Сушење печурака повољно се разликује од осталих врста њихове припреме по својој једноставности, доступности и практичности у складиштењу финалног производа: 10 кг свежих печурака претвара се у једно, због чега заузимају мало простора на полицама у ормарима градских кухиња. У својим хранљивим својствима, сушене печурке су супериорније од сланих и укисељених. Сушење само појачава њихов укус, чинећи јухе и главна јела сушеним гљивама укуснијим и богатијим од свјежих. Осим тога, лакше их је пробавити и пробавити, без изазивања тежине у желуцу, као што је то случај са посуђем од печених и конзервираних гљива, можете безбједно јести без ризика од добијања ботулизма.
Свежим гљивама, које су кварљиви производ, потребна је тренутна обрада. Ако је такозвани тихи лов био успешан и гљиве су се скупљале много, сушење у овом случају ће много помоћи домаћини. Када је време топло, сунчано, суво и услови живота дозвољавају, погодно је да се суве печурке на улицама, нанизане на нити. У случају лошег времена или недостатка простора, један од најпоузданијих начина је сушење гљива у гасним и електричним пећима. Они који су опремљени термостатима и конвекцијским режимом, уграђени вентилатори, знатно поједностављују процес и убрзавају вријеме, осигуравајући високи квалитет сушења.
Које се печурке могу сушити у пећници?
Све цевасте гљиве су погодне за сушење, али најбоље од њих су беле (вргањ). Бровнберриес, Аспен печурке, вргањ и друге цевасте гљиве (чије капе изгледају као спужва са дна) потамне се приликом сушења, што је мање погодно за кухање бујона, али се може користити и за друга јела. Агарине гљиве (осим гљива) уопште не подлежу сушењу. Марсупијалне печурке (морелс, шавови и тартуфи) се могу сушити.
Свака врста гљиве треба сушити одвојено од осталих.
Пре печења пре сушења
За сушење су одабрани само млади, свјежи, јаки узорци без оштећења и црвоточине.
Немогуће је опрати печурке за сушење! Вишак влаге омета сам процес и доприноси брзом кварењу гљива током складиштења. Прљавштина, борове иглице и лишће које се заглави на гљивама уклањају се само механички, бришући гљиве меком крпом или гребањем остатака ножем. Са овим:
- у белим печуркама, корен је потпуно или делимично одсечен, не остављајући више од половине стабљике, резани делови су сушени одвојено,
- међу слаткишима и печуркама не сијеку ништа, него секу гљиве окомито на пола или на четири дијела,
- у шавовима и шавовима, резано је само дно ноге,
- тартуфи су нарезани,
- мале гљиве осушене у целини,
- Велике ноге и капе се режу на неколико делова: кришке од 3 до 4 цм или плоче дебљине од 4 до 5 мм.
Како ставити печурке у пећ за сушење?
Постоји неколико различитих начина оптималног пласмана. Гљиве могу бити:
- положи редове на размаку један од другог са капама на лиму за печење прекривен пергаментним папиром или фолијом,
- раширен на решетки или решетки са великим ћелијама тако да можете да их користите уместо печења, може бити више решетки и решетки,
- нанизани на дугим дрвеним иглама за плетење или на кратким бакљама и распоредити их, као на пљувачама, преко рерне на ивицама бочних зидова или их стављати забадањем бакљи у посуду са песком,
- нанизани на конац низа, растегнути у неколико редова на оквиру са ексерима (по ободу рерне),
- ставите металне игле или дрвене игле за плетење које су међусобно заковане у размаку од 6 до 10 цм у металне штитове или дрвене даске.
Прва фаза сушења гљива - подиаливание
Печурке положене на један од горе наведених начина стављају се у рерну загрејану на 40–50 ° Ц за сушење. На вишим температурама на њима се формирају капљице ослобођеног протеина. То ће отежати сушење и погоршати квалитет финалног производа, те гљиве потамне, изгубити арому и укус, и могу постати потпуно неприкладне за храну.
Режим конвекције, ако постоји, треба одмах укључити. То ће пружити апсолутно успешан резултат пухањем влаге која се испарава из печурака према споља. Али у сваком случају, са или без вентилатора, врата пећнице морају бити стално отворена током процеса сушења како би се осигурала стална циркулација ваздуха унутар пећнице. У затвореној пећи, печурке ће млевење и пећи, а не осушити.
Главна фаза сушења печурака у пећи
Чим се површина печурки осуши и престане се залијепити за руке, температура у пећници се повећава на 60–75 ° Ц. Али не више! Иначе, боја, укус и укус гљива ће патити.
