Јагњећи кебаб - рецепти за прсте које ћете лизати

Познато је да су јагњећи ражњићи припремани од стране народа Кавказа још од античких времена. То је традиционално јело међу јужним народима.

Преци су почели пржити пре-маринирано јагњеће месо готово одмах након што су запалили ватру у огњишту. Али, упркос огромном искуству, да правилно и укусно кувате јањетине, морате знати све суптилности и тајне ове процедуре.

За кебабе постоје маринаде које једноставно додају укус месу, постоје и маринаде које мењају укус меса, а постоје и оне које мењају структуру меса. Потоњи су цењени, јер у овом случају можете окренути кебаб својим омиљеним зачинима, а истовремено постићи главни циљ - сочан и мекани кебаб на вашем столу.

Познато је да се овчетина апсорбује много лакше него свињетина и говедина. Јагњећа маст има заиста лековита својства. Осим тога, ово месо садржи многе витамине који се складиште у њему након топлотне обраде.

Многи ће рећи да јагње има свој специфичан мирис. Свако месо има свој укус, али правилно одабрана маринада и прави зачини решавају овај проблем, дајући кебабу жељене нијансе укуса и мириса.

У ствари, прави избор меса је важан. За сочне кебабе, они свакако бирају свеже свеже месо од животиње старе до годину дана.

Код младе животиње, месо има црвену нијансу, месо има еластичну структуру, а масноћа је бела са благом нијансом. Тамно црвено месо и жута маст указују да су заклане овце живеле дуг и сретан живот. Такво месо се може користити само за пилав.

Рецепт за јагњеће схасхлик у маринади са соком од лука

Како маринирати јагњеће ражњеве тако да резултат надмашује сва очекивања? Пред вама је једноставан рецепт за шиш кебаб у маринади са соком од лука. Овде ћете наћи много занимљивих тренутака и тајни маринирања меса.

Маринада, која се овдје предлаже, мијења структуру меса, комбинирајући са зачинима, обавља свој важан посао омекшавања овчетине.

Месо овом методом је врло сочно и меко. Без даљег одуговлачења, пробајте да кувате са овим рецептом и нећете пожалити. Сретно и добар аппетит!

Метод припреме:

Дакле, имамо јагњеће месо

Ми не перемо месо, исечемо га на делове на мале комаде од 40-45 г, ставимо га на сто

Смањите масноћу према вашим жељама и жељама.

Месо обилно соли, лагано промијешати

Сада све месо треба лагано истући (или залупити) длановима 2-3 минута, сваки комад

У процесу премлаћивања (отхлопиванииа) сол продире дубоко у месо, и не узима течност из ње, што се не може дозволити!

Затим, великодушно поспите оригано кебабом

Оригано је веома коректан зачин за јагњетину, савршено надопуњује укус овог меса, поред тога, оригано не гори на роштиљу на угљевима, што је веома важно за укус финалног јела.

Мешањем меса са зачинима настављамо да га залупимо и лагано ударамо длановима

Није потребно дуго га тукати, месо и тако нежно - то се ради за боље продирање укуса у месо

Ако желите да добијете прекрасну црвенкасту боју од кебаба, можете додати црвену паприку иза оригана. Поред боје, она ће дати и пријатан укус бугарског бибера.

Затим ставите месо у посуду од нерђајућег челика или у дубоку здјелну чашу с поклопцем

Стаклена или пластична посуда за ову маринаду неће радити.

Поливат ће се маринада, односно сок од лука без пулпе, који покрива месо у посуди за 1-2 цм

Шаљемо лук на соковник, притискајући потребну количину сока да покријемо месо

Ако је соковник одсутан, трљајте лук на рибе у 2-3 слоја тканине од газе, а затим исциједите сок из пулпе - само се користи у маринади

Напуните сок од лука са јагњетином у посуди, помијешајте месо и лук руком

Сок од лука је одличан антисептик и природни антибиотик. У овом случају, савршено дезинфицира сваки комад меса, убијајући све бактерије, ако их има.

Дакле, додајте сок од лука на жељени ниво, потпуно покривајући јагње

Маринада је спремна, мијешајте месо посљедњи пут

Тесно затворите поклопац за месо

Ако данас планирате роштиљ на ражњић, оставите посуђе са јагњетином у маринади на собној температури не више од 4 сата!

