Да ли сте имали пријатне успомене након посете Грузији? Или ћеш само посјетити ову земљу? У сваком случају, треба да скухате праву и традиционалну харцхо супу по класичном рецепту! Једноставно и магично укусно!
Јесте ли знали да се ријеч "кхарцхо" преводи као "говеђа супа"? А у давна времена, уместо пиринча, јечма или јечма се користила за припремање ове супе, јер у то време није било риже у Грузији. Неки тврде да је тајна дуговјечности скривена у садашњој кхарцхи!
Време кувања: 40 мин
Кхарцхо ин Георгиан
Национални рецепти Грузије користе сјеменке нара, ораха, шљива вишње, зачинско биље и зачине. Не постоји таква особа која не би волела "грузијски харцхо". Ова супа се кува на бази дебеле јухе и мора се зачинити рижом. Благо киселкаст укус по укусу, а апетит повећава мирис биља и ораха.
- 600 гр. дебела говедина,
- 70 гр. вишње,
- 150 гр. а парадајз
- 70 гр. орах,
- 112 гр. округли пиринач,
- На 4 грашка мирисног и црног бибера,
- 3 литре воде
- 20 гр. бели лук
- 3 лаурелс. Схеет.
Корак-по-корак рецепт за класични грузијски кхарцхо
Месо сипати водом. Додајте зачине.
Кухајте јуху на лаганој ватри два сата. Ако вода брзо испари, мораће се постепено додавати.
Разврстајте пиринач и потопите 30 минута у хладној води.
Кухајте парадајз и шљиве.
Утрљајте воће кроз сито и баците кости.
Ставите пиринач у бујон.
Када је пиринач готов, додајте пире од парадајза и вишње.
Печите орахе, гњечите и додајте харцху.
Узми месо и покупи га.
Покријте посуду поклопцем. Након 30 минута можете нахранити ваше домаћинство. Послужите чешњак и цилантро посебно.
На основу класичног рецепта, многе варијанте су изумљене модерним зачинима и адитивима. У томе нема ничег осуђиваног, важно је добити не лагану пиринчану супу, већ зачињено и богато јело, које има главне предности грузијске кухиње.
Правила за израду кхарцха на грузијском:
1. За бујон треба масни комад меса.
2. Рижа има округли облик.
3. Не мешајте много зачина.
4. Обавезно додајте чешњак, парадајз и ткемали.
5. Готово јело се не сервира одмах, оно се мора инфундирати.
Опција 2: Брзо кухање карцха на грузијском језику
Користите модерне производе за кување харцха. Биће вам потребна парадајз пасте, готови тосеми сос и говеђи паприкаш.
- 1 лименка паприкаша,
- 70 гр. парадајз пасте,
- 50 мл ткемали соса,
- 150 гр. пиринач,
- 50 гр. ораси,
- 2,5 л воде,
- 7 гр. чешњак.
Како брзо кухати кхарцхо у грузијском
Почните са пиринчем. Мора се опрати и напунити водом 10 минута.
Ставите пиринач у засебну таву.
У другој посуди загријте воду за харцхо.
Отворите гулаш. Пажљиво, да се не опече, спустите садржај у кључалу воду.
Додајте парадајз и ткемали у супу.
Кухани риж скухајте у цедилу, исперите и додајте харцху.
Сада остаје да се грузијском харцху додају орашасти плодови, бибер, со и зелени.
У кипућој јухи, чешњак губи свој укус, па га додајте у тањур за сервирање прије јела. Зелени се могу поднијети и одвојено.
Сок од говедине Кхарцхо
Говеђа кхарцхо супа - јело грузијске кухиње, преведено као "говеђа супа." У традиционалном извођењу, кхарцхо супа се кува само са говедином. Мирисна, срдачна, топла јела могу се припремити по различитим рецептима. Али постоје основни принципи кувања харцха: обавезна употреба говедине, ораха, зеленила, љуте паприке и киселе базе - тклапи од шљива или шљива.
У свакодневном животу, тклапи љети се могу замијенити рајчицама, свјежом шљивом, зими - ткемали сосом, пиреом од рајчице, лимуновим соком, парадајзом или соком од нара.
У Кхарцхо се додаје много зеленила, зачина и зачина. Готово сви рецепти садрже цилантро, босиљак, першун, као и љуту паприку, мљевену црну и пимент, хмељ - сунели, бели лук и ловоров лист. Сви ови састојци дају грузијској супи јединствени окус. Можете експериментисати: променити састојке, пропорције и сваки пут када добијете нови укус.
Главна тајна кухања укусног харцха је да се не штеде зачињене зачине и зеленила.
Тклапи - бијели сљез или бијели сљез бијели сљез, који се суши са танким, готово прозирним листовима.
Рецепти за кување супе - Кхарцхо.
Георгиан Кхарцхо Соуп
Овај грузијски харцхо се прави само од говеђег и тклапи соса. Уживајте у укусу овог дивног јела!
- Говеђа кожа мозга - 400 г
- бели лук - 1 глава
- шаргарепа - 1 ком.
- лук - 1 ком.
- рижа - 4 кашике. л
- орах - 0.5 жлице.
- копар - 1 хрпа
- цилантро - 1 пакет
- першун - 1 хрпа
- тклапи сос - 0,5 кашике.
- хопс - сунели
- сол
- млевени црни бибер.
Месо кувајте у 1,5 литара воде. Након два и по сата, извадите месо из бујона, уклоните кост, изрежите пулпу на комаде и пошаљите натраг у бујон.
Када бујон кува ставите тклапи.
Мрква од коцкица, лук - танке сламке. Ставите поврће у таву. Кухајте до пола куваног кромпира.
Исперите пиринач и ставите у бујон.
Ораси мељу у малтеру. Цхоп чешњак. Орашасти плодови и бели лук се такође шаљу у таву.
Кувајте 15 минута. Додајте хмељ - сунели и сол. Прокухајте мало и пошаљите исецкане зеље у супу. Неколико минута касније под поклопцем и сипајте у плоче.
Рецепт кувања тклапи соса: одрежите тањир на комаде и прелијте топлом водом. Сос ће бити спреман када тклапи потпуно омекша.
Укусна супа - говедина кхарцхо
Супа је густа, зачињена и зачињена. Ораси, обиље зачина, бели лук и богат укус меса - шта би могло бити укусније?
- говеђа прса - 500 г
- лук - 3 ком.
- рижа - 4 кашике. л
- парадајз пасте - 70 г
- парадајз - 1 ком.
- хопс-сунели - 2 тсп.
- ораси - 0,5 кашике.
- цилантро
- першин
- дилл
- баи леаф
- бели лук - 6 каранфилића
- црни бибер
- црвена паприка
- сол
Кухајте месо до спремности. Додајте рижу.
Нарежите лук на траке. Парадајз - на коцкице. Лук пржите парадајзом и парадајзом.
Мељати орахе у блендеру.
Ставите орахе, печене, хмељ - сунели и сецкане зеље у бујону. Кухајте неколико минута. Супа се сипа у тањуре.
