Ко од нас не воли сир? Овај природни производ са сланим и врло пикантним укусом никога не оставља равнодушним. Једе се код куће, у ресторанима, на забавама. С њим се припремају грицкалице, салате, главна јела и десерти. Нахрањују се бебе од најранијег узраста, јер благи мекани сир доноси много користи растућем телу.
Због чињенице да је сир „живи“ производ, веома је важно пажљиво се придржавати свих услова складиштења. Ако се сир складишти на погрешан начин, брзо пропада, осуши, изгуби изглед и постане неупотребљив. Главни разлог кварења је погрешна температура складиштења сира, као и његове оштре флуктуације. Када је температура у сиру прениска, корисне бактерије почињу да умиру, а на високим температурама структура сира се погоршава. Ништа мање важна је влага у којој се чува сир. Ако зрак није довољно влажан, сир се суши и деформира. А ако је влажност превисока, почиње да се погоршава.
Како чувати сир како би остао свјеж и укусан што је дуже могуће? Услови складиштења сира на константној температури од око 6-7 ° Ц сматрају се идеалним. Сир се такође препоручује да се чува на константном нивоу влажности ваздуха од око 90%. Простор у коме се сир налази мора бити добро проветрен. У Француској, Њемачкој и Швицарској, велики произвођачи сира складиште га у посебним подрумима са посебном микроклимом. Сир складиштимо у фрижидеру, где услови нису тако савршени као што бисмо желели. Зато први савет - не купујте превише сира, тако да не мислите како да га сачувате.
Како чувати сир
Упркос великом избору сира у продавницама, схватити како правилно складиштити сир код куће није тако тешко. Да би се то постигло потребно је разликовати главне врсте сира према којима се одређују услови њиховог складиштења.
- како чувати тврди сир
Тврди и полутврди сир траје најдуже. Најпогоднија температура за њено складиштење је од -4 до 0 ° С. Ако је француски сир пажљиво замотан у филм, онда, на пример, мање мирисни швајцарски сир се може складиштити једноставно у добро затвореној емајлу или стакленој посуди, стављајући у њу коцку шећера, која ће упити вишак влаге. Ако је потребно складиштити сир без фрижидера, умотајте га у тканину умочену у слану воду и ставите на хладно мјесто тако да директна сунчева свјетлост не падне на њу.
- како чувати плави сир
Меки сиреви са калупом чувају се на температури мањој од 0 ° Ц не дуже од месец дана, а на температури до 10 ° Ц - само недељу дана. Приликом складиштења таквих меких ароматизираних сирева као што су Рокуефорт или, на примјер, Цамемберт, пажљиво пакирање није оно што је важно, то је једноставно обавезно. Ако оставите кришку таквог сира отвореном, за неколико дана нећете само размишљати о томе шта ћете урадити са несталим сиром, већ и како да се ослободите мириса у фрижидеру.
- како чувати домаћи сир
Домаћи сир и свјежи сир чувају се само неколико дана. У том случају, чувајте сир у пластичној врећици, у којој се често продаје, то је немогуће. Сир се мора пребацити на стаклену или емајлирану посуду са поклопцем. И бит ће вам корисно да знате да се свјежи сир, као и тврди сир, може замрзнути. Најбоље је да се стави у дрвену посуду. Замрзнути сир се складишти мјесецима и, према мишљењу стручњака, апсолутно не губи својства.
- како чувати кисели сир
Сир, сулугуни и други кисели сиреви, наравно, најбоље се складиште у саламури или сурутки. Пре употребе, да би се уклонила со, могу се резати и намакати у куваној води или млеку око 8-10 сати.Важно је запамтити да ако се усољена бринза складишти дуго времена, онда се сви омиљени сулугуни сир врло брзо поквари. Зато га треба одмах појести.
Ако сте сир погрешно ускладиштили и осушили, покушајте га натопити у млијеку. То ће сиру дати укусан облик и укус. Ако се плијесан појави на комаду сира, није потребно уопће га бацати, плијесан се може одрезати, а сир се може користити за израду пице или других топлих јела. Сачувајте сир и уживајте у дивном укусу овог природног производа.
Постед би Анастасиа
Зовем се Анастазија, радим с дјецом више од 10 година. Распон мојих интереса је прилично широк, то су здравље, родитељство, психологија, породични односи. Ја сам кандидат наука, па све то оцењујем не само са практичног, већ и са научног становишта. Током свог рада сакупио сам много информација, које ћу радо подијелити с вама. Погледајте више записа
Принципи складиштења сира
Услови складиштења зависе од сорте. Али постоје опште препоруке за све врсте:
- Не користите пластичну фолију. Млечни производи морају "дисати", иначе постоји плијесан, кваре својства мириса и окуса.
