Прави украјински боршч

Постоје популарна јела. Постоје легендарна јела. Али када се популарност и легендарни конвергирају у једном рецепту, ми сигурно знамо: то је национално благо. На пример, супа.

Када сам скупљао за чланак рецепте за припрему украјинског боршча познатог мени, био сам задивљен њиховом разноликошћу. Борсцх колико и украјински региони и градови, чак и више. Наравно, нећу рећи о свему, бирам највише-највише.

Али најважније, покушаћу да одговорим на питање: који су принципи кухања овог невероватно популарног јела? Његове тајне, правила и састојци? Зашто не свака домаћица испадне прави украјински боршч - заиста укусан и "то". Легендари.

Рецепт за украјински боршч - шта је укључено?

Бротхнајчешће говеђе месо. Али јуха се може припремити од било којег другог меса - свињетине, јагњетине, зеца, живине, као и изнутрица, паштета, па чак и конзервираног меса. Успут, можете комбиновати месо различитих сорти, на пример, масну свињетину са гуском и говеђом говедином.

На посуду од 3 литре отићи ће пола килограма месних костију.

Укусан боршч се добија од рибе (неочекивано?), И морске и речне, па чак и конзервиране. И уверавам вас, неће бити ухо, али прави украјински боршч. Популарни рецепти за боршч на јуху од гљива и пасуља. Али боље је не говорити о вегетаријанским рецептима у присуству гурмана, они нису нутриционисти и могу вас погрешно схватити.

Квасс бротх. Знате ли како је украјински боршч кухан у хетманској Украјини? Овај украјински боршч се некада није кувао у бујону, него у квасу. Замислите: сирово месо, репа и спассерованианние поврће с коријењем се лијева квас, сољени, папар, додати шећер и ставити на ватру. У пожару, ова укусна пива је тачно до тренутка када престане да даје пену (која, наравно, мора бити уклоњена). Тада се квас са састојцима шаље у рерну (очигледно раније у рерну?) И кува се на лаганој ватри 4 сата. На самом крају (око 15-20 минута) додаје се масно ткиво, лупано чешњаком и павлаком.

Поврће.Рецепти украјинског боршча укључују следеће поврће: цвеклу (украјинску "репу"), кромпир, свежи бели купус и кисели купус, шаргарепу, лук, парадајз (парадајз или тестенину, сос, сок), бели лук. Рјеђе користе грах, паприку (горку и бугарску), порилук, зелени грашак, патлиџане и тиквице.

Корени, свеже зеленило: першун, копар, рјеђе целер, пастрњак и сушено биље, популарно у породици као зачини. Биље и зачини се могу додати као букет гарни.

Зачин.Знам једну грузијску породицу, у којој домаћица припрема украјински боршч са грузијским зачинима: утсхо сунели и Киндзои. Други пријатељ тамо баца рузмарин. Испоставило се да је укусно. Али ово је егзотично. Обично се додају црни бибер, ријетко парфемски грашак и каранфилић. Лист ловора, наравно.

Сланина маст. Сматра се да би масти требале бити старе и "смрдљиве", али више о томе касније.

Како одабрати и припремити месо за украјински боршч

Ако одлучите да кувате украјински месни боршч, купите кости са месом са предње и задње ноге животиње у месари. Знаш, од мозгова се разликују од шећера? Мозак - они који су нижи од зглоба (могу да виде коштану срж), шећер - већи. Обе врсте су погодне за нас, али кости мозга су пожељније.

Одличан избор су дојке, идеално комбиновање меса, масти и костију, и потколенице - са високим садржајем везивног ткива које има желатин. Коштани бујон припремљен из овог дела животињског трупа има веома јаку арому и укус.

Да би супа била укусна, кости морају бити уситњене, коштана срж ће пронаћи излаз и помијешати се са бујоном.И без обзира какво месо правите од бујона, приступ костима за говедину, свињетину, јагњетину или ћурку је исти.

Како добити богат бујон на економичан начин?

Таква је неугодна особина у бујонима - пени. У свим рецептима можете прочитати исту ствар: да је треба уклонити, уклонити и уклонити. Постоји ли економичнији начин? Срећом, постоји.

Дакле, кувајте воду у лонцу. Ту ставимо цели комад меса и кувамо на високој ватри на нови начин. Када поново прокуха, излијемо воду и добро исперемо месо, након чега га поново запалимо и напунимо залив хладном водом.

Овде почињу сви "писани" рецепти. И ми настављамо да кувамо украјински боршч, ослобађајући се потребе да се "замарамо" пјеном. У исто вријеме, месо није кухало, унутарњи сок је још у њему, а сада имамо приступ без непотребног “смећа” и укуса.

Чињеница да је вода хладна је неопходна. И не бојте се соли. Оба услова - да бисте добили богат бујон.

Напомена Што се тиче бољег сушења чорбе, копља се дуго ломе. Главна ствар: сол доприноси лучењу сокова (јер препоручујемо да се то ради на почетку), али то успорава време кувања (кипање) производа, због чега га многи људи сољу пре него што га изваде из ватре. Одаберите: ако вам је потребна одлична есенција - сол на почетку, ако желите укусно нежно месо, онда на крају.

Када бујон поново прокуха, поново, последњи пут, уклоните пену. Сада додајте 2 целе паприке у бујон - горку љуску и слатку бугарску, целу лук (очишћену од љуске или са њом, може бити у чарапи) - онда ћемо бацити и лук и бибер. * У овој фази (а не на крају) наше Украиниан борсцхт реципе наређује да баци ловоров лист. Затим затворите поклопац и оставите 2-3 сата на лаганој ватри.

Када се месо кува, извуците га и исеците на кришке. Баците лук, паприке. А у бујону ћемо додати припремљено поврће.

* Умјесто живих паприка може бити пар грашка мирисне.

Више о триковима кухања овог јела и његових својстава: Предности боршча.

Овај украјински боршч се кува дебела, не празна!

Метод 1.На пример, кромпир. Да би то урадили, стављају га у боршчу два пута: прво, ситно исецкано (2 комада), тако да се он меша, дајући говеђи бујон, а затим већи, тако да остаје „у облику кромпира“. Све у свему ће трајати 4-5 комада, у зависности од величине.

Метод 2Други начин за постизање жељеног ударца за боршч је додавање мало зачињеног брашна. Брашно или гриз се пеку са растопљеним / биљним уљем и сипа се у бујон, обично на самом крају, пре додавања млечне масти.

Како се припремити за украјински боршч

Бее се припремају на различите начине. Али постоје заједнички моменти, они су само најважнији. Прво - додатак сирћету или лимунској киселини. Прво, то ће задржати биљку светлу, оригиналну боју, а супа никада неће изгледати избледела. Друго, сирће ће додати посуду пријатну киселост. Треће, то ће створити занимљив ефекат - царамелизинг репе: постајући меко изнутра, остат ће тешко напољу. Веома леп и укусан ефекат.

Дакле, додали смо оцат, со и шећер по укусу, а сада спалимо (спашавамо) репу у тигању, а затим улијемо чисти бујон и гулаш. Беетс за јарко црвену, прави украјински боршч је спреман. Не заборавите да је уступила место кромпиру.

Напомена За репу, можете додати пар сувих воћних шљива. И можете прво закухати репу.

Како се кувају киселе репе.Беетс се љушти, исече на танке кришке и стави у стаклену теглу. Затим све то треба излити хладном куханом водом, затворити посуду с поклопцем и оставити на пар дана у фрижидеру.

Укисељена репа се користи у боршчу заједно са соком.Додаје се у количини од 1: 1 свежа или претходно (2 дана) натопљена у хладну воду. То је тако лукаво, али испада веома укусно.

Више о квасу од репе и његовој припреми овде. И како се кува репа - овде.

Поврће за украјински боршч - следеће на листи

Мрква, лук, парадајз, пассерова одвојено!

Царрот до наранџасто-златне боје, можете заједно са коријењем, лук - до златно смеђе. Зачините најбоље у растопљеном маслацу. Ако кухате дијету или вегетаријански борсцх - на поврћу.

Парадајз Ако је то свеж парадајз, прелијте их кипућом водом, уклоните кожу и прођите кроз млин за месо. Идеално - очистити парадајз из сјемена, а затим послати у таву. Ако се парадајз пасте, онда га одмах сачувајте додавањем мало бујона.

Фресх Цаббаге можете да гњечите са ваљком и кисели држите пар минута у врућој посуди, мешајте. Онда ће изгубити сву своју тврдоћу.

Напомена: Можете, наравно, исецкати поврће по жељи, чак и зазвонити, чак и трупце. Али најбоље је да се кромпири исеку на коцкице, репу на крупнијем, а све остало поврће - танке сламке. Тестирано, тако из неког разлога укусније.

Мусхроомс У рецепту за кување украјинског борча нема ни гљива ни пасуља. Међутим, ако волите боршч на јуху од гљива или га једноставно додајете сушеним гљивама, потопите их 3-4 сата унапријед.

Беанс боље је да се намакате и радите цијелу ноћ. И кувајте одвојено од свих других поврћа, јер је потребно много времена.

Редослијед додавања производа приликом кувања украјинског боршча

Дакле, прво ћемо ићи кромпир, након 5 минута након њега бијели купус, ако су главе купуса "старе". Ако је у рецепту купус свјежи или укисељени, мора се додати заједно с репом, а не прије.

Напомена:ставите кромпир пре додавања киселине (парадајз, на пример, сирће или кисели купус). Чињеница је да "компримира" наше шкробно поврће и чини их грубим и безукусним.

Када се кувају кромпир и купус, додајте преостало поврће и корење. Ако постоји пржено брашно у рецепту украјинског борча, онда је и то. Држите на ватри још 5-7-10 минута.

Коначно завршни додир - мастсмрвљени у малтеру са белим луком, копром, першуном, зеленим грашком и соли. Будите сигурни у стару жуту маст, изазивајући нељубазне естетске осјећаје.

У неким рецептима за припрему украјинског боршча преферира се сланина. Па, питање укуса.

Сало је ставио готово готову супу, повећао ватру. Чим заври, одмах се искључи.

Оставите супу инсистирати пола сата. Затим покушавамо да прилагодимо:

додајте шећер, со, зачине (црни бибер, клинчиће, слатки грашак), друге сушене биљке, сирће - све што нам недостаје (ако не и довољно). Онда инсистирамо. Налива се у тањуре, са павлаком и сецканим зеленилом. Служи се пампушком боршчу.

Кухање пампушки за прави боршч

Пампусхки - Ово је округла лепиња од квашеног теста, натопљена сосом од чешњака.

Припремите тесто од брашна, топлог квасца и путера, помешаног са шећером. Ми правимо мале пецива не више од 10 цм, печемо у рерни.

За прелив од чешњака: лупан чешњаком, соли, водом или биљним уљем.

То је све. Кували смо украјински борч са крофнама. Бон аппетит!

ИНГРЕДИЕНТС

Вода 10 чаша
Свињетина 0.9 килограма
Баи Леаф 3 Пиецес
Пеппер 10 Пиецес
Царротс 2 Пиецес
1 комад за јуху, 1 комад за боршч
Бов 2 Пиецес
1 комад за јуху, 1 комад за боршч
Беетроот 2 Пиецес
Купус 200 грама
Кромпир 400 грама
Парслеи Роот 40 грама
Парадајз паста 2 Арт. жлице
Оцат 1 Арт. кашика
Сугар 1.5 Арт. жлице
Биљно уље По укусу
Со, бибер За окус
Чешњак 2 зуба
Зелени по укусу
Кисела павлака по укусу

1.Прво прокухајте бујон: сипајте воду у посуду, ставите опрано месо у њега, исеците лук и шаргарепу на пола. Додајте ловор и папар. Посуду пошаљите на ватру, прокувати њен садржај након кључања од 90 до 120 минута, редовно уклоните пену.

2. Након потребног времена, извадите месо и охладите га, а затим га подијелите на комаде. Извадите поврће, бибер и ловоров лист, одбаците их. Напрегните јуху кроз газу.

3. Ољуштите сирову репу и нарежите на крупнији ренде или нарежите на танке траке. Огулите лук, ситно га уситните, нарежите на мркву. Ољуштите корен першина и нарежите га, као шаргарепу, на грубље рибеж.

4. Загрејте тигањ с биљним уљем, ставите лук, пржите пар минута и додајте мркву, коријен першуна, кувајте још 5 минута, пренесите садржај на тањир.

5. Вратите тигањ на ватру и улијте мало уља, ставите репу, додајте парадајзну пасту, сирће, шећер, со и сипајте 1 шалицу бујона. Кухајте на лаганој ватри 10 минута.

6. Вратите јуху на ватру, након кључања, додајте кромпир и месо, кувајте 15 минута. Ставите лук са мрквом и пирјаном репом. Насјецкајте купус и ставите га у посуду, кувајте 5 минута.

7. Додајте бели лук кроз пресу и додајте у посуду, зачините сољу и папром. Угасите топлоту и оставите 20 минута. Јуху послужите са поврћем и кашиком павлаке.

Најлакши рецепт за украјински боршч:

пилетина / ћурећи филе - 600 гр,
кромпир - 3 средње гомоља,
репа - 1 средња,
бели лук - 3-4 каранфиле,
лук - 1 глава,
уље - пар кашика,
домаћа парадајз паста - 5 жлица таб.
сол - ½ тсп,
шећер - 1 кашичица,
бела - пола мале вилице,
баи леаф
першун - 70 гр.,
паприка, црни бибер - пар штапића.

Састојци

Говедина (груди на кости) - 300-400 г

Свињетина (груди на кости / ребра) - 300 г

Кромпир - 3-4 ком.

Купус - 300-400 г.

Беетс - 200 г (1 ком. Средња величина)

Лук - 1 ком.

Коријен першуна - 1 ком.

Парадајз пасте - 2 кашике.

Бели лук - 2-3 каранфилића

Першин - 0.5 гроздова

Копар - 0.5 пакета (опционално)

Пшенично брашно - 1 тбсп. (опционално)

Земљани црни бибер - по укусу

Лист лова - 1-2 ком. (опционално)

Слатка паприка - 1 ком. (опционално)

Црвени вински оцат - 1-2 кашике. (по укусу)

Кисела крема - служити

Адјика - за подношење (необавезно)

162 кцал
3 сата

Процес кухања

Украјински боршч је понос украјинске кухиње. Невероватно мирисна, густа, пуна, пикантна и невероватно укусна. Након што сте једном пробали, заљубили сте се потпуно и неопозиво!

Кажу да у сваком региону, па чак иу сваком граду Украјине, постоји рецепт и тајне кухања боршча. То је стварно! Према недавним истраживањима, данас постоји 300 верзија рецепта за украјински боршч, а то су само оне које су признате као "званичне" и наведене у кухарицама и збиркама.

Данас желим да поделим са вама једну од опција за кување украјинског боршча, популарног на југу Украјине. Па, хајде да кувамо познати црвени боршч на украјинском! Почнимо ?!

Припремите састојке на листи.

Ставите говедину у таву и прекријте хладном водом. На средњој врелији доведите воду до кључања. Чим вода прокључа - смањите топлоту на минимум, уклоните пену из бујона и додајте свињетину.

Поново прокухајте бујон, а затим додајте прстохват соли и по жељи, 1-2 лишћа, као и неколико црних грашка и пимента.

Месо кувајте на лаганој ватри са константним ниским прокухавањем, без покривања таве. Повремено уклоните пену која се формира на површини. Након сат времена, месо ће бити спремно, али ако вријеме допушта, боље је кухати јуху много дуже - 2-2,5 сата. Тако дуго кување на ниским температурама омогућава вам да добијете најукусније и најбогатије супе.

Док је месо кључало, направимо мало поврћа. Очистите руке биљним уљем и огулите репу.Уље штити кожу од обојења руку. Резати репу у танке сламке.

На средњем врућини, загрејте 1-2 кашике. биљно уље. Додајте репу и уз мешање загрејте 1-2 минута.

Када се делови загреју и испљуне у таву - улијте мало вруће чорбе и додајте парадајзну пасту. Све добро измијешајте и по потреби додајте још мало јухе тако да су сви комади покривени сосом од рајчице.

