Домаће вино од џема: рецепти

Добар дан, драги моји читаоци! Имам неколико једноставних рецепата за домаће вино. Пред нама су празници, а након што сте припремили тако необично пиће, веома ћете изненадити своје госте. Кухање овог вина је веома једноставно и брзо.

Иеаст Фрее Јам Вине

Ово је вероватно најлакши рецепт за домаће вино. Вино се прави без квасца, њихову улогу играју грожђице, јер садржи све што вам је потребно. Минимум труда и производа и само одличан резултат!

Било који џем - 1 л,
Вода - 1 л,
Суво грожђе - 100 г

Дакле, прво, изаберите џем, из којег желимо да правимо вино. Можете узети апсолутно све: јабуке, кајсије, малине, вишње, шљиве итд. Затим узмемо празну боцу од три литре, темељно је исперемо соком, а затим је опечемо кипућом водом - како бисмо убили микробе који могу покварити будућа вина.
Изабрани џем пребацујемо у припремљену боцу, сипамо топлом водом и сипамо грожђице. Пажња! Грожђе не треба прати! Садржај боце темељито помијешати с дугом дрвеном лопатицом. Требало би да буде хомогена маса.
Ми покривамо боцу газом и стављамо је на тамно топло место. Идеална температура за процес ферментације је 23-25 °. Ако имате мало тамних углова у вашем стану, онда можете покрити боцу дебелом тканином да бисте спречили улазак светлости. Оставите 5 дана. Но, не заборавите сваки дан мијешати садржај дрвене лопатице. Максимум, након 20 сати, први знаци ферментације ће бити видљиви - кисели мирис, пјена и шиштање.
Након 5 дана добијамо боцу и уклањамо месо са површине, што се, успут, назива пулпа. Припремите још једну боцу - оперите с содом и опарите кипућом водом. Кроз слојеве газе филтрирамо садржај прве боце у други. Имајте на уму да спремник можете напунити само за ¾, јер ферментација ће произвести пену и угљен диоксид.
Сада узимамо уобичајену медицинску рукавицу иу једном од њених прстију, уз помоћ игле, правимо рупу. Ставимо рукавицу на врат контејнера и вежемо је конопцем, одмах изнад рукавице, тако да не одлети током ферментације.
Поново шаљемо боцу на топло и тамно место у периоду од 30 до 60 дана, док је процес ферментације безбедно завршен. Када се рукавица потпуно испразни, а вино постане лакше и на дну боце се појави седимент, пиће је готово спремно.
Пажљиво излијте вино из седимента. Кушамо, ако сматрамо потребним - додамо шећер и вотку. Први - за слаткише, други - за тврђаву.
Сипајте боце вина, покушавајући да их напуните на самом врату, како бисте спречили контакт са кисеоником. Тесно затворите и пошаљите на хладном мјесту - подруму, подруму или хладњаку. Издржати од два до пет месеци, периодично филтрирати ако се формира талог.

У рецепту за вино из џема без квасца код куће се користе грожђице.

Најбрже вино из џема

Сада ћу вам рећи како да кувате што је брже могуће вино из џема код куће.

Било који џем - 1л,
Вода - 2 л,
Округли пиринач - 200 г,
Живи квасац - 20 г.

Како направити вино:

Бочицу темељито перемо, као у претходном рецепту. Стављамо џем, пиринач и живи квасац. Напуните топлом водом и добро промешајте са дрвеном лопатицом.
У једном од прстију медицинске рукавице, са иглом направимо рупу и ставимо је на контејнер. Као иу прошлом случају, везујемо врат са ужетом за поузданост. Ми шаљемо нашу боцу на тамно и топло место за ферментацију. Процес ферментације ће трајати 2-3 дана, док вино не постане транспарентно.
Пажљиво улијте бистру течност у боцу, покушавајући да задржи талог тамо.
Све Укусно, брзо и најважније природно вино је у потпуности припремљено! Можете уживати.

Једноставан рецепт за вино из ферментираног џема код куће

Јесте ли пронашли ваш омиљени џем ферментиран? Не журите да се узнемирите, постоји једноставан, необичан и веома укусан рецепт! Припремивши вино из ферментираног џема, видећете да се чак и размажена деликатеса може наћи у веома оригиналној апликацији.

