Долма је одлична ужина, чије су главне компоненте мљевена јунетина и лишће грожђа. До данас, различите нације се свађају око тога ко је први створио такво јело, јер је његов рецепт присутан у арменској, азербејџанској и узбекистанској кухињи.
Ово јело је једно од оних које можете кувати код куће прилично једноставно, а потрошити минимум труда. Као што је већ речено, ово јело долази са истока - отуда и необична комбинација меса, пиринча и лишћа грожђа. Лист грожђа је довољно јак да издржи велика топлотна оптерећења, а пиринач ће апсорбирати вишак влаге, ако постоји. Што се тиче укуса, киселост листа ће савршено ускладити укус меса, а пиринач ће је складно употпунити. Очигледна је сличност са нашим купусовим ролницама са купусом.
Да би долма била сочна и нежна, најповољније је да се млади листови грожђа поклоне величине длана. Осим тога, за припрему овог кулинарског ремек-дела, користите лишће сакупљено у пролеће и изузетно лаке сорте грожђа. Такође, по традицији, мљевено месо је пожељно кухати јагњетину, али, као и увек, овај месни снацк је широко распрострањен, па стога можете користити било коју врсту мешаног млевеног меса.
Прави долма са млевеним листовима грожђа
Па, до тачке. Рецепт за дивну, оријенталну, месну ужину.
- Мешано млевено месо 1000г
- Три стотине грама лишћа грожђа
- Два лука
- Сто грама риже
- Јаје
- 3 парадајза
- Хопс сунели
- Једна мрква
- Салт
- Зеленило
- Месна супа
- Гроунд пеппер
Кухање:
1) Кухајте пиринач, додајте га у мешано млевено месо, поспите млевеним месом сецканим зеленилом, ситно сецканим луком, затим бибером и сољу, возите у јајету. Веома добро помешано.
2) На неколико минута бланшемо младе листове винове лозе у кипућој води. Затим на сваком листу стављамо надев припремљен за долму. Рубови лишћа су савијени према средини и затим пресавијени. Поставите празан поклопац за долму чврсто у посуду.
3) Од сецканог лука и сецкане мркве по свом укусу, пржите. У њега додајте сјецкани парадајз и пржите неколико минута. Улијемо унапред једну и по чашу месне чорбе и тактично мешамо, доводимо до кључања. Додати хмељ-сунели.
4) Напуните долму припремљеним сосом, а затим покријте предјело поклопцем, учините ватру минималном. Кувам четрдесет минута. Месо, оријентална грицкалица је спремна.
Стварно ће бити укусно!
Како кухати врло укусну долму у лаганом штедњаку
Што се тиче кухања, веома је укусно ако се кува у спором штедњаку. И процес кувања долме у овом електронском уређају се спроводи што је пре могуће.
Требат ће вам сљедеће намирнице:
- овчетина или мљевена јунетина, и можете се мијешати (700 или 800 г),
- рижа дугог зрна (пола чаше стакла),
- зеленило, зачињено свјеже (самостално),
- лишће, свеже грожђе (по свом нахођењу),
- кисело павлака масна домаћа (једна пуна вишеструка стакла),
- со, класични камен, зачини за млевено месо и сецкани црни бибер (по свом нахођењу).
Сам процес кувања:
1. Ако нема свежег лишћа грожђа, можете користити конзервирано или сушено. Ако су доступни свежи листови грожђа, треба их учинити мекшим, а да би се то урадило, оставити их да се натапају око тридесет минута, треба користити претходно загријану воду.
2. Док се лишће грожђа уноси, морате опрати пиринач, дуго зрно са готовим млевеним месом, додати млевени бибер, као и омиљене зачине.Да се пуњење не чини сувим, можете додати и малу количину филтриране воде.
3. Од садашњих листова грожђа треба одрезати подлогу, а затим у свакој од њих напунити месо у једнаким дијеловима. Скупите листове грожђа пуњењем уредним и уским омотницама, пребаците долму у посуду мулти-штедњака, додајте мало камене соли, сипајте одређену количину филтриране воде, дробите омотнице пуњењем било које тежине.
4. Намјестите начин кухања у лаганом штедњаку, али за сада се јело припрема, одвојено од чешњака, сјецканог зачинског поврћа и домаће павлаке потребно је припремити занимљив умак.
