Медитеранска кухиња се сматра једном од најбољих на свету. Богатство поврћа, воћа, морских плодова, биља чини га веома здравим. Једна од земаља у којима је заступљена традиционална медитеранска кухиња је Италија.
Треба знати да свака регија у Италији има своје специјалитете. На пример, шпагети "карбонара" има прави римски укус. У италијанским ресторанима Русије, из неког разлога, тестенина „карбонара“ даје макароне са тешким масним сосом и кришке сира које су им причвршћене.
Реал спагхетти алла царбонара је невероватна симфонија шпагета, невероватно деликатна свиленкаста карбонара сос и прозирне латице сланине. Последњи акорди овог рада су тријумфалне и светле ноте белог лука.
Али сицилијанска кухиња (успут, симбол Сицилије, као и симбол мафије - биљне артичоке) - је, пре свега, легендарни Фацце ди Веццхиа и, наравно, разноврсна рибља јела. Успут, марсала се сматра правим сицилијанским вином, које се препоручује за прање свих јела сицилијанске кухиње.
Ла Серениссима Венеција је такође кулинарски рај. Овдје и само овдје и данас можете уживати у савршеном зуппа ди песцу. Међутим, кажу да су грансеола (морски паук) и григлиата миста (плодови мора са роштиља) из Венеције.
Италијанска кухиња је предивна. И данас није тешко репродуковати већину италијанских, заиста сунчаних јела у уобичајеној градској кухињи негде у Краснодару.
Да бисте то урадили, запамтите (боље, наравно, напишите) неколико правила. Прво: Италија ретко кува печено месо, преферирајући га гулаш, богато зачињен зачинима. Италијани више воле телетину и практично не користе дебелу овчетину.
Друго: сва италијанска јела се припремају у маслиновом уљу. Користи се не само за прелив за салату, већ и за термичку обраду (мали други спин).
Правило број три: чувени "ал денте" значи "по зубу" и може се користити за кухање било које врсте различитих врста пасти. "Ал Денте" - степен спремности тестенине, на којој је готово спреман, али задржао своју еластичност и лагано се опирао при гризу.
Италијански мајстори користе огромну количину чешњака за припрему својих јела, често користе целер, лук, црвену љуту паприку, сир и, наравно, балзамично сирће из Модене. Италијанску кухињу је немогуће замислити без зачина: ружмарина, мајчине душице, босиљка, оригана, сушених бобица клеке.
Поврће (најтипичније за италијанску кухињу су шаргарепа, купус, салате, парадајз, шпароге, зеље, кромпир) за италијанску вечеру је боље не кухати, већ се гулити. Штавише, најбоље би било угасити у сопственом соку.
Инћуне, сушени парадајз, печурке су често укључени у италијанске сосове. Штавише, "визит карта" региона - сушени парадајз - лако се припрема у свакој кухињи.
Италијанска кухиња је најсјајнија звезда на светском кулинарском небу. Ако одаберете епитехе, онда можете рећи о томе "сунчано, блиставо, темпераментно, разнобојно, као дуга." И вреди га унети у свој живот.
Пизза Будгет
- 350 грама мајонеза
- 250 грама киселог млека
- 3 јаја
- 10 грама прашка за пециво
- 1 прстохват соли
- 8 кашика брашна
- 1 просечан лук
- 40 милилитара маслиновог уља
- 100 грама димљене кобасице
- 1 кисели краставац
- 1 свеж парадајз
Кухање:
За почетак припремите тесто.Да бисте то урадили, у дубокој посуди ставите двјесто педесет грама мајонеза, исти јогурт, три јаја, прашак за пециво, прстохват соли и брашна. Сада је све добро измијешано. Нарежите кобасицу на траке, кисели краставац у танке кругове. Лук је нарезан на колутове, са парадајзом да се учини исто.
Пиззу обликујте добро подмазану маслиновим уљем и улијте у њу. Ставите припремљене састојке на врх. Пицу пошаљите у пећницу петнаест минута. Све је спремно!
