Тајне укусног пилава и корак по корак кухања

У свакој земљи нужно постоји национално јело. Узбекистан није изузетак. Његова посјетница је плов, чије је име на Узбекистану звучало као „палов осх“. Ово јело се заиста може назвати правим делом кулинарске уметности. Његов јединствени рецепт се не може именовати, јер свеједно постоје различите варијације његове припреме. Чак и додавањем различитих зачина, можете добити потпуно другачији укус. У Узбекистану, ниједан догађај не може без овог дивног јела.

Главна карактеристика израде пилава на узбеку је комбинација припремљеног зирвака (специјални умак, типичан за узбекистански пилаф) и његових крупица.

Вероватно не можете чекати да сазнате рецепт његове припреме!

Основе кувања укусног пилава

Није довољно имати све потребне састојке и зачине у припреми овог јела. Главна ствар - знати како их користити. Ако знате тајне укусног пилаа, онда ће се јело показати невероватно! То је у нијансама случаја и прво ћемо разговарати о њима.

Приликом кувања укусног пилава, извадите рибе! Шаргарепа се не може сломити, треба је нарезати на траке. И не брините да је слама исувише дугачка или широка.
Главна тајна укусног пилаа су јела у којима је кувате. Идеално је да јело припремите у котлу од ливеног гвожђа. Ако га нема, онда ће направити дубоки пантер дебелих зидова или љевано жељезо. У сваком случају, посуђе треба да има поклопац који се добро уклапа.
Со и додајте зачине у процесу кувања месних прерађевина за пилав, који се састоји од меса, лука и шаргарепе. Најбоље је додати сол и зачине у средини припреме овог облога. Узгред, ова одећа се исправно назива зирвак.
У процесу кухања не може се отворити поклопац котла, без обзира на то како бисте жељели погледати испод њега како би провјерили како ствари иду.
У процесу кувања, пиринач се ни под којим условима не сме мешати са зирвацом. Састојке треба мешати пре сервирања.
Још једна тајна укусног пилава је екстракт. Препоручљиво је припремити јело не близу вечере, али мало испред времена. Када сте спремни, умотајте котао у дебели покривач и држите посуду испод њега сат времена. Тако ће пилаф бити још укуснији.

Следеће, нудимо да научимо како да скувамо прави Узбек плов. Затим размотрите методе кувања укусног пилећег пилета, свињетине. Такође ћете научити како се кува пилаф у тави популарној данас - у лаганом штедњаку.

Узбек плов

Реците шта вам се свиђа, али најукуснији пилав је Узбек. За његову припрему ће бити потребна јагњетина. Препоручује се куповина меса не у супермаркету, већ на тржишту, тамо дефинитивно можете наћи младу и свежу јагњетину, јер ће управо то направити укусно и укусно јело!

600 грама јагњећег меса,
200 грама свињске масти или сунцокретовог уља,
три велика лука,
три велике шаргарепе (пожељно је наћи жутог узбека, али ако нема таквог, узмите било коју),
пет чешњака чешњака,
жутика,
две чаше пиринча дугог зрна,
кумин,
црни и жути млевени бибер,
сол,
зира.

Кухање Узбек плов

Први корак је припрема јањетине да се ослободи меса специфичног мириса. Да бисте то урадили, одрежите сву масноћу, уклоните филм, изрежите месо на комаде и потопите неколико сати у сланој води или млеку. Ова процедура је неопходна ако је месо овно. Ако је јањетина или јарко, онда једноставно изрежите масноћу и уклоните филм.

Лук се мора исећи на колутове, али не танке, који ће се у процесу кухања претворити у кашу. Изрежите на велике комаде да би боље изгледао.
Нарежите мркву на траке, али их немојте трљати ни на који начин.
Месо треба исећи на мале комадиће.
Ставите свињску маст у котао или другу погодну посуду, растопите је. Ако користите уље, онда га треба добро загријати.
Ставите лук у врело уље, пржите на великој ватри до злата.
Ставите комаде меса на лук, пржите, не успоравајући ватру, тако да их сок остави на минимуму. Тајна израде укусног пилава је такође у реду за печење. Неки су прво ставили месо, а онда и лук, или све заједно. Ово је погрешно. Лук из сока од меса постаје куван и раздваја се на кашу уз даље кување. Мора се пржити, то зависи од укуса укуса, тако да га прво треба пржити.
Затим, ставите мркву, лагано пржите.
Додајте со, прописане зачине.
Напуните зирвак кипућом водом тако да је покривена водом 3 центиметра. Смањите топлоту, кувајте 40 минута или дуже. Што ће дужи зирвак бити пирјан, испашће укуснији пилаф.
Покушајте зирвак по укусу - сол би требало да буде мало, јер ће га пиринач упити. Ако не посолите плов, испоставиће се да је благ.
Исперите пиринач, равномерно га распоредите по врху зирвака. Сипајте кипућу воду на два центиметра изнад нивоа риже.
Када се вода мало упије, смањите топлоту, пробијте рупе у садржају до дна тако да зирвак не изгори. Неструцени каранфили цесњака пробијају се на сл.
Сакупите слајд од пиринча, затворите поклопац котао, кувајте на лаганој ватри 20 минута.
Замотајте котао у котао и пустите га да кува око сат времена.