- Препоручује се замотати сир у воштани папир или папирни убрус.
- Не чувајте ферментисани млечни производ близу замрзивача и на вратима фрижидера. Ниска температура убија корисне лактобациле. Оптимално место - одељци за поврће, воће и полице изнад њих.
- Поштујте принципе одвојеног складиштења.
Температурни услови
Да би се очувао укус и структура производа, треба га складиштити на температури од 6 до 8 степени на влажности од 90%. Код куће, такви услови ће помоћи да се обезбеде пластични или стаклени контејнери који су опремљени системом циркулације ваздуха. Поред фрижидера, смочница или стинол су погодни за чување сира.
Сир замотан у фолију на полицама трговине, боље је не купити. Сигурнија фабричка вакуумска амбалажа. Тврди и полутврди сиреви треба одмах "поново прерадити": ставити у посуду, умотати у пергамент или ставити у пластичну кесу, остављајући простор за циркулацију ваздуха.
На отвореном
Произвођачи наводе на рок трајања паковања производа након његовог отварања. Зависи од врсте сира и креће се од 2 до 30 дана.
"Како можете владати земљом у којој постоји 246 врста сира?", Генерал де Гаулле
Збирна табела ће вам помоћи да се не збуните у погледу сорти и рока трајања пре и после отварања паковања.
Да ли је могуће чувати у замрзивачу
Овај метод се користи у угоститељским објектима, јер вам омогућава да дуже чувате производ. Да би се сир уклонио у замрзивачу без изузетне потребе, стручњаци не препоручују, јер:
- губи своје корисне особине због смрти бактерија млечне киселине,
- мијења структуру, почиње се снажно распадати, постаје непогодан за резање,
- губи укус и мирис,
- на конзистенцији постаје сличан гуми.
За сендвиче је такав сир неприкладан. Погодан је за прскање топлих јела: пиззу, тестенину, лазање, куицхе. Изузетак је пармезан, који је већ подвргнут топлинској обради и не боји се хладноће. Није вредно замрзавања великих делова - више је погодно резати сир на мале штапиће и паковати одвојено. Изузетак је сојин тофу. Може се ставити у замрзивач у амбалажи произвођача без угрожавања његовог интегритета. Након одмрзавања, структура ће се промијенити и постати више спужваста. Ова конзистенција је погодна за пржење и салате.
Које сорте се не могу ускладиштити заједно
Само један тип сира може бити у једном паковању. Држите различите сорте заједно. Брзо упијају мирисе, због чега је утицало на укус. Исто важи и за друге производе: комад кобасице и сира не можете умотати у фолију заједно, па чак и пакирани сир треба држати подаље од производа који одишу снажним мирисом.
Могу ли складиштити нарезане и нарибане сиреве
Ако не намеравате одједном користити сав сир - замрзните га. Пре тога, више је погодно трљати га или исецати. Сирене од сира можете похранити у замрзивач, ако ставите комаде пергаментног папира између кришки. Рибани сир прије замрзавања треба пакирати у врећицу са зип бравом, остављајући 3-5 цм до руба. Када вам је потребан сир, можете лако одвојити праву количину, без излагања остацима одмрзавања и поновног замрзавања. Не замрзавајте пигмент и друге димљене сиреве.
Ако се појави плијесан
Моулд на дурум сиру се може сећи. Остатак комада је јестив, мада је боље користити га у врућој кухињи, а не у сендвичима и грицкалицама. Плијесан на мекани сир, фета, масцарпоне, пхиладелпхиа утјече на цијели производ одједном. Чак и ако су пахуљице само на врху - то не значи да нема спора на дну лименке. Морате бацити сву амбалажу. Овај сир је опасан по здравље.
Ако се сир осуши
Сушени сир не представља опасност по здравље када сте га држали у фрижидеру, али заборавили да га замотате. Због тога постоји неколико опција:
- Решетке и посипајте добијеним чипсом тестенином, лазањом, пиззом итд.
- намакати 30-60 минута у млијеку и користити у топлом кухању,
- направите фондуе додајући више белог вина и белог лука.
Произведене сорте саламуре погодне су за израду осетијске пита, имеретински кхацхапури, арменски Ламајо колачи, куицхес и пуффс.