Ферментирани џем - 1,5 л,
Шећер - 1 кашика.,
Вода - 1.5 л,
Грожђе - 1 тбсп. л

Овде нам је потребан већи резервоар, идеално 5 литара. Али ако немате ово, онда користите две боце од три литре. Пажљиво припремите контејнере - опрати их содом и опарити кључалом водом.
У великој здјели, имам лонац, промијешајте топлу воду са ферментираним џемом. Додајте тамо шећер и грожђице, и добро промешајте док не добијете глатко. У боцу сипамо будуће вино, напунивши га за 2/3 укупне запремине, обезбеђујући слободан простор за ферментацију.
Узимамо две потпуно нове медицинске рукавице и у једном од наших прстију правимо рупе иглом. Ми стављамо рукавице на капацитет, за поузданост везујемо врат конопцем. Посуду са будућим вином шаљемо на топло и тамно место и чекамо да се процес ферментације заврши. У просеку, овај период траје неколико недеља. Да бисте сазнали о крају процеса ферментације, можете однети рукавице.
Уз помоћ газе, преклопљене у неколико слојева, филтрирамо наше вино. Додајте још пола шоље шећера, прелијте боцама, чврсто затворите и пошаљите на тамно место неколико месеци.
После овог времена добијамо вино и пажљиво га филтрирамо. Не дозволити да седимент уђе у боцу у којој ће се чувати вино. Трудимо се да улијемо на такав начин да у боцама нема слободног простора и да ћемо их сигурно чврсто затворити чеповима.

Вино од џема са квасцем 2 недеље

А сада ћу подијелити с вама рецепт за домаће вино од квасца. Ако имате најобичнији суви квасац, онда уз њихову помоћ можете направити и веома укусно пиће. И за кратко време!

Јам - 1 литар
Вода - 1 л,
Округли пиринач - 1 тбсп.,
Суви квасац - 7 г.

Рецепт за прављење домаћег вина од џема 2 недеље:

Почните са припремањем посуђа. Темељито исперите боцу соде од три литре и прелите је кипућом водом.
У припремљену посуду напунимо чашу округлог пиринча и сувог квасца. Напуните топлом водом и добро промешајте. Затим додајте џем, узгред, можете користити ферментацију, и поново добро измијешати.
На једном од прстију нове медицинске рукавице направимо рупу иглом. Ставимо је на врат боце и омотамо га конопцем на врху. Уклањамо на тамном, топлом месту 10-14 дана. За то време, талог треба да испадне, а пиће мора постати прозирно. Након што испоручимо нашу боцу у фрижидеру 2-3 дана.
Нежно филтрирајте наше вино и пробајте га. По потреби додајте шећер. Пролијте вино из џемова квасца у боцама и чврсто затворите поклопце. Пиће је потпуно спремно за јело.

Априцот Јам Вине

Предлажем да од џемова од кајсије припремим укусно утврђено вино са суптилним, летњим мирисом ових плодова. Ја ћу поделити доказани начин да ставим вино из џема од кајсије.

Џем од кајсије - 1 л,
Вода - 1 л,
Шећер - 100 г

Као и увек, посуду треба опрати соком и испрати кипућом водом.
Ставите џем у боцу, напуните га топлом водом, додајте шећер и добро промешајте. Покријте газом или поклопцем са капром и пошаљите на тамно, топло место.
Гледање вина - када се сва пулпа подигне, а процес ферментације заврши, добијамо капацитет. Процес у просјеку траје од 7 до 14 дана.Уклоните сву пулпу, мало филтрирајте наше вино и додајте још гранулираног шећера.
Ставили смо медицинску рукавицу на врат боце, са малом рупом која је претходно направљена у једном од њених прстију. Вежите врх ужетом.
Оставите боцу на топлом месту око 3 месеца како би вино добро ферментирало. Пажљиво филтрирати пиће кроз неколико слојева газе.

Вино од малина од џема, течног џема или џема

Како правити вино од џема од малина је врло једноставна техника мог дједа.

Џем од малине - 1 л,
Вода - 1 л,
Суво грожђе - 110 г

Припремите посуду - темељито је оперите соком и опечете кипућом водом.
Ставите џем у боцу, напуните га топлом прокуваном водом и сипајте у грожђице. Добро промијешати. Покријте најлонским покривачем или газом и пошаљите на тамно, топло мјесто 10 дана.
Након одређеног времена стижемо до боце и уклонимо пулпу која плута на површину. Потом филтрирамо пиће кроз неколико слојева газе и излијемо га натраг у посуду.
На једном од прстију медицинске рукавице пробушимо малу рупу и ставимо је на врат посуде. Везати врат преко врата конопцем. Ставите посуду на тамно место 40 дана.
Када је рукавица одлетела и течност изнутра постала јасна, наше пиће је било спремно. Веома пажљиво сипати у боце, спречавајући продирање талога. Затворите флаше чврсто и пошаљите их на хладно место неколико месеци. За то време, вино ће бити прожето и стећи необично светао и богат укус.

Предлажем да погледате видео рецепт за прављење вина из џема:

То је све, драги моји читаоци. Сада имате неколико једноставних рецепата за домаћи џем. Више не морате бацати старе залихе џема, већ су нашли достојну употребу. Желим вам пријатне и топле вечери уз чашу укусног вина!

Шта је домаће вино од џема

То је укусна, мирисна, домаћа алкохолна пића направљена на бази џема из разних воћа и бобичастог воћа. Користећи детаљне рецепте таквог вина, нећете се само ослободити конзервације преостале од прошле сезоне, већ ћете моћи уживати у јаком пићу без додатних адитива на свечаном столу. Након што сте припремили контејнер и потребне састојке, морате само поновити редослед акција наведених у рецептури, сачекати потребно време и сипати готово вино у контејнере.

Прави домаће вино из џема

Технологија домаће производње вина на бази џема састоји се од три главна корака:

Производња сладовине. Једна од компоненти домаћег вина је вода која се загрева на 25-300, охлади и тек онда додаје. Затим се маса меша, прекрије газом и стави у оставу (на балкону), где се налази 10-14 на 18-250. Мешајте свака 2 дана. У контејнеру се може користити стакло, емајлирано или израђено од керамике. У том процесу, пулпа ће се подићи на површину, која се након филтрирања одбацује. Пре наредне фазе можете додати лимунову кору, мед, зачине и зачине како бисте окусили ферментацију вина.
Ферментација (ферментација). Течност добијена након одвајања пулпе се сипа у посебне стаклене посуде (запремине 3 или 10 л), темељито испере соком, стерилизира. Пластични, алуминијумски контејнери се не могу користити, како би се избегла оксидација, куповина горчине, непријатан мирис, штетне нечистоће. Боце се пуне до 4/5 укупне запремине, остављајући простор за формирање мехурића, пене. На врату морате направити замку за воду за уклањање угљен-диоксида (купите, направите гумену рукавицу, направите рупу у њој са дебелом иглом или узмите капаљку, спустите један крај у чашу воде, а други је ставите у поклопац на посуди).Посуде за вино треба да буду на тамном месту на температурама до 230 у току 1,5-3 месеца.
Изложеност. Да би младо вино стекло жељену јачину (просечно 100), богат укус, арому, филтрира се кроз неколико слојева газе од седимента у чисту посуду, зачепљено и постављено да сазри 3 месеца у хладној соби.

Сви контејнери и алати који се користе морају се темељито испрати и дезинфицирати како би се избјегло продирање штетних твари. Уз претјерану слаткоћу џема, мора се разриједити с много воде како се не би започели процеси труљења. Ако је џем кисело, а желите да добијете слатко, десертно вино, додати сируп од 250 г шећера и 500 мл воде у сладовину.

Домаћи рецепти за вино

Ако никада нисте правили домаће вино од џема, вежбајте на најједноставнијем рецепту. Они који не воле да уживају у укусу, треба да комбинују кисело воће и сирову бобицу са слатким. Обавезно додајте квасац или суво грожђе (не опрано), које игра исту улогу. Припреме за пиће одговарају било ком (чак и кандираном, ферментисаном), али је важно да на површини нема плијесни, иначе ће покварити укус будућег вина.

Од гримизне

Време: до 90 дана.
Услуга: 10 особа.
Калоријска посуда: 157 кцал / 100 г.
Намена: алкохол.
Кухиња: руски.
Тешкоћа: средња.

Малине - бобица са задивљујућим укусом, аромом и различитим корисним квалитетима. Никаква пића, посуђе, препарати, припремљени на бази, никада неће бити игнорисани. Вино од малина ће бити превише заслађено, тако да они који га не воле треба додати мало сировине од рибизле, огрозда или вишње. Ово домаће вино може се направити чак и од старих џема и грожђица.

стари џем од малина - 1 кг,
вода - 1 л,
шећер - 1 тбсп.,
грожђице - шачица.

Једноставан традиционални начин прављења вина

Потребно је припремити:

Посуда од 3 литра,
комад филтер газе и левак,
рукавица, купљена у апотеци, или водени печат,

Винске посуде са џемом треба стерилисати са свом могућом пажњом. Оперите их соком, затим напуните кипућом водом или нанесите други погодан начин.

Састојци:

1 литар старог џема,
1 л кухане охлађене воде,
10 - 150 г грожђица или свјежег грожђа,

Шећер се може додати ако је џем кисело. Када, напротив, заслађен, треба додати воду. Познаватељи су утврдили да оптимални садржај шећера у сладовини не смије бити већи од 20%.

Грожђице или грожђе се узимају само неопране! У супротном, гљивице квасца које живе на њиховој површини ће нестати. Немојте користити грожђице, упаковане у вреће, припремљене за непосредну употребу.

Овај рецепт за домаће вино од џема не предвиђа употребу сувог квасца, с њима ћете добити потпуно друго пиће. Елемент за ферментацију у нашем водичу је грожђе или грожђе.

Карактеристике израде вина

Резултат кувања ће бити слатко и кисело пиће са јачином од 10-14%. Ако је потребно, можете га напунити водком или алкохолом и повећати вредност, али онда то неће бити вино. Чак и без додатног фиксирања вино није најслабије.

Да не би покварили укус пића потребно је одговорно приступити одабиру и припреми контејнера. Идеална опција би била стаклена посуда. Ако се током читавог процеса стакло не користи, онда треба да изаберете посуђе од материјала који није оксидисан (емајлиран, нерђајући). Пластика је такође непожељна, јер реагује са алкохолима и квари окус пића.