Када сервирате пилау, уклоните чешњаке.

Пилећи пилав

Ово је веома укусно јело које се кува брзо. Од састојака који су вам потребни:

фунта пилећег филеа,
три лука,
три шаргарепе,
две чаше пиринча
три чешњака чешњака,
зачин за пила,
сол,
пола чаше сунцокретовог уља
четири чаше воде.

Биће веома укусно ако се пилафу додају црне грожђице! Али ово је индивидуална ствар. У које време додати овај састојак, означићемо у рецепту.

Кухање пилетине

Пиле такође производе срдачан и укусан пилаф. Рецепт и фотографије ће помоћи да се такво јело припреми исправно.

У котлу, загрејте сунцокретово уље, ставите лук на прстенове или пола прстена. Фри.
Филет исећи на комаде за пилав, послати на пржити на лук - на високој температури.
Када је пилећи црвен, додајте мркву нарезану на коцкице. Пржите 2-3 минуте. Со, додајте зачине, попуните 2 чаше воде. Покријте, кувајте 10 минута.
Оперите пиринач, лежите на врху зирвака равномјерно. Улијте воду - 2 чаше. Након неколико минута, пробијте рупу до дна на неколико места.
Бели лук, без љуштења, држати се на слици. Покријте, кувајте на лаганој ватри 20 минута.

Ако желите додати суво грожђе, морате га претходно намочити. Затим исперите, помијешајте с опраним рижом и ставите у зирвак.

Свињски пилаф

Свињетина - најпопуларније месо у Русији. То је универзално, од њега можете кухати потпуно другачија јела. Неко воли месо више дебеле, неко - мршав, има било кога! Али тајна укусног свињског пилаа лежи управо у одабраном месу. Не би требало да буде комадића сланине, али не и мршави. Одаберите комад ружичасте, сочне.

пола килограма свињетине,
две чаше пиринча
три шаргарепе,
три велика лука,
зачини: кумин, кумин, жута и црна паприка, жутика, хмељ-сунели, мљевена паприка,
пет чешњака чешњака,
першун и копар,
четири чаше воде
сол

Кухање свињског пилава

У котлу, загрејте пола чаше сунцокретовог уља, прво попржите лук, а затим додајте месо, а шаргарепу.
Со, додајте зачине по укусу, покријте водом (2 шоље) и кувајте под поклопцем 40 минута.
Оперите пиринач, ставите га у зирвак, улијте две чаше воде, смањите топлоту на минимум. Пробијте рупе на дно, по жељи ставите бели лук у пиринач. Покријте и кувајте 20 минута.

Као иу свим другим рецептима, препоручљиво је пустити пилаф пиво.

Пилав у спори лонац

Тајна укусног пилава из мултикокафа је у броју састојака иу начину кувања. Који производи и колика ће количина бити потребна:

500 грама меса,
две луковице и шаргарепу,
чашу риже
чашу воде
зачин на окус
сол

Кухање је једноставније него у котлу:

Пржите лук, месо и шаргарепу. Ставите у лагани штедњак, посолите и зачините, улијте пола чаше воде, подесите режим "Каљење".
На крају времена, опрати пиринач, без мешања, додати још пола чаше воде, поклопити поклопцем, ставити на режим "Брзо", "Пилаф" или "Пиринач" - зависи од модела вишекутника.

Када будете спремни, пилаф помешајте и послужите.

ИНГРЕДИЕНТС

Свињетина 600 грама
Царротс 1-2 Пиецес
Сијалица 1-2 комада
Пиринач 500 грама
Биљно уље 50 милилитара
Сол 1 Пинцх
Зачини 2-3 Арт. жлице
куркума, кумин, паприка, итд.
Гарлиц 1 Пиеце

1. Рецепт за припремање узгајаног плов плава, као и сваки други, треба започети прањем риже водом и остављањем на неко вријеме у води.