Кхарцхо са димљеном соли
Комбинација добро куханог меса и адјике, арома ораха и зачинске зеље, димљена со са укусом паприке цхипотле - све то даје харцхо јухи карактеристични мирис и посебну арому.
Говеђе месо нарежите на кришке и кувајте док не постане нежно.
Нарежите лук и исецкајте бели лук.
Запеците са маслацем и луком и делом белог лука. Додајте адјику, цилантро, парадајзну пасту и пирјајте још пола сата.
Додајте димљену сол, коријандер стабљике, ловоров лист, шафран и цхопедо у јуху са готовим месом. Прокухајте и додајте опрани пиринач. После 10 минута, пошаљите у пан чешњак, цилантро и першун. Слану димљену со са укусом љуте папричице - димљене суве паприке.
Загрејати и прокувати пет минута.
Утсхо-сунели је грузијски зачин, одликује га посебна деликатна нутти арома. Уцхо-сунели се добија из плавог пискавице. Имеретски шафран је зачин добивен из латица невена. Зачин има снажну арому, па се у посуђе додаје врло мала количина.
Супа - Кхарцхо са ткемали сосом
Ова грузијска супа на вашем столу - оштра, зачињена, богата и веома укусна!
Месо кувајте уз додатак соли и ловоровог листа.
Припремите поврће: ситно исецкати лук и пржити на путеру.Додајте парадајзну пасту, сецкани ораси и бели лук. Мало зноја и уклони из ватре.
Извадите кувано месо из бујона, нарежите на кришке и вратите у посуду.
Прокухајте и ставите опрани пиринач.
Бибер исећи на траке и додати у таву.
Када је пиринач готово готов, додајте ткемали сос и поврће са орасима. Прокухајте и ставите у хмељ супе - сунели, црвену паприку и цилантро.
Кухајте неколико минута и извадите из топлоте.
Кхарцхо супа са шљивама
Хранљиви укус Кхарцхо супе са шљивама има јединствен укус и посебну арому. Будите сигурни да га кувате и молимо своје вољене.
Говеђе месо нарезати на кришке и кувати док не почне да се омекша.
Када се месо кува, пошаљите у бујону сецкани лук и бели лук, киселе шљиве, пиринач и бибер. Кухајте пола сата.
Неколико минута пре краја кувања, спржите нарезане парадајз у маслацу и ставите у супу.
Не кувајте више од 5 минута. У супу додајте сјецкани цилантро, копар и першун. Загрејати. На столу се може послужити супа.
Соуп Кхарцхо "Фаворите"
Традиционална грузијска супа неће никога оставити равнодушним. Нису сви потребни састојци? Припремите поједностављену верзију Кхарцхо супе. Испада веома укусно.
Месо нарежите на кришке и кувајте док не добијете нежан.
Исперите пиринач, исеците кромпир на коцкице, исеците лук и бели лук.
Огулите парадајз и исеците га на коцкице.
Кромпир, пиринач и пола парадајза послали су у таву са припремљеним месом. Кувајте до куваног кромпира и пиринча.
У тави пржите лук са преосталим сосом од парадајза и парадајза. Пирјајте 5 минута и пржите у лонцу.
На крају кувања ставите бели лук и исецкано биље. Загрејати и уклонити из топлоте.
Кхарцхо супа са зеленим ткемалима
Један од најукуснијих првих јела је кхарцхо. А грузијски кхарцхо са зеленим ткемалијама је само посластица.
- коштана говедина - 500 г
- зелена ткемали - 100 г
- лук - 1 ком.
- пиринач - 100 г
- чешњак - 3 каранфилића
- печени ораси - 100 г
- кромпир - 1 ком.
- цилантро
- хопс - сунели
- млевени бибер
- сува љута паприка - 1 ком.
- 1 мала гомила цилантра
- сол
Месо кувајте док не буде нежно.
Сецкајте кромпир и лук, пошаљите у јуху. Након неколико минута, додајте опрани пиринач, чили папричицу и хмељ-сунели.
У блендеру, исецкати орахе, бели лук, зачинско биље и ткемали.
Када се кувају кромпир и пиринач, додајте смешу у посуду. Загрејати и уклонити из топлоте.
Пола сата касније, супа може бити послужена.
За црвене ткемале узимајте плодове дивљег трава и додајте суво биље и зачине. Зелена ткемали се прави од зелене, горке дивље шљиве или од сасвим зреле шљиве вишње, која се у Грузији зове „ткемали“. У зеленом ткемалију додајте мирисне свеже биље. Стога, зелени ткемали имају посебну арому и укус.
Спици Кхарцхо Соуп
Велика количина зачина чини супу кхарцхо једноставно невероватно укусном. Узмите си времена и енергије, будите сигурни да третирате своје рођаке правом грузијском кхарку.
- говедина - 1 кг
- округли пиринач - 100 г
- лук - 3 ком.
- шаргарепа - 1 ком.
- коријени цилантра и першина
- стабљика целера - 1 ком.
- парадајз у сопственом соку - 400 г
- Ткемали сос - 2 кашике. л
- бели лук - 5 каранфилића
- цилантро
- першин
- ловоров лист - 2 ком.
- Цимет - 1 ком.
- Пупољци каранфилића - 4 ком.
- папар грашак
- сува љута паприка - 3 ком.
- Семе коријандера - 1 кашика.
- семе копра
- сушени першун
- сушени босиљак
- гроунд цориандер
- дриед марјорам
- црни бибер
- сол
Месо кувајте уз додатак грубо исецкане шаргарепе, целог лука, ловора, корена першина и цилантра, целера и бибера.
Када је месо спремно, извадите поврће из бујона. Они више нису потребни.
Нарежите месо на коцкице. Не уклањајте месо из ребара.
Исперите опрани пиринач у бујону.
На маслацу пржите сецкани лук. Додајте кувано месо и добро пржите.Сипајте парадајз у сопствени сос, Ткемали сос, све зачине, семе коријандера, црни бибер и суво биље у лонцу. Пирјајте 5 минута. Додајте сецкани бели лук и со по укусу.
Пошаљи печену бујон. Кухати 5 минута. Сипајте у тањире.
Кхарцхо супа са црвеним босиљком и шафраном
Шафран је најскупљи зачин на свијету, црвени босиљак, чија арома подсјећа на мирис пимента, паприке, мљевеног коријандера, егзотичних соума и жарких адјика чини кхарцхо јуху не само укусном већ и невјеројатно укусном. Почастите мирисна јела највише драгим гостима.
Месо исећи на комаде, прокухати са додатком шаргарепе, лука, ловора, папра, соли и гомиле першуна.
Када се месо кува, извадите поврће из бујона. Сипајте опрани риж.
Орашци су ударали у малтер. Пржите мркву и лук.
У пола куваног пиринча додајте све зачине, орашасте плодове и пржени лук и шаргарепу. Кухајте док не скувате пиринач.
Додајте сецкани бели лук, парадајзну пасту и адјику.
Ставите зеље у тањире пре сервирања.
Сумски егзотични перзијски зачин се прави од мљевених црвених плодова грмова. Разликује се лакоћом и пријатношћу киселости.