Донесите смешу до кључања. Додајте 2-3 великодушне шећерне шећере, а затим смањите топлоту на минимум и, повремено мешајте повремено, кухајте репу док не омекша.

У међувремену, припремите преостале компоненте. Загрејати мало биљног уља на средњој ватри и додати сјецкани лук. Мјешати лук неколико минута, док се не омекша.

Затим додајте мркву, исечену на танке траке. Величина сламе треба да буде приближно иста као и за репу. Умешајте поврће још неколико минута, док мрква не постане мекана.

Да би супа од боршча била нешто дебља и дебља ароматизирана, зажарку се додаје пшенично брашно.

Када су мркве мекане, просијте 1 тбсп у посуду. пшенично брашно. Ако је брашно претходно просијано, оно се неће склупчати у грудице. Током мешања, кувајте смешу 1-2 минута, док брашно не промени боју из беле у нут-голд.

Додајте сецкани парадајз, мало соли и млевени црни бибер, а уз мешање, поврће пеците још 7-10 минута, док не завршите. Зими, уместо свежих парадајза, можете додати висококвалитетни сок од парадајза (око 100 мл).

Када месо почне да заостаје за кост - јуха је спремна. Уклоните месо и проциједите јуху. То ће вам омогућити да визуелно очистите јуху и сачувате је од малих комада костију који могу да потону на дно током кувања.

У процесу дугог кувања и даље припреме, део бујона ће испарити. Да бисте имали довољно бујона за кување боршча, можете одмах залити воду са резервом или разблажити бујон топлом водом до жељене запремине.

Кромпир огулите и уситните у средње коцке. Додајте кромпир у бујон и пустите да прокључа.

У међувремену, одвојите месо од костију и исеците га на мале комадиће. Када бујон са кромпиром прокључа, вратите месо у посуду, вратите јуху у кување и кувајте 2-3 минута.

Затим додајте купус, исеците на танке траке. Додајте и корен першуна или мали комад корена целера.

Вриједи рећи да вријеме за полагање купуса овиси о сезони. Зимски купус се додаје у боршч готово истовремено са кромпиром или чак и пре њега, јер њој треба доста времена да дође до спремности. Млади купус, напротив, треба додати када је кромпир скоро готов.

Опционо, додајте и паприку. Пепер пре-пробија са вилицом на неколико места. Кухајте бујон и кухајте поврће још 15-20 минута.

Бугарски бибер у украјинском боршчу је изборна компонента, али ми се стварно допада арома и укус који ми даје, и увек га додајем у сезони. Попут першунског корена, бибер се може додати целој супи, тако да када одустану од своје ароме и укуса постане довољно засићен, лако се уклањају из таве.

У међувремену, ситно исецкајте сланину. Комбинујте сланину са млевеним белим луком. Додајте 2-3 великодушне соли. По жељи, можете додати и мало ситно исјецканог свјежег биља. И онда све смрвите у пастозно стање у малтеру или блендеру.

Према класичним канонима треба користити "стару маст" (пожутела, са карактеристичним мирисом и специфичним укусом). Таква масноћа у умјереној количини борсцх-у даје јединствени шарм, али морате бити изузетно опрезни с тим. Додајте прелив из старе масти у супу треба да буде врло мале порције, стално покушавајући да је окусите. Ако додате превише, његов укус ће угушити све остале.

Када су кромпир и купус скоро готови - додајте припремљено пржење. Кухајте јуху до кључања и све заједно кухајте још неколико минута, док се кромпир не припреми и пожелите жељену мекоћу купуса.

Када је поврће спремно, додајте припремљену сланину и бели лук у супу, све добро промешајте, затим кувајте на малој ватри око минут и искључите топлоту.

Додајте мало црвеног винског сирћета да бисте пробали бујон са благом киселином. Затим додајте прелив од репе.

Све добро промешајте, пробајте и додајте по укусу више соли, млевене црне или љуте паприке. До овог тренутка нисмо додавали превише соли на боршч, тако да када додајемо слану одећу од сланине са белим луком, боршч није био превише слан.

Поспите супу са свежим зачинским биљем, покријте посуду са поклопцем и пазите да пустите супу да стоји најмање 10-15 минута, тако да се сви укуси и укуси мешају.

У међувремену, можете, по жељи, припремити тањир за хлеб за украјински боршч. Одрежите врх хлеба и уклоните мрвицу, задржавајући само слој дебљине око 1 цм. Пунцх и чврсто набијте преосталу мрвицу. Затим пажљиво подмажите унутрашњу површину плоче за хлеб лаганим шлагом. Ставите хлеб у рерни загрејану на 180-200 степени 5-7 минута, док се хлеб не загреје, осуши и не попусти.

Украјински боршч је спреман!

Боршч послужите са павлаком, додајте вруће кнедле од чешњака и по жељи, љуту паприку или адјику. Бон аппетит!

Етимологи

Научници тврде не само о датирању првих рецепата украјинског боршча, већ ио поријеклу имена. Највјероватније и најпопуларније двије верзије.

Ријеч "боршч" појавила се на темељу двије различите старославенске ријечи: "бушилица" или "бер" (црвена, смеђа) и "ш" (киселина). Тако су почели да зову црвено од репе и кисело од свеже или киселе купине.
Име јела је дала биљка брашн, лишће су га користили Славени за храну, од којих су кухали варива, који су постали претходници украјинског боршча.

Вариетиес

Више од стотину званичних сорти боршча, по правилу, добијају имена из локалитета на којем су изумљена. Разлике се односе на скуп производа, методе термичке обраде репе, комбинације меса. Штавише, међу Словенцима је способност кухања доброг борча незамјењив атрибут садашње домаћице. Често се породични рецепти најукуснијих украјинских боршча преносе са мајке на кћер након неколико генерација. Домаћице имају своје тајне за кухање и оригиналне састојке, тако да је свака супа јединствена.

Да би се организовала таква разноликост, лакше је поделити све боршч на две врсте:

врели боршч, припремају се, по правилу, у месној јухи, сервираној топло,
хладни боршч, кувају се у врућој сезони на води, квасу или кефиру, обично без меса, сервирају хладно.

Украиниан борсцх

Карактеристике садашњег украјинског боршча су богатство, густина, садржај масти, обавезна употреба масти у различитим фазама кухања и, наравно, класични кнедле и кнедле. Штавише, у Украјини не постоји јединствени рецепт за ову супу, постоје многе регионалне варијације са специфичним карактеристикама.

У Кијев борсцх утјецај бјелоруске и руске кухиње је јака, јуха, у правилу, је кухана у говеђи бујон, мало кисело с квасом. Бујон за Лвив борсцхт се кува из костију, а затим се додају кобасице или кобасице. У рецепту укусног украјинског боршч у Одеси користити резанци, рибе, послужите га без киселог врхња. Волињски боршч има нијансу претходно скухане и исјецкане репе, које се додају у бујон. У Цхернихивовој верзији супе, тиквице и кришке киселих јабука. А у рецепту за кување украјинског боршча у Полтави наводи се да јуха треба кухати у гуској или патки.

Изјаве и заслуге

Зашто је украјински боршч тако популаран? Одговори на кулинарске форуме и веб странице помажу да се одговори на ово питање. Предности боршча су:

греат тасте
лакоћа припреме и доступност производа,
укупна ниска цена оброка,
добро, јер у супи има много витамина и хранљивих материја које испуњавају тело енергијом,
разне рецепте
суха супа.

Главни састојци

Постоји много комбинација производа у боршчу. Али постоји низ основних састојака који се налазе у готово сваком кораку по кораку украјинског боршча:

Месо За борсцх, ако није хладна опција, користите висококвалитетну свињетину, говедину, ћуретину, пилетину, месо гусака и патака, јањетину, чак и рибу. Важна препорука при избору меса је да би требало да буде дебља, може бити потколеница, ребра, било које месо на костима, из којег долази богат бујон. Осим меса, масти су нужно присутне у украјинском боршчу.
Вода Њен квалитет одређује укус супе. Вода из славине са хлорисаним укусом може да заустави боршч, чак и ако су његове друге компоненте високог квалитета. Боље је користити кључ или воду из бунара, ако не, онда флаширати или филтрирати.
Поврће. Беетс - главни биљни састојак боршча, управо она даје супи богату боју и препознатљив укус. Поред репе, борсцху се додају и поврће печена мрква, лук и парадајз или парадајз пасте. Кромпир и кисели купус или свежи купус лежали су сирови.
Зелени и зачини. Зелени знатно обогаћују укус и изглед боршча, сјецкани снопови зелене першуна и копра су дивно у складу са кестењасто-црвеном бојом јухе. Такође у супу додати грашак пимент и црни бибер, дробљени бели лук са сланином и ловоровим листом.

Морате о томе да разговарате одвојено. Сало се користи у готово свим украјинским варијантама супе. Према многим кулинарским стручњацима, прави украјински боршч је незамислив без масти. На њој се пеку цикла и прелив, а за столом се сервирају настали прасци посути сољу и зачинима. На крају кухања борсцх-а се додаје масноћа зеленог и чешњака, чиме се укус јухе и масноћа дају суши. Ружичасти пампушки се масноће масноће масирају. И уопће није потребно користити свјежи производ, напротив - софистициране и ревне украјинске домаћице често кухају борсцх на старим жутим мастима, с обзиром да његов необичан окус даје истински украјински дух.

Мирисна, мирисна на бели лук и свеже печене колаче, са боршчом стварају одличан дует који може послужити као симбол кулинарске хармоније. Лако их је испећи, а резултат је одличан. По правилу, пампушке се праве од једноставног квасног теста, гњече га на суви квасац, воду, брашно, со, биљно уље и шећер. Печени пампушки премазани топљеном сланином са белим луком и сервирани са боршчом.

Најпопуларнији рецепти украјинског боршча с кнедлама. Они се не могу назвати атрибутом само украјинске кухиње, кнедле се широко користе у кавкаској, пољској, словачкој, мађарској, руској кухињи. Кнедле су направљене од теста у јајима, воде, соли и брашна, понекад се кувани кромпир додаје у тесто. Они се стављају у боршч око пола сата пре кувања, тако да тесто има времена да кува. Галушки дају супи оригиналност, ситост, лепоту.

Рецепти украјинског боршч не захтијевају посебна јела за кухање. Јуха се може скухати у котлу од ливеног гвожђа, металну посуду, врући лонац или керамичку посуду за пећ, чак иу масивном говеђем врату. На ватри, на шпорету, у пећници, у лонцу. Наравно, од посуђа и врсте грејања промени се укус јела. Борсцхт кува на ватри има задимљен укус на непцу. А супа или шпорет више је хранљива због дугог, униформног паприкаша, а не од супе која се кува на обичној пећи. Али много је важније да се поштују основни принципи кувања боршча, који су генерално исти за све варијанте ове супе.