2. Огулите и нарежите лук на колутове или пола прстена.

3. Сипајте биљно уље на дно котла и загрејте га. Да бисте разумели да је уље већ довољно вруће, али не гори, можете послати пар прстенова лука тамо. Чим почну да добијају злато, уље се добро загреје, а лук се може благо уклонити.

4. Посудите лук у претходно загрејано уље и пржите га до златне боје. То ће се десити прилично брзо, тако да не можете бити ометани.

5. Оперите мркву и исеците на коцкице. Оперите месо, добро га посушите и исеците на мале комадиће.

6. Послати месо луку и пржити док се не појави кора. Затим баците шаргарепу у котао и заједно пржите око 3-4 минута.

7. Сада можете посолити и додати зачине. Пажљиво помешајте и сипајте воду, мало изнад нивоа меса. Покријте и пирјајте на лаганој ватри.

8. Када је месо мекано, додајте пиринач и, без мешања, додајте мало воде. Ставите опрану главу чешњака на врх и кувајте на лаганој ватри док се вода не коригује. Када је узбечки свињски пилаф код куће спреман, оставите га 10-15 минута, а онда можете послужити.

Опција 1. Класични рецепт узбекског свињског пилафа

У ствари, узбекистански плов из свињетине готово да се не куха у Узбекистану, јер тамо није много поштован. Али ипак, током припреме овог оријенталног јела, најважнији је принцип кувања, који у узбекистанској верзији има много разлика од истог таџика или друге врсте пилау. Али са свињетином, ово јело такође испада веома укусно, мирисно и укусно, а осим тога, ова врста меса је најомиљенија међу руском популацијом. Један од уобичајених рецепата за свињски пилав је класичан на шпорету у котлу од ливеног гвожђа. Припрема је једноставна и лака, а што је најважније, укус је врло сличан стварном.

Састојци:

655 грама пиринчаних житарица дугог зрна,
700 г свињске пулпе,
4 мркве,
6 жаруља,
сунцокретово уље - 330 мл,
770 мл воде
45 г зачина алкохолних пића, куркума, бобица брашна,
25 г семена коријандера,
1 глава белог лука,
35 грама црвене паприке
20 г соли.

Корак по корак рецепт узбекистанског свињског пилафа

Свињска пулпа одсеца сав вишак: филм, маст, пруге. Комад је темељно опран, осушен на папирнатом ручнику, изрезан у средњу коцку.

Шаргарепа са луком се чисти, пере, пиринач пире у неколико вода и натапа у чисту, благо загрејану воду 25 минута.

Поврће се сече: гратед шаргарепа, 4 лука се сече у средње сламу, а 2 остају нетакнута.

На пећи се налази котао од ливеног гвожђа, регулише се средњи пламен ватре, добро се загрева, рафинирано уље се улије и загрева.

Целе главе лука стављају се у путер, пеку на умереној ватри уз константно мешање.

Чим лук постане светло браон, комади меса се полажу, мали пламен ватре се регулише и пече 10 минута.

Месо са луком се уклања из котла у дубокој плочи и одлаже.

У преосталом уљу након печења месо се сипа сјецкани лук, пржи 8 минута, често помешан.

Шаргарепе се додају у лук, пирјају 12 минута на лаганој ватри.

Након омекшавања поврћа, додаје се мало воде и лангише још 8 минута испод поклопца.

Сви додаци, семена коријандера, црвена паприка, со се сипају у котао, све је добро измешано.

Натечени пиринач је положен директно на поврће, изравнан, не мијеша се. Ако на површини житарица нема воде, додаје се још нешто.

У средини је смештена глава чешњака.

Кува се 1,5 сат на мирној ватри.

На крају кувања, пилав се темељно меша, пола сата.

Можете да скухате пилав на растопљеном масном репу или мешавини уља и масти.

Опција 2. Брзи рецепт за узбекистански свињски пилаф

Узбечка свињетина од свињетине може се скухати у журби. Да бисте то урадили, треба вам свињска пулпа, поврће и мало мирисних зачина. Упркос малом скупу производа, јело се испоставило укусним и мирисним.

Састојци:

620 г свињске пулпе,
рижа на пари - 415 г,
2 шаргарепе,
3 лук,
45 мл уља за кухање,
15 г соли, црни бибер,
шећер - 15 г,
70 г зачина за јела од меса.