Ако је роштиљ планиран за следећи дан, ставите посуду са маринадом на хладно 10-12 сати

Јагњећи шашик у соку од нара

Пред вама је шик рецепт за јагњећи кебаб са свеже исцијеђеним соком од нара. Свијетле ноте зачина и чешњака, мирисна маринада дају месу најбоље.

То ће бити задивљујуће откриће укуса за ваше госте и вољене. Слободно узмите рецепт за ноту иу једном мајском дану припремите овај кебаб управо на овај начин. Бон аппетит!

Требаће вам:

2 кг филет јагњетине
1 тбсп. свеже исцијеђени сок од нара
2-3 зуб. чешњак
3 кашике. л маслиново уље
млевени црни бибер
1 тбсп. л лимунов сок
зачини (црвена паприка, тимијан, зира, коријандер и босиљак)
1 тсп. сол

Јањећи шашлик са минералном водом и кречом

Покушајте маринирати јагњетину у овом рецепту - са минералном водом и кречом. Такав кебаб може растопити срце сваког гурмана.

А ко не користи јагњетину - свакако жели пробати. Умерена количина зачина, необична маринада са рузмарином и укусна арома говоре сами за себе - овакви јагњећи ражњићи ће добро испасти.

Уживајте у својим утисцима!

Традиционални рецепт за јагњећи кебаб у белцима

Како маринирати јање на кавкаски начин? Традиционално, овај рецепт не користи никакву течност, као што је сирће, минерална вода, вино итд.

Месо се чисти од вишка масних наслага и тетива, све масноће не треба одрезати - то ће само додати сочност и укус будућем шишу. Не треба да бринете о специфичном укусу - практично га нема код младе животиње.

Срећно вам кебаб на кавкаски начин!

Ламб схасхлик - тајне за кухање

Ако се јањетина кува по правилима, биће јако сочна, мирисна и оригинална по укусу.

Постоји огромна количина рецепата за кување јагњетине.

Почевши од најједноставнијих рецепата без натапања у маринаду и завршавајући са најсложенијим, необичним рецептима користећи најексотичније маринаде.

На пример, на основу:

метвица,
необични умаци,
суво вино
репа,
зачињено биље.

Међутим, креирање сопственог соса за маринирање кебаба је једна од најважнијих нијанси.

Припрема производа за роштиљ

Наравно, избор јагњетине игра важну улогу у стварању најукуснијег меса. Са њим све почиње.

Дакле, како купити тачно оно што вам је потребно?

Нема сумње да је најпогоднија опција јагњеће месо до 2-3 месеца, али такву посластицу можете пробати само у пролеће.

Осим тога, најделикатнија јањетина није јефтина.

Ако не можете узети јагње, обратите пажњу на месо младих оваца испод 9-12 месеци.

Обично је другачије:

јарко црвена нијанса
еластичност
слој белог масти.

Месо најстарије овце има тамну боју и жућкасти слој.

Поред тога, свеж производ добро мирише, има слатку арому - то морате узети у обзир.

По доласку кући потребно је одрезати производ на порције по килограму, добро испрати, очистити од тетива, филмова, одрезати вишак масноће.

Тада можете да сечете у коцке величине ораха (или више).

Нема потребе да се уклањају мале хрскавице и кости, јер оне дају оригиналност.

Припрема посуђа и опреме

Неопходно је кухати на роштиљу или електричном роштиљу.

Кување за кување кебаба би требало да буде

не метал,
простран,
са поклопцем.

Добро је за кисељење да се узме стаклена посуда или пластична посуда. Погодна јела, покривена емајлом.

За све кебабове је исправно узети угаљ:

Приликом печења потребно је систематски изврнути косу тако да се ражњићи равномерно кувају.

Ако се комади суше или прже испред времена, морате их прскати маринадом.

Добро систематски посипајте сирћетом, водом или вином.

То неће дозволити да се пећи, а јело ће бити сочно и мирисно.

Класични рецепт за јагњеће шашлик

За овај рецепт можете користити леђа, задњу ногу овна, боље од младог. Осим тога, нуспроизводи од јањетине ће испасти одличан роштиљ. Припрема јела на роштиљу или роштиљу.

Потребно је припремити сљедеће компоненте:

килограм јагњета,
репа - 6 ком
3% сирћета - 100 мл,
парадајз - 4 комада,
ткемали сос - 5 кашика,
лимун - 1 ком,
суве берберије по укусу
јагњећа маст - 20 г,
со, бибер, било које поврће.

Припремите на следећи начин:

Месо треба нарезати на порције, послати у посуду, зачинити бибером, сољу, ситно сецканим луком, сирћем (лимуновим соком), помешати.
Посуду треба затворити поклопцем, послати производ маринирати 2-5 сати за импрегнацију.
После овог периода потребно је шивене комаде украшене круговима лука, парадајза на ражњићима, затим их подмазати јагњећом масти и пржити на угљевима.
Држите преко врућег угља, морате стално ротирати, то ће потрајати 15 минута. Ткемали сос и свеже биље треба да се сервирају са куваним производом.

Ламб схасхлик - рецепт у белом

Ћевапи у кавкаском стилу су оригинално јело које је једноставно неопростиво кухати од одмрзнутог меса.

Ово је прави посао који захтева вештину кебаба!

За такав одговоран догађај погодна је јањетина.

За кување, морате припремити:

килограм јагњета,
репа - 5 ком,
црни бибер,
сол,
суво вино - 150 мл,
сунцокретово уље.

Кухање ражњића је једноставно:

Орашци морају бити очишћени од вишка тетива и филмова, исечених на порције.
Затим додајте зачине, сол, све помијешајте са сјецканим луком и прстеновима репе, поспите вином, додајте сунцокретово уље и поново добро измијешајте.
Нека мало стане на сто.
Младо месо је деликатно и веома брзо апсорбује пикантни укус у себе. Ако ован није млад - маринирајте у фрижидеру 3-4 сата.
Када је кебаб спреман, потребно је да се комадићи на металним ражњацима пресијецају колутовима лука и прже на роштиљу 10-15 минута.
Док кувате, морате окренути ражањ и попрскати комаде вином.
У кувано јело треба додати свјеже биље: зелени лук, цилантро или друго по свом укусу.

Јагњетина са јогуртом

Егзотична комбинација, зар не?

За овај рецепт је рационално користити природни јогурт без додатка шећера.

Ако их нема, тада ће се користити дебели кефир (садржај масти од 3,2%).

Да бисте се припремили, морате припремити:

килограм јагњета,
200 мл јогурта или кефира,
маслиново уље - 4 кашике,
лимун - 1 ком,
чешњак 3 каранфилића,
тимијан и размарин - пола кашике,
метвица,
црни бибер, со према укусу.

Припремите на следећи начин:

Потребно је припремити комаде јагњећег меса. Затим морате попрскати и посолити, додати јогурт са маслиновим уљем и зачинима.
Лимунову корицу треба рибати, а сок истиснути, одрезати лишће метвице. Додајте полет, менту и сок у здјелу јагњетине.
Потом излијте комаде маринаде и маринирајте у фрижидеру 6-9 сати.
После извесног времена можете на жару или на роштиљ нарезати ражњу и пржити.
Готово јело послужите као предјело за добар алкохол или сок од парадајза, свјежи крух, поврће, зеленило.

Јагњетина маринирана са кивијем за кебаб

Врло смели рецепт!

За маринаду, уз традиционалне састојке, користи се минерална вода, али најоригиналнија у овом јелу је киви.

Припремите следеће састојке:

0,6 кг јагњетине,
Киви - 1 ком,
мали цилантро,
бели лук - 2 каранфилића,
лимун је пола
Парадајз - 1 ком,
црвена лука - 1 ком,
натријумова со - 1 кашика,
биљно уље - 0,15 л,
минерална вода - 200 мл.

Припрема је врло једноставна:

Месо је потребно исећи на порције, колико желите.
Лук од црвеног лука треба резати на пола (или четвртине) и помицати кроз млин за месо (преша са чешњаком) како би се добио сок од лука.
Парадајз треба исецкати и згњечити у кашу, сецкани бели лук са великом пластиком, насјецкани цилантро.
Све састојке треба мешати у стакленој посуди, истиснути лимунов сок и додати у натријумову сол маринаде (природни појачивач), минералну воду.
Затим треба гњечити киви и додати све у посуду, сипати уље. Све мора бити помешано са сецканом јагњетином.
Маринирати би требало 4-8 сати у фрижидеру.
Када истекне додељено време, можете пећи кебабе на врелом угљену.
Послужите са свежим поврћем.

Приликом креирања класичног укуса, морате слиједити сљедеће упуте:

Месо јагњетине, од које су филм и жила прелиминарно уклоњени, сече на мале комадиће, након чега се соли, бибер и зачињава зачинима.
Комади меса су помешани са унапред усјеченим луковима.
У мешавину месо-лук додају се биљно уље и вино.
После 1-2 сата, у зависности од крутости меса, делови се наносе на ражњу која се шаље у ватру.
Приликом печења, које траје 15 минута, ражњићи се повремено окрећу, а јагњетину посипамо вином.

Пажња! За маринирање се користе стаклени или керамички контејнери: металне посуде су подложне оксидацији, што може изазвати озбиљно тровање.

За припрему:

Месо резано на ситне комаде се соли и помијеша са зачинима и насјецканим зеленилом.
У посебну посуду сипамо воду која се додаје оцат.
Месо се ставља у посуду за маринирање, лук се полаже на танке нарезане прстене, а онда се све сипа отопином воденог оцта.

После 5-6 сати, јањетина је спремна да се кува на врелом угљену 20 минута.

Савет! Да се не суши месо, приликом пржења потребно га је прскати маринадом.

Сирћанска маринада за јагњеће ражњеве почиње да се припрема након стандардне припреме јањећег меса на следећи начин:

Ољуштени лук се реже на центиметре дебеле као прстенови, тако да се кува са месом на ражњићима.
Лук се ставља у контејнер за комаде меса, где се додају со, зачини и гранулисани шећер да би се ублажио кисели укус.
У мешавину се уливају биљно уље, сирће и сок од лимуна.
После темељног мијешања, посуда са укисељеном јагњетином се чува један сат на столу, а затим се пресели у фрижидер.

Важно је! Ако је месо тешко, онда га треба кисели најмање 5 сати.

Адитив за маринаде од ђумбира

Ако се ђумбир дода током кисељења, укус кебаба се значајно побољшава: адитив за ђумбир чини месо мекшим, дајући му јединствен укус.

Узимајући рецепт за кување кебаба са сирћетом и луком, ово друго је искључено. Када мешате месо са традиционалним зачинима, додаје се мало млевеног или исецканог корена ђумбира.

Оригинална допуна менте

Припремите мирисни кебаб са зачинским укусом који можете додати метвици маринаде сирћета. Заједно са зачинима у месо се стављају три здробљене гранчице од метвице. Интензивнији укус се добија маринирањем меса 10-12 сати.

Да добијем кебаб у овој маринади:

У јогурту се разблажује вино, со, зачини, маслиново уље и бели лук.
У насталој маринади се ставља нарезана на мале комаде меса.
После мешања смеша се стави у фрижидер 6-10 сати.
После додељеног времена, јагњетина се наноси на ражњу, где се сипа пре него што се стави на жеравицу,
Пече се са свих страна не дуже од 10 минута на интензивној ватри.

Савет! Да би јелу дали посебну арому, можете додати маринаду сјецканим гранчицама менте.

За кување јагње са медом:

Случајно уситњени зелени и црни лук, течни мед додају се сјецканим комадима меса у маринирану посуду.
Садржај контејнера се соли, зачињава зачинима и сипа се високо газираном водом, након чега се све добро помеша.

Након 3 сата, месо је спремно за печење на угљевима.

Рецепт за кување киви

Киви је одличан састојак који може омекшати чак и веома жилаву овчетину.

После припреме меса, према захтеву јагње, почиње припрема маринаде:

Лук се меље мијешалица у густу отопину или утрљава на рибеж.
Киви се пире на исти начин са блендером или кромпиром.
Заједно са соли и зачинима, лук и киви се стављају у посуду у којој се налази месо.
Након пуњења сунцокретовим уљем, мешавина се меша и држи на столу највише 2 сата.

Опрез Немојте дозволити передерзхиванииа јагњећу маринаду са кивијем: комади меса могу да се омекшају до конзистенције млевеног меса.

Дакле, примена једног од горе описаних рецепата обезбедиће позитивно роштиљско расположење пријатељског друштва и ненадмашан укус јагњетине на роштиљу.

Јањећи шашлик са наранџама и прилогом

Састојци за роштиљ:

Јагњетина - 1 кг
Зелени лук - 2 велика снопа
Наранџе - 2 ком.
Врући сос

Састојци за украс:

Салата Ромаине - 700 г
Јабуков сир од јабука - 10 мл
Сок од наранџе - 100 мл
Мајонез - 20 г
Црвени купус - 500 г
Сенф - 2 кашичице.
Салт
Црни бибер

Метод припреме:

Јагње нарежите на средње комаде и сипајте било који зачињени сос. Промијешати и поставити на 2 сата на хладно. Док је месо маринирано, припремите салату. Зелена салата се реже на велике комаде. Црвени купус, напротив, је ситно исецкан. Зелени лук се нарезује на прилично велика пера, дужине 4-6 цм, ољуштите наранче, поделите их на кришке, а затим исеците сваку лобулу на половину.

У дубокој посуди помешајте сок од наранџе, мајонез, сирће и сенф. Затим у ту масу ставимо сецкану салату и исецкан купус. Поново промијешајте. Након што је јагњет добро мариниран, месо се извлачи из соса и наставља са припремом кебаба. На косу се стављају комадићи јањетине, наизмјенично нарезани на комадиће наранче и перје зеленог лука. Пре роштиља, ражњићи са засађеним месом прелију се у сос у коме се јагњетина маринира. Тако ће готови кебабови бити сочнији. Јело се служи на столу, украшено зеленилом. Као прилог најидеалнија опција је кувана салата.

Јагњећи шашик у сосу од сенфа

Јагњетина - 800 г
Бели лук - 2-3 каранфилића
Лимун - 2 ком.
Резани цилантро - 2 кашике.
Слатка сенф - 4 кашике.
Сојин сос - 2 кашике. л
Биљно уље - 2 кашике.
Сол - 1 чајна жличица.

Метод припреме:

Прво припремите сос, који ће такође маринирати за јагње. Цилантро и чешњак су здробљени, помешани са соја сосом и сенфом. Додајте со, лимунов сок и биљно уље. Добро промијешати. Све, маринада сенфа је спремна. Орашчић се нарезује на мале комаде и маринира у сосу од сенфа 1 сат. После времена шишар се ставља на ражњу и пече на врелом угљену. Приликом послуживања поспите ситно исјецканим поврћем.

Јагњећи шалик са јајима и тиквицама

Јагњетина - 2,5 кг
Јаја - 2 ком.
Скуасх - 800 г
Зелена салата - 300 г
Кромпир - 2, 5-3 кг
Масти - 120 г
Со, млевени бибер

Метод припреме:

Овај рецепт се односи на бугарску кухињу. Мутонска пулпа се реже на мале комаде. Круг за резање сквоша. Након тога, месо и тиквице се сипају са соли, бибером и наизмјенично нанизани на ражњу. Затим пеците на угљену до половине. Јаја се лагано шибају у посебној посуди, а добијена маса јаја се подмазује полу куханим ражњацима. Дозхариваиут то реадиинесс. Кромпир се пече у масноћи. Салата се реже на кришке. Спремни ражњићи посути љековитим биљем и послужити за столом. Печени кромпир и салата служе као прилог.

Кавкаски јагњећи шашлик

Лук - 4-5 ком.
Суво вино - 150 г
Јагњетина - 1 кг
Гроунд пеппер
Вегетабле оил
Салт

Метод припреме:

Месо је очишћено од тетива и филмова, исечено на комаде. Поспите сол, бибер. Лук се нарезује на колутове и помеша са јагњетином, посути вином, биљним уљем и нежно, тако да се лук не разбије, помеша. Након одласка на маринирање 20-30 минута. Младо месо је прилично нежно и веома брзо упија мирис зачина. Ако јањетина није премлада, морате маринирати 3-4 сата. Даље, комади се наносе на ражањ помешан са луком и 10-15 минута пеку на врелом угљену. У току печења ражњића с времена на време, окрените га и пошкропите сувим вином. Готовом јелу служи много зеленила: цилантро, копар, першун, зелени лук, босиљак.

Цлассиц ламб схасхлик

Лук - 6 ком.
Оцат 3% - 120 мл
Парадајз - 4 ком.
Лимун - 1 ком.
Ткемали сос - 5 кашика.
Сушене барберије - 5 г
Печена јагњећа маст - 20 г
Јагњетина - 1 кг
Бибер, со

Метод припреме:

Месо се нарезује на мале комадиће, пресавија у посуду за емајлирање, зачињава сољу, папром, 3% сирћета (може се заменити соком од лимуна), исећи на пола прстена са луком. Све помешајте, покријте поклопцем и оставите да маринирате 3-5 сати. Временом, комадићи меса били су нанизани на ражњу, помешани са кришкама парадајза и лука. Мажју јагњеће маст и пржити, редовно окрећући се преко врућег угља 10-15 минута. Готовом јелу служи много зеленила и ткемали сос.