Веома укусна маст у саламури

Многи људи воле слану сланину, али се не усуђују сами да кувају. Углавном, људи су забринути због ризика од инфекције патогенима који могу бити у сировинама. Заиста, са сувим сољењем, преживљавање таквих микроорганизама у готовом производу ни у ком случају није искључено. (Прочитајте више о сувом сољењу масти у овом чланку.)

У том смислу, пожељно је слану маст у сланој води (посебно у врелом). Уз минималан труд и врло скромне трошкове добијате користан производ који се може дати и дјеци. На тај начин припремљена маст је добро ускладиштена и има одличан укус.

Данас ћемо учити читаоце како солити сланину у сланој води код куће.

Избор масти за мокро сољење

За “суво” сољење купују се претежно хомогене сировине, које се режу са страна или леђа свињске половице, пошто други делови након обраде често постају крути. Да би се масноћа солила у саламури, можете узети слојеве из перитонеума, и из гребена, укључујући и оне који садрже слојеве меса.

Општи принципи за избор сировина за сољење остају исти: маст треба бити мека, беле или благо ружичасте боје, глатке, густе коже и пријатног, ненаметљивог мириса. Ни у ком случају не може се купити производ од непоузданих добављача, као ни одабрани комади који нису ветеринарски печати. Не купујте комаде трупла узетих од вепра: они имају непријатан мирис, који се интензивира током процеса кувања.

Осим главног састојка, сољење масти у сланој води захтева мало: вода, грубо мљевена сол, зачини (најчешће се ловоров лист, црни бибер и мљевена паприка), као и чешњак.

Геттинг Салтед Лард ин Брине: Реципес

Постоје два главна начина припреме производа: хладно и топло. У првом случају, сировине се сипају са куваном и охлађеном сланом водом и одржавају до спремности. Метода „вруће“ укључује или урањање масти у свјеже кухани расол или кухање у отопини соли која садржи зачине.

Од разноврсних рецепата за кување сланине у саламури, за читаоце смо изабрали следеће.

Сало ин Украиниан

1,5 кг сировина узима 2-3 кашике. л со, 1 тбсп. л мљевена паприка (црна и слатка), 0,5 кашике. л црни папар, 5 ловора и 5-6 чешњака. Сланину скувајте од 1 литре воде, соли и зачина. Течност се охлади, дода се сецкани бели лук. Уроните у раствор масти, исеците се у исте мале шипке и потисните га под притиском. У овом облику, производ се чува на хладном месту 3 дана. Затим се делови масти уклоне, осуше, протрљају млевеним папром и белим луком (и / или другим зачинима) и шаљу у замрзивач, умотавају у фолију или фолију.

Врућа метода у кори лук

Ако на овај начин посолите масноћу у саламури, готов производ је не само веома нежан и укусан, већ и леп. Неопходно је кухати 1 л воде са 2-3 шаке коре лука, затим ставити 5 жлице. л сол, неколико ловачких листова и 10 црних папра. Можете додати 1-2 кашичице. мљевена паприка и 3-4 пупољака каранфилића. Након кувања сланог раствора најмање 5 минута, ставите комаде сланине у њега и кувајте док не буде готова. Време припреме зависи од величине делова и квалитета сировина. Масноћа из младе животиње, исјецкане на танке плоче, солит ће се за 30 минута, али за амбасадора дебелих комада може потрајати и до 2 сата. Спремност производа одређује се помоћу вилице: зуби треба да улазе у масноћу до пуне дубине без напора. На крају кувања, извадите делове из сланог раствора, обложите их мешавином зачина и сецканог белог лука и ставите у замрзивач. Слана маст на овај начин је потпуно сигурна.Изглед и укус благо подсјећа на димљене производе. Неке домаћице, када кувају маст, додају у саламуру неколико кашика "течног дима" како би побољшале специфичан укус, али употреба овог зачина захтева опрез. У сваком случају, није неопходно кршити рецепт који је наведен на паковању, као и зачинити производе који ће дјеца јести са “текућим димом”.

Топла сољена без кувања

У овом случају, саламура се припрема од 1 литре воде и 5 кашика. л сол. Зачини се додају по укусу. Комади масти се стављају у емајлирану посуду, прелију врелим краставцем и притискају с јарамом. Контејнер је остављен на собној температури до хладења, а затим је инкубиран 3 дана у фрижидеру. Готови комади се уклањају, суше, трљају зачинима и чешњаком и шаљу на чување у замрзивач.

Сланина у конзерви

Можете посолити масноћу у саламури у тегли. На капацитету од три литре потребно је узети 2 кг масти, 1,5 литара воде и 5 кашика. л сол. У овом случају, боље је да се расхлади расол. Сало ставите у теглу помијешану са зачинима и насјецканим чешњаком и прелијте отопином соли. Капацитет за затварање пластичног поклопца и слање у фрижидер на 5-6 дана. Спремни да осушите комаде, поспите зачине и ставите у замрзивач.

Складиштење масти

Свињска маст, кувана на један од “мокрих” путева, складишти се замрзнута до годину дана и сасвим је могуће да се чува за зиму. Прочитајте више о чувању масти, прочитајте овај чланак.

Масноћа је укусан производ, чија је умерена потрошња добра за здравље. Једна одрасла особа може појести око 50 грама слане масти дневно без ризика да добије додатну тежину. Када се обрађује методом кључања у сланој води, маст је тако нежна да се може дати дјеци, али не више од 15-20 г дневно.

Солите маст и поделите са нама резултате у коментарима.

Нудимо за гледање видеа на тему чланка.

Како укусити масноћу у сланој води

У почетку скувајте саламуре. У кипућем литру воде излијем све зачине, прокухам 2 минута. Оставите да се охлади. Да би се убрзао процес сољења, сланица се може припремити унапред.

Скидање масти са мрља ножем.

И исећи на комаде дужине 7 цм, стављам у чисту теглу.

Сипајте охлађени расол.

Без покривања поклопца, ја ћу напустити собу на један дан, а онда очистити на хладноћи. Након 3 дана, масноћа у саламури са зачинима ће бити сољена и спремна за јело. За даље складиштење, слане масти треба извадити из киселика и ставити у замрзивач. По потреби изађите из замрзивача.

Лагано замрзнута кашица је веома једноставна за резање. За промену укуса, сервирам сенф или адјику сланој сланини. Моја породица је смислила занимљив зачин од сојиног соса, сирћета и зачина за роштиљ за моју омиљену маст у саламури. Сви састојци се узимају по укусу. Покушајте да кувате и ви.

Предности једења масти.

Овде можете пуно причати. Неки кажу о опасностима сланине, али опет. Ако се користи умјерено, неће бити штете. Чак и доктори и нутриционисти кажу да особа треба да једе масти сваки дан, око 30 грама је довољно.

У мастима нема угљених хидрата, тако да. Али пуно масти - 89 гр. Али протеин је само 2,4 грама. Ово је базирано на 100 грама. сланина И наравно, има много калорија у таквом комаду - 800. Да видимо шта се састоји од овог производа:

витамини растворљиви у мастима. То су витамини група А, Д, Ф, Е, ПП, Б, Ц. Таква витаминска екстраваганца се ретко налази у једном производу. Масти не пролазе топлотну обраду током кувања, а то значи да готово у потпуности задржава свој састав витамина,
елементи у траговима. Фосфор, цинк, бакар, калијум, калцијум, магнезијум, натријум - ово је непотпуна листа масти богате природним минералима. Овај састав чини производ неопходним за људе који живе у тешким окружењима,
антиоксиданси. Селен, лецитин, каротен,
масне киселине.У мастима су присутне линолне, олеинске, арахидонске, палмитинске, стеаринске и линоленске киселине. Сличну групу лекари сматрају савршеним.

Користи масти за здравље леже у њеним посебним својствима. Сви горе наведени антиоксиданси побољшавају вид, чине зидове крвних судова еластичнијим. Масне киселине значајно повећавају перформансе мозга, доприносе стварању крви, као и поправци ткива.

Остале супстанце и елементи у траговима јачају укупни тонус тела, подижу имуни систем. Масти омотавају зидове желуца, стварајући пријатне услове за варење. Ово је посебно корисно на гозби, онда су зидови желуца заштићени од штетног дејства алкохола на њих. Али масноћа није корисна за људе са прекомерном тежином и одређеним условима у телу.

Међутим, прекомерни унос масти може значајно повећати ниво холестерола. Али, ако га користите умјерено, и углавном прије ручка, ови ризици постају минимални.

Правилно бирајте производ за сољење.

Наравно, да бисте добили добар производ, конзумирајте масноћу, морамо одабрати праву масноћу. Наравно, идеална опција ће бити када имате своју маст. Они су заклали свињу и одсекли је са леђа, не мање од 3-5 цм, што је најбоље. Али ако купите маст у продавници, онда је то оно што вам треба:

Масноћа треба да буде свежа, делови нису велики. Приближно 2,5 цм, са стране или са стране трупа. Из грудног коша и абдомена дебело ће бити тешко.
Укусна и свежа одојка има пријатну бледоружичасту боју, а њен слој се не лепи за руке. Ако је маст другачије боје, немогуће је узети, највјероватније да је стара или да је животиња болесна.
Када купујеш, помириши сланину. Ако је мирис необичан, оштар и непријатан, онда је то сланина. Није погодан за сољење.
Кожа треба да буде танка, пријатно ружичаста или жућкаста. На цертифицираним производима мора се означити.

Фолк трикови.

Да би се маст правилно посолила, потребно је узети у обзир неке од мудрости људи, које се преносе из генерације у генерацију, а сада ћемо неке од њих упознати:

Пре сољења обавезно добро исперите производ. Ако је потребно, спржите кожу и добро исперите.
За сољење користите грубу со.
Да би масноћа била мекана и сочна, мора се прво натопити у куваној или сланој води пола дана.
Масти врло брзо упијају мирисе. Ако, на пример, када је купите, ставите у једну врећу рибе, можете се ослободити очигледног мириса рибе намакањем сланине неколико сати у прокуваној води са насјецканом главом белог лука. Увежите га у танку тканину (газа ће учинити).
Немојте се плашити да оборите масноћу. То није могуће! Упија онолико соли и зачина колико му је потребно. Ако мислите да сол није довољна, можете поново узети и солити.
Не складиштите маст на светлу, тако да ће брзо постати жута.
Сало је боље у фрижидеру, по могућности под притиском.
Боље је трљати чешњак спреман и намењен за употребу масти. Током складиштења и нарочито смрзавања, арома се губи, а укус постаје мање изражен.
Да бисте прелепо, благо и танко резали масноћу, она се мора држати у замрзивачу. Неће отврднути до краја и лако ће се препустити ножу.
На готовом масном слоју меса тамније. Ако остану ружичасти, онда морате поново чекати. Ако има мало соли на комадима, увек га можете попунити. Али расол је боље концентрисати.

Суви пут за кисели краставац.

Нисам могао да пропустим да опишем тако једноставан и не захтевајући посебну пажњу рецепту. Иако пишем о сољењу у саламури, увек користим суву методу. Покушајте неколико комада да закухате такав рецепт. Веома је једноставна и брза, непосредно пре употребе, треба да остружите вишак соли и зачина и то је то.

Састојци:

Кухање масти. Очистите кожу, добро оперите.Боље је одмах га исећи на велике комаде, како би се јело у исто време, како кажу. Али величина није битна, слој можете потпуно осолити.

исећи сланину на комаде

Помијешајте со и бибер у засебну посуду. Можете додати било који други зачин. Добро промијешати. Сада мрвите комаде масти са свих страна, укључујући и кожу.

Сипајте сол око 0,5 цм дебљине на дно посуде.

Сада ставите комаде масноће у први слој. Не преуско, оставите раздаљину између њих. Врх са соли и зачинима. Још увијек можете ставити пар листова ловора.

Ширимо други слој масти и сипамо остатке соли и зачина. Покријте и оставите да се загреје један дан. Затим пошаљите фрижидер још 5 дана.

Спремна маст је добро очувана на хладном месту. Али можете херметички паковати и стављати у замрзивач, чиме се продужава рок трајања неколико пута.

Слана маст у сланој води.

Само прилично једноставан начин, главна ствар је брза, релативно.

Састојци:

маст - 200 - 500 гр,
бели лук - неколико каранфилића,
зачини према укусу.

За саламуре треба:

вода - 1 литар,
со - 0.5 чаше, мало више,
љуска лука - шака,
Лук - 1 ком. (опционално),
бели лук - неколико каранфилића,
зачини према укусу.

Кувајте кисели краставац. Да бисте то урадили, помешајте све састојке и прокључајте.

Чим прокуха, ставите масти унутра, мали комад и кувајте 10 минута. Затим извадите тигањ из врућине и оставите један дан, покривен поклопцем.

Сада добијамо масноћу, а када се сланица исуши, размазати се смрвљеним чешњаком. Можете користити и зачине за аматере. Сада се овај комад шаље на фрижидер на један дан. Након што се пребацимо у замрзивач. Чим се масноћа смрзне, може се конзумирати, уживати у апетиту.

Слана маст за пушење.

Димљена маст је укусна. Надам се да ћу писати чим будем цаптцха. Али пре тога, треба да правилно посолите маст. И тако наставите:

Састојци:

маст - 1,5 кг,
сол - 200-250 грама,
ловоров лист - 2 комада,
млевени црни бибер,
бели лук - 3-4 каранфиле,
сува сенф - 1 кашика.

Огулите бели лук, исеците на комаде. Потом добро помијешајте со и бибер.

Прережите масноћу на жељене комаде, утрљајте је сољу и папром. Пребацујемо сланину у контејнер, стављајући бели лук на њега. Прелијте преосталом соли и бибером.

На врх ставите ловоров лист и сипајте сенф. И сипај кипућу воду. Вода треба мало сакрити маст. Оставите овај пут да се охлади.

Сада ставите у фрижидер 3 дана. Након тога можете пушити или јести.

Бјелоруски рецепт како се масаже.

Стварно ми се допао овај рецепт, недавно сам га почео користити. Сало је нежан и зачињен.

Требаће нам:

маст - 650-700 гр,
сол - 3 кашике,
семе кима - 0.5 кашике,
шећер - 1 кашика,
кардамом - 0,5 кашике,
ловоров лист - 1 ком,
бели лук - 1 глава средњи,
бибер по укусу.

Исперите масноћу и исеците на дуге комаде, не широке, око 2-3 цм.

Сада кроз пресу притиснемо чешњак чешњака и обришемо комаде сланине овим белим луком.

Сада су сви зачини помешани. Фино разбијте ловоров лист и помијешајте са зачинима, добро измијешајте.

Сада обришите све комаде сланине са зачинском мешавином и ставите у стаклену посуду, или само посуду, али није згодно. Чистимо на хладном месту.

Сваки дан треба да окренете комаде на другој страни. Петог дана можете покушати, "узети узорак", како кажу.

Па, то је то, поделите своје утиске на друштвеним мрежама, пишите коментаре, уживајте у оброку, здраво, здраво.

Како изабрати маст

Да бисте изабрали праву маст, боље је да одете на пијацу или на фарму. Прво, обратите пажњу на боју: она мора бити бела или ружичаста, али мора бити униформна. Кожа масти треба бити танка, глатка, без длачица и пожељно са печатом ветеринара.

Помириши маст.Мирис свежег производа је танак, сладак и млечан. Присуство специфичног укуса сугерише да је масноћа наслеђена од вепра. Нема зачина који могу уклонити мирис, па је боље одустати од куповине.

Пробајте сланину ножем, вилицом или шибицом. Ако је лако пробушен или са мало отпора, производ заслужује ваше одобрење.

Након куповине масти, исперите текућом водом, добро осушите пешкиром и започните процес кухања.

Цоокинг

Исеците маст на кришке ширине 4–5 цм.

Направите пресјеке у свакој траци. Дубина - мало више од средине дела.

У дубоку посуду, сипај сву со. Ставите маст тамо и добро је утрљајте са соли са свих страна.