Како направити узгој свињског пилава

Свињетина се пере, суши.

Месо се реже на комаде ширине 2 цм.

Ставља се у тигање од ливеног гвожђа са врелим уљем, пржи до светло смеђе коре, често преврнут дрвеном лопатицом.

Мрква, ослобођена од коже, протрља се на рибером са великим рупама, лук се реже ножем у тракама, одвоји од меса 8 минута, пренесе у свињетину. Заједно цекају јос 3 минута.

Целокупан садржај гвожђа посолимо, зачинимо бибером, бибером, сипамо шећер, сипамо прокухану воду, завријемо.

Пиринач је темељно опран и равномерно распоређен по читавом садржају посуде и куван 45 минута на лаганој ватри.

Готово јело се инфундира 15 минута и сервира за столом.

Јело се такође може кухати у лонцу на отвореној ватри или у лонцу. На захтев, док се кувају поврће са месом, допуштено је додати мало љуте паприке, што ће јелу дати мало љутине и пикантности.

Листа потребних састојака

За припрему овог јела за 12 оброка требат ће вам сљедећи производи:

Рижа дугог зрна - 650 г
Свињска пулпа - 650 г
Шаргарепа - 300 г
Лук - 650 г
Со и зачини (зира, куркума) по укусу
Сунцокретово уље - 250 мл
Вода - 650 мл

Рецепт за узимање узгајивачког пловила

У понуди је традиционална рецептура овог јела.

У почетку се зирвак припрема. Зирвак је посебан умак, јединствен за узбекистански пилаф. То се ради на следећи начин.

Свињска пулпа се реже на мале комадиће. Сунцокретово уље се сипа у црвену таву. Када је довољно топло, потребно је ставити месо у посуду и пржити га на великој ватри до златно смеђе боје.
Црни лук огулити и растргати.
Додајте лук месу, а затим смањите топлоту на медиј. Лук треба пржити док није транспарентан.
Оперите мркву, огулити, исецкати сламке. Остатку састојака додајте у таву и пржите док не добијете мекоћу.
Скувајте воду и сипајте у посуду. Пожар се мора свести на најмањи.
У посуду додајте со и зачине по укусу.Оставите да се пече испод поклопца 40-60 минута.

Следећи корак у припреми узгајивача уз пилаф је полагање пиринча.

Рижа се мора сортирати, испрати и напунити водом, оставити да се намака 40-60 минута.
Након тог времена, вода из пиринча се исушује, након чега се сипа у посуду на зирваку, који је до тог времена спреман. Зирвак и пиринач се не сме мешати док узбекистански пилаф није спреман. Ватра треба да буде средјена.
Даље, када се вода делимично апсорбује и испари, потребно је направити неколико рупа у пиринчу. Смањите топлоту на ниску температуру и оставите да се кува још 20 минута, након што је покријте поклопцем.
Сада је Узбекистански пилаф спреман, може се мешати.

Како служити узбечка свињетина од свињског меса

Према традицији узбекистанске кухиње, обично се узбекистански пилаф послужује на једном великом јелу, предвиђеном за двије, четири или више особа. Ова јела су велике величине (30-50 цм у пречнику), округла равна са ниским странама, најчешће од глине, керамике или порцулана. Пре него што ставите пилав на посуду, он мора да се меша са скиммером у котлу. Ово је учињено тако да су све компоненте у његовом саставу равномерно распоређене. Домородци Узбекистана верују да се овим методом служења пилава добро испољава његов прави укус. “Палов осх” је постављен на тањир у слајду, а дуње, ћуфте, бели лук, комадићи меса се стављају на њега и посипају се сјецканим зеленим луком.

Међутим, плов с узгојем свињетине у узбекистанском стилу може се послужити у засебним порцијама у великим здјелама за јуху (цасас) или на тањирима. У давна времена, на свадбама, послуживана је гостима на торте. За ову церемонију печене су посебне торте у облику плоснатог облика, са пахуљастим странама и танким центрима. Понекад се овај обичај данас користи у Узбекистану.

Треба напоменути да је за садашњи Узбек плов из свињског меса важна и температура послуживања, која би требала бити око 70-75º, а до краја оброка - не испод 65º.

Поред тога, према традицији узбекистанске кухиње, уобичајено је пити ово национално јело са чајем и снацк са пљескавим колачима и салатама.