Тачно време сушења не може се одмах одредити. Чак и пажљиво одабране величине и дебљине копије ће се осушити при различитим брзинама. Због тога се печурке с времена на време морају проверавати додиром, окретати и чистити на суво, остављајући их неспремне за завршно сушење.
У старим пећима с примитивним плинским пећима, процес с повременим провјетравањем, гријањем и хлађењем може потрајати два дана да се протеже, али ће омогућити да се сачува прекрасна боја пулпе гљива и осигура да производ не изгори и осуши.
Печурке се могу натегнути на конце и испрати прво на сунцу и осушити у рерни. Или обрнуто - прво подвиалит у пећници, а затим сухо на сунцу.
Ако је потребно, печурке из рерне могу да се осуше на ваздуху у просторији.
Како одредити спремност сушених гљива?
Спремност гљива одређује се додиром и ломом. Правилно осушене, требају бити лагане, лако савијати, ломити, али се не распадају.
Како чувати сушене гљиве у пећници?
Готове сушене гљиве се потпуно охладе и тек онда полажу у контејнере, металне или стаклене тегле. Складишни прибор треба да буде савршено сув, са херметички затвореним поклопцима. Не би требало да добија влагу из ваздуха. Само у овом случају, гљиве ће се складиштити дуго времена, без губитка укуса и укуса.
Ако просторија у којој ће бити гљива, прилично суха и добро прозрачена, можете их натегнути на конопац, умотати у чисту газу и објесити. У овом стању, сушене гљиве се могу складиштити више од годину дана, али временом ће и даље изгубити укус.
Ако се током складиштења, гљиве из неког разлога изненада навлаже, треба их одмах покупити и осушити.
Какве се гљиве могу сушити у рерни
У сухом облику су добре, можда, све врсте ових биљака. Једини изузетак су неки типови тањура, који, када се осуше, добију непријатну горчину.
Ево неких врста шумских становника који се могу осушити:
- тубуларни: беле печурке, вргањ, јасен, вргањ, вргањ,
- ламеларни: шампињони, јеленске гљиве, јесен, љето и зима
- лисичарка,
- рам гљива и гљивица.
Неопходно је осигурати да све што је сакупљено није отровно, да се пажљиво среди, да се уклони слуз, да се опере.Заједно можете исушити различите врсте овог деликатеса - а укус ће бити богатији. У суштини, сушење печурака у пећи је прилично једноставно, посебно имајући у виду обиље функција у савременим пећима.
Прелиминарна припрема гљива
Могу ли се све печурке осушити? Искусни сакупљачи гљива препоручују за ове сврхе да дају предност цевастим врстама гљива, а не руссули, лисичарама и другим врстама које имају плочасте капе. Чињеница је да ово друго може имати карактеристичан горак укус.
Након сакупљања гљива, први корак је да се почне са чишћењем од остатака четинара, лишћа и честица земље. Што се тиче пилинга, нема потребе да га се отарасите, ако планирате даље сушити производ.
Такође је боље уздржавати се од прања печурки, јер је то испуњено апсорпцијом влаге у великим количинама од стране цевастих капица, што ће заузврат повећати време сушења.
Сљедећа фаза након припреме и прераде гљива је њихово сортирање по величини. То ће омогућити да се печурке равномерно осуше у свакој појединачној серији. После сортирања печурке се препоручује да се преполови.
Ако су за сушење одабране јасенке, жбуње, вргањ и вргањ, онда треба да водите рачуна о прелиминарном одвајању ногу од шешира.
Мљевење печурака је неопходно не само за њихово најбоље сушење, већ и за просејавање производа са црвима и поквареним производима који нису погодни за жетву за зиму.
У том случају, све манипулације се препоручују само са пластичним ножем. Чињеница је да контакт производа са металом може довести до тренутне оксидације гљивица, што значајно умањује њихов укус.
Посебности сушења печурака у пећи
Када је у питању сушење гљива за жетву за зиму, многе хостесе преферирају пећницу, која је доступна у готово свакој кухињи.
За покретање пећнице препоручује се загријавање на температуру од 45 ступњева. Након претходне припреме, печурке се морају распоредити на металну решетку и ставити у претходно загрејану рерну. За ове сврхе боље је да не користите лим за печење.
Када сушите печурке не треба да затварате рерну. Иначе ће настати проблеми са потребним испаравањем влаге из производа. До краја првог сата, печурке ће постати помало тромо и престати да се држе на површини роштиља. У овој фази, препоручљиво је мало повећати температурне индикаторе пећи на 80 степени и више.
Након подешавања жељене температуре, производ треба сушити око 5 сати. Препоручује се с времена на вријеме да се печурке окрећу на решетку.
Такође је важно пратити стање капе, која брже губи влагу иу већини случајева треба је раније уклонити из пећи. У правилу, 3,5-4 сата је довољно за сушење шампињона.
Хостеса на ноти
Као што је већ напоменуто, након стављања печурака у пећницу, потребно је пажљиво пратити њихово стање и правовремено их уклонити. Важно је избјегавати исушивање производа, јер може допринијети губитку окуса, корисним својствима и укусу.
Накнадна употреба сушених гљива у кухању неће бити праћена њиховим опоравком, кувањем и омекшавањем. Другим ријечима, сушене гљиве нису погодне за даљњу употребу у кухању.
Међутим, недовољно сушење печурака обилује неугодним последицама. Говоримо о лошем складиштењу производа, његовом покривању калупа при најмањем контакту са влагом и брзом пропадању.
Тешко је одредити оптимално трајање сушења различитих печурака у пећи. Много зависи од типа, величине и пажње домаћице.
Наравно, најпожељнији метод је сушење печурки природно на отвореном сунцу, што није увек могуће за станаре. У овом случају, сушење печурака у пећи је одличан начин за припрему овог јединственог и корисног производа за зиму.
После свих манипулација, не само да су очувана корисна својства производа, већ се повећава и арома и побољшава укус неких сорти гљива, на пример, бела.
Али у сваком случају, приликом сакупљања гљива, не треба занемарити мере предострожности, јер је употреба неких сорти производа препуна озбиљног и веома опасног тровања тела.
Цоокинг
Јаке гљиве које нису оштећене од црва погодне су за сушење. Сакупит ћу само капе и ноге ставити у величанствену грицкалицу - кавијар од гљива. Дакле, како сушити гљиве:
За почетак, очистите печурке од легла и лишћа. У том случају их се не препоруча категорички. Дакле, користите нож и меку крпу. Гребати и трљати. Користим микрофибер, веома згодно.
Сада изрежите капе на плоче. Не сувише танак, али не дебели.
Препоручујем да се печурке осуше у рерни, ширећи на жичани носач, а не на лим за печење. Тако да топли ваздух има приступ са свих страна, а онда не морате да скидате заглављене делове са тигања. Ово је веома непријатно.
Ставите комаде чврсто, у процесу сушења, значајно ће се смањити у величини.
Бијеле гљиве се могу осушити ногама, мислим да су врло добре. И изгледају сјајно, не потамњују се за разлику од птица јасена.
На којој температури сушити печурке:
Загрејте рерну унапред, а затим подесите температуру на 60-70 ° Ц. Врата треба мало отворити. Тако ће вишак влаге испарити и ваздух слободно циркулисати. Ако имате електричну пећницу са конвекцијом (вентилатором), онда свакако укључите овај режим. Режим конвекције се интензивно испушта из прилепљене пећи, а влага која настаје из печурки и процес сушења иде брже.
Колико сувих печурки у пећи:
То ће се десити за 4-6 сати, у зависности од дебљине комада и карактеристика пећи. Готове гљиве треба да буду мало флексибилне. Побрините се да не постану превише суви и ломљиви.
Како се припремају печурке за сушење
Дакле, биљке спора се сакупљају, чисте, узимају из смећа и чекају свој ред. Шта још треба учинити с њима? Пре сушења печурака у рерни, треба:
- добро их разврстати, испрати или обрисати,
- изаберите их и направите исту величину,
- лагано сушити на сунцу од влаге,
- припремите решетке за рерну.
Једна величина печурака треба да буде за равномерно сушење. Често се дешава да се мањи комади брже исушују и морају се извући прије великих. Према томе, нарезане печурке исте величине равномерно распоређене по мрежи неће изазвати никакве проблеме у том погледу.
Печурке пре сушења могу се положити на платно и оставити на неко време да се осуше на сунцу - тако да ће задржати што више корисних супстанци. И, наравно, након тако добре припреме, питање како осушити печурке у пећи ће нестати, јер све што остаје да се уради је да буде спремно. Боље је да их исечете на кришке или плоче, тако да се брже осуше и складиште их у овом облику много је практичније. Али ако се све опране печурке осуше без претходног загревања у ваздуху, онда је важно знати правила рада сваког типа кухињских апарата.
Ако је, међутим, глава збуњена питањем како сушити печурке у гасној пећи - овде би већ требало да знате нешто о самој пећи. Важни су начин гријања, температура, који алати најбоље користе.
Посебну пажњу треба посветити проблему сушења белих печурака у рерни, јер су оне мало каприцније од обичних врста.
Бели печурке
Посебну категорију чине представници беле. Ово је једна од нај мириснијих и укуснијих врста богатих протеинима. Пре него што се пошаљу у рерну, обришу се крпом, уклањају прљавштину са површине, у ретким случајевима се перу, али се на тај начин суше дуже.
И наравно, поставља се питање како сушити вргањ у пећници. Пажљиво бирајте, сортирајте, исеците их. Од свих печурки бирајте најиздржљивије и најтеже, очуваће структуру боље, и не распадају се. Такође треба припремити неколико решетки са великим ћелијама и обезбедити добру циркулацију ваздуха. Фолија се може поставити на решетку.
Од белих исушених кришки се може припремити прах, који се користи као зачин.
Општа правила за употребу пећи
Није битно шта је домаћица одлучила да уради: како да осуши печурке у пећи на гасној пећи и да их осуши у електричној пећи. Све то захтева пажљиву припрему.
На пример, одговорите на питање како сушити гљиве у електричној пећи. Врло је важно ставити гљиве на решетку, јер су електричне пећи распоређене тако да нижи гријач увијек загријава више од горњег. Приликом полагања печурака на лим за печење, они се једноставно залијепе, влага се формира на дну и на крају може постати пљеснива за вријеме складиштења.
Приликом коришћења рерне са пећи, требало би да будете сигурни да нико не планира да кува било шта на површини за пржење у блиској будућности, док у исто време сушите печурке у пећници. Температура сушења се обично подешава на око 70 ° Ц. Неколико опција: за сирове печурке, боље је прво поставити нижу температуру (30-40 ° Ц), а затим повећати на 60-70 ° Ц. Или, прво подесите константну температуру од 40 до 60 ° Ц, загрејте рерну и ставите у њу празнине.
Сушење гљива у електричној пећи
Модерна електрична пећ, захваљујући својој високој функционалности, може сушити гљиве не лошије него у добрим старим данима наших предака, жичајући их на конопац и остављајући их да се осуше на сунцу.
Главни задатак сушења је испаравање влаге из производа. Доприноси овом кретању топлог ваздуха. Зато су ове биљке веома добро и брзо суше у затвореним топлим собама, али ако сте се запитали како да сушите печурке у електричној рерни, одговор би био још лакши.
У многим модерним пећима постоји функција као што је „унутрашњи вентилатор“ (за неке произвођаче „конвекција“). За испаравање влаге из намирница, идеално је укључити горњи и доњи грејни елемент користећи вентилатор, који ствара кретање ваздуха унутар пећи, симулирајући природне временске услове. Ако је пећница стара и нема вентилатора, печурке треба осушити са отвореним вратима.
Захваљујући вентилатору у електричним штедњацима, вријеме сушења се смањује за око 30%. То јест, уместо уобичајених пет сати сушења може се ограничити на три и по. Сушење гљива у електричној пећи је један од најмодернијих и најбржих начина за сушење гљива.
Сушење печурака у гасној пећи
Како сушити печурке у гасној пећи? Врло једноставно. Она се разликује од електричне пећнице по томе што се веома брзо загрева, а то је само плус - штеди време. Такође, у гасним пећима, топлота долази углавном од дна, и често је неравномерно распоређена. У овом случају, решетке треба поставити ближе горњим елементима за грејање, а важно је и да врата буду отворена за бољу циркулацију ваздуха. Модерни аналози гасне пећи се не разликују много од електричних у смислу функционалности. У њима је могуће повезати вентилатор са оба тенами.
Осушити печурке у гасној пећи је много брже због могућности да се пећница брзо загреје, али постоји опасност да се пећница пресуши, тако да процес треба пажљивије пратити, а понекад је боље снизити температуру за 10 ° Ц.
Складиштење сушених гљива
Препоручује се да се унапред припреми просторија у којој ће се чувати банке са празнинама. Суха, чиста, проветрена, без светла. Печурке су веома хировите, поготово ако нису добро осушене.У сувом облику, они се не распадају, имају чврсту структуру, добро миришу, али им недостаје способност да апсорбују влагу из околине.
Сушене гљиве врло добро упијају мирисе околних производа и влаге, па их је често теже складиштити него сушити гљиве у пећници. Чврсто затворене стаклене посуде су идеалне, из којих се треба испарити кисеоник паљењем алкохола на поклопцу. Ако нема лименки - уске торбе од тканине, уске торбе, пластичне посуде ће то учинити.
""