Сви контејнери који се користе у процесу кувања морају бити стерилни. Да бисте то урадили, препоручујемо да све темељито очистите сода за печење, а затим стерилизујте са паром.Неопходно је користити стерилне контејнере у свим фазама припреме, како током примарне ферментације, тако и током трансфузије пића.

Што се тиче џема, можете користити било који прошлогодишњи џем, који је већ изгубио свој укус и арому. Ако је пиљевина већ ферментисана, она неће постати препрека за прављење вина од џема код куће, једноставна рецептура, описана касније, омогућава употребу таквих сировина. Али ако постоји калуп у тегли, онда такву слаткоћу треба одмах бацити, ни у ком случају неће бити погодна за производњу вина.

Општи принципи израде киселог тијеста

Најчешће се за припрему овог вина користи дивљи квасац. Они су на неопраним грожђицама и на истим неопраним бобицама. Могу се једноставно додати у припрему вина, помијешати с водом и послати на ферментацију. Затим се производи уклањају филтрацијом.

Можете направити стартер, који ће побољшати процес ферментације. Да бисте то урадили, сипајте шаку грожђица или бобица водом и додајте мало шећера. Мешавина се држи неколико дана под памуком или газом. Затим додајте у воду и џем. Овај стартер садржи више квасца него обичне грожђице без намакања.

Посуду од три литра треба стерилисати. Онда у њега да пребаците џем, суво грожђе и сипајте воду.
Све помијешајте дрвеном лопатицом.
Покријте врат посуде газом, преместите посуду на топло место. Првих пет дана мијешајте садржај двапут дневно истом дрвеном лопатицом или рукама.
Затим уклоните пулпу која се појављује, филтрирајте течност, сипајте је у чисту теглу. Контејнер мора бити већи од сладовине, како се формира пена.
На врху врата треба поставити водени затварач. Може се градити од импровизираних или купљених у трговини. Можете једноставно растегнути гумену рукавицу, једним прстом направити рупу иглом.
Уклоните посуду најмање месец дана на топлом тамном месту. Када је рукавица пала, односно гас је престао да се формира, вино се може филтрирати. За ово вам је такође потребна газа.
Кушајте пиће, ако је потребно, додајте мало шећера, али не више од 100 г.
Флаширамо и шаљемо у подрум још пет месеци, али већ можете покушати након два.

Савет: уместо грожђица можете узети бобице. Морају бити свеже и неопране. Пре употребе их треба ручно уситнити или лагано прећи малтером.

Вино од јагода код куће

Вино од јагода омиљено је за све даме. Не само да је врло мирисна, већ је и мека, лако се пије.

Колико је сати 50 дана.

Што је калорија - 85 калорија.

Грожђе треба напунити малом количином топле воде.
Да добијете џем од јагода из тегле и разблажите га водом исте температуре.
Сва три састојка прелазе у велику посуду. Одозго одмах инсталирајте водени затварач у облику рукавице са рупом.
Ставите боцу на топло место најмање три недеље. Процес ферментације мора завршити. Рукавица на крају би требала да се разнесе.
Затим филтрирајте масу, сипајте у другу боцу и држите још три дана. Након тога, сипајте у мале бочице и након три дана можете узети узорак.

Савет: да бисте добили дубљи укус, можете узети у једнаким размерама јагоде и џем од рибиза.

Распберри Јам Вине

О малиновом вину чак и компонује песме. А кухати га је прилично једноставно, посебно здрави џем од малина је у сваком дому.

Колико времена - 1 месец.

Што је калорија - 86 калорија.

Загрејте воду мало. Не би требало да буде изнад температуре тела. Затим, ставите све џемове и грожђице у њу, промијешајте.
Цела маса се сипа у боцу. Течност мора напунити посуду за 2/3, не више.
Одозго успоставити хидролок и уклонити велику боцу на тамно топло место месец дана.
Када је процес ферментације завршен, потребно је напрезати вино кроз газу и сипати у чисту посуду.
Чврсто затворите теглу и оставите да стоји још три дана. Формирана на дну седимента. Ни у ком случају се не може додирнути када се течност флашира у три дана.

Савет: боље је користити боце тамног стакла, као што су црна или зелена. Ово омогућава боље очување вина.

Јам Ред Вермоутх

Пикантно пиће у којем можете осјетити двадесетак окуса. Дуготрајно излагање и сакупљање бројних састојака се исплати!

Колико је сати - 4 мјесеца.

Што је калорија - 80 калорија.

Вино је потребно припремити ако није. Да би се то урадило, око 170 г грожђица треба сипати 500 мл воде и додати 50 г шећера. Мешајте и кухајте четири дана на топлом месту. У исто време, памучни филтер мора бити постављен на врху тако да гас може слободно да тече. Такав стартер се чува не више од десет дана.
Затим треба да урадите биљну инфузију. Све ове биљке треба сипати вином и оставити их најмање двије седмице, а боље - мјесец дана. Бочица треба да буде на тамном месту.
У исто време треба да урадите припрему сладовине. Да бисте то урадили, потребно је да помешате џем са топлим воћем и водом и додајте исту пределу и мед. Пошаљите све за четири дана у боцу на тамно топло место. Одозго, морате везати газу да бисте спречили да прљавштина уђе унутра. Једном дневно, садржај се мијеша.
Тада се пулпа формирана одозго мора одбацити, сладовина мора бити исушена. Сипајте га у чисту боцу, инсталирајте водени затварач и пошаљите га најмање два мјесеца на истом тамном мјесту да ферментира.
Потом проциједите младо вино, додајте му биљну тинктуру, промијешајте је. Потопите барем један дан, затим поново проциједите и боцу. Можете конзумирати за два мјесеца.