Пизза Баби
- 300 милилитара кефира
- 20 грама сувог квасца
- 3 кашике шећера
- 1 кашичица соли
- 4 јаја
- 700-800 грама брашна
- 4 кашике биљног уља
Кухање:
Измијешати све састојке и мијесити тијесто. Морате га врло танко ваљати, а затим га испунити пуњењем по свом укусу и пећи петнаест минута. Пица је спремна!
Пица са кобасицама и печуркама
- 650 грама брашна
- 300 мл топле воде
- 3 јаја
- 20 грама шећера
- 1 прстохват соли
- 70 милилитара биљног уља
- 20 грама сувог квасца
- 350 грама тврдог сира
- 350 грама саламе
- 450 грама шампињона
- 2 велика свежа парадајза
- 1 луковица
- 1 гомила копра
- 1 гомила першуна
- 250 грама кечапа
Кухање:
Припрема почиње тестом. Да почнемо да узимамо дубоку здјелу и просијамо брашно тамо. Тамо ставите чашу воде, додајте квасац, со, шећер и биљно уље. Разбијте јаја и ставите их у тесто. Сада га гњечите док не добијете глаткоћу и пошаљите га у фрижидер на један сат.
У том тренутку оперите печурке, огулите их и исеците на танке кришке. Лук чисти, исећи у танке кругове. Тврди сиреви, салама нарежите на мале коцкице. Крстимо парадајз, сипамо кипућу воду и љуштимо кожу, а затим је нарежемо на круг. Ставите лук, а затим гљиве на врућу таву са биљним уљем. Спржите их док не добијете златно смеђу боју.
Сада се вратимо на тест. Напуните сто брашном, ставите пола теста у њега и преврните га испод посуде за печење. Топите мрљу кечапом, а затим ставите печурке и лук. Сада ставите парадајз и кобасицу. Поспите са нарезаним травама и нарибаним сиром. Време кувања - пола сата у рерни загрејаној на 150Ц. Јело је спремно!
Хаваииан Пизза
- 300 грама квасног теста
- 50 грама парадајз пасте
- 100 грама пармезана
- 150 грама шунке
- 150 грама конзервираног ананаса
- 1 луковица
Кухање:
Шунка уклоњена из филма и исечена на траке. Пармезан за резање ножа са великим пахуљицама. Лук чисти и сече у круг. Ананасни прстенови нарезани на мале коцке. Припремљено тесто са парадајзом. На врх ставите пармезан, затим шунку. Сада раширите колутове лука, коцке од ананаса. Пица се кува у пећници двадесет минута на температури од 200 степени. Јело је спремно!
Пица "Роман"
- 500 грама теста
- 50 милилитара маслиновог уља
- 3 велике луковице
- 400 грама свежих парадајза
- 250 грама конзервиране паприке
- 100 грама филова инћуна
- 13-15 маслина
Кухање:
Прво загрејте рерну на 220 степени. После размазивања посуде за печење маслиновог уља. Пре припремљеног теста ставите га у форму и подигните ивице тако да добијете малу страну. Сада ставите малу посуду на ватру, загрејати педесет милилитара маслиновог уља. Ставите тамо исецкане лукове и запеците на лаганој ватри док се не скува. У том тренутку оперите парадајз, ставите у таву и држите ватру још два минута.
Размажите мешавину преко површине теста. Конзервирану паприку прережите на траке и ставите на слој парадајза. Сада морате очистити инћуне, исећи их на вертикалне половине и раширити на врху, чинећи шарени узорак.Прережите маслине на пола и ставите половице између инћуна. Топ са свим преосталим маслиновим уљем. Време кувања за римску пиззу је око двадесет минута, док тесто не почне да се смеђе. Јело је спремно!
Постоји безброј рецепата и сорти пица, свака нација има своју. И егзотично, а за гурмане, елиту, укусно. Покушајте да их скухате, промените ваш обични сто, јер је занимљив и веома укусан! Немојте се плашити експериментисања са састојцима пуњења, тијеста, колача. Бон аппетