Рецепт "Реал Узбек Самарканд плов":
- Лук, шаргарепа, љута паприка чиста.
- Аибиби сече шаргарепу.
- Месо се реже на велике комаде и добро се соли.
- Инсталирајте котао.
Реал Узбек плов - основни принципи кухања
Многи покушавају да кувају месо са пиринчом код куће, називајући њихов пила. Али ово јело нема никакве везе са правим Узбек пилаф, обично сватко добива укусна, али обична рижа каша с поврћем, месом и сухим воћем.
Која је тајна овог пилава? Како да кувам пилав уз узбечки? Постоје неке функције. Погледајмо.
Први је избор пиринча. Кинеско округло зрно или округло зрно за пилав није прикладно, треба да изаберете не-лепљиву варијанту, сорта Девзира је најбоља за припрему.
Други су зачини. Није довољно ни папар за пилав, користити биље, зира, жутика, куркума, љута паприка, бели лук и друге зачине. Они дају овом Узбекистану пливање управо осебујне ароме и мириса.
Треће - не штедите на мастима. Да, узбечки плов далеко је од дијететског јела, зирвак би требао лањити у мастима - тек тада ће се кухати исправно, свако зрно риже треба заситити уљима.
Класична верзија узбечког пилафа, осим шаргарепе, лука, меса, риже и зачина, више не садржи ништа у свом саставу. Али с временом, рецепт за јело се промијенио и сада можете наћи прави узбечки пилаф не само од јагњетине, већ и од говедине, пилетине, свињетине, па чак и дивљачи. Такође, додају се суво воће: чешће су грожђице, рјеђе шљиве, сухе кајсије, кајсије и друге.
1. Прави Узбек уз јањетину
Састојци:
• 1,5 кг свеже јагње,
• 300 грама масног репа,
• килограм пиринча "Девзира"
• две главе белог лука
• махуна или две љуте папричице,
• 100 мл биљног уља,
• према укусу зачина: бибер, со, куркума, кумин, паприка, жутика.
Како кухати узгојни пилаф са јагњетином:
1. Сипајте биљно уље у котао и загрејте га.
2Масну коцку масти ширимо на велике коцке, умарамо, мешамо 3-5 минута, док не одаберемо све масти неопходне за израду овог узгојног пилава.
3. Оперемо јагње, одрежемо га на прилично велике комаде и ставимо у котао, спржимо га на великој ватри, остављајући да се смеђе са свих страна.
4. Додајте лук нарезан на пола прстена, пржите са месом док не постане мекано и смеђе-златне боје.
5. Одрежите огуљену шаргарепу на танке траке, раширите до меса, пржите док не добијете мекоћу.
6. Чим је све поврће омекшано, улијте кипућу воду тако да покрива храну у котлу за 1 цм.
7. После одређеног времена, вода би требало да испари. Додајте зачине по укусу, солни пилаф, положите целу паприку.
8. Пржите 5 минута.
9. Сипајте рижу у цедиљку са малим рупама и добро исперите, трљајући житарице рукама. Оперите дуго и темељито да исперете глутен.
10. Ставите припремљену крупицу на врх меса, без мијешања, једноставно поравнајте пиринач са жлицом.
11. Сипајте кипућу воду, прекривајући житарице на 2 цм.
12. Направите мале удубине у средини, положите их у потпуно не ољуштене, али темељно опране главе чешњака.
Покријте поклопац котла, испарите рижу 20-30 минута. Вода треба потпуно испарити.
14. Припремите Узбекистански плов прије сервирања око десет минута, а затим темељито промијешајте дугачку дршку са скиммером, подижући зирвак и месо са дна.
15. Послужите топло са свежим поврћем.
2. Прави Узбек уз сухо воће
Састојци:
• 500 грама јагњетине,
• 200 грама јагњеће масти,
• пола шоље биљног уља,
• 150-200 грама грожђица (можете узети различите сорте: лагане и тамне грожђице),
Како направити узгојни пилаф са сушеним воћем:
1. У котао одговарајуће величине улијте биљно уље чим се загреје, ставите сецкану масти. Удавили смо га 5 минута, а онда га извадили скиммером и бацили.
2. Прережите месо у средње коцкице, размажите га на путер, пржите, додајте ватру максимално 10 минута.
3. Додати лук, сецкан на пола прстена, а шаргарепа на корејском гратеру, пржити све заједно, мешати 5 минута.
4. Сипајте у чашу кипуће воде, затворите котао поклопцем, месо са поврћем 30 минута.
5. Док се месо кува, исперите грожђице, намочите их у кипућој води 20 минута, исушите воду и поново оперите грожђице.
6. Отворите поклопац котао, ставите зачине и со на окус, помешајте.
7. Ставите припремљене грожђице и темељито опран риж у зирвак. Лагано набијте састојке кашиком, али не мешајте.
8. Сипати кипућу воду тако да покрива житарице за 1-1,5 цм.
9. Кухати Узбек плов за још 30 минута.
10. Након истека времена, угасите ватру, темељно промијешајте пилав, прије послуживања, оставите да стоји 5-10 минута.