Кхарцхо супа са свежим парадајзом
Многи тврде да кхарцхо треба кувати само са свежим парадајзом. Пробајте, можда вам се овај рецепт највише свиђа.
Месо исећи на комаде и пржити на путеру. Додајте месу грубо исецкану мркву и лук.
Сипајте хладном водом и ставите посуду на ватру.
Припремите завој: уклоните кожу са парадајза, исеците на коцкице и пеците у тави. Сецкајте љуту паприку, додајте парадајз и мало више.
У бујон додајте исецкане орашасте плодове, зачине и печене парадајзе. Загрејати. Можете почети оброк.
Кхарцхо супа за љубитеље зачињене хране
Овај рецепт је прави проналазак за свакога ко воли зачињену грузијску кухињу. Молим вас и себе и своје најмилије!
Кухајте месо до спремности. Коцке лук и парадајз и пржити на путеру.
Извадите кувано месо из бујона, нарежите на кришке и пошаљите натраг у јуху. Онда ставите прељев поврћа.
Фино исецкати чили папричицу и послати је у посуду.
Ставите пиринач. Пирјајте до полу кувања и додајте зачине, со, адјику, пире од парадајза и ткемали.
Када се пиринач потпуно скува, ставите исецкане зеље и бели лук. Боил. Нека стоји пола сата.
Кхарцхо супа у лонцу
Нема времена да направимо класичну Кхарцхо супу са много састојака? Кухајте кхарцхо у лаганом шпорету. Чак и са малим сетом производа, супа постаје веома укусна!
Месо и кромпир одрежите на кришке. Нарежите лук и бели лук.
Улијте у посуду вишекутника уље, ставите лук и парадајзну пасту. Инсталирајте програм "Пржење". Кувајте са отвореним поклопцем, повремено мешајте.
На крају пржења, ставите кромпир, месо, пиринач, зачине, бели лук и со. Сипати воду и мешати.
Инсталирајте програм "Соуп". На крају програма додајте ситно исецкани цилантро и першун.
Соуп Кхарцхо "Фаст" т
Повлачимо се из правила кувања класичног харцха и брзо кувамо јуху, сличну кхарцху. Само стварно желите укусан, али могућности су ограничене.
Оперите пиринач и ставите у ражњу.
Нарежите лук и бели лук, топли у уљу у тигању. Додајте мљевено месо и добро пржите. Послати пасту од парадајза и ткемали. Кувајте 3 минута, пржите у посуду са пиринчем.
Додајте зачине и кувајте пиринач и млевено месо док се не омекша.
Ставите сецкане зеље у тањире.
Соуп Кхарцхо "Једноставно"
Једноставан рецепт за Кхарцхо супу са минималном количином састојака. Ако сте јуху припремили унапред, онда се таква кхарцхо супа може врло брзо припремити за ручак.
Готово месо се уклања из бујона и реже на коцкице.
Лук, лековито биље, бели лук и парадајз ситно сецкани.
Пржите лук у тави. Додајте месо. Стев.
Додајте парадајз.Још мало гулаш и пошаљи зазхарку у кипућу чорбу.
Сипај рижу. Кухајте док се не скува. Додајте све зачине и свеже биље. Загрејати и уклонити из топлоте.
Кхарцхо супа са соком од нара
Пикантни укус кхарцхо супе у овом рецепту дају не само зачини и зеленило, већ и не тако уобичајен прелив од сока од нара. Врло занимљиво!
Кухајте месо до спремности. Извадите кувано месо из бујона, нарежите на кришке и пошаљите натраг у јуху.
Додајте опрани пиринач у бујон. Кухајте 10 минута и ставите парадајзну пасту у бујон.
Лук и испеците на маслацу са брашном. Ољуштена решетка корена першуна.
Додајте ловоров лист, црни бибер, пржени лук и корен першуна у посуду.
Млетите орахе у блендеру и пошаљите их у супу. Боил. Сипати сок од нара и додати хмељ-сунели.
Насјецкати бели лук, љуту паприку, цилантро и босиљак и послати јуху. Загрејати, уклонити из топлоте.
Можете изабрати рецепт или испробати све рецепте. Наравно, права кхарцхо супа постаје укуснија када се супа куха по правилима. Молим вас и своје домородце са укусном, мирисном, зачињеном и зачињеном грузијском супом.
Кораци за кување
Пре него што почнемо процес припреме Кхарцхо супе у грузијском језику са јагњетином и орашастим плодовима, треба да се побринете да имате све потребне састојке, а затим да их припремите. Потребно је опрати зеље и поврће, огулити орахе.
Сада почињемо да кувамо јуху. Мутон мора бити добро опран у текућој води, ставити га у дубоку посуду, залити водом. Ту стављамо лук (целе, само треба да се очисти од љуске) и зеленила. Кухати бујон је неопходно док се месо не скува добро.
Дробно сецкајте један велики лук и ситно сецкајте паприку. Ова два састојка треба да се прже у сунцокретовом уљу.
У тави са луком и љутом паприком, потребно је додати свеже парадајз средње величине. Све то промијешајте 10 - 15 минута.
Докле год се пиринач пече базу за Кхарцхо супу, можемо да одемо на месо. Неопходно је исећи га на комаде средње величине. Онда месо мора бити додато поврћу и мало га све заједно запецити. Након тога улијте јуху у посуду. Само имајте на уму да цео лук и зеленило из њега морати да се изваде унапред.
Помоћу ножа морате разбити чешњак чешњака, додати му суви коријандер и сипати га са мало сунцокретовог уља.
Додајте ситно исецкани коријандар чешњаку и коријандеру. Сви ови састојци морају бити добро помешани.
Све то додајемо нашем Кхарцху-у у грузијском језику, који лени на пећи, и све помијешамо пажљиво!
Наша грузијска кхарцхо супа је скоро спремна. Остаје само да се додају конзервирани парадајз и дробљени ораси и све то скува још десет минута.
Сада се ово изворно грузијско јело само сипа у тањуре и предивно служи за послуживање!
Слични рецепти
Укусна домаћа супа од купуса са свежом говедином - како се кува супа?
25793 1 120 мин. 6
Зелена супа без меса са киселином
11413 4 60 мин. 5
Боршч са црвеним пасуљем у конзерви и месом (телетина)
11857 0 150 мин. 10
Једноставан рецепт за кхарцхо - према грузијским традицијама и не само.
- Излет у грузијску кухињу
- Класични рецепт за супу-кхарцхо
- Шта да радим ако нема тклапија
- Кхарцхо супа изван грузијске традиције
- Савети нутрициониста и мајстора кухања
Ако узмемо у обзир да се, према законима кухања, супа зове јело у којем је тачно половина садржаја течна, онда се кхарцхо супа тешко може приписати јухама. У богатом богатом харцху, припремљеном по свим правилима грузијске кухиње, требало би да постоји "кашика".