Основни принципи и карактеристике кувања

Постоји утврђени алгоритам за кухање боршча, након што сте га савладали, можете кухати супу по било којем рецепту. Ви само требате досљедно изводити корак по корак, сјетивши се да сваки од њих утјече на коначни резултат.

Бротх. Дебели, богати бујон је основа сваког боршча. Испрано месо или кости се стављају у хладну, квалитетну воду. Вода се доводи до кључања, у овом тренутку из бујона морате пажљиво ухватити пјену из коагулираног протеинског меса. Неки то раде лакше, само изливају сву воду, перу месо и кувају јуху у новој води. Шаргарепе, лук, корен першина и парснипс стављају се у воду заједно са месом. Бујон кости се кува четири до шест сати, месна јуха два до три сата.
Цикла У рецептима овог украјинског боршча, репа се често припрема одвојено од осталог поврћа. Прилепи се у маслацу или масноћи, претходно пече у рерни, кува или се чак ставља у сирову супу. Али чешће, све исте репице се преносе на маст. Штавише, да би задржала боју, благо је посута сирћетом.
Фриинг Риба или сецкана шаргарепа и исјецкани лук се прже на свињској масти или маслацу, затим се додају сецкани парадајз или парадајз пасте, што супи даје кисели укус и богатију боју. У неким рецептима украјинског боршча, бугарска паприка је присутна у пржењу.
Поврће. Приближно тридесет до четрдесет минута прије кухања борсцха, ставите крумпир, изрезан на траке или коцкице, у готов бујон. Десет минута касније у посуђе се додаје исјецкан свјежи или кисели купус. Ових десет минута је потребно да се кромпир куха, ако одустанете након купуса, онда стврдне из киселине. Након купуса, након десет до петнаест минута, полажу се репа и поврће.
Зачини, масти и чешњак. Зачини се стављају у боршч пет минута пре кувања. Нарежемо чешњаком и сецканим зеленилом - два минута пре него што угасимо ватру. Супу не треба одмах послужити, треба је умотати у ручник или ставити у пећницу пола сата или сат, тако да се може помести. И тек након тога носите на столу.

Боршч је сам по себи веома леп, али ипак заслужује посебну презентацију. Можете га сипати на а ла царте тањуре, а можете ставити на стол у засебној посудици, из које се сипати у тањуре. Борсцх се послужује са пампушкама и хлебом, сланином и преосталим чварцима, а свака порција је зачињена киселим врхњем и зеленилом. Мора се запамтити да боршч, као и супа, има бољи укус наредног дана, након што је темељито проливен. Међутим, не треба га чувати дуже од три дана.

Класични украјински боршч: корак по корак рецепт

Говедина на кости - 500 грама.
Беетс - 1 велики или 2 средње.
Купус - 200 грама.
Мрква - 1 медијум.
Лук - 2 средње главе.
Кромпир - 3-4 средња кртола.
Парадајз пасте или парадајз - 2 кашике или 3 комада.
Бели лук - 4 каранфилића.
Сало - 100 грама.
Свежи першун и копар - 50 грама.
Вода - 3.5 литара.
Со, зачини, бибер - по укусу.

Месо темељито опрати, прије него се, ако је потребно, полако одмрзне до собне температуре. Иако је боршч пожељно кухати од свјеже говедине.
Сипајте воду у лонац и котао, ставите у њу једну главу лука.
Вода брзо доводи до кључања и лагано хвата сву пјену, која се формира приликом савијања протеина меса.
Кухајте јуху на лаганој ватри око два сата са затвореним поклопцем.
За то време припремите печену репу и поврће. У тави у малој количини уља загрејте пола масноће, ставите чварке у засебну плочу, бибер и со.
На растопљеној масти око пет минута, уз мешање, пирјајте нарезану или исјецкану репу.
У другој тави пржите сјецкани лук и рибане мркве на пет минута, затим додајте сјецкани парадајз или парадајзну пасту, лонац за кафу до печења и кувајте три до пет минута. Пржење је спремно.
Из бујона, извадите месо, одвојите га од костију, изрежите на порције и вратите у посуду.
Солите бујон и ставите у њега исецкане прилично велике комаде крумпира. Кувај десет минута.
У посуду треба сипати танко нарезано бело купус. Кувај десет минута.
Ставите бујон у бујон и репу. Кувај десет минута.
Додајте исецкане зеље, ловоров лист, црни бибер и прелив од масноће, грубе соли и здробљеног или исецканог белог лука. Кухајте пет минута, а затим извадите супу из ватре.
Нека супа стоји најмање пола сата, пожељно дуже. Сервирајте са кнедлама од белог лука, павлаком, свежим биљем и чварцима.

Хладан украјински боршч: Корак-по-корак рецепт

Вода - 1,5 литара.
Беетс - 1 велики или 2 средње.
Јаје - 3 комада.
Кромпир - 3-4 гомоља.
Свежи краставци - 2-3 комада.
Зелени лук и копар - по укусу.
Оцат, сенф, рибани хрен, шећер - по 1 кашичицу.
Со - по укусу.

Очистите репу, огулите, нарибајте или исецкајте на танке траке, ставите у посуду са водом.
Загријте воду, смањите топлоту, додајте со и сирће, што помаже репи да задржи боју.
Кухати репу око пола сата док се не скува, затим извадите посуду из врућине, зачините сенфом, шећером, рибаним хреном и оставите да се охлади.
Сипајте охлађени бујон у порције дубоких плоча, додајте у коцкице свеже краставце, кувана јаја и кромпир, исецкане зелене.
Служи се хладно са павлаком.