3. Узбек пилеф пилеф
Састојци:
• 600 грама пиринча одговарајуће сорте,
• 600 грама пилетине,
• 300 грама шаргарепе,
• со, паприка, жутика, зира.
Како скувати узгајивачки пилаф са пилетином:
1. За припрему овог узбекског пилафа са пилетином, боље је да не узимате груди, али месо из бутина, схинс. Пиле темељито исперите и исеците на велике комаде, не мање од 100 грама.
2. Месо поспите сољу, оставите на страну 10-20 минута.
3. У котао, лонац за пирјање или велику дубоку таву улијте уље и загрејте га.
4. Огулите лук и исеците на четвртине на колутове, ставите у маслац, пржите до златно смеђе.
5. Чим се лук омекша, додамо му пилетину, додамо ватру до максимума и, без удаљавања од пећи, и непрекидно мешањем, пржимо месо 3-5 минута док пиле не постану беле.
6. Додати мркву, исећи на траке, посолити, бацити зачине. Угасимо, прекријемо посуду поклопцем и угасимо просечну ватру од 25 минута
7Полажемо опране пиринчане пахуљице, сипамо мало кипуће воде, кухамо још 20 минута.
8. Пре сервирања добро промешати и инсистирати 5-8 минута.
4. Узбек плов с хељдом
Састојци:
• фунта од говедине или свињетине,
• 400 грама хељде,
• 150 грама маслаца,
• 200 грама шаргарепе,
• жутика, куркума, со.
Како скувати узгој сира од хељда: т
1. Пажљиво оперите месо, очистите поврће, очистите и исперите хељду.
2. Загрејати путер у лонцу од ливеног гвожђа или у котлу, ставити месо нарезано на велике комаде, пржити на светло руменило.
3. Додати лук, исећи на пола прстена, шаргарепу, исецкану сламу. Додајте зачине и со по укусу.
4. Ставите састојке у котао, мијешајући, до пола спремности, око 10 минута.
5. Сипајте кипућу воду, пирјајте на средњој ватри око 40 минута.
6. Ставите припремљену хељду на другу посуду, додајте мало маслаца (1 тбсп.). Пржите на лаганој ватри, стално мешајте, 6-7 минута.
7. Размазати крупицу од хељде до меса, добро промешати, по потреби додати слину.
8. Сипати у воду, донијети пилаф до спремности. Трајаће око 15 минута.
5. Узбек пила са пуњеном паприком
Састојци:
• 600 грама меса по кости
• 300 грама шаргарепе,
• 5 кашика биљног уља,
Метод припреме:
1. Одрежите месо од кости, али не потпуно, за нас ће бити довољно 250-300 грама пулпе.
2. Смрвите пулпу у млинцу за месо.
3. Сецкати један лук и додати мљевеном месу, масу зачинити зачинима и сољу, добро промијешати.
4. У котлу загријавамо маслац, стављамо масноћу, полажемо кости с месом. Пржите до светло смеђе коре.
5. Сецкати другу главу на пола прстена, мркву са танком сламом. Додајте оба састојка у котао.
6. Ту стављамо и зачине и сол, помешамо, пржимо 5 минута, а затим сипамо у чашу воде.
7. Месо са поврћем пећи 45-50 минута.
8. Док се месо кува на кости, натопите паприку, ољуштену са стабљике и семена, мљевеним месом.
9. Половицу опраног пиринча ставите на врх готовог зирваке, лагано савијте паприке, затворите другу половину риже.
10. Напуните све водом тако да је 2-3 пута већа од осталих састојака. Затварамо котао са поклопцем, припремамо Узбек пилаф 40 минута.
11. Такав пилаф послужите на следећи начин: положите рижу на тањир, а затим пуњене паприке, поспите насјецканим зеленилом.
6. Греен реал Узбек Бакхсх плов
Састојци:
• 500 грама говедине
• пола килограма свјежег цилантра,
• 100 грама зеленог лука,
• 100 грама листова першина,
• 100 грама пилетине,
• 60 мл маслиновог или сунцокретовог уља,
• со, бибер, зачини.
Како кухати Узбек пилаф Бакхсх:
1. Пажљиво оперите све зеленило, одвојите лишће од гранчица. Уклоните гране, исеците листове.
2. Лук се чисти и сече на мале коцкице, перје зеленог лука обрезује на колутове.
3. Исперите пиринач, наслоните у цедило.
4. Оперите моје месо и исеците га на велике комаде.
5. Загрејте уље у дубокој тави или у тави од ливеног гвожђа, размажите масноћу и месо у њу, пржите 2-3 минуте док не поцрвени.
6. Додати лук, добро промешати, пржити док не омекша.
7. Додајте коријандра, першун и зелени лук, помешајте. Немојте се изненадити тако великом количином зеленила - то је Бакхсх, ако има мање зеленила - једноставно ћете имати кашу од риже са месом.
8. Раширите пиринач, поново све помешајте. Сипамо двије чаше воде, затварамо посуду с поклопцем. Кухајте 45 минута на лаганој ватри.
9. Бакхсх сервирајте вруће са зеленим чајем и колачима.
7. Узбек игра плов
Састојци:
• две груди са фазанима,
• 50 мл грожђа,
• Кашика сувог биља (першун, босиљак).
Како кухати Узбек плов из игре:
1. Дан пре кувања маринирамо темељно опране и исечене порције груди фазана у ситно исјецкан лук, оцат, бибер, сушено биље и со.
2. Ставите маст у котао, отопите је. Ставите укисељеног фазана, пржите са свих страна у кору.
3. Додати лук и сламу од шаргарепе, лагано пржити.
4. Сипајте у литру воде, додајте со и зачине, кувајте на лаганој ватри 30 минута након кључања.
5Додајте рижу, претходно сортирајте и оперите је, кашиком поравнајте крупицу, али је не мешајте са фазаном.
6. Сипати пола литре воде, кухати на средњој ватри до потпуног испаравања течности.
7. Направите 2-3 дубоке рупе у пиринчу, улијте их у воду колико год желите. Смањили смо ватру на минимум, кухали 20 минута, покривени поклопцем, на најтишији пожар.
8. Мешајте пилав пре сервирања.
Реал Узбек плов - тајне и трикови
Зашто су нам потребни зачини? Овај Узбекистански плов без зачина, а не плов. Они дају јелу врло укус који често не можемо постићи у кухињи, чак и ако слиједимо јасно упуте, али у исто вријеме заборављамо на тако важан састојак.
• Барберица - даје јелу кисели укус, чини месо мекшим и сочнијим, не наглашава слаткоћу шаргарепе и пиринча.
• Куркума - даје лаган, ненаметљив тон ораха пилаву.
• Паприка - боја јела у изненађујуће лијепој укусној боји, даје мекану слаткоћу.
• Зелени - освежава и наглашава укус аутентичног Узбекистана.
• Чешњак - захваљујући овом састојку, јело добија осебујну арому, али не и оштрину.
• Чили или црвена паприка - ови састојци су неопходни у кувању, ако волите лагану зачињеност у јелу.
Научивши да једном скува прави Узбек пилаф, све се чешће враћате на ово јело - јер је укусно, мирисно и веома хранљиво. Штавише, припремљена је врло лако, једноставно и брзо. Бон аппетит.
Која је разлика између Узбек пловова и других ствари?
Поред чињенице да се у различитим областима припрема на различите начине, постоје и традиције припреме пилава из различитих компоненти. У Узбекистану се такође може наћи свадбени пилаф и пилав са долмом, сувим воћем и другим компонентама. Међутим, Руси су навикли на класични узбекски пилаф, који је направљен од пиринча, меса са мрквом и луком. О њему ће се расправљати.
У узрасту пилав, месо може бити другачије, чак и за пилетину, али класични рецепт укључује јагњетину или говедину.
Али разлике које су типичне за овај пилаф:
- мрква се узима не наранџаста, већ жута,
- месо са поврћем је пирјана у сосу званом зирвак, а затим комбиновано са пиринчем и кувано заједно
- Уље се користи поврћем, али обично се јело обогаћује мешавином различитих уља. Може бити сунцокрет, сусам или нутти,
- јањећи пила се кува помоћу сланине са репом, у комбинацији са биљним уљем,
- строго се поштују пропорције - шаргарепа и месо се узимају у једнаким количинама, приближно исто треба да буде и пиринач.
Важно је! Избор риже је важна тачка. За традиционални пилаф не треба узети времена и наћи прави пиринач који узбеци користе да би направили пилаф - то је девзира, дугуљасти и транспарентни пиринач. Неће се претворити у кашу и неће бити сува, већ ће се пиринчани одресци добро повећати по волумену.
ИНГРЕДИЕНТС
- Ламб 1 Килограм
- Слика 1 Килограм
- Царротс 1 Килограм
- Лук 0,5 килограма
- Биљно уље 300 милилитара
- Гарлиц 3 Пиецес
- Зачини по укусу
1. У котлу добро загрејемо уље и бацамо лук на пола прстена. Пржите на средњој ватри до златне.
2. Сада додајте месо у великим комадима, наставите да пржите док месо не буде покривено коре.
3. Додајте и сламу од шаргарепе, на кратко пржите све заједно, а затим сипајте по литру воде. Додајте ољуштени бели лук равне целе главе, зачине и со.
4. Када прокуха - додајте добро опрани пиринац. Додајте још 4 шоље воде, пустите да се кува испод поклопца док се рижа потпуно не скува.
5. Плов је спреман! Бон аппетит!
Прави Узбек пилаф у котлу са јагњетином
Котао се користи за кување - може бити на ватри или на обичној пећи. Дебели ливени зидови котла чувају топлину дуго времена, а брзо и уједначено загревање свих зидова посуђа осигурава да ће се јело показати најукуснијим и мириснијим.Идеално - бакрени улични котао на отвореној ватри, али ако таквог нема, онда ће Казан-пан тешком жељезном тешком. Посуда мора увијек бити са добро уклопљеним поклопцем тако да би пилав што дуље пропао у затвореном стању.
Како кухати најукуснији јањећи пила, корак по корак рецепт са фотографијама
Међу широким избором јела из централне Азије, Узбек плов је посебно популаран. Ово друго јело је освојило цео свет његовом једноставном кухињом и невероватно укусном аромом, која савршено наглашава укус најделикатније јагњетине и мрвљивог пиринча. Чини се да је цијели окус Узбекистана у овом зачињеном мирису зачина. Постоји много рецепата за узбечки плов. Направљен је од пилетине, говедине, па чак и свињетине, понекад са свјежим или сувим воћем и бобицама. Али главни класични рецепт укључује употребу јагњетине, одабраног пиринча, лука и шаргарепе у комбинацији са читавим сетом зачина, који дају пливању препознатљив укус и изузетан укус. Сви састојци морају бити исечени на велике комаде тако да се могу осетити одвојено. И још једна, можда најважнија нијанса у кухању: прави Узбек пилаф јагњетине кува се у великом котлу на логорској ватри или у котлу на штедњаку код куће. Ако нема котла, може се кувати пилав у дебелом зиду, који добро држи температуру. И како кухати укусан јањећи пила, научит ћете у овом рецепту. Фокусирајући се на фотографије корак-по-корак и детаљне описе, скувајте најукуснији Узбек пилаф!
Рецепт пилава је дизајниран за котао за три литре.
Састојци:
- 0.7 кг јагњетине,
- Пиринач од 0,3 кг дугог зрна,
- 1 велики лук,
- 2 велике мркве,
- 1 глава белог лука,
- 1 љута паприка,
- сол по укусу
- 2 кашике. зачини за пилав (зира, жутика, куркума, паприка),
- 0,5 кашике. сунцокрет за пржење.
Корак по корак рецепт за јагњећи пила
1. Грубо исецкајте јагње. Требало би направити коцке око 5 к 5 цм, не бојте се величине комада. У овом пливању, све је исечено. Осим тога, месо је и даље веома пржено, а не би требало да изгуби укус и сок.
2. Загрејте котао и сипајте пола чаше биљног уља. У класичној верзији припреме пилава додајте више масног репа и јагњеће кости за окус и већи садржај масти. Али ако нема масти и костију - не брините, без њих плава неће испасти ништа мање укусна. Ако користимо масни реп, онда трошимо мање нафте, а након каљења се добијамо од костију. Зато загрејте путер и ставите јагњетину, када маслац почне да кува и прокључа.
3. Периодично мешајте, тако да се комадићи јагњетине пеку на свим странама, али не прегоре или изгоре. Пржите јањетину на великој ватри око 3 минуте након што пролије много сока. Ово време ће бити довољно да се месо задржи сочно, а нежно ће бити због дугог гашења пожара.
4. Док се месо пече, шаргарепу исећи на велике траке. Заједно са куркумом, пливању ће дати прекрасну златну боју и укусну арому.
5. Огулите лук и нарежите на велике комаде.
6. Ставите нашу грубо исецкану шаргарепу у котао.
7. Додајте лук и зачине за пилав. Што се тиче последњег, овде се мишљења кухара разликују у многим аспектима. Неко ставља још један парадајз, коријандер и кумин у пилав. Али главну зачинску арому овог купања дају зира, жутика и куркума. И боље је купити зачине не у супермаркету, већ наћи негде на тржишту у специјализованим продајним местима. Све добро измијешајте.
8. Одлепите чешњак из горњег слоја. Истовремено је потребно очувати интегритет каранфилића и сам облик главе чешњака. Проширили смо се у центру чешњака са главом котла. Затим ставите црвену паприку. Чешњак и папар дају нашем пливању магичну арому. У овој фази, пилау морате посолити, требат ће вам око 1,5 чајне жличице. сол.У котао додамо мало прокухане воде (отприлике једну чашу). Покријте поклопцем и оставите на великој ватри још 5 минута. Затим уклоните бели лук и чили.
9. Оперемо рижу неколико пута. Вода треба да буде што транспарентнија прије додавања риже у котао.
10. Сипати испечени риж у котао и лагано га изравнати на површини. Пиринач са месом и поврћем се не сме мешати, треба их пирјати у одвојеним слојевима. У центру котла, сада у пиринчу, продубљујемо главу белог лука и чили паприке. Додајте још зачина. Затим улијте топлу воду у котао тако да покрива око 1 цм пиринча.
11. Наставите са кувањем на високој температури под поклопцем док рижа не упије већину течности (то ће потрајати око 10 минута). Затим смањите топлоту на минимум, покријте котао поклопцем и оставите пилав гулити још 20 минута.
12. Извадите пилав из врућине, промијешајте га и пустите да се пилва кува испод поклопца још 15 минута.
Укусан јањећи пила је спреман. Бон аппетит то алл!
Како правилно и укусно скувати прави Узбек Узбек?
Припремамо класични рецепт у казану са јагњетином и дебелим репом у узбечком коректно и укусно! А за то је потребно испунити неколико услова: изабрати добар лонац, припремити потребне производе, поштовати технологију и редослед полагања производа. И кухајте у добром расположењу и узмите времена.