Поспите паприком. Ако желите, можете користити мешавину црвеног и црног.

Ољуштити и исецкати бели лук дебљине 1–2 мм и ставити их у прорезе на комадима сланине.

Ставите маст у посуду и ставите је у фрижидер на 3-4 дана.

Сало је спреман. Најбољи је укус црног хлеба.

За даље складиштење, очистите или исперите вишак соли, замотајте маст у тканину, ставите у врећицу, а затим у замрзивач.

Амбасадор сала у краставцима

Сољење меса и масти је одавно постало популаран и поуздан начин кућне кухиње међу становништвом. Омогућава вам да складиштите храну доброг квалитета релативно дуго, чак иу позитивним температурним условима. Сечење свињске масти расолом се назива мокро сољење насупрот сухој методи, у којој се сирови производ једноставно утрља са соли и зачинима. У мокром начину кувања слане масти постоје два главна начина. Први се заснива на сољењу производа на хладном, а други на врелим расолима.

Карактеристике решења

Сланици су конзерванси, који су физиолошки раствори воде различитих концентрација. Класично решење за сољење масти у хладном раствору може се припремити на следећи начин: растворити 320 г соли и 20 г шећера у две литре воде.

Со је добар конзерванс за кварљиву храну. Она, импрегнирајући производ, дехидрира присутне микроорганизме. Резултат тога је да микроорганизми престају да се умножавају, њихова витална активност се значајно успорава и не догађа се брзо пропадање производа. Свињска маст, усољена у хладном расолу, под оптималним условима складиштења не пропада током године.

Једноставне и комплексне маринаде

Код куће, маст се соли у једноставном и сложеном сланом раствору. За једноставан расол користи се само сол. Овај расол се најчешће користи у случајевима када је потребно слану маст. У сложене саламуре, поред соли, додајте аскорбинску киселину, шећер, разне зачине и зачине. Комплицирана слана вода у свакодневном животу често се назива маринада.

У маринадном сету постоје такви зачини:

Али све је то изборна маринадна композиција. Увек можете подесити листу према свом личном укусу, искључивањем или додавањем нечега. После растварања соли у води, боље је да се раствор филтрира како би се уклониле мале нерастворне супстанце. У соли су шљунак, песак и други загађивачи. А ако вода није веома доброг квалитета (са страним мирисом, високом крутошћу), боље је прокувати.

Цолд пицклинг

Рецепти за сољење сланог у сланој води на хладан начин су много више него што би иједан љубитељ овог производа могао помислити. Немогуће их је све описати. То можете рећи: сваки власник или домаћица има свој рецепт, а оно што је, то зависи од укуса и вјештине. Главно је да је било укусно.

Корак-по-корак украјински рецепт за оне који желе да науче како да правилно слану маст у сланој води на хладан начин:

Изрежите 2 кг сировог производа у приближно једнаке делове од 20 × 10 цм.
У емајлирану посуду са 2 литре хладне воде улијте 4 кашике соли и промешајте, а када се со потпуно раствори, раствор се филтрира.
Додајте зачине у кисели краставац: неколико листова ловора, 10 црних бибера, мало више од кашике млевеног бибера, 10 сецканих чешњака чешњака и других зачина према укусу.
У куваном кисели краставцу полажу све шипке сланине, пазећи да су шипке потпуно испод нивоа маринаде.
Притиснути слој сланог производа одговарајућим гнездом и уклонити га, покривајући га са врха, неколико дана у фрижидеру.
После 3 - 4 дана, кисели кисели производ од саламуре и осуши.
Нарежите свеж бели лук, напуните их деликатесним баровима.
Упакирајте готов производ у папирне или пластичне кесе и чувајте га у замрзивачу у фрижидеру.

Мара маринирана у овом рецепту је сочна и посебно укусна. Спит се назива онај дио масти који се уклања из бочних и дорзалних дијелова свињске половице. На тим местима, маст има дебљину од 2,5 цм и више. То би требало да зна масти никада не узимају из стомака животиње и увек - само од свиње, али не и вепра.

Оптимални услови

Кисели краставац треба бити хладан - унутра од 2-4 степени. Ова температура се постиже у модерним хладњацима на горњим полицама. На вишим температурама могу се развити неповољни процеси, што доводи до погоршања производа чак иу сланој средини.

Да не бисте надлијевали сланицу, морате се строго придржавати препорука које се односе на тежину састојака наведених у рецептима. У 1 супену кашику бријега садржи 30 г соли и 25 г шећера. И без слајдова - 25 и 20 г, респективно.

Биће корисно знати следеће информације:

сол у раствору не сме бити мања од 12% по маси,
у високо сланом раствору соли може да садржи 20% или више,
раствор просечне салинитета садржи од 15 до 18% соли,
у слабо сољеном раствору од 12 до 14% соли.
највише укусне масти се добијају у маринадама ниске и средње концентрације, оптимум - 14–16%.

Топли кисели краставац

Други начин мокрог сољења сланине је његова кувана верзија. У овом случају, сирови производ се кува неко време у врелом раствору. Метода је добра јер кад кувате у производу, умиру могући патогени који су опасни за људе. Као добро масноћа постаје мека чак иу случају тврдих сировина. Поред тога, производ ће бити и куван слано равномерно и брзонего ако је хладни.

Рок употребе тако припремљеног производа достиже неколико месеци (званично се сматра период од 6 месеци).

А сада за оне који воле да праве масноћу у топлом расолу - најукуснији рецепт:

за вруће кисељење, узмите дебелу бијелу маст (погодну са малим слојем меса), исечену на широке мале комадиће (приближно 10 × 10 цм),
у посуду доведите воду до кључања, за 2 кг сировог производа потребно је 1,5 литра воде,
када вода заври, раствори 300 г соли у њој, а такође стави кашичицу зачињене адјике, коре од 7-10 лука, лук, сечени бели лук, зачине према укусу (обавезно за коријандер, пимент и ловоров лист),
пустимо да раствор прокључа две минуте и дода се 5 кашика течног дима,
уронити готове комаде хране у кључалу воду тако да су потпуно натопљене у течност,
поново прокухати раствор и, брзо окрећући топлоту, оставити да прокључа 5-7 минута,
Када се време кувања заврши, искључите штедњак и оставите посуђе са производом у саламури док не буде спремно, на време ће бити 10-12 сати.
након 10-12 сати исцрпите маринаду и осушите масноћу и ставите је у фрижидер или у складиште.

Многе домаћице воле слану сланину у банци за зиму. То се може урадити и топло и хладно. Препоручује се да се зна барем на такав начин да се сол у сланој води соли, чији је корак по корак рецепт намијењен само за кисељење у тегли:

пажљиво припремити слану свињску маст за сољење: очистити горњи слој ножем од могућег загађења, очистити кожу остатака чекиња,
боље је користити комад сланине намочене у посуђе са хладном водом и ставити у хладњак 8-10 сати (вене воде на кожи иу слоју сланине нису веома видљиве по изгледу),
након времена "намакања" комад се извлачи из воде, суши са папирним салветама и исече на комаде, који ће бити погодно стављен у теглу, а затим изаћи,
припремите теглу, довољно је да је оперите водом и соком, а затим темељно исперите,
ставите кришке чешњака у слојевима у посуду, померајте сваки слој каранфила чешњака резаног на пола (20 каранфила по 2 кг сланине), не би требало да се набијају, јер ће бити тешко солити набијене слојеве, и требало би да има места за саламуру,
саламура се припрема: вода се кува са соли (2 литре воде и 400 г соли) и затим хлади до 40 степени,
док се течност слане воде хлади, сипајте следеће зачине у теглу са слојевима сланине и белог лука: за 2 кг производа 6 граска и једнаку количину за црни, 6 ловора, 2 кашике сушеног зеленог поврћа (копар и першун) и по укусу црни бибер,
након хлађења, саламура се сипа у посуду до врха, посуда је покривена поклопцем без шавова,
у таквом стању, потребно је сачекати да производ добије око 4 сата, а затим се лименка уклања 3-4 дана у хладњаку или хладном подруму,
спремност производа може се одредити по укусу, ако вам се свиђа, затим извадите све комаде сланине из посуде, осушите и поспите сваки комад са овом мешавином: паприке, сецкани бели лук, комадићи ловора и друге зачине по укусу,
ставите комаде сланине у полиетилен и ставите их у замрзивач.

Складиштење соли

Пошто су правилни услови складиштења важни за квалитет сланих производа, није вредно чекати и чекати током љета за зиму. За складиштење сланих производа од меса припремљених влажном методом могуће је створити оптималне услове током лета.

Прво, да би се створиле ниске температуре складиштења, сваки стан или зграда има хладњаке и замрзиваче. Познато је да се маст најбоље складишти на негативној температури.
Друго, у условима села и села, људи имају дубоке, хладне подруме, где могу да чувају киселе краставце у кутијама, бурадима, лименкама, а зими је могуће да се зимски "хладњаци" складиште за негативне температуре.
Треће, производи за сољење могу бити у концентрисаном расолу. Не морате бити превише опрезни са сланом сланином, као и пребацивати превише зачина. Овај производ не узима превише (осим у случају топљеног сољења).

Али увек треба да запамтите да је најбоље место за складиштење сланине сланина замрзивач са ниском температуром. На било којој "позитивној температури" такав производ се врло брзо погоршава. Иако на сувише ниском (од “минус 10”) укус се не побољшава. Али од ова два зла морате изабрати најмање!

Класични рецепт: украјински кисели краставац

Овај рецепт се сматра правом фолк класиком у кувању. Салт масноће на овај начин код куће ће бити лак и истовремено ће производ бити укусан и сочан.
Кухање:

Узмите 1 - 1,5 кг сланине и исеците је тако да добијете велике и велике штапиће.
У посуди од емајла, разблажите литру куване хладне воде са две кашике соли (по могућству морска сол), једну кашику млевеног бибера, 6 црних бибера, неколико ловачких листова и исецкане каранфиле чешњака (6 клинчића).
У припремљеном зачињеном краставцу, ставите грудице сланине и притисните их на врх неке тежине.
Посуде ставите у фрижидер три дана.
Затим извадите сланину, осушите је и зачините свежим белим луком.

Најбоље је складиштити производ и током и након уклањања у замрзивачу, након што се шипке умотају у пластичну врећицу или у крпу.

Како сољена маст у сланој води "тозлук"

Начин сољења масноће у саламури „саламура“ дуго чува укус производа и не изгледа жуто.
На фотографији су производи које ћете требати за сољење масти у саламури "тозлук":

Да би направили маринаду, узмите литар воде, прокухајте, додајте чашу соли.
Сачекајте док се сол не отопи, а затим уклоните расол из топлоте и охладите.
Масно се сеци на мале комадиће и поцне набијати у посуду од 3 литре.

Од зачина, узмите мљевени црни бибер, сјецкани бели лук и ловор и ставите га између слојева. Додавање зачина ће зачинити производ од свињског меса.Покушајте оставити мало простора након сваког комада тако да производ не лежи превише чврсто и не “гуши”.

Сипајте у кисели краставац од 3 литре, а затим покријте маринаду.

Намочите маст у сланој води недељу дана на собној температури.

Беларусиан

Мешајте две кашике соли, једну кашичицу шећера, додајте једну кашичицу кима и кардамом у смешу, разбијте неколико ловора на исто место. По жељи, можете попрскати смешу.
Одрежите комаде сланине на комаде масти са главом белог лука која је прошла кроз пресу, а затим их утрљајте са смешом.
Со је производ најбољи за 5 дана у стакленој посуди на тамном хладном месту (али не у фрижидеру!). Не заборавите окренути комаде једном дневно.
Након пет дана, ставите посуду масти у фрижидер још једну недељу. Окрените комаде на свака два до три дана.

Веома је укусно да се служи маст са комадом црног хлеба, сосом од белог лука, сенфом или било којим другим врућим јелом.