Након сат и по, извадите долму из мултицоокера, поспите насјецканим зеленилом, послужите га на столу заједно са пикантним крем сосом.
Арменска долма (долма): необичан рецепт са орасима
Постоји мишљење да је истинско порекло долме, Јерменије и оригинално име овог јела толма (у преводу из јерменског као „свеже грожђе“ ...). Тако каже велики стручњак за културу исхране, Виллиам Покхлебкин.
Нећу то тврдити да не бих вређао друге националности, али постоје такве информације. Уопштено, сматрам да је расправљање о овој теми бескорисно и да је свако слободан да мисли како жели. За мене су сва кулинарска јела интернационална и божански укусна на свој начин.
Одвучен ... Вратићу се на рецепт.
Листа потребних производа:
- Лишће грожђа у саламури: двадесет комада,
- Пиринач дугог зрна: пола чаше,
- Сунцокретово уље: три кашике,
- Сијалица, со, шаргарепа, црни бибер,
- Пињоле: три четвртине чаше,
- Десертно грожђе или црна рибизла: три кашике,
- Свежа метвица: неколико кашика,
- Сок од лимуна: две кашичице,
- Пире од парадајза: две кашике,
- Црвена паприка: пар прстохвата праха.
Како кухати - сам процес:
Време кувања: сат и по. Сервингс: четири.
1. Потребно је добро опрати сапи, стално исушивати мутну воду. Последњи пут, након прања риже, гледамо у воду, требало би да остане готово транспарентна. Пребаците пиринач на фино сито и оставите га на пола сата.
2. Сипати у посуду пет чаша воде и ставити на горионик, укључити на максималну снагу ватре. Прокухајте воду и пребаците гриз у њу. Поново прокувајте воду, а затим ватру смањите на средњу снагу и кувајте још петнаест минута. Оциједите течност и ставите зрнце у сито и пустите да се потпуно исуши.
3. Огулите и оперите лук, мркву. Оба поврћа ситно исјецкати или нарезати, могу се згњечити у блендеру.
4. Сипајте неколико кашика уља у тигањ, загрејте га на средњој ватри и сипајте мркву преко лука. Мешајте лопатицом и пржите седам минута.
5. Додати орахе и пржити око три до четири минуте. За то време, матице би требало да потамне.
6. Ставите фритезу у велику посуду са широким дном. Оперите метвицу и добро осушите, уситните у мрвицу и додајте је зажарка.
7. Мешајте и додајте суво грожђе (рибиз), со и зачините бибером. Ставите житарице овде и помешајте поново.
8. Након отварања паковања са листовима, уклоните потребне количине и исперите сваки лист под текућом водом. Након сваког сушења папирним убрусима. Обложено је дно велике посуде са неколико комада. За оне лишће које остају, исећи резнице.
9. Ставите сјајну страну, сваки лист, на даску за сечење. Једнако распоредите пуњење у средину и чврсто га преклопите у коверту тако да пуњење не истиче током кувања.
10. Поставите роле у посуду прекривену лишћем. Сипајте лимунов сок у дубоку посуду, додајте пире од парадајза, пуну чашу са четвртином воде, сунцокретовог уља, остатака и црвене паприке. Ударите умутити и прелити сос преко пецива.
Важно је! У посуду за кување ставите упредене листове са пуњењем, пробајте врло чврсто тако да се не окрећу.
11Чврсто затворите поклопац и ставите горионик, укључите минималну снагу ватре. Кухај тридесет пет минута.
Послуживање долме до стола, сваки део треба да буде украшен лишћем менте и лимуновим полукруговима.
Биће вам потребни следећи састојци (могу се подешавати у зависности од рецепта):
- Млевено говеђе месо (овчетина је дозвољено) - 1 кг,
- Пиринач - 400 гр,
- Лук - 70 гр,
- Лишће грожђа - 500 г (у зависности од величине),
- Цилантро - 40 гр,
- Першин - 60 гр,
- Вода за пиће - 250 г,
- Бели лук - 10 гр,
- Со, бибер, зачини - по укусу.
Процес кувања:
- Лук се трља или ситно сецкује, меша са млевеним месом, а затим темељито меша. Пиринач се кува у мало воде са зачинима. Готови пиринач се пере и додаје у надев, меша.
- Зелени се такође растргају и додају насталом пуњењу. Конзистенција мљевеног меса се регулира водом.
- Лист грожђа се пере у текућој води. Надев се поставља на припремљени лист, а плахта се омата у коверту. Готове "конволуције" се стављају на дно посуде у благо посољеној води и покривају тањуром како би се спречило кретање током кључања воде.
- Вода кухана и долма, требало би да се мало касније на врло малом пламену 50-60 минута, док се лишће грожђа коначно не потамни.
Ово предивно јело послужује се уз оригинални сос. Биће то од кефира, павлаке, чешњака и зеленила, што је боље урадити унапред и инсистирати у фрижидеру.
Савети за кување долме:
- Долма се често назива сезонским јелом, јер се углавном припрема од свјежег лишћа грожђа, иако је увијек могуће посолити и осушити основу за јело. Ако се за то побринете унапред, онда се долма може припремити од сланог или сушеног грожђа у другим сезонама, а не само љети.
- Листови морају бити цели, иначе ће се производ распасти.
- Ставите тањир или здјелу испод долме за кухање, тако да нема горења.
- Предност треба дати младим белим листовима грожђа, који се пре кувања прелију кипућом водом.
- Готова долма најбоље се конзумира одмах након припреме, јер лист грожђа може ускоро изгубити своје гастрономске и укусне особине.
Све ове рецепте оријенталне кухиње, вреди покушати и дати им своју процену. Мој рејтинг је одличан! Опет, можете експериментисати и додати нешто у процесу прављења долме од лишћа грожђа. Уосталом, зато смислите нове рецепте. Напишите коментаре, поделите своје увиде и савете.
Долма "Три сестре"
Желим да поделим са вама невероватно укусну националну азербејџану. Припремио сам је захваљујући мом пријатељу из Бакуа - Ирадусхки! Питала ме је да ли смо то покушали. И схватио сам да сам пропустио неки укусан. Написала ми је рецепт. И на крају, испало је веома укусно, мирисно и пријатно јело. "Три сестре" - то је зато што поврће, када куха, мења своје сокове, и испада добро, веома укусно јело! Генерално - препоручујем.
Вегетабле долма
Шта сте сад мислили? Каква долма поврћа, ако је то надев умотан у лишће грожђа! Да, признајем, увек је тако мислила, док није прочитала посту Сталик из Љ. Дакле, “ријеч долма долази од турског глагола“ долдирмаг ”- да се попуни! И да би се омотала у турске језике, ту ће бити“ сармаг ”, дакле та долма која се у лишћу грожђа назива сарма. Месна лопта, на пример, или месне ћуфте. А каква ће то шкољка добити ова долма зависи само од фантазије кувара! ”- Захваљујући Сталику, ове фантазије су ме још више и више заробиле и одушевиле и одушевиле много више и много више. А ако сте заинтересовани, дођите у посету!
Долма је посебна
Многи су покушали или кухали долму.Али у рецептима постоји једна ствар која их чини мало непотпуном. Рецимо ово са становишта моје породице која воли долму. Нудим своју верзију овог укусног јела. Бон аппетит!
Цхихиртма Долма
Још један рецепт од мог омиљеног кухара Схахгусеина Керимова. Само кувана, свидела ми се. Надам се да ће и мој муж бити задовољан, -)
Кухање опције долма, на нашој веб страници, велики број! Али нудим вам своју верзију овог невероватно укусног јела. Долма сам кувала у лаганом штедњаку. Долма Ја увек сервирам са сосом од павлаке! Рецепт који ћу и ја дати! Хајде, помози себи!
Террин у лишћу грожђа иу соку од парадајза или "лењи" долми
Ово месо може се назвати и долма за лење или заузету жену. Некомплицирано у кувању. Укусно је топло и хладно. Производи се могу разликовати. Изузетно захвалан за овај укус Ксениа стрелец148!
Шта је долма. . Не знам. БУТ ТАСТИ.
Пилаф "Калеидоскоп долма"
Наравно, овај јастук ће морати мало да се окреће, али верујте ми, вреди тога. Нећеш је кухати сваки дан, већ ћеш гостима на свечаном столу изненадити све у својој моћи. Укусно и необично. Рецепт из књиге Сталика Кханкисхииев
Долма. Долма је јело које представља мљевено месо умотано у лишће грожђа. Ту су и вегетаријанске опције за долму - долму са поврћем, пасуљем, пиринчем, итд.
Приликом кувања долме обично користе лишће грожђа, али домаћица је месо омотала иу листове купуса, дуње, смокве. Традиционално пуњење је млевена говедина, свињетина или јагњетина. Долма се кува и са пилетином и рибом. Ово је врло мирисна посуда, јер јој се додају многи зачини и зачини. Даје своју полет и прелив - умак, где кувају долму, или павлаку. Понекад се (у зависности од региона) долами додају парадајз, зеленило, орашасти плодови, мента, лимунов сок, суво грожђе итд.
Припремите тако долму. Сваки лист грожђа је одсечен од стабљике и мариниран у посебном расолу, што вам омогућава да сачувате лист у његовом оригиналном облику. Затим се сецкано месо умотано у укисељене листове, зачињено зачинима и зачинским биљем. Испада да су купус и месни омот који се пече на лаганој ватри.
Иако неки људи верују да је долма "исти пуњени купус", није. Лишће грожђа даје јелу потпуно другачији укус. Правилно припремљено јело има мекане листове који имају слатко-киселог укуса, који немају никакве везе са укусом листова купуса.
Где да однесем грожђе? Прво, понекад се налазе у продаји у великим супермаркетима. Друго, љети се могу купити на тржишту. Пре употребе, ове листове треба опрати, а затим залити кипућом водом 3-4 минута. Друга могућност је слано или конзервирано лишће које се продаје у малопродајним ланцима. Када користите сољене листове, треба их сипати водом и оставити преко ноћи, тако да вишак соли излази, а тек онда да се направи долма.
Класична долма у лишћу грожђа
Традиционални долма рецепт није компликован. Ако упоредите, на пример, са припремом купуса, потребно је много више времена за обраду лишћа.
Важно је! Можете користити свеже лишће или сољене, продају се на тржиштима. У продаји можете наћи готове киселе листове за долму. Најукусније јело се добија из свежих младих листова. Али ако су жилави, могу се преварити кипућом водом, прекомерно посољене препарате треба намочити у води и кувати неколико минута. Важно је посматрати пропорције соли у млевеном месу и лишћу.
Биће вам потребни следећи производи:
- килограм јагњетине или говеђег меса (пожељно дебела ивица или део који се може напунити),
- пола шоље пиринча,
- лук - 2 ком.,
- две кашике гхее-а, гуске масти или биљног уља,
- 1 кашичица соли са малим клизачем,
- гомила першуна, цилантро (укупно),
- лишће грожђа
- зачини и зачини по укусу.
- Свеже листове сипати водом, оставити да се испере. Оставите воду да се излије, откинути, уклонити петељке. Ако су листови оштри, прелијте их кипућом водом или мало прокухајте. Исперите ако су листови сољени или укисељени.
- Оперите рижу у води, кувајте 5-10 минута. Оциједите и оциједите у цједилу. Важно је! Ако користите свеже лишће, онда не можете кухати пиринач - лишће се припрема доста дуго, за то вријеме сапи ће имати времена да се скупе до жељеног стања.
- На биљном уљу или масти, отсессуите ситно сјецкани лук мало, чекати да постане транспарентан, али не и зхарист.
- Цоол лук и пиринач.
- Месо мљевење мљевење меса или ситно сјецкати ножем.
- У надјев додајте со, биље, пиринач, зачине. Гњечите га до густог вискозитета.
- На дно лонца дебелог зида (котао или глинену посуду) полажемо нестандардно лишће (подерано или неравно), на које се стављају ваљане пуњене омотнице. Долма да лежи чврсто, у редовима, између слојева, можете положити мало сушеног воћа (сухе кајсије или суве шљиве, за аматере).
- На врху последњег реда ставите листове и сипајте слојеве кипуће воде, покривајући их у потпуности. Ставите чисту плочу на врх да не би долма плутала. Превише врућине доводе до кључања и, окрећући топлоту, кухајте још 40 минута испод поклопца, док листови не буду спремни.
Они једу храну, залијевају омотнице са сосом из котла, и зачињу га мешавином киселог врхња, чешњака и ситно исецкане љуте паприке.
Савет: Листови могу бити релативно равни, а такође и врло резбарени - у зависности од сорте грожђа. Да би пуњење било испало, учините га малим, мало више од вашег палца. Стављањем меса на место, прво замотајте један крај руба на мљевење, а затим ставите други угао на њега, а затим омотајте остатак листа на резултирајући троугао и спустите шав.