Говорећи о лонцу ... Једном је постојао котао, и служио је верно својој љубавници (то сам ја) много, много година. За то време је кувана огромна разноликост оријенталних јела и хране људи. И тако, за ручком, имао је стотину година и послали су га на заслужени одмор. Сада живи у башти и кува јела, искључиво на ватри, и то је врло часно.
Уместо тога, купили су нови ливени гвожђе, ливено са лепим ручкама, запремине 5,6 литара. Као што обећање обећава, брзо се загрева и дуго задржава топлоту, што вам омогућава да задржите здрава и укусна својства припремљене посуде. Лонац од гвожђа је вечан (то се не дешава), не подлеже деформацијама ... данас ћемо у њему кувати и проверити како ће се носити са својим задатком.
Потребни производи:
- Традиционални узгојни пилаф кува се од овчетине са масним репом. Месо треба да буде умерено масно.
У идеалном случају, то је дјетелина и слабина, врат, задња нога или предња лопатица су добро прилагођени.
- Маст у чистом облику или у комбинацији са биљним уљем.
- Најбоља и најскупља сорта риже за наше јело је Девзира, Ласер, авангарда. (иако где да их добијемо?), у одсуству тога, узимамо танку сорту дугог зрна “Басмати”. Додиравамо, чистимо од смећа и ситних облутака.
Све ове сорте пиринча разликују се по садржају скроба, укусу и способности апсорпције воде и уља. И то ће морати узети у обзир приликом кухања.
- Шаргарепа узмите било коју: жуту или црвену. Жута је мање слатка, не прекида укус риже, а црвена супротност даје слатку ноту. Можете узети мешавину жуте и црвене боје, у једнаким пропорцијама.
- Обични бели лук.
- Бели лук за арому и љуту паприку за декор.
Главни зацин без којег плов неће радити је зира (немојте бркати с кумином).
- По жељи можете додати жутику, шафран, куркуму, слатку паприку, црне папре.
Кухање укусне хране је забавно, уз добро расположење, не у журби!
Састојци:
- 1 кг пулпе
- 300 г масног репа
- 1 кг Басмати
- 1 кг шаргарепе
- 2 велика лука
- 2 главе белог лука
- 2 љуте паприке
- 1 тбсп. солна кашика
- 1 чајна кашичица јеера и жутика
- 1 тбсп. кашичица мешавине зачина
- 1 тбсп. солна кашика
Кухање:
Пробајте овај класични плов рецепт у котлу с узбекистанским масним репом.
Ми узимамо месо зреле јагње, добро је ако је са белом масти. Одрежите пулпу од костију и исеците је у величину ораха.
Треба нам још један невероватан супер производ - стражњица, он је тај који даје јелу оријентални укус. Изрежите га на средње делове 1,5к1,5 цм.По жељи можете смањити количину масти и додати биљно уље.
Лук прережите на средње траке, пола прстена или прстење. Све зависи од величине лука, али запамтите да што сте тањи од лука, брже ће се спржити.
Нект царрот. Поделимо поврће на три једнака дела, сваки исечемо на тањуре, и растргамо их на прилично великим деловима. Није препоручљиво трљати мркве, јер се брзо претвара у пире од мркве у врелом уљу и потпуно се раствара, што није прихватљиво.
Цоокинг спицес. Прави и коректан рецепт узбекистанског јела не може се кухати без зачина. Најчешћа је зира. Богата есенцијалним уљима, са благом аромом ораха, даје јелу јединствен окус. Да бисте у потпуности открили његов укус, утрљајте га у длан.
Такође додајте сушену купуску за киселост, куркуму и паприку за боју, неколико малих махуна љутих паприка и две главе сочног чешњака.
Котао од свињског гвожђа за 5, 6 литара је добро загрејан, на дно се наноси у једном слоју, комадићи пилетине-масноће. Одмах почињу да сикћу и гризу.
Растопимо маст на средњој врели, а настали чварци извлаче жлицу са прорезом.
Хрскави укусни чварци не бацајте! Лагано слана варива, са ситно сецканим луком и комадом свеже тортиље треба јести док су врели, добро, наравно, под гомилом добре вотке.
Следећи корак је печење меса. Повећајте ватру на велику, јако загрејте маст. Чим се појави сиви дим (укључите хаубу), пажљиво распоредите месо. Будите веома опрезни да не опечете кипућом масноћом.
Не мешајте док једна страна не буде пржена до добре коре, а затим окрените и пржите другу страну пулпе. На тај начин сок ставимо у комаде меса.
Важно је да месо буде пржено, да не даје сок.
А сада је главна ствар да се не прегреје и прекуха.
Затим наставите да пржите месо већ са луком, на средњој ватри. Често се пита шта се прво пече са месом - лук или шаргарепа? Мислим да ће бити коректније имати лук, јер је тако укусан.
Када се пржено месо покрије корицом и сок од лука се испари, заспите мркве. Испоставило се доста, али све радимо како треба. Ми присаливаем, попрскамо јеера и чекамо.
Након 10-15 минута, мрква ће постати мека, смирити се и одустати од свог укуса.