Назад на садржај
Излет у грузијску кухињу
Као и свако популарно национално јело, Кхарцхо је ушао у кухиње многих народа, помијешан са традицијом руске и украјинске кухиње, постао сличан умацима са француским менијем, јер свака домаћица која се креативно приближава процесу кухања, чини много додатака јелу, тако да Класични Кхарцхо се променио до непрепознатљивости. Понекад чак и само име збуњује: "Кхарцхо" - да ли је он или он? Од чега се производи месо и да ли су потребни састојци од кромпира? На сва ова питања може се одговорити једино ако се мало упозна са суптилностима грузијске националне кухиње.
Пошто „дзерохис хортси харсхот“ дословно значи „говеђе месо за супу“ или „говеђа супа“, било би прикладније да се припише мушкој раси (супа - то) и кува га од говедине. Иако се не узима говеђа усна, него груди или зглоб, што супи даје одговарајућу масноћу. Реч "кхарцхо" на грузијском језику се изговара "харсхо" и потиче од глагола "карсхва" - кувара.
Од када је јуха-кхарцхо почео да се кува у Грузији, немогуће је опоравити се, јер, упркос малој површини ове државе, чак и тамо сваки регион има свој рецепт за кхарцхо: грузијски харцхо, Мегрелиан кхарцхо, да не спомињемо сваки кућа.
Мегрелиа је један од највећих историјских и етнографских подручја западног дијела Грузије са главним градом Зугдиди. Треба напоменути да се кухање западног и источног дијела Грузије значајно разликује од традиције кухања. То је западна Грузија (посебно Абхазија) која је призната као предак зачињених грузијских сосова, будући да је дуго била под утицајем Турске. Иако, највјероватније, зачини који се користе нису толико врући као мирисни. Оштрина није својствена грузијској кухињи, она се одвија само у јелима одређених планинских региона. Али што се тиче врста меса, онда су на Западу популарнији рецепти од живине. Традиција грузијске националне кухиње не ограничава становништво у избору меса, што је типично за муслимане. Говедина (кхарцхо), свињетина (мужеви), јагње (цханахи), пилетина (цхокхокхбили) се користе једнако.
Грузијска кухиња је сиромашна у јухама, а са изузетком неколико типова кхарцха, па чак и таквих сорти као што су хасхи, цхикхиртма, схецхамад и татариахни, нема ништа више да се именује.. Све их одликује густа конзистенција, ниско-компонентна, али веома богата и густа бујон. Густина се постиже не на рачун поврћа, већ додавањем јајне компоненте мешане са киселом базом грузијског соса. Морам рећи да је укусна киселост карактеристична за готово све грузијске супе, а кхарцхо није изузетак. Јуха на грузијском треба да се кува кисело, кисело-кисело или кисело-јаје.
Орашасти плодови играју велику улогу у грузијској кухињи, тако да није изненађујуће да прави Кхарцхо подразумијева неопходну употребу ораха. Они су део већине националних сосова, без којих је грузијски сто једноставно незамислив.
Назад на садржај
Класични рецепт за супу-кхарцхо
Све горе наведене суптилности ће вам помоћи да припремите супу према правилима националне грузијске кухиње. Да би се кухала јуха-кхарцхо исправно, потребно је 1 кг говеђе груди 2,5 литре воде. Замена са другом врстом меса, ако намеравате да скухате прави харцхо, је неприхватљива. Месо треба сипати хладном водом, прокухати и кухати на умјереној температури око 2 сата, чак и ако се реже на порције. Морам да кажем да месо за харцха не треба кувати, већ се запрљати са малом количином течности, а остатак воде треба додати касније. Када укусни укус говедине сигнализира спремност, можете послати лук пржену у биљном уљу (3-4 главе). Уобичајено је додати још мало брашна од пиринча луку, што чини прави харцхо дебљи.
Следећа суштинска компонента која је укључена у ову грузијску супу је пиринач (пола чаше), али никако парена или здробљена. Она се неколико пута пере и шаље у посуду након што је месо спремно и извађено из бујона. 15-20 минута је довољно за пиринач. Дакле, око 5 минута пре кувања пиринча, ораси се стављају у бујон (1 чаша). Треба их припремити унапријед, јер им је потребно мљевење. Ово се може урадити помоћу млинца за кафу (не баш фино), малтера или конвенционалне клизне шипке, која се користи за намотавање кришке ораха. Данас многе домаћице у ту сврху успјешно користе мијешалицу.
Морам рећи да се месо извлачи како би се олакшало напрезање чорбе, али ако кухате без напрезања, није потребно да је уклањате, поготово ако је већ исечена на комаде. Неки зачини се додају са пиринчем, а неки су остављени за крај. За прву картицу требат ће вам: лук, коријен першуна, сјеменке цилантро, ловоров лист и црни бибер.
На последњем скретању тклапи - мочвара од киселог шљива ткемали или вишње. Комадић величине 3 к 20 цм ће бити сасвим довољан, он се дробити и сипати унапред са малом количином бујона или кипуће воде да би се растворио. Бити ће исправно не чекати његово независно растварање све до хомогене масе, али након неког времена, када пастила омекша, протрљајте кроз сито.
За другу ознаку зачина треба кувати лист першуна, цимет, шафран, црвену паприку и хмељ-сунели. Све се то стави у супу-кхарцхо са тклапи и куха се 5 минута.
На овом "чаробњаку" са зачинима се не завршава. Већ након што је супа уклоњена из врућине, зеленило цилантра, босиљак и сјецкани бели лук се шаљу у њега. Рецепт подразумева другу чежњу за 10-20 минута. Сада је најједноставнија традиционална супа спремна за јело.
Назад на садржај
Шта да радим ако нема тклапија
Јасно је да се одмах поставља питање где се може добити тклапи, ако се овај састојак не продаје ван Грузије. Наравно, који је недавно био на одмору у тим крајевима, може са собом донијети тако вриједан трофеј. Слатки сљез у стању уроњеном у цјевчицу чува се дуго времена, осим ако се не користи као самостално јело.
Они који су веома осетљиви на класичан рецепт и желе да кувају супу исправно, можемо саветовати једноставан рецепт за природни грузијски ткемали сос направљен од шљива или диње, иако су и ови плодови ретки у Русији.
Сос за кување треба да почне док се говедина куха. Да бисте то урадили, треба вам 1 кг зелене шљиве. Треба га кухати на лаганој ватри у посуди с дебелим дном док се не омекша, додајући. Чаше воде воћу. Спремите воће да се наслони на цедило или сито, чиме се ослобађа вишка сока, иако га не треба бацати.
Омекшана шљива трешње се темељито протрља кроз сито до пиреа и кува се мало више до густог киселог врхња. Ткемали рецепт садржи много више састојака. То су бели лук (1 глава), сушени копар (2 кашике. Л.), коријандер (3 кашике), црвена паприка (1,5 кашичице), сува метвица (2 кашичице). Све ово треба да се меша у једну посуду са сецканим белим луком и здроби у малтер, а затим дода у сос од шљиве. Рецепт не садржи со, али ако намеравате да сос чувате дуже време, можете да додате чајну кашичицу за одређену количину.
Да бисте кували харцха, требаће вам 5-6 жлица слатког умака "ткемали". Ова количина је сасвим у стању да замени тклапи у бујону, а не на рачун укуса. Готов сос "ткемали" може се претраживати и на продају - то ће бити најлакша опција.
У одсуству “ткемали”, није забрањено кухати уз употребу великог броја парадајза, који су изузети из коже и пирјани са прженим луком 5-7 минута.
Успешан рецепт са киселином, који даје сок од нара или лимун, може се наћи иу кулинарским саветима. Ово, наравно, више није класик, али је још увијек врло близу грузијским традицијама. Додавање сока од нара уопште не значи да је потребно одбити додавање парадајза, већ су присутни иу супи. Само пола чаше сока се сипа заједно са другим зачинима. Можете додати и четвртине лимуна или неколико капи сока.
Назад на садржај
Кхарцхо супа изван грузијске традиције
Није сватко третира оригиналне рецепте са дубоким стрепњом и руководи се принципом - и тако врло укусним. Стога не чуди што су у катарској или вегетаријанској стилу били рецепти кхарцха, као и „грузијски“ кхарцхо са рибом.
За украјинску верзију прихватљива су свињска ребра, кромпир, шаргарепа и обични кебаб парадајз сос, иако кхарцхо стручњаци то називају рижом.
Традиционална грузијска кухиња је месо у различитим варијантама, али вегетаријанска кухиња овим људима није стран, што се углавном огледа у разноврсности салата и свежег воћа. А зашто не кухати и вегетаријанску кхарцхо супу?
За то је погодан класичан рецепт са ограниченом пржењем, оштрином укуса и месом. У том случају треба почети са печењем у маслацу, луку и парадајзу или ткемали сосу. Затим садржај зажарки скувајте у води са пиринчем и зачинима. Испада прилично укусна, богата супа.
Љубитељима ексклузивности може се саветовати да кувају такву супу са додатком суве шљиве, што у ствари одговара идеји слатког и киселог соса. Рецепт садржи све састојке које овај прави кхарко. Шљиве стављамо у супу заједно са орасима.
Интересантан рецепт је тамо где је кисела база представљена парадајзом са додатком сувог вина, што захтева само 1 кашику. Додајте га пре него што ставите пиринач.
С појавом мултикокера у свакодневном животу, све је могуће пронаћи рецепте за кухање јела са њиховим учешћем. Кухање кхарцха у лонцу је лагано. Прво, једно месо се пече у начину печења, а затим са луком и парадајзом. Ова процедура траје 40 минута, а затим се додају сви остали састојци и припреме у режиму "гашења". Након сигнала спремности треба додати зеленило и оставити још неколико минута у режиму гријања. Тако ће кхарцхо испасти као прави.
Назад на садржај
Савети нутрициониста и мајстора кухања
Грузијско кухање је несумњиво богато зачинима, али искусни кухари препоручују да се науче слиједити мјере у својој примјени, тако да јуха није зачињена, већ ароматична и зачињена. Да би се постигао овај ефекат може се само искусити, или се придржавати одређених савета. Примјерице, цилантро је сасвим специфичан, и не осјећају сви свој вишак у облику сјеменки земље с одушевљењем, а мирис његовог зеленила је још више. Зато кухање по први пут помоћу ове зачинске биљке треба бити посебно опрезно.
Важно је пратити редослијед ознака свих компоненти, па чак иу њиховом броју можете експериментисати.
Нутриционисти не саветују злоупотребу супе-кхарцха оних који пате од болести пробавног система и бубрега. Морамо одати почаст овом јелу у томе што је врло корисно због биља и ораха, па чак и они који желе да изгубе тежину могу бити сретни да га испробају, јер зачински зачини убрзавају метаболичке процесе. Ако додате другим биљкама и целеру, то ће допринети сагоревању масти. Умерена оштрина и вртоглава арома ће радити свој посао у борби против хладноће која је почела.
Састојци
Црни бибер
Кораци за кување
Пре него што почнемо процес припреме Кхарцхо супе у грузијском језику са јагњетином и орашастим плодовима, треба да се побринете да имате све потребне састојке, а затим да их припремите.Потребно је опрати зеље и поврће, огулити орахе.
Сада почињемо да кувамо јуху. Мутон мора бити добро опран у текућој води, ставити га у дубоку посуду, залити водом. Ту стављамо лук (целе, само треба да се очисти од љуске) и зеленила. Кухати бујон је неопходно док се месо не скува добро.
Дробно сецкајте један велики лук и ситно сецкајте паприку. Ова два састојка треба да се прже у сунцокретовом уљу.
У тави са луком и љутом паприком, потребно је додати свеже парадајз средње величине. Све то промијешајте 10 - 15 минута.
Докле год се пиринач пече базу за Кхарцхо супу, можемо да одемо на месо. Неопходно је исећи га на комаде средње величине. Онда месо мора бити додато поврћу и мало га све заједно запецити. Након тога улијте јуху у посуду. Само имајте на уму да цео лук и зеленило из њега морати да се изваде унапред.
Помоћу ножа морате разбити чешњак чешњака, додати му суви коријандер и сипати га са мало сунцокретовог уља.
Додајте ситно исецкани коријандар чешњаку и коријандеру. Сви ови састојци морају бити добро помешани.
Све то додајемо нашем Кхарцху-у у грузијском језику, који лени на пећи, и све помијешамо пажљиво!
Наша грузијска кхарцхо супа је скоро спремна. Остаје само да се додају конзервирани парадајз и дробљени ораси и све то скува још десет минута.
Сада се ово изворно грузијско јело само сипа у тањуре и предивно служи за послуживање!
Слични рецепти
Укусна домаћа супа од купуса са свежом говедином - како се кува супа?
25793 1 120 мин. 6
Зелена супа без меса са киселином
11413 4 60 мин. 5
Боршч са црвеним пасуљем у конзерви и месом (телетина)
11857 0 150 мин. 10
Једноставан рецепт за кхарцхо - према грузијским традицијама и не само.
- Излет у грузијску кухињу
- Класични рецепт за супу-кхарцхо
- Шта да радим ако нема тклапија
- Кхарцхо супа изван грузијске традиције
- Савети нутрициониста и мајстора кухања
Ако узмемо у обзир да се, према законима кухања, супа зове јело у којем је тачно половина садржаја течна, онда се кхарцхо супа тешко може приписати јухама. У богатом богатом харцху, припремљеном по свим правилима грузијске кухиње, требало би да постоји "кашика".
Назад на садржај
Излет у грузијску кухињу
Као и свако популарно национално јело, Кхарцхо је ушао у кухиње многих народа, помијешан са традицијом руске и украјинске кухиње, постао сличан умацима са француским менијем, јер свака домаћица која се креативно приближава процесу кухања, чини много додатака јелу, тако да Класични Кхарцхо се променио до непрепознатљивости. Понекад чак и само име збуњује: "Кхарцхо" - да ли је он или он? Од чега се производи месо и да ли су потребни састојци од кромпира? На сва ова питања може се одговорити једино ако се мало упозна са суптилностима грузијске националне кухиње.
Пошто „дзерохис хортси харсхот“ дословно значи „говеђе месо за супу“ или „говеђа супа“, било би прикладније да се припише мушкој раси (супа - то) и кува га од говедине. Иако се не узима говеђа усна, него груди или зглоб, што супи даје одговарајућу масноћу. Реч "кхарцхо" на грузијском језику се изговара "харсхо" и потиче од глагола "карсхва" - кувара.
Од када је јуха-кхарцхо почео да се кува у Грузији, немогуће је опоравити се, јер, упркос малој површини ове државе, чак и тамо сваки регион има свој рецепт за кхарцхо: грузијски харцхо, Мегрелиан кхарцхо, да не спомињемо сваки кућа.
Мегрелиа је један од највећих историјских и етнографских подручја западног дијела Грузије са главним градом Зугдиди. Треба напоменути да се кухање западног и источног дијела Грузије значајно разликује од традиције кухања.То је западна Грузија (посебно Абхазија) која је призната као предак зачињених грузијских сосова, будући да је дуго била под утицајем Турске. Иако, највјероватније, зачини који се користе нису толико врући као мирисни. Оштрина није својствена грузијској кухињи, она се одвија само у јелима одређених планинских региона. Али што се тиче врста меса, онда су на Западу популарнији рецепти од живине. Традиција грузијске националне кухиње не ограничава становништво у избору меса, што је типично за муслимане. Говедина (кхарцхо), свињетина (мужеви), јагње (цханахи), пилетина (цхокхокхбили) се користе једнако.
Грузијска кухиња је сиромашна у јухама, а са изузетком неколико типова кхарцха, па чак и таквих сорти као што су хасхи, цхикхиртма, схецхамад и татариахни, нема ништа више да се именује.. Све их одликује густа конзистенција, ниско-компонентна, али веома богата и густа бујон. Густина се постиже не на рачун поврћа, већ додавањем јајне компоненте мешане са киселом базом грузијског соса. Морам рећи да је укусна киселост карактеристична за готово све грузијске супе, а кхарцхо није изузетак. Јуха на грузијском треба да се кува кисело, кисело-кисело или кисело-јаје.
Орашасти плодови играју велику улогу у грузијској кухињи, тако да није изненађујуће да прави Кхарцхо подразумијева неопходну употребу ораха. Они су део већине националних сосова, без којих је грузијски сто једноставно незамислив.
Назад на садржај
Класични рецепт за супу-кхарцхо
Све горе наведене суптилности ће вам помоћи да припремите супу према правилима националне грузијске кухиње. Да би се кухала јуха-кхарцхо исправно, потребно је 1 кг говеђе груди 2,5 литре воде. Замена са другом врстом меса, ако намеравате да скухате прави харцхо, је неприхватљива. Месо треба сипати хладном водом, прокухати и кухати на умјереној температури око 2 сата, чак и ако се реже на порције. Морам да кажем да месо за харцха не треба кувати, већ се запрљати са малом количином течности, а остатак воде треба додати касније. Када укусни укус говедине сигнализира спремност, можете послати лук пржену у биљном уљу (3-4 главе). Уобичајено је додати још мало брашна од пиринча луку, што чини прави харцхо дебљи.
Следећа суштинска компонента која је укључена у ову грузијску супу је пиринач (пола чаше), али никако парена или здробљена. Она се неколико пута пере и шаље у посуду након што је месо спремно и извађено из бујона. 15-20 минута је довољно за пиринач. Дакле, око 5 минута пре кувања пиринча, ораси се стављају у бујон (1 чаша). Треба их припремити унапријед, јер им је потребно мљевење. Ово се може урадити помоћу млинца за кафу (не баш фино), малтера или конвенционалне клизне шипке, која се користи за намотавање кришке ораха. Данас многе домаћице у ту сврху успјешно користе мијешалицу.
Морам рећи да се месо извлачи како би се олакшало напрезање чорбе, али ако кухате без напрезања, није потребно да је уклањате, поготово ако је већ исечена на комаде. Неки зачини се додају са пиринчем, а неки су остављени за крај. За прву картицу требат ће вам: лук, коријен першуна, сјеменке цилантро, ловоров лист и црни бибер.
На последњем скретању тклапи - мочвара од киселог шљива ткемали или вишње. Комадић величине 3 к 20 цм ће бити сасвим довољан, он се дробити и сипати унапред са малом количином бујона или кипуће воде да би се растворио. Бити ће исправно не чекати његово независно растварање све до хомогене масе, али након неког времена, када пастила омекша, протрљајте кроз сито.
За другу ознаку зачина треба кувати лист першуна, цимет, шафран, црвену паприку и хмељ-сунели. Све се то стави у супу-кхарцхо са тклапи и куха се 5 минута.
На овом "чаробњаку" са зачинима се не завршава. Већ након што је супа уклоњена из врућине, зеленило цилантра, босиљак и сјецкани бели лук се шаљу у њега. Рецепт подразумева другу чежњу за 10-20 минута. Сада је најједноставнија традиционална супа спремна за јело.
Назад на садржај
Шта да радим ако нема тклапија
Јасно је да се одмах поставља питање где се може добити тклапи, ако се овај састојак не продаје ван Грузије. Наравно, који је недавно био на одмору у тим крајевима, може са собом донијети тако вриједан трофеј. Слатки сљез у стању уроњеном у цјевчицу чува се дуго времена, осим ако се не користи као самостално јело.
Они који су веома осетљиви на класичан рецепт и желе да кувају супу исправно, можемо саветовати једноставан рецепт за природни грузијски ткемали сос направљен од шљива или диње, иако су и ови плодови ретки у Русији.
Сос за кување треба да почне док се говедина куха. Да бисте то урадили, треба вам 1 кг зелене шљиве. Треба га кухати на лаганој ватри у посуди с дебелим дном док се не омекша, додајући. Чаше воде воћу. Спремите воће да се наслони на цедило или сито, чиме се ослобађа вишка сока, иако га не треба бацати.
Омекшана шљива трешње се темељито протрља кроз сито до пиреа и кува се мало више до густог киселог врхња. Ткемали рецепт садржи много више састојака. То су бели лук (1 глава), сушени копар (2 кашике. Л.), коријандер (3 кашике), црвена паприка (1,5 кашичице), сува метвица (2 кашичице). Све ово треба да се меша у једну посуду са сецканим белим луком и здроби у малтер, а затим дода у сос од шљиве. Рецепт не садржи со, али ако намеравате да сос чувате дуже време, можете да додате чајну кашичицу за одређену количину.
Да бисте кували харцха, требаће вам 5-6 жлица слатког умака "ткемали". Ова количина је сасвим у стању да замени тклапи у бујону, а не на рачун укуса. Готов сос "ткемали" може се претраживати и на продају - то ће бити најлакша опција.
У одсуству “ткемали”, није забрањено кухати уз употребу великог броја парадајза, који су изузети из коже и пирјани са прженим луком 5-7 минута.
Успешан рецепт са киселином, који даје сок од нара или лимун, може се наћи иу кулинарским саветима. Ово, наравно, више није класик, али је још увијек врло близу грузијским традицијама. Додавање сока од нара уопште не значи да је потребно одбити додавање парадајза, већ су присутни иу супи. Само пола чаше сока се сипа заједно са другим зачинима. Можете додати и четвртине лимуна или неколико капи сока.