Број порција

Оперите месо, ставите га у посуду, додајте хладну воду и прокључајте. Пажљиво уклоните пену, ставите ољуштени лук и шаргарепу у посуду. Поново прокухајте, смањите топлоту тако да бујон једва прокључа и месо кувајте око 2-3 сата док не постане мекано. На крају кувања, јуху додајте со и извадите лук и шаргарепу и баците.

СаветСпремност меса се провјерава вилицом или ножем. Ако нож улази у пулпу са мало или без отпора, месо је спремно.

Месо извадите из посуде, охладите, одвојите од костију и исеците на мале комадиће. Месне јухе проциједите кроз газу пресавијену у неколико слојева и сипајте у чисту посуду (испариће се око 2 литре бујона).

Кромпир опрати, огулити и нарезати на траке или коцке.
Оперите купус, исеците стабљику и ситно сецкајте.
Додајте кромпир у бујон и кувајте око 15 минута.
Затим додајте купус и кувајте око 5 минута.

СаветАко је купус млад, кува се брзо око 5-7 минута. Купус зимске сорте треба кухати дуже, тако да је боље лежати у бујону заједно с крумпиром, а онда ће поврће доћи до спремности у исто вријеме.

То цоок зазхарку.
Оперите репу, огулите и нарежите на танке траке.
Оперите мркву, огулите и нарежите на мале коцкице.
Лук и коцке лук.
Оперите бугарску паприку, извадите кутију за семе и преграду, и исеците на траке или мале коцкице.
Оперите парадајз, направите попречни рез на сваки рез, ставите га у кључалу воду 2 минута, затим у хладну воду и уклоните кожу.
Урежите парадајз на коцкице или исецкајте у блендеру.
Оперите и исецкајте зеленило.
Загрејте биљно уље у тави, ставите репу и пржите 4 минуте.
Додајте лук, пржите око 2 минута.
Затим мркве - пржите поврће до светло златне боје.

Бугарски бибер и пржити још 2-3 минута.
Додајте парадајз сос и парадајз.
Угасити 2-3 минуте, мало сипати чашу бујона и соли.
Кухајте поврће око 10 минута.

За окус можете додати мало шећера и лимуновог сока на роштиљ.

Када су кромпир и купус спремни - ставите пржити у посуду, прокухајте и кувајте на ниској температури 5 минута.
Додајте зеленило и уклоните посуду са врућине.
Дозолите супу по укусу, попаприте свеже млевеним бибером и ставите здробљени чешањ чешњака.

СаветПо жељи чешњак чешњака може се мљети у малтеру са комадом старе сланине и додати у боршч.

Пустите да се боршч стави око 15 минута пре сервирања.
Борсцх послужите са павлаком.

Припрема корак по корак:

Прво смо прали груди, ставили га у воду (приближно 3 литре), посолили, ставили ловор. Месо се може одмах нарезати на мале коцке, или прокувати, охладити и раставити у влакна - како желите. Не заборавите да пуцате у пјену. Након кључања, мало смањите топлоту.
Док је филе куван, направимо мало поврћа: очистити, опрати. Кромпир изрежите на мале коцкице, дебљине око 1 цм. Беетс, шаргарепа три у одвојеним посудама. Нарежите лук и притисните чешњак.
Загрејте уље, пржите лук и бели лук док не добијете златну боју. Додајте им зачине, репу, промешајте и кувајте под поклопцем око 15 минута.
У међувремену, растурити купус. Додајте зазхарка када је лагано испарила - ставите тестенину, шећер и пар лонаца. Мешати и оставити да се припреми трећи сат.
У међувремену, додајте кромпир у бујон. После трећине сата, испеците печење, сецкајте и додајте першун. На лаганој ватри, полако мешајте, кувајте 5-7 минута и искључите је. Пустите да се кувамо неко време.

Кухарски рецепт са крофнама

Према класици жанра, прави украјински боршч се обично сервира са крофнама уместо кришке обичног хлеба. Кнедле су мирисне, прозрачне лепиње са белим луком и зеленом. Савршене су за све варијанте борсцх - леан, на бази пилетине, свињетине или говедине.

За пампушке је потребно:

вода - 1 кашика,
сол - ½ тсп,
шећер - 1 тбсп. л.,
леан уље - 2 кашике. л.,
квасац - 10 гр.,
млеко - 1 димњак,
бели лук - 3 каранфилића,
зеленило - 100 гр,
брашно - 300 гр.

Млеко мало загрејати да би се растворио шећер. У њу додајте и со, квасац, пар кашика просијаног брашна, путер. Све помијешајте, покријте и оставите неко вријеме да квасац почне дјеловати.

Чим се тијесто за пампушке почне набубрити, додајте остатке брашна и гњечите. Важно је да добро замасите тесто, а затим га ставите у посуду и оставите да се загреје.

Чим се обрадак удвостручи, можете директно прећи на формирање пампушкица: подмажите лим за печење, мало замасите тесто, обликујте куглице и разложите у топлину. Након четврт сата можете ставити у пећницу на 200 ступњева прије формирања привлачног црвенила.

Чим испеку, изваде и покрију пешкиром - дајте им мало "дисања" и одморите се.