У Трансцарпатхиан

Да бисте пробали праве масноће у Трансцарпатхиану, морате научити како га добро посолити. Припремљени производ постаје мирисан, мекан и мекан. У људима се такав начин сољења назива "бибер".

Утрљајте комаде сланине са здробљеним чешњаком и соли. Фокусирајте се на "око", али слој соли на производу треба да буде импресиван.
На дну посуђа, у којем ће се појавити кисељење, сипати слој соли дебљине око 1 цм.
Ставите сланину и поспите је сољу.
Затворите судове шољицом, ставите у фрижидер, држите тамо 20 дана.
Након одређеног времена, уклоните масноћу, извадите со из ње и потопите је у води најмање три сата.
Следећа, завршна фаза је кување. Производ се кува на лаганој ватри два до три сата.
Затим извадите сланину, охладите је и утрљајте са мешавином здробљеног чешњака и бибера. Оставите да се припреми и достигнете до 3 дана.

Сладак снацк је спреман (види фотографију)! За такву ужину идеално је кувати кромпир у униформама, послужити са зеленим луком.

Цоунтри стиле

Да би се сланина прокухала у сеоском стилу, следите смернице:

Узми таву и стави велику морску сол на њено дно.
Масноћа се сече на дугачке, широке (око 15 цм) траке, утрља се са соли и полаже кожа.
Поспите производ на врх дебелим слојем соли помијешаним са кашичицом кима и мљевеног бибера.
По жељи додајте здробљени ловор и ситно исецкани бели лук.
Умасирајте маст на врућини пет дана, а затим пређите на трајно чување у замрзивач.

Како одабрати прави производ

Приликом избора масти у продавници или на тржишту обратите пажњу на следеће:

Идеално за сољење би био мали комад (око 2,5 цм) бочног или леђног дела трупа.
Боље је не куповати маст, узет из абдоминалног дела свињске половице. Не купуј и сланину. У подручју трбуха је жилави филм, а масноћа ће бити врло жилава.
Чувајте се производа од сивкасте или жуте боје, таква маст је вероватно била део старе, болесне животиње.Укусна и свежа одојка има пријатну бледоружичасту боју, а њен слој се не лепи за руке.
Када купујете сланину, помиришите је. Ако покушавате продати свињску маст, одмах ћете осјетити специфичан, оштар и врло неугодан мирис.
Треба размотрити и кожу. Треба да буде танак, пријатан ружичаст или жућкаст. На цертифицираним производима мора се означити.

Корисни савети

Обратите пажњу на неке народне трикове који се преносе из генерације у генерацију:

Изаберите за сољење свеже и меке масти са чистом кожом.
Пре сољења обавезно темељно опрати производ и по потреби испрати кожу.
Да би сланину учинили меком и сочном након сољења, она се прво мора намакати у куваној или сланој води на собној температури пола дана.
Масти врло брзо упијају мирисе. Ако га ставите у један пакет са рибом када га купите, можете се ослободити очигледног рибљег мириса намакањем сланине неколико сати у прокуваној води са насјецканом главом белог лука. Увежите га у танку тканину (газа ће учинити).
За сољење масноће, користите велику морску или кухињску сол, не само да солите производ, већ и уклоните вишак воде из њега, као и да сачувате сва корисна својства производа.
Не бојте се переселит масти, то је немогуће! Производ ће упити онолико зачина и соли колико му је потребно. Ако мислите да има мало соли, уклоните масноћу и поново га посолите.
Не складиштите маст на светлу, тако да ће делови брзо постати жути.

Масти треба да буду контаминиране само у фрижидеру и пожељно под притиском.

Како убрзати процес сољења

Ако заиста желите домаћу сланину, а процес кисељења је дугачак, али нема довољно стрпљења да сачекате тједнима, користите сљедеће препоруке.

Брзина кувања домаће сланине првенствено зависи од дебљине комада масти, а не од количине соли. Да бисте се на дан напојили на свињској маст, једноставно га изрежите на мале квадрате, кришке величине 5к5 цм и користите сваки примамљив слан рецепт.
Још један користан савет од искусних домаћица: дневно солите производ на собној температури. Такве "дневне" масти "брже хватају".