Назад на садржај
Кхарцхо супа изван грузијске традиције
Није сватко третира оригиналне рецепте са дубоким стрепњом и руководи се принципом - и тако врло укусним. Стога не чуди што су у катарској или вегетаријанској стилу били рецепти кхарцха, као и „грузијски“ кхарцхо са рибом.
За украјинску верзију прихватљива су свињска ребра, кромпир, шаргарепа и обични кебаб парадајз сос, иако кхарцхо стручњаци то називају рижом.
Традиционална грузијска кухиња је месо у различитим варијантама, али вегетаријанска кухиња овим људима није стран, што се углавном огледа у разноврсности салата и свежег воћа. А зашто не кухати и вегетаријанску кхарцхо супу?
За то је погодан класичан рецепт са ограниченом пржењем, оштрином укуса и месом. У том случају треба почети са печењем у маслацу, луку и парадајзу или ткемали сосу. Затим садржај зажарки скувајте у води са пиринчем и зачинима. Испада прилично укусна, богата супа.
Љубитељима ексклузивности може се саветовати да кувају такву супу са додатком суве шљиве, што у ствари одговара идеји слатког и киселог соса. Рецепт садржи све састојке које овај прави кхарко.Шљиве стављамо у супу заједно са орасима.
Интересантан рецепт је тамо где је кисела база представљена парадајзом са додатком сувог вина, што захтева само 1 кашику. Додајте га пре него што ставите пиринач.
С појавом мултикокера у свакодневном животу, све је могуће пронаћи рецепте за кухање јела са њиховим учешћем. Кухање кхарцха у лонцу је лагано. Прво, једно месо се пече у начину печења, а затим са луком и парадајзом. Ова процедура траје 40 минута, а затим се додају сви остали састојци и припреме у режиму "гашења". Након сигнала спремности треба додати зеленило и оставити још неколико минута у режиму гријања. Тако ће кхарцхо испасти као прави.
Назад на садржај
Савети нутрициониста и мајстора кухања
Грузијско кухање је несумњиво богато зачинима, али искусни кухари препоручују да се науче слиједити мјере у својој примјени, тако да јуха није зачињена, већ ароматична и зачињена. Да би се постигао овај ефекат може се само искусити, или се придржавати одређених савета. Примјерице, цилантро је сасвим специфичан, и не осјећају сви свој вишак у облику сјеменки земље с одушевљењем, а мирис његовог зеленила је још више. Зато кухање по први пут помоћу ове зачинске биљке треба бити посебно опрезно.
Важно је пратити редослијед ознака свих компоненти, па чак иу њиховом броју можете експериментисати.
Нутриционисти не саветују злоупотребу супе-кхарцха оних који пате од болести пробавног система и бубрега. Морамо одати почаст овом јелу у томе што је врло корисно због биља и ораха, па чак и они који желе да изгубе тежину могу бити сретни да га испробају, јер зачински зачини убрзавају метаболичке процесе. Ако додате другим биљкама и целеру, то ће допринети сагоревању масти. Умерена оштрина и вртоглава арома ће радити свој посао у борби против хладноће која је почела.
Кхарцхо ин Георгиан.
Састојци
- Говедина - 2 кг.
- Лук - 4 ком.
- Парадајз - 4 ком.
- Пиринач - 100 гр.
- Ораси - 100 гр.
- Бели лук - 4 каранфилића
- Першин - 1 хрпа
- Биљно уље - 50 гр.
- Зачин - Георгиан Кхарцхо
- Сви зачини који су укључени. Сликат ћемо за припрему харсеа из њихових зачина
- - Утсхо-сунели (Кхмели сунели) - 1/2 тсп.
- - со - 1 чај.
- - пахуљице сушеног парадајза (не можете додати) - 1/2 кашичице.
- - Имеретски шафран (генерално, обичан шафран) - 1/2 кашике.
- - Коријандер - - 1/2 кашичице.
- - Црни бибер - - 1/2 кашичице.
- - љута паприка - - 1/2 кашичице
- - ловоров лист - 1 ком.
- Помешајте све и пенис, требало би да буде око 25 грама од калкулације на посудама у 2 литре - ако је више, онда оставите по страни, а затим то поновите.
Метода кувања
1. Исперите и намочите пиринач у хладну воду 2 сата.
2. Прережите месо на велике комадиће од 2 цм.
3. Пржите месо до коре.
4. Додати лук месу и кувати 15 минута.
5. Огулите парадајз, ситно исеците. Додајте парадајз месу и кувајте још 10 минута.
6. Улијте у посуду 1,5 литра воде, завријте и кувајте још 10 минута.
7. Додајте рижу и кувајте још 15 минута.
8. Сечемо орашасте плодове (могуће је и без њих, такође је изашло укусно), бели лук и першун у пасти, помијешамо са зачинима и додамо у харцхо! Мешајте и кувајте још 5 минута.
Савет (на паковању) Прави грузијски харцхо није чак ни супа, која је густа. Ако желите постићи конзистенцију јухе, благо смањите количину риже. Уместо говеђих дојки може се узети јањетина.
Главни састојци кхарцха
- Говедина 600г
- Црни лук 2 ком.
- Парадајз 4 ком.
- Слика 6 Чл. л
- Орах 100г
- Лист лова 3 ком.
- Коријен першуна 1 ком.
- Ткемали сос 2 жлице. л
- Љута паприка 1 ком.
- Зачини (пимент и хмељ-сунели).
- Гарлиц 3 цловес.
- Сунцокретово уље 15 г.
- Зелени (першун, босиљак, цилантро).
За ролну зеленила и пита
- Пита 1 лист.
- Спреј сир 200 г
- Зелени (цилантро, першун, шафран).
Искусни кувари верују да успех у кувању зависи од 40% од квалитета састојака, од 20% за таленте, а од 40% за правилно написане рецепте. Стога можемо претпоставити да је успјех данашње јухе загарантован. Уосталом, рецепт за кхарцхо у грузијском језику је направљен савршено, са појашњењем свих нијанси.
Кувано јело око 2 сата. Процес кухања јухе има много тога заједничког са нашом јухом. Пре него што извршите кораке за припрему производа, морате се заложити са неколико посуда. Немојте се плашити сложених манипулација, наш сајт представља рецепт за грузијски харцхо са фотографијом, која снима све најважније тачке.
Више о јелу
Кхарцхо супа се често кува у Грузији, али њени колеге су у кухињама из других земаља света. Главни састојак у њему је говедина, а не јагњетина, као што је уобичајено код становника горја.
Специјалан тклапи сос даје супу укусан укус. Међутим, ријетко се спомиње у грузијском рецепту за кхарцхо супу, јер је такав производ готово немогуће купити у локалним трговинама. Уместо тклапи, можете користити ткемали сос или, у екстремним случајевима, сок од нара.
Не препоручује се замена парадајз пасте. Укус супе потпуно је другачији, без специфичног укуса. Карактеристична карактеристика свих грузијских јела је присуство великог броја свежих биљака у њима и данашњи рецепт није изузетак. Цилантро, шафран и першун ће „супи“ дати јединствену арому и задивљујући укус.
Корак по корак рецепт Кхарцхо у грузијском
Како кухати Кхарцхо у грузијском?
- Моје говеђе месо и нарежите на мале комадиће, око 2 до 2 цм. воду и сипајте месо. Треба да кува пола сата. Повремено извадите пјену из скимера бујона. Уклоните кувану говедину из таве, ставите је на страну и филтрирајте јуху.
- Вратите бистру течност на ватру и прокључајте. У међувремену, оперите пиринач у неколико вода и сипајте га у тави са бујоном и вратите претходно однесено месо.
- Очистимо корен першина и утрљавамо га на грубље рибе. Лук се отарасимо љуске и ситно сецкамо. Сипајте сунцокретово уље у посуду, када се загреје, сипајте сјецкано поврће.
- Све док се састојци пеку, ући ћемо у ораси. Морају да се ограде на грубом ријеткост. Често су орашасти плодови уситњени у миксеру, али онда су комадићи неједнаки - неки су премали, а други су веома велики. Сипајте их у поврће.
- Прережите љуту паприку дужином и извадите семе из ножа, а затим је самљети. Пљескавицу попржимо у малтеру и излијемо од хмеља-сунели у тигањ.
- Моји парадајз и уклоните их са коже. Да бисмо га лакше ријешили, направимо крижни рез на површини и на њега улијемо кипућу воду 5 минута. Насјецкајте парадајз и пошаљите их на стазу за орасима. Кухајте 3 минуте.
- Сипајте садржај таве у тави са рижом. Шафран, босиљак, мој першун и уситнити, али не премали. Послано да прокува са свим састојцима.
- Када грузијска кхарцхо супа почне да кува, сипајте ткемали сос у њу и гризите чешњак чешњака у јело од чешњака. Дајте јуху још 10 минута. кувајте и угасите ватру.
Дакле, након што смо провели 2 сата времена, припремили смо прави грузијски харцхо. Може се јести са сувим хлебом, белим луком, али, по нашем мишљењу, идеално је за њега са ролном пита и зеленила.
За бујон:
- Килограм говедине.
- Мрква и лук.
- Баи леаф.
- Кардамом
- Аллспице.
- Хрен, целер или пастинак - по укусу.
- 60-70 грама ткемали соса.
- 2 шоље ољуштених ораха.
- Чаша риже.
- 3-4 лук.
- Бели лук - средња глава.
- Зелени: першун, копар, цилантро, лишће босиљка - по укусу.
- Пола хмељ-сунели.
- Шафран или мешавина куркуме и паприке - за укусну боју.
- Мало горке паприке.
- Со, шећер, лимун - по укусу.
Кухање траје око 2-3 сата.
Фазе кувања
- Добро исперите месо, исеците га на велике комаде.
- Сипајте малу количину воде у лонцу.
- Ставите говедину у кључалу воду. Када поново заври, исушите и поново напуните хладно (око 5 литара).
- Оперите и очистите мркву, лук, пастрњак, ставите их у посуду, а не резати.
- Како бујон кува, додајте со и зачине, смањите топлоту на минимум.
- Кухати један и по до два сата док се месо не омекша и почне заостајати за костима.
- Пре него што је јуха спремна, ољуштите и исецкајте орахе, исеците лук са четвртинама прстена.
- Добро исперите пиринач.
- Ако користите шафран, морате га претходно напарити: сипајте кипућу супу и пустите да се кува 7 минута.
- Од припремљеног бујона да се улови поврће и зачини.
- Ставите пиринач и целу љуту паприку у бујон (пазите да не прокуха или разбијете, иначе ће супа бити превише зачињена).
- Пржите лук док не постане златно смеђа и ставите га у бујон.
- Сецкани орашасти плодови се такође лагано загревају у тигању, све до карактеристичног мириса.
- Након орашчића додајте ткемали. Обавезно пробајте - ако је сос превише, јело ће постати кисело.
- Додајте шафран и хмељ-сунели.
- Када се кува пиринач у супи, додајте сецкани бели лук, мљевени зеленилом.
- На самом крају кухања додајте со, шећер и лимун (ако по вашем мишљењу јело нема довољно киселости).
- Нека супа стоји око четврт сата.
Послужите уз комаде грузијске лавасх, свеже зелене. Ово је сјајно јело за било коју сезону. То ће украсити и свечани и свакодневни стол. Савршен као ужина за јак алкохол.
Савети и трикови
- Веома је важно изабрати добро месо у грузијској јухи кхарцхо. Искусни кувари саветују да у рецепту користите грудни кош: у њему има довољно меса, као и масно ткиво и хрскавично ткиво које дају бујону укус и богатство.
- Пажљиво прочитајте састав ткемали - главна компонента у њој треба да буде трешња шљива.
- Пикантна мјешавина хмеља-сунели, коју рецепт нужно захтијева, може се купити у готовом облику - продаје се свугдје. Али најбоље - домаће. То се може добити од Грузијаца на тржиштима.
Шта кухати?
За породицу од 3-4 особе, биће довољно да се скува лонац од 3-4 литре у коме ће бити кувана чорба од 600-700 грама говедине, по могућности на кости и са мастима. Додајте 300 грама пиринча, 3-4 лука и неколико парадајза. Све остало је мирисни зачини: коријандер (1 чајна жличица), цимет (пола кашике), ловоров лист (3 листа), цилантро, босиљак, першун (3 кашике) и чешњак (4 кришке), црвена и црна млевена паприка (1 кашика). Препоручљиво је припремити пола шољице ољуштених ораха.
Цоокинг Кхарцхо ин Георгиан
Основа укусног харцха је богата јуха. Изаберите месо на кости са везивним ткивом, као и за боршч. Месо је потребно прокувати дуго времена - два или два и по сата након кувања на лаганој ватри, тако да он даје све укусе и масноће бујону. Пратимо ниво воде у тигању, кувајмо воду приликом кључања.
У исто време, пиринач се припрема: темељито опрати до 10 пута у хладној текућој води. Када је јуха спремна, месо се уклања и полаже пиринач. Пиринач не би требао бити више од треће шалице, онда нема шансе да се добије још једна храњива и здрава јела: укусна пиринчана каша на јухи. Рижа кува 15 минута и након тога почиње најзначајнији сакрамент кухања - полагање зачина и бензинских пумпи.
Прво пуњење горива: Лагано порумени слани лук (да би се избегао изглед злата), у који се додају сецкани парадајз. Мешавина се пирја у дубокој тави 3-5 минута на средњој ватри и додаје у посуду. Следећи пут иде на земљу орах и ловор. Месо се враћа у посуду.
Друго зачинско, зачињено: коришћени су семе коријандера, хмељ-сунели, обе врсте бибера.Додаје се сос.
Кухајте још 5 минута.
Треће пуњење горива, озелењавање: ситно исецкани чешњак чешњака и све поврће припремљено унапред. Све се сипа у посуду, ватра се гаси, посуда се покрије поклопцем и инфундира 5 минута.
Кхарцхо супа у грузијском је спремна. Сипа се у тањуре, додаје се свеже биље и сервира на столу. Бон аппетит!
""