У малтер, чешњак утрљати са соли, додати мало воде. Све пампушке умочимо у сос и поспите насјецканим зеленилом.

Напомена. Да би пампушке биле сјајне, покријте их јајима пре печења.

Украјински црвени боршч са пасуљем

чаша боба,
пар репе,
3 кромпира,
вилица за четвртине купуса,
гомила зеленила,
Лаврусхка
бибер у грашку,
пар шаргарепе,
биљно уље
средња сијалица,
парадајз пасте,
цоупле тсп шећер,
2.5 л. вода за кување бујона,
1 ½ тбсп. л сол.

Прво морате припремити зрна унапред: испрати под водом и потопити четири сата. Након што се искориштена вода испразни и јуха је већ свјежа за кухање сат времена.

У међувремену, можете направити поврће: огулити, испрати, уситнити. По правилу, шаргарепа се нарезује на траке или се риба на рибеж, исецкани црни лук што је могуће мањи, коцкасти кромпирићи, ситни купус.

Чим прође време кључања пасуља, ставите коцкице кромпира, сецкани купус. Кухајте око десет минута.

Загрејте уље и пеците мркву и лук неколико минута. Ставите тестенину, све разблажите са неколико кашика бујона и кувајте још неколико минута. Пребаците у посуду са куваним боршчом.

Ољуштите и протрљајте репу, пеците маслацем око пет минута и ставите их у бујон.Додајте лаврусхку, шећер, покријте и наставите да кувате још једну четвртину сата на средњој температури.

Пре сервирања, додајте свеже биље.

Напомена. Иста супа може се скухати са месом живине - испасти ће богатији, хранљивији, мириснији.

Леан рецепт за кухање

парадајз - 2 воћа,
шаргарепа - 1,
лук - 1,
кромпир - 2 јединице,
пола мале вилице купуса,
каранфилић белог лука - 2,
Лаврусхка
сол - 1 стол. л.,
шећер и сирће по укусу
постн. уље - 2 кашике. л.,
репа - 2 ком.

Припремите поврће: очистите, исперите. Шаргарепу, црни лук, репу и кромпир нарежите на траке, исецкајте бели купус, огулите парадајз и коцкице, исперите чешњак или прођите кроз пресу.

Даља припрема иде овим редоследом:

Скувајте воду и спустите кромпир и купус. Салт
У топлом уљу спассероват лук мрквом око пет минута.
Додајте циклу, сирће и шећер и кувајте на тихој температури око десет минута.
Додајте парадајз у печену, кувајте око трећине сата.
Пренесите пржење у таву, прокухајте, покупите пену, ставите лаврусхку, кувајте пет минута, ставите чешњак, покријте и угасите ватру.

Напомена. За засићење боје, можете пре-сипати порцију рибане репе са жлицом сирћета и промешати, а неколико минута прије краја кухања додати их у посуду.

Можете кухати украјински боршч са говедином:

говедина - 1 кг,
сланина - 100 гр,
кромпир - 200 гр,
купус - 300 гр,
репа - 300 гр,
бели пасуљ - 100 гр,
лук - 2 јединице,
мрква - 2-3 јединице,
Бугарска слатка паприка - 1 јединица,
Лаврусхка
парадајз пасте - 3 стол. л.,
велики парадајз - 150 гр,
мешавина паприке - 1 кашичица,
сол - 1 стол. л.,
Можете додати неколико грашка обичним црним и пиментом,
бели лук - 1 ком,
вода - 5 л,
Копар и першун - 30 гр.

Прво морате прокувати месну порцију - говедина се кува довољно дуго. Исперите свињетину, спустите је у воду и ставите је на високу температуру да би брже прокували. Пена која се појављује треба да се сакупи - она поквари укус јухе и утиче на њену транспарентност.

Да би месо у процесу кухања стекло посебан укус, након кључања, ставите мали лук и шаргарепу, нарежите на 2 дијела, додајте ловор. Кухајте на средњој температури један сат.

Док се месо кува, исперите и намочите грах у ледену воду. Након сат времена кухања, морат ћете га додати у посуду, наставити кухати још један сат.

Кухати кухати до пола спреман, провјерити своје стање с вилицом.

У овој фази можете уклонити месо и оставити да се охлади. Након тога ће се морати раставити на порције или нарезати на средње кришке.

Заједно са месом, потребно је уклонити поврће и Лаврусхку - више нису потребни, јер су јуху и окусу дали. Кувани су само пасуљ.

Затим требате огулити кувану репу и напрскати велику. Половица се може одмах послати у бујон. Кухати четврт сата.

У међувремену, припремите корење: оперите, огулите, нарежите на коцкице. Кромпир се одмах може раширити у бујону.

Затим припремите преостало поврће: огулите и пилинг сјемена (гдје је потребно), исеците лук, бибер и парадајз у малу коцку и нарежите мркву. Проћи у врелом уљу око петнаест минута. Додајте пасту и 3-4 кашике вреле јухе, добро промијешајте. Кухај још неколико минута. Пребаците у бујон и кувајте око пет минута.

Сецкајте купус и пошаљите га у бујон заједно са остатком репе.

Сецкајте свињску маст на мале коцкице, комбинујте са гратед белим луком, мало трљајте и ставите у супу. Додајте со и бибер по укусу, ставите комаде куваног меса. Добро промешајте, прокувајте неколико минута, покријте поклопцем и оставите око пола сата.

Прије послуживања, ставите у тањур с дијелом борсцха жлицу киселог врхња и мало насјецканог свјежег поврћа.