Ако сте заборавили да затворите паковање топљеног сира и да је суво, припремите крем јуху.
Колико дуго треба задржати сир без појаве плијесни
Није тајна да је сир произведен од млека, а не увек крава. Може се користити и козје и чак овчје млијеко. Ова чињеница, као и методе производње, одређују следеће врсте сира:
• тврде сиреве који имају густу структуру. Њихов мандат у медијима је око 6 мјесеци. Нема великих рупа у тврдим сиревима, обично су мале и неупадљиве. Ово су пармезан, Едам,
• полутврди сиреви који комбинују мекоћу текстуре и густоћу структуре. Могу имати рупе различитих величина. Узорак сира - Маасдам,
• меки сиреви који не захтевају додатну прераду током производње. Немају омотач за облагање и карактеристичан укус за целу сорту. Сваки меки сир се лако разликује по укусу, нпр. Печуркама или кремама. Најсјајнији представник ове врсте је "Масцарпоне",
• сланица - сиреви који у потпуности могу сазрити само уз присуство слане воде. Добро познати пример је Сулугуни сир,
• прерађени - сиреви, поред маслаца и свјежег сира, такођер кондензовано млијеко, врхње или други производи. Да би се сир у потпуности припремио, солне талине се додају прије завршетка третмана,
• пљесниви сиреви - за њихову израду постоји посебна технологија која вам омогућава производњу плијесни за јело. Овај калуп је апсолутно безопасан за људско тело, може бити различитих боја: плава, зелена, црвена.
Свака врста сира може имати поред разнолике конзистенције и укуса и различитог периода складиштења. Неопходно је пажљиво размотрити питање како сачувати сир, како не би случајно појели нестали или пљеснивани производ. Наравно, потребно је чувати било који сир на влажном, хладном мјесту, то јест у хладњаку. Идеално је заштитити сир од сушења и кварења хране или пергамента у којем се производ мора складиштити.
Најбоља температура складиштења за тврде и меке сиреве је 10 ° Ц, тако да им мјесто испод замрзивача не одговара. Боље је да такве сиреве одвојите од ледене хладноће, на пример, на полици у вратима фрижидера.
Како сачувати сир: правила за складиштење тврдих и меких сорти
У поређењу са другим врстама сирева, чврсти производи чувају много дуже и имају добар изглед и укус када леже у фрижидеру. Ипак, рок трајања је ограничен на 10 дана, тако да није потребно правити велике резерве пре овог производа. Редовно је потребно проверити његову коре за појаву мрља плијесни. Најбољи услови у којима ће се налазити тврди сир је максимални број дана:
• добро проветрено место
• температура ваздуха од 3 до 10 ° Ц,
• влажност ваздуха 90%.
Да бисте избегли преурањену калуп, можете ставити обичну коцку шећера у паковање за сир. Боље је складиштити тврде сиреве у пластичној амбалажи или пергаменту, али не и обичном папиру, у којем се једноставно прекрива сувом коре.
Није најбољи начин да се утиче на стање таквих сирева и константно пребацивање са полице на полицу, све у кривици температурне разлике.
Пре резања сира и сервирања на стол, потребно је припремити 1 сат након узимања млијека из хладњака. Тако да ће моћи да еродира све неугодне мирисе које је раније упијао из фрижидера. У случају остатка нарезаног сира, боље је да то урадите - покушајте да једете. Зато што у фрижидеру чека неизбежна судбина покривања сувом коре и даљим путовањем у канту за смеће.
Чак ни температуре испод нуле нису лоше за меке сиреве, али у таквим условима њихов рок трајања је значајно смањен на 3 дана. Трајање складиштења доприноси паковању, штити сир од атмосферских утицаја и формирања суве коре. Идеалан начин за складиштење меког сира је да га ставите у малу посуду за емајлирање, али ће то урадити херметична амбалажа из фабрике.
Ако постоји неколико врста сирева, онда их треба чувати одвојено. Ово је веома важно, јер сваки сир има свој јединствени укус, арому и састојке. Мијешање сорти може уништити чак и најсвјежији производ.
Понекад су неке врсте сира ретки гости у фрижидерима људи, на пример, за празнике или посебне прилике. Да би се одредило око, оптимални услови за дуготрајно складиштење неће функционисати. У том случају, произвођачи ће доћи на спашавање, који ће на паковању назначити одговарајућу температуру и рок трајања производа.
Како дуже чувати сир у фрижидеру: остале сорте
Сир, намерно произведен са калупом, треба чувати код куће у затвореној амбалажи. Што се више покрива такав сир, то је боље за остале производе. Тако да калуп, иако је храна, неће моћи да се шири на друге производе и не изазива најбоље емоције. Правилно ускладиштени плави сир мора бити у стакленој или пластичној посуди са чврстим поклопцем, или у филму хране који не дозвољава пролазак ваздуха.
Кисели сиреви су тако названи због начина складиштења. Млечни производ чувајте у слабом раствору соли. Дужи сир ће се складиштити ако га ставите у стаклену посуду или емајл.
Топљени или домаћи сир најбоље се складишти на доњој полици фрижидера, као и многи други типови. Од складиштења у пластичној врећици треба напустити, само стаклени производи ће направити рок трајања што је дуже могуће. Домаћи сир, који је припремљен лично, има краћи рок трајања од фабричког производа. Зато га треба појести што је прије могуће, у року од 2-3 дана.
Колико дуго треба задржати сир: контролишите тајминг
Максимални период који се може издвојити за складиштење одређеног типа сира увек зависи од услова складиштења, посебно температуре. Ако температура ваздуха падне испод 3 ° Ц, млечни производи се могу погоршати.Ово се не односи само на домаћи сир, који се чак не боји мраза, и меке сиреве, који су дизајнирани за брзу употребу. Са честим променама температуре, нивоа влаге постоји велика вероватноћа оштећења млечних производа. Да бисте максимизирали рок трајања, морате пажљиво пратити ове индикаторе и доступност амбалаже за сир. Не би требало да лежи на полици фрижидера без паковања.
Ако не постоји енамелвер за складиштење сира на фарми, можете користити обичну стаклену посуду са поклопцем, као што је вакуум контејнер.
Ако се очувају сви потребни услови, чврсти сиреви се могу чувати у фрижидеру 10 дана, док сви остали, односно мекани, растопљени, укисељени, са плијесни, имају рок трајања не дужи од 3 дана. Постоје неки изузеци у облику, на пример, Брие, Цамемберт, Рокуефорт сирева, који могу лежати у фрижидеру 7 дана, ако им је дозвољено да дишу сваких 2-3 дана.
Корисни савети како дуже чувати сир у фрижидеру
Сир у фрижидеру може се чувати што је дуже могуће ако:
• обезбедити запечаћено паковање или вакуумски резервоар
• поглед слане воде чуван у тегли млека или слане воде,
• Ставите коцку шећера у посуду или паковање са сиром и периодично је замењујте новом. Ово ће елиминисати вишак влаге.
• чувајте га у једном комаду, купите у радњи, а не исечите на много ситних комада, јер ће се брже истрошити, а њихове ивице ће се осушити,
• немојте користити папир за складиштење, већ га замијените фолијом или посебном посудом за цимет за велике количине сира,
• не доприносе константним промјенама температуре и чувају сир на бочној полици врата или на доњој полици фрижидера,
• сваки сир треба складиштити одвојено један од другог,
• Ставите сир у посуду од стакла или пластике, чврсто затворите поклопац и пошаљите у замрзивач.
Ако из било ког разлога није могуће користити фрижидер за чување сира, онда се тај период може продужити без њега. Потребно је само замотати комад тканине умочену у слану воду и сакрити је од сунца. Тврди сиреви ће задржати своја својства 7 дана, остатак ће трајати 2 дана без угрожавања квалитета.
У ствари, не морате да будете специјалисти за сиреве и да знате много замршености да бисте задржали дугу свежину млечних производа. Главно правило је да се не једе сир, чији је рок трајања одавно уписан на паковању.
Колико сира можете држати код куће?
Колико сира се може ускладиштити код куће зависи од врсте сира и услова складиштења. Код куће, када је сир одрезан, доведен кући, стављен у фрижидер и повремено извучен да би одсекао комад, брзо губи своје квалитете.
Зато се не препоручује чување најтежих сорти сира више од 7-8 дана, а меки сир и скута се најбоље једу за 2-3 дана.
Размотрите детаљније како се сир чува у фрижидеру код куће.
Како чувати тврди сир
Тврди и полутврди сир траје најдуже. Најпогоднија температура за њено складиштење је од -4 до 0 ° С.
Ако је француски сир пажљиво замотан у филм, онда, на пример, мање мирисни швајцарски сир се може складиштити једноставно у добро затвореној емајлу или стакленој посуди, стављајући у њу коцку шећера, која ће упити вишак влаге.
Ако је потребно складиштити сир без фрижидера, умотајте га у тканину умочену у слану воду и ставите на хладно мјесто тако да директна сунчева свјетлост не падне на њу.
Како чувати кисели сир
Сир, сулугуни и други укисељени сиреви треба чувати у фрижидеру, наравно, најбоље у саламури или сурутки. Пре употребе, да би се уклонила со, могу се резати и намакати у куваној води или млеку око 8-10 сати.
Важно је запамтити да ако се усољена бринза складишти дуго времена, онда се сви омиљени сулугуни сир врло брзо поквари. Зато га треба одмах појести.
Врсте сирева
Овај производ се производи од млека. За то се може користити кравље млијеко, као и овце или козе. У складу са тим, као и са начином производње и присуством других компоненти, сви сиреви се могу поделити у неколико типова:
- Тврди сиреви имају веома густу структуру. У њима нема великих рупа, обично су готово непримјетне. То је због чињенице да су тврди сиреви у производњи под притиском око 6 месеци. То су сорте као што су пармезан, гауда, витиаз, холандски и други.
- Полутврди сиреви имају мекану текстуру, али су ипак веома густи. Њихове рупе могу бити мале, средње и чак веома велике, као што је, на примјер, у сиру Маасдам.
- Меки сир има мали период сазревања. Често су ове сорте конзистентне као свјежи сир или мека крема. Они обично немају коре, и одмах су спремни за употребу. То су сиреви као Адигеи, масцарпоне, рицотта, моззарелла и други.
- Сорте слане воде сазријевају и складиште се у саламури. Могу имати различите густине, али обично врло слане. Најпознатији кисели сиреви су сир, сулугуни, цхецхил.
- Растопљени састојци поред свјежег сира и маслаца, садрже и разне друге компоненте. То могу бити крема, биљне масти, ароме. Да би се овом сиру дала мека конзистенција, користе се специјалне солне талине. Постоји много прерађених сирева, на примјер: "Пријатељство", "Иантар", "Виола", "Хоцхланд" и други.
Шта одређује рок трајања сира
Овај млечни производ има посебне услове складиштења. Углавном зависе од врсте сира. Али постоје и други фактори који га одржавају свежима и не једу плесни или размажени производ. Пре него што га купите у продавници, морате знати које су карактеристике сира овог типа. Непожељно је јести производ чији се рок употребе завршава. Да би се сир чувао код куће, веома је важно да се придржавају одређених услова температуре, влажности и других параметара.
Ниске температуре су штетне за овај производ. На крају крајева, сир је "жив". А на високим температурама може се погоршати. Висока влажност доводи до појаве плијесни, а на малом се суши. Посебно мали је рок трајања пакованог сира: ако је исечен на комаде, погодан је за исхрану највише 3 дана.
Главни услови складиштења сира
Немојте правити велике залихе овог производа. На крају крајева, рок употребе сира, чак иу нетакнутој амбалажи, је 2 месеца, а резани комад је још мањи. Треба знати да различите сорте треба ставити одвојено. Уосталом, не захтевају само посебне услове складиштења, већ имају и посебну арому. На пример, пљесниви сир који је ретко у хладњаку наших хостеса треба држати подаље од других производа иу затвореним паковањима. Сорте сланице чувају се у тегли или посуди, стављају се у посебан кисели краставац. И рок трајања сира, куваних властитим рукама, не може бити дужи од 2-3 дана.
Веома је важно поштовати услове складиштења овог производа. Сир мора бити упакован. Домаће складиште је боље купити посебну керамичку посуду или стакло са вентилираним поклопцем. Такође је потребно посматрати температурни режим - од 3 до 10 степени. И пожељно је да температура не варира, јер се сир не свиђа. Али овај производ можете сачувати чак и без фрижидера. Да бисте то урадили, умотајте га у тканину умочену у слану воду и поставите на проветрено место, далеко од сунчеве светлости.
Како повећати рок трајања сира у фрижидеру
Домаћице обично купују производе на неколико дана. Али се дешава да је потребно продужити њихов рок трајања.Постоје одређена правила о томе како чувати сир у фрижидеру дуже од неколико дана како се не би погоршало:
- ставите га у затворену амбалажу или вакуум контејнер,
- ставите коцку шећера у паковање и замените је сваког дана,
- сир који се складишти у млеку или специјалној сланој води,
- ако не постоји посебан контејнер за чување сира, можете га замотати у фолију или пластичну фолију, али најбоље - у пергамент,
- ставите га на доњу полицу фрижидера или на врата,
- држите све сорте одвојене једна од друге.
Како чувати овај производ
Да бисте повећали рок трајања сира, морате знати од чега се брзо погоршава. Приликом складиштења овог производа треба избегавати:
- сувише ниске температуре, само мекани сиреви стоје мраз неколико дана,
- изненадне промене температуре
- чврсто затворене пластичне кесе
- дијелећи га на мале комаде који ће се брзо онесвестити и осушити чак и ако се поштују услови складиштења,
- не омотајте сир у папир.
Како чувати чврсте сорте
Овај сир је много дужи од других, задржава свјежину и укус у фрижидеру. Али ипак треба да се придржавате неопходних услова за његово складиштење. Чак и уз то, рок трајања тврдог сира није већи од мјесец дана. Потребно је да га редовно проверавате како би се утврдила присутност плијесни или оштећена мјеста. У циљу очувања тврдог сира, потребни су следећи услови:
- висока влажност - око 90%, па је боље складиштити у пластичној фолији, а не у папиру,
- температура ваздуха треба да буде између 3 и 10 степени, сир не воли јаку хладноћу,
- складиштење би требало да буде добро проветрено, непожељно суседство које снажно мирише производе.
Понекад се препоруча да, да би се дуже задржао тврди сир, ставите комад рафинираног шећера или неколико макарона у пакет поред њега. Мало мање полутврдог сира се складишти. Погоднија је за сендвиче него за кување топлих јела. Стога је важно размотрити, на пример, рок трајања ламбертског сира - веома популарну сорту.
Складиштење меких сирева
Овај производ је најбоље сачуван у оригиналној амбалажи. Можете га ставити у контејнер који се може закључати, као што је лонац за емајл. Такво складиштење ће заштитити меки сир од обветривања. Ове сорте се могу ставити у замрзивач, неће изгубити укус. Али можете их похранити на овај начин не више од 3 дана. Такође, само неколико дана се чува и сир у отвореном паковању. Он брзо почиње да се суши, ау чврсто затвореној амбалажи може плесати.
Рок трајања Адигхе сира је такође мали, мада се, за разлику од осталих меких сорти, пастеризује на високим температурама. Али чак иу оригиналном паковању, чува се не више од месец дана, а код куће након отварања то је само недељу дана. Адигеи сир у фрижидеру је боље ставити у стаклену посуду, чврсто затворити поклопац и ставити одвојено од осталих производа.
Топљени сиреви
Многе домаћице их преферирају за чврсте сорте. Њихове предности укључују бољу апсорпцију у тијелу, као и широк избор укуса. Поред тога, рок трајања топљеног сира је нешто дужи него код других сорти. У оригиналном паковању може се складиштити неколико мјесеци - неке сорте до шест мјесеци. Топљени сир се може замрзнути, тако да ће га бити лакше користити за припрему многих јела. Али након отварања паковања, може се чувати само неколико дана: брзо се суши. Најбоље очуван је сир у фолији. А да бисте утврдили његову погодност за јело, морате пажљиво размотрити сир за присуство плијесни. Ако се појаве тамне мрље или непријатни мириси, боље је одбацити производ.
Знаци кварења сира
Овај производ се добија као резултат виталне активности микроорганизама, па се каже да сазрева. Обично се већ зрели сир продаје у продавницама, али се микроорганизми могу развити у складишту.Као резултат акумулације продуката деградације протеина, може се појавити ужегли укус или прекомерна оштрина. Код неких сорти током складиштења формира се млијечни камен у облику бијелих точкица. Он таложи калцијумове соли. Осим тога, ружичасте мрље могу се формирати на површини сира - знак развоја микрофлоре квасца. Често се формирају тамне мрље које указују на појаву плијесни. Бијеле мрље и мрки мирис знак су развоја гнојне микрофлоре. Ако је паковање оштећено, сир почиње да се суши и губи на тежини. Након замрзавања, већина сорти сира се распада, њихов укус се погоршава.
Шта да радимо са размаженим сиром
Ако не знате који је рок трајања сира, можемо га пустити да се поквари. Када се то догоди са тврдим сиром, на пример, плијесан се појавио, може се исећи. Преостали комад је погодан за људску потрошњу. Ако је сир сух, треба га ставити у посуду са млеком неколико сати. Такав размажен сир најбоље се користи као храна након топлотне обраде, као што је печење поврћа или меса, прављење топлих сендвича или пица.
""