Савет: само пратите дозу лековитог биља није потребно, то је процес који захтева доста времена. Можете само да мерите све у кашичицама. У једној таквој кашици, око 2-3 г сувог биља или зачина.

Технологија кувања

Процес производње вина од џема може се подијелити у двије главне фазе. прва укључује примарну ферментацију, а друга укључује филтрирање пића и његово таложење како би се добила чврстоћа и транспарентност.

Напуните посуду од 3 литре или боцу џемом, водом и бобицама (суво или свеже), мешајте док не постане глатко. Свјеже јагоде ломите. Покријте посуду газом и ставите је на тамно и топло (најмање 20 - 25 степени) место. Ако не можете поуздано заштитити од свјетлости, замотајте посуду дебелом крпом.

Можете користити прошлогодишње домаће бербе било којег бобичастог воћа и воћа, препоручљиво је да их не мијешате, тако да вино има одређени укус.

Држите пет дана дневно, мешајте са дрвеном кашиком са дугом дршком. Ако се након 20 сати или прије појаве знакови ферментације: (кисели мирис, пјена, шиштање), онда је процес прављења вина од старог џема нормалан.

После пет дана је време за интервенцију: одвојите плутајућу пулпу (густу, не растворену честицу), филтрирајте течност кроз газу сложену у неколико слојева и сипајте у чисту лименку, такође темељито стерилисану. Побрините се да најмање 25% запремине у посуди буде слободно, што је неопходно за пену и угљен диоксид који настају током ферментације.

Носите гумену рукавицу чврсто на врату посуде, претходно пробушивши један од њених прстију. Ако фарма има водени печат, користите га за домаће вино од џема.

Да не би нарушили интегритет садржаја тегле, чврсто јој везати врат преко рукавице.

Шта учинити ако рукавица није доспјела у року од 4 дана? Проверите да ли су испуњени неопходни услови: температура у просторији у којој је пиће сазрело, херметичко затварање лименке. Можда је безбедније затворити гумене и стаклене спојеве тестом.

Остављамо стакленку саму дуго времена: од 30 до 60 дана, опет, у топлини и мраку, пратимо стање гумене рукавице. Када напокон увену (или, сходно томе, водени печат "смири", ферментација је готова. Пиће је посветило, талог је пао на дно.

Пажљиво излијте добијено вино, без утицаја на седимент, за то је боље користити флексибилну цев, од сета до медицинске капаљке. Ако је укусан, додајте мало шећера. Сада можете да сипате течност у чисте боце, чврсто затворите и ставите у фрижидер. Као резултат, добијамо снагу пића од 10 до 13 степени.

Могуће је сипати стакло за 2 - 3 мјесеца. Ако се током дозријевања појави седимент, вино треба поново сипати у нови контејнер. Преципитат може дати горак укус. Ово вино ће задржати свој квалитет 2 - 3 године када се чува на хладном.

Наведени метод је погодан у случају да је ферментирани џем. Исте операције понављамо са укисељеном масом, задржавамо исте пропорције у односу на кувану воду и грожђице. Једина разлика је што се додаје 1 шалица шећера. На крају процеса ферментације, пиће такође има времена да сазри у фрижидеру. Али пракса показује да ће задржавање на хладном месту имати мало дуже, најмање 3 месеца.

Како брзо направити домаће вино из џема

За нестрпљивце дајемо “палијативну” верзију рецепта за вино из џема. На 1 литар старог производа узима се 2 пута више воде: 2 - 2, 3 литре., Шака грожђица. Али пресудан је додатак 10 г сувог квасца.

Технологија кувања:

Комбинирајте воду са џемом и прокухајте. Ова смеша треба да буде веома слатка.
Охлађена течност се мора филтрирати, филтрирати кроз газу, сипати у велику боцу.
Квасац растворите у малој количини добијене смеше и оставите да се загреје око 20 минута, а затим их додајте главном волумену и добро промијешајте. Боцу треба напунити отприлике на “вјешалицама”, а не на очима.
Сада вам је потребан чеп за воду са цревом, умочен у боцу воде. Овај уређај је постављен на тамно и топло место (најмање 25 степени).

Након 2 - 3 дана ферментација се наставља, можете посматрати кретање мјехурића угљичног диоксида. Недељу дана касније, вино се већ може кушати, требало би да буде слатко и кисело и мало газирано. Остаје да се ослободи седимента - сипајте у чисте боце, додајући свакоме од неколико грожђица и пошаљите у фрижидер. Само за један - два дана. Онда се можете почастити. Минус један - тако припремљено вино неће дуго задржати своје квалитете.

Која врста џема за домаће вино је погодна, а која није?

Вино - пиће природне ферментације. Чак и ако је направљена уз учешће шећера и дигестираних сировина, ова чињеница остаје чињеница - чак и ако је зовете вино, чак и пиво, и морате да пијете оно што је главни човек направио од наших сировина - квасца. Ако се муња може избацити из готово свих џемова - па, у екстремном случају, добијате шећерни шећер, сировине за тинктуре - онда вино неће толерисати такав немарни став. Управо изливајући у ферментор "који је дошао из подрума", добијате блатни алкохолни компот са нејасним укусом и нејасним мирисом. Ми смо такве профанације за било шта!

Иначе, ако ваш експеримент са вином не успе, немојте се обесхрабрити - увек га можете користити као полупроизвод да бисте направили домаћи производ од џема - потражите рецепт овде.

За почетак - метода кухања џема

Класични џем у омјеру шећера према бобицама 1: 1 - Ово је вероватно у остави за свакога. Најгора опција. Када се кувају најмање један сат, све ароме, комплексни феноли излазе из плода, уместо дуготрајног складиштења могу се формирати ацетати, уместо ацетата, киселина тешке предвидљиве природе и утицаја на организам.Такав џем се може користити само ако га нема где да га стави, а ако је од правог воћа или бобичастог воћа, прилично киселог, са веома светлим укусом.
Конзум од желеа и желеа. Искључи одмах. Производ је, наравно, укусан и обично садржи много мање шећера од џема. Али, гелирне смеше су најчешће пектин, који се у процесу ферментације претвара у метилен. Треба нам? Ту спадају и џем, мармеладе и друге вискозне слузи.
"Пет минута" - воће или бобице се једноставно кувају у сирупу или се чак и сипају директно у посуду. Сировине су много боље од претходна два. У јагодичастом воћу остао је у довољним количинама потребним за ферментацију киселине, аромата, укуса.
"Витамини" - воће увијено са шећером. Ово је идеалан за нас! Домаће вино из "џема", чији рецепт не укључује термичку обраду, је најживљи, ароматичнији и укуснији. На пример, вино од рибаног рибизла са шећером је готово исто као и црно рибизло од свежег бобичастог воћа. Нарочито зато што су „витамини“ посебно почели да сами ферментирају.

Друга је разноликост воћа

Потребна су нам таква бобичасто воће и плодови који садрже много киселина, танина, танина, али не и много пектина, који даје напитак слузи и производи етанол.

Црна рибизла или малина - Најбољи избор! Од џемова од малине и рибизле, најчешће испада вино са прилично светлом аромом, лепе боје, транспарентно, укусно. Ово се такође може приписати, на пример купина, догвоод, барберри, иргу, иосхту. Од вина се добија фино вино огрозд - са карактеристичном киселошћу, готово прозирне прекрасне боје.
Ситуација је гора са слатким бобицама - јагодама, боровницама, боровницама. Мало укуса, неколико киселина и танина - вино ће морати да се додатно закисели за нормалну ферментацију и уравнотежен укус. Шта и како - разговарајмо даље.
Стоне Фруит. Када се кува у шећерном сирупу, цијановодонична киселина у семену неких бобица се неутралише, за разлику од свежег воћног вина, цхерри јамНа пример, апсолутно је безбедно, путања лута два месеца на пулпи. С друге стране, таква сировина упућује на пиће изузетне ароме бадема - са разградњом амигдалина формира се бензалдехид, ароматично једињење пријатног зачинског мириса. Из истог разлога, за вино је савршен такав егзотичан као и џем елдерберри или стабла трешње птица. Шљива, кајсија, бресква у овој улози се понашају још горе, јер садрже много пектина, због чега ће вино бити дуго и тешко осветљавати.
Јабука и крушка. Џем од ових плодова је савршен за прављење муње, али вино даје слабу, слабо складиштену, водену, а такође и скоро увек блатну - опет, због пектина.
Мешавина конзерви. Цлассиц: шљива-вишња-малина, рибизла јабука, мешавина црвене и црне рибизле, кајсија трешња, трешња-бресква... Слатки, бесквасни џемови се пожељно разблажују богатим, светлим џемовима од бобица - то су мешавине које завршавају са најбољим винима од воћа и бобица.

Трећи - стање џема

Пре него што од куће направите вино од џема, размислите о томе шта је за вас важније - обрадити сировине ниске квалитете или добити укусно пиће? Нема смисла да што је материјал бољи - производ је бољи. Не вјерујте непрофесионалним рецептима - од киселог џема, а још више - пљеснивих или покварених, нећете добити ништа корисно, колико пута га не пробавити и што не разводити! Наш џем треба да мирише добро, не садржи на поклопцу или тегли - нарочито изнутра - трагови гљивица, рђе и других страних супстанци.

Али од кандираног џема, као и од мало ферментисаног, можете направити сасвим прикладно пиће. У другом случају, може се чак десити да се прави вино од џема без квасца - али не и чињеница, јер никад не знате шта је то што лута у тегли.Можда ће се ферментација зауставити у најнеповољнијем тренутку. Зато је, пре него што направите вино од ферментисаног џема, боље припремити грожђе или малину.

Како се кува домаће вино од џема? Детаљни водич

Рецепт је један, али ултиматум и варијабла. У сваком случају, и принципи и фазе израде пића ће бити идентични. Без обзира на врсту џема који се користи, ми користимо само оне састојке као што су сировине, вода, средство за закисељавање (киселинска мешавина за вино, винска и танинска киселина, у екстремном чају - лимунов сок), квасац (или "дивљаци" или чиста култура винског квасца из врећице) ), на захтев - разноврсна дорада за квасац, танин, ензим пектин. Саветујем вам да одмах одбаците такве глупости, као што је вино на пиринчу и џему - па, размислите о томе шта ће пиринач урадити овде? Зашто је то потребно? Ако желите да експериментишете - направите боље пиринчано вино, ево његовог рецепта. Из очигледних разлога не користимо шећер - његове сировине су већ више него потребне.

Прва фаза и најважнија је припрема сладовине.

Заправо, само у овој фази припрема домаћег вина од џема значајно се разликује од припреме обичног грожђа или било којег другог вина. Потребно је да направимо праву кантарион, то јест, да обезбедимо нормалан садржај шећера, густину, киселост за ферментацију и да направимо способан квасац. Дакле, требаће нам:

џем - 2 кг (однос шећера и воћа 1: 1)
вода - око 3 литре
кисело средство (лимунска киселина) - око 3 кашике.
танин - 1/2 кашике (опционално)
вински квасац или грожђе, кисело тијесто од малине
дресирање квасца - опционално

За правилну припрему сладовине можете користити мерач шећера у вину. Међутим, у овом случају, и мало је вероватно да ће дати тачне резултате - на крају крајева, разређени џем - уопште није сок, ни у густини ни у другим показатељима. Само један закључак - покушајте поново! Пропорције џема и воде су приближне, за неке врсте џема потребно је мало више воде, неке су нешто мање. Пивница треба да буде слатка, али не превише - не више од 20% садржаја шећера, укључујући и сопствени воћни шећер и уноси се током припреме џема.

Други проблем је киселост. Такав је џем који не захтева додатну киселину - на пример, рибизла, малина, кисело џем од јабука, итд. У већини случајева, то је неопходно, нарочито за плодове ниских киселина - јабуке, шљиве, трешње и тако даље. Боље је заменити лимунску киселину киселом смјесом за вино (винска, танинска и друге киселине) или бар са соком од свежег лимуна.

А трећи је квасац. Препоручујем да користите само чисту културу квасца - ЦКД можете купити у било којој трговини винара, наручити поштом или на други начин. Ово је најједноставнија, брза, поуздана и гарантована квалитета. Наравно, одмах одбијамо пекарски квасац, превише лењи да објаснимо зашто. Исто тако можете направити вино од џема без квасца - точније, није "без квасца", већ "са дивљим квасцем", који се може добити припремањем киселог тијеста са грожђицама или малинама - рецепти су овдје и овдје.

Уопштено, ми разређујемо наш џем водом (ако постоји сумња да је покварен, можете га додатно прокухати), додати киселину, танин, добро промешати, довести температуру на 25-30 степени и додати квасац или квасац. Затварамо је са воденом заптивком, рукавицом (у овој фази можете чак бити само газа) и са потонућим срцем чекамо неколико сати док сладица не почне играти.

Формулација и ферментација

Након што је сладовина почела да ферментира, наше детаљне инструкције се претварају у једноставан рецепт за воћно вино.Према "црвеној" технологији, вино од џема није направљено, јер су сви укуси, ароме и боје већ уклоњени из воћа за време кувања џема, међутим, неће болети да лагано ферментира пулпу - она ће дати више сирупа и скупити се на врху контејнера у облику "капе" може се лако уклонити и притиснути. Хајде да то урадимо - чим је почела снажна ферментација, наш „компот“ је почео да избацује мјехуриће, одише пријатним киселим мирисом познатим сваком винару, а целокупна пулпа је била концентрисана одозго - уклоните последњу цедило, истисните газу или муслин. Текућина у овој фази се може и чак покушати исправити садржај шећера и киселост доступним средствима.

За ферментацију сипамо сладовину у одговарајућу запремину у складу са запремином тако да траје око 75% простора - капа од пјене ће заузети остатак простора. Одозго, монтирамо браву за воду (или рукавицу, опцију за ретрофаге), пазимо да је затварач почео да се меша или да је рукавица напућила, и да пренесемо ферментер на тамно место са сталном температуром од око 18-23 степена.

У зависности од температуре и хиљада других фактора, примарна ферментација може да траје од 5-14 дана (на чистој култури квасца) до једне и по или више месеци - на стартер-у квасца. У сваком случају, док се унутар бочице креће слој, бубњање, затварач бруји, а рукавица још увијек „шаље поздраве из СССР-а“, не дирамо и не окрећемо сладовину, не ометајући квасац да настави свој рад. Чим се енергична ферментација заврши, течност из седимента одводимо помоћу цеви, ако је потребно, осветлимо је једном од ових метода.

Секундарна ферментација. Пуњење и складиштење

Младо вино смо добили од џема са квасцем, односно са њиховим остацима. Процес ће се наставити дуго времена, иако споро. Да би се правилно струјало, вино треба сипати у мању боцу, тако да течност заузима 90-95% волумена - не мање, ово је важна ствар! Преуредите ферментор у подруму или другој просторији са константном ниском температуром, идеално - 13-15 степени. Инсталирамо водену браву на мјесту - чак и ако се још пјени.

У процесу секундарне ферментације, квасац ће коначно “завршити свој рад”, вино ће посвијетлити, покупити арому и укус. Лешеви квасца заједно са остацима нерастворљивих супстанци из сировине испадају у облику густог хомогеног седимента - морају се одложити декантирањем по потреби, једном месечно или два пута. Ферментација траје до 3-5 месеци, а завршетак је одређен потпуним разјашњавањем вина, сувим укусом и одсуством назнака седимента.

Сада наше вино може бити “доведено” - мало заслађено ако је потребно или фиксирано за боље складиштење - како и зашто то учинити, прочитајте у овој анализи. Жељено вино је пожељно држати мало више на топлом месту да би се осигурало да се ферментација није наставила. Ако је све нормално - сипамо пиће у боце. По рецепту, домаће вино од џема требало би да се „одмара у кревету“ на тамном хладном месту још најмање пола године, након чега можете полако почети дегустацију. Бе ит

Стари рецепт за вино

1. Оперите посуду од три литра соде, неколико пута исперите топлом водом, а затим стерилизирајте тако да сипате мало кипуће воде. Ово ће убити патогене који могу покварити вино.

2. Ставите џем у теглу, додајте воду и шећер (ако је потребно), напуните неопране грожђице. Мешајте док не постане глатко. Уместо грожђица, можете користити све неопране свјеже бобице које треба згњечити.

Неки аутори рецепта препоручују додавање шаке риже грожђицама. Али пиринач не доприноси ферментацији, то је бескористан подухват.

3. Покријте посуду газом како бисте је заштитили од муха, пребаците је на топло (18-25 ° Ц) тамно место или покријте дебелом крпом. Оставите на 5 дана, промијешајте једном дневно чистом руком или дрвеним уређајем. После 8-20 сати треба да се појаве знакови ферментације: сиктање, пена и благи кисели мирис.То значи да је све у реду.

4. Уклоните пулпу са површине (обрађена пулпа), напрезајте садржај посуде кроз газу пресавијену у неколико слојева. Филтрирана врана се сипа у чисту посуду, претходно опрана сода и кипућом водом. Резервоар се може напунити до максимално 75% запремине тако да има места за пену и угљен диоксид који ће се појавити током ферментације.

5. У једном од прстију медицинске рукавице направите рупу иглом, а затим ставите рукавицу на врат посуде. Да би конструкција била боља и не би одлетела током ферментације, везати врат преко рукавице са ужетом.

Ферментација испод рукавице

Алтернативни начин је инсталација водене заптивке. Нема разлике између ове двије опције. Ако стално правите домаћа вина, боље је направити водени печат, он је универзалан, у другим случајевима рукавица ће стати (сваки пут нова).

6. Ставите теглу 30-60 дана на тамно топло место. Ферментација ће се завршити када се напухана рукавица потпуно испразни или водени заптивач не буде блистав неколико дана. Вино би требало да постане светлије, а седимент ће се појавити на дну.

Пажња! Ако се ферментација не заустави након 50 дана од тренутка уградње хидрауличке бртве, вино од џема мора се исушити без додира седимента на дну. Затим га поново ставите испод хидрауличне браве. Ако се то не уради, пиће може бити горко.

7. Ферментисано младо вино да се излије из седимента. Укус, по жељи додати шећер за слаткише или вотку (алкохол) да би се повећала снага (2-15% волумена). Ојачано вино од џема боље је очувано, али не тако ароматично и има чвршћи укус.

Сипајте пиће у чисте посуде, препоручљиво је напунити врат, тако да нема контакта са кисеоником. Тесно затворите, пребаците се у подрум или хладњак. Издржати најмање 2-3 месеца (по могућности 5-6). Оптимална температура је 6-16 ° Ц.

Прво, једном сваких 20-25 дана, а рјеђе када се муљ појави у слоју од 2-5 цм, вино се филтрира тако да се сипа у други контејнер. Дуготрајно задржавање на промаји може изазвати горчину. Готово пиће (преципитат се више не појављује) може се сипати у боце и херметички затворити чеповима.