Тајне кувања традиционалног узбечког свињског пилафа

Када кувате пилау у узбечком језику, важно је размотрити основне принципе које морате поштовати без обзира на рецепт који одаберете за себе. На крају крајева, варијације на тему њене припреме могу бити веома велике. На пример, један рецепт укључује додавање сувог грожђа, други рецепт препоручује додавање сувих кајсија, трећи рецепт може бити занимљив са сетом зачина (куркума, зира, шафран).

Међутим, технологија кувања овог јела остаје непромијењена.

Хладна обрада. Дијететске и корисне особине узгајивачког пилафа у великој мјери зависе од тога како се почетни производи обрађују. Хладна обрада је сортирање, прање, чишћење и сечење сировина.
Топлотна обрада је један од најважнијих аспеката у технологији припреме узбечког пилафа. То укључује кување уља, кување зирваке, полагање пиринча и парење.
Цоокинг зирвака. Припрема се одмах након перекаливаније уља. У узбекистанској кухињи, вјерује се да што дуже зирвака гаси, бољи је окус пилава.
Пиринач је положен на следећи начин: опрани пиринач ставља се у припремљени зирвак у једнаком слоју и одмах пуни водом. Посебна технолошка направа у овој фази припреме узбечког свињског пилава сматра се јачањем пламена након стављања риже. Читава тајна је следећа: масти се кувају на дну посуде, а вода испарава на површину до слоја риже. Важно је напоменути да ниво воде мора нужно бити виши од садржаја посуде (приближно 1,5-2 цм).
Правилно кувани свињски пилаф треба да буде мрвљив, рижа не би требало да се држи једни на друге. Зато се пила суши на сопственом пару, након што је покривен пешкиром. Важно је да се за кување овог узбечког свињског пила употребљава сорте чврстог рижа, јер се такав пиринач неће држати заједно током кувања.

Још увијек постоје препоруке које је потребно узети у обзир приликом кухања Узбек плова. Онда ће вам узбечки пилаф бити непревазиђен!

Лонац (или тава) треба да буде са дебелим зидовима. У Узбекистану се котао користи за прављење пилафа, који може бити дебели зид од бакра, лијеваног жељеза или алуминија.
Ватра мора бити мала. Пилав мора пропадати. Веома је важно покрити га пешкиром.
Вреди размотрити да количина воде коју треба сипати онолико колико и рижа! Неопходан је за припрему мрвљеног пилава. А потребно је сипати пилаф кипућом водом, а не хладну воду. Требало би да одмах почне да кува.
Месо за узбекистански пилаф са свињетином (боље је узети свињску пулпу) мора бити нужно масно.
Уља морају много да узму. За узбекистански пилаф са свињетином, према традиционалној рецептури припреме, најбољи избор би био комбинација памука, сезама и сунцокретових уља. Међутим, ако користите само једну такву врсту, најбоље одговара сунцокретовом уљу. Важна ствар је и прелиминарно калцинирање уља.
Поред маслаца, важан састојак узгојеног свињског пилава је и животињска маст. Узбекистанска кухиња користи овчје и овчје масти.
За узгојни пилаф веома је важан редослијед полагања производа и трајање њихове обраде. Време кувања зависи од броја сервирања, који ће бити направљен од пилафа.

Корисна својства пилава у узбечком

Постоји велики број различитих рецепата за припрему пилаа. Мало је вероватно да неко може да именује један рецепт за његово креирање, које је познато још од давнина. Али то је Узбек плов који се сматра једним од најиновативнијих кулинарских изума! А све зато што је рецепт за његову припрему једноставан, а сам пила има посебан ненадмашан укус. Уз то, уистину оздравља и Узбек плов, што потврђује и доктор медицинских наука, професор Ташкентског државног медицинског универзитета А.Аскаров, који препоручује јести ову узбекистанску храну за вријеме гастритиса, опће слабости, након тешких физичких напора.

Ради се о високој пробављивости плов (према нутриционистима, коефицијент пробављивости је 98%), постигнут захваљујући посебној комбинацији производа у њему. Дакле, упркос високом садржају масти, пилав се сматра лаганим оброком! Није ни чудо што узбеци користе ово јело у било које доба дана, чак и пре спавања, јер пробава није тешко истовремено.

Зато, уз припрему узгоја уз свињско месо, уживајте у његовом укусном укусу и једите за своје здравље! И будите сигурни да ћете пронаћи прави рецепт за његово стварање! Уосталом, свака домаћица треба да има своје тајне! Бон аппетит!