Држите апарат за воду с водом. Често се питате какву воду треба сипати хладно или вруће? Наравно, вруће, како се не би зауставио процес кухања. Вода се сипала са мрквом.
Ставите со, зачине, љуте папричице и бели лук, све пажљиво помешајте. Имамо зирвак - ово је укусан пилаф сос.
Ако је пирина основа јела, онда је зирвак његова душа.
Угушите сос 40 минута, пустите да полако жубори. И сада је време да проверимо посуду за со. Требало би да буде више него обично, то је нормално, јер ће део њега узети пиринач.
Претходно оперите пиринач у 7-8 вода, до прозирности воде. Да се зрна пиринча не сагоревају и не пресуше, док их чекају полагање, напунимо их водом 30-40 минута. Веома је важно одабрати прави однос риже и воде. Сипати мало, добити тврди риж, сипати пуно, добити шал (рижа каша).
Оциједите и ставите житарице на зирвак, ниво. Напуните кипућу воду, одабиремо количину воде у зависности од сорте.
Боље је сипати мање воде, а онда додати много више него што се сипа и све покварити одједном.
Пиринач покривамо водом од око 1-1,5 цм и одмах повећавамо ватру до максимума, тако да све брзо прокључа.
Видите како су ивице масти котла порасле. У процесу чежње, он ће се поново населити и истовремено обузети сваки комад пиринча. Тако се испоставило да је пиринач мрвљив. Затворите поклопац и уморите на најмањој ватри док житарице не буду спремне.
После 20-30 минута, када је вода једнака пиринчу, почнемо да мешамо пиринач, иначе ризикује пробављање на дну и остаје тврдо на врху.Пажљиво се мешамо са зидова где нема воде, до центра.
И поново смо се уморили под поклопцем, требало ми је око 1 сат, све док вода није коначно испарила и житарице су биле потпуно парене, постале су мекане и мрвљене.
Ако је пиринач спреман и на дну још увек има воде, отворите поклопац и употребите дрвену палицу да направите рупе у пилаву све до дна.
Оставите време да испарите сву воду.
Ово је мој рецепт за лабав узглавски пилаф (у Фергани) који се кува код куће на штедњаку. Покушао сам да вам покажем главне фазе припреме.
Раширите се на Лиагана, редом како лежи у котлу. Доњи слој је пиринач, затим шаргарепа, месо са луком и украшавају се главом белог лука и црвеном паприком. У празничну опцију ставите дуње или грожђице са орасима. Радним данима због ситости куване са сланутком.
Позивамо госте да достаркхан. Послуживање јела са тортиљама и салатом "Схакароб" од парадајза и лука (његов рецепт можете наћи на интернету).
Укусан пилаф у јагњећем котлу од кухара, на ватри
Предлажем да се види корак-по-корак рецепт са дебелом стражњицом на ватри. Ово је најлакши начин да почетници схвате како да кувају правилно и брзо укусну храну. Како кажу: "Боље је једном да се види него да се чује стотину пута."
А какав пилав кувате? Пишите у коментарима, делите чипове и савете, биће занимљиво.
Јагњећи пилаф за прави
Главна тајна како направити прави јањећи пила је одабрати оптималне пропорције за количину меса, риже и шаргарепе. Најбоље од свега, ако све ове састојке узмете у једнаким дијеловима. Ништа мање важан је квалитет пиринча - он би требао бити најтранспарентнији. Сечење или гриз бијеле боје за пилав дефинитивно неће радити. Од тога можете направити одличну млечну кашу, а не мирисну узбекистанску јело са јагњетином и поврћем. Зато пажљиво прочитајте рецепт и покушајте да не одступате од његових препорука.
- младо јагње - 500 г
- шаргарепа - 500 г
- лук - 2 комада
- бели лук - 1 глава
- рижа дугог зрна - 500 г
- масни реп - 100 г
- уље од памука - 50 г
- Зира - 1 кашика
- жутика - 2 кашичице
- куркума - 1/2 кашике
- кумин - 1 кашичица
- мешавина црне и црвене паприке - по укусу
- сол - по укусу
Метод припреме:
Оперите рижу тако темељно да вода која из ње излази постаје потпуно прозирна. Ово ће уклонити вишак шкроба из житарица, што је управо оно што многе домаћице, упркос свим својим напорима, не добијају пилафом, већ лепљивом кашом са месом. Да би се појачао ефекат, пиринач се може сипати хладном водом и оставити да се намака сат времена.
Ољуштите и исеците лук и шаргарепу. И овде има своје карактеристике, захваљујући којима пилав изгледа веома укусно приликом сервирања. Резање лука се врши у облику полу-прстенова, а мрква - у танким сламкама. Не убрзавајте процес и користите рибе, без обзира колико је модеран. Боље је провести још мало времена, али је исправно издржати технологију кухања од почетка до краја.
Што се тиче меса, мора се опрати, осушити и исећи на прилично велике комаде, што ће омогућити да јагње остане сочно. За припрему пилава можете користити не само пулпу, већ и кости. Незаобилазан услов за успех је да је месо које одаберете младо. Ако је могуће, узмите комад јагњетине, деликатног укуса који ће изазвати прави ужитак.
Овај рецепт јасно показује шта би требало бити биљно уље за пилав. Најбоље је комбиновати са памучном јагњетином, наравно, може се заменити сунцокретом, али само рафинираним и без мириса. Сви састојци за пилав се припремају у фазама и само у једном лонцу. Немојте пржити месо и поврће у тигању, а затим их пребацити у други контејнер. Ово се сматра флагрантним кршењем класичног рецепта.
Дакле, потребан је котао или котао са дебелим дном.У овом лонцу се одвија процес преноса топлоте са максималном униформношћу. Ставите га на ватру, улијте у биљно уље и сачекајте да се загреје. Ово ће вам рећи да се појављују мали мјехурићи на дну. Дебела маст се прилично фино реже и шаље у котао. Загрејте га 5 минута, али не пустите да прокључа.
Слање јагњетине шаље се у масноћу. У почетку, месо ће почети сок и постати бијело, а када постане златно, можете заспати лук. Истовремено, зирвак мора бити сољен, бибер и зачинити зачинима - куркума и зира. Треба да буде сасвим слано, зачињено и веома богато укусом, јер када у њему кувате пиринач, он ће упити већину зачина. Да, и не заборавите на шаргарепу, која ће зирваку дати слаткоћу. Треба да заспи у котлу чим прамац добије прелепу златну нијансу.
После 2-3 минута, додајте пола чаше воде, баците сушене барберије, смањите топлоту и пустите да се месо и поврће зноји под поклопцем, засићено аромама зачина и зачина. Након 10 минута, помешајте зирвак и запечатите га жлицом. Пиринач се одводи и лагано се пребацује у котао, настојећи да слој испадне што је више могуће. Сада додајте воду која треба да покрије површину житарица прстом. Све, покријте котао поклопцем и кувајте на лаганој ватри док течност не падне.
Чим се то деси, пробајте пиринач. У идеалном случају, требало би да буде мало потопљено, али не и сирово. Сакупите га од ивица котла до центра као купола. Дрвеном палицом направите рупе у слоју риже до самог дна, али како се не би мијешале с месом. У ове рупе, које би требало да буду најмање 5-7 комада, сипајте кумин, а између њих залијепите неочишћене каранфиле чешњака. Котао поново прекријте и доведите пилав у спремност, гледајући ниво воде у рупама.
Послужите јело од топлоте, са топлотом, веома вруће. Осим тога, узбеци више не желе мешати зирвак са дијелом житарица, већ их раширити у слојевима: први пиринач, затим шаргарепа са луком, а на врху - кришке јањетине, које одишу невјеројатно укусним окусом. Пилав можете украсити фино исецканим зеленилом, а зрели сочни парадајз нарезати на кришке по ободу. Рецепт за ово јело сигурно ће постати омиљен у вашој породици.
Пилеф од јањетине и грашка
Ница или сланутак је необично користан и храњив производ. Садржи много протеина и угљених хидрата неопходних за људе. Поред тога, још једна важна компонента је лизин, есенцијална аминокиселина. Ница се сматра саставним дијелом оријенталне кухиње, па се често користи као користан састојак за многа национална јела. Јагњећи пила није био изузетак. Овај занимљиви рецепт заслужује посебну пажњу свих љубитеља познатих јела од риже, поврћа и меса.
- јагњетина (пулпа на кости) - 1 кг
- прозирни округли пиринач - 1 кг
- жута мрква - 1 кг
- лук - 3 главе
- бели лук - 3 главе
- масни реп - 100 г
- памучно уље - 200 г
- сланутак - 200 г
- жутика - 2 кашичице
- грожђице - 2 жлице
- Зира - 2 кашике
- со, зачини за пилав - по укусу
- шећер - 1/2 кашичице
Метод припреме:
Овај рецепт је дизајниран да храни велику групу гостију пилавом. Међутим, пропорционално смањујући количину ових састојака, може се прилагодити за обичну породицу од 4 особе. Почните са кувањем пилау, као и увек, са прањем и намакањем риже. Вода треба да буде што транспарентнија. А остати у њеном сапићу се ослања најмање 4-5 сати. Такође оперите сланутак, поново саставите и намочите у посебној посуди у исто време када и сл.
Ољуштите мркву и лук, оперите и исеците. У првом случају, рецепт препоручује танку сламу, ау другом пола прстен.Сипајте памучно уље у велики котао, загрејте га на високој температури и ставите у њега комаде масноће. Одвојите јагњећу кост од меса и ставите печење. Након 10 минута, извадите га и ставите лук. Мора се кувати до златно смеђе боје и не можете га прекувати.
Претходно опрана и осушена овчетина пулпа подељена ножем на велике комаде. Водич за димензије послужит ће трећину женске шаке. Пребаците месо у котао и пеците на 10-15 минута на високој температури. Затим треба смањити температуру горионика и сламу мркве послати у котао. Истовремено додајте 1 жлицу соли у зирвак. Знојите поврће око 15 минута док мрква не почне да се лепи за јагњеће комаде и не постане мекано. Котао током овог периода не покрива.
После одређеног времена, време је да пређемо на главну фазу - да скувамо зирваку и да је доведемо до исправног стандарда укуса. Тако, у котлу са поврћем и месом, улијте око 1 литру кипуће воде. Комади меса треба да буду мало видљиви, а не потпуно покривени водом. Када течност прокључа, месу и поврћу додајте сланутак, зачине, грожђице, барберије и мало шећера. Ставите 2 главе без чешњака на врх. Покријте котао поклопцем и на пола сата га кухајте на лаганој ватри.
Након 30 минута, извадите бели лук и помешајте мирисни зирвак. У завршној фази, потребно је положити пиринач у равномјерни слој поврћа, додати још једну жлицу соли и залити водом преко 1, 5-2 центиметра, не више. Морате кухати на средњој ватри и са отвореним поклопцем. За 20-30 минута пиринач ће упити воду и набрекнути. Проверите количину преостале течности. Ако је његов ниво испод средине котла, онда сакупите стражњицу у гомилу, направите пункције у њој до самог дна и уметните неочишћени чешњак чешњака.
Неопходно је покрити котао према правилима, јер сваки рецепт има своје суптилности: за предјело, велику тањир или здјелу, затим ручник и тек онда сам поклопац. Направите минималну ватру на пећи и наставите да кувате пилав још 15 минута, а затим дајте времена да се напуни. Ако се намочите, онда око пола сата. Пре сервирања, уклоните јагњеће комаде и исеците их на мање. Мешајте пиринач са поврћем, ставите на велику посуду брдо на коме стављате месо. Сам поглед на такав пилаф довест ће госте до правог гастрономског ужитка.
Овчји пила са јабуком, сувим грожђем и сувим кајсијама
Врло занимљив је јањећи пила, ако додате традиционални рецепт са не само грожђицама, већ и јабуком. Такођер можете ставити мало сухе марелице. Ови плодови ће учинити укус јела још богатијим и засићенијим, дајући му истовремено угодну киселост и слаткоћу. Пилав је пикантан и помало необичан. Ако волите кулинарске експерименте, запамтите овај рецепт.
- јагњетина - 1 кг
- Прозирни риж дугог зрна - 800 г
- шаргарепа - 1 кг
- лук - 1 кг
- биљно уље, без мириса - 300 г
- бели лук - 4 главе
- сорте јабуке киселе - 1 ком
- суво грожђе - 300 г
- сухе кајсије - 200 г
- Зира црна - 2 кашичице
- со, бибер, земља - по укусу
Метод припреме:
Опрати поврће, исецкати лук у облику полу-прстенова, а шаргарепа традиционално нарезати на траке. Чисто и суво месо подељено на велике комаде величине женске песнице. Исперите пиринач, сипајте воду најмање 15-20 пута, док не постане потпуно прозиран, и потопите око сат и по. Тако ћете се ослободити вишка шкроба и добити заиста збуњени пилав као резултат.
У котлу од дебелих зидова сипајте биљно уље. Јагње се најбоље комбинује са памуком, али и сунцокрет, ако је рафинисан и нема мирис, такође ће радити. Када је вруће и даје лагани бијели дим, ставите комаде меса и пржите до смеђе коре.Изглед пилафа зависи од његове боје, тако да се не плашите да претјерате јагње на ватри. Улијте лук у котао и кувајте уз често мешање до златно-браон боје око 3-4 минута. Онда му пошаљи мркву. Пажња, након тога не морате ништа мијешати, само изравнавање!
Зирвак мора бити зачињен папром. Мораш бити опрезан са њим. Прво узмите око 1/2 кашике, растворите у мало воде и сипајте у котао. Након неколико минута, уклоните узорак. Требало би да буде прилично пикантно, али још увек морате да кувате пиринач, зато је све тачно. Салт ставите, не штедите, око 1 кашике. Зира замашите прстима и њиме поспите зирвак.
Оцишите пиринач од пиринча, помешајте га са опраним сувим грожђем и сувим кајсијама и ставите шаргарепу на врх котла. Напуните га топлом водом тако да покрива око центиметар пиринча. Оперите јабуку, исеците је на кришке и нежно их залијепите у слој житарица. Од глава чешњака уклоните горњу љуску. Важно је да се не раздвоје, већ да остану нетакнути. Ставите бели лук у пиринач. Када вода напусти површину, могуће је затворити котао и учинити ватру минималном. Даља припрема пилаа ће трајати око пола сата или мало више. Распоредите на тањир који су вам потребни слојеви: пиринач са луком, мрквом и месом. Бон аппетит!
Наравно, најбоље је кухати пилав на отвореној ватри у огромном котлу, уживајући на свјежем зраку и искри нестрпљења у очима вољених и пријатеља. Али ова прилика пада на нас, становнике мегалополиса, врло ријетко. Али увек желите да једете укусно и разнолико. Било који рецепт описан у овом чланку научит ће вас да направите прави и врло укусан пилаф с јањетином, чак и на обичном тањиру. Само будите сигурни у своје способности и кулинарски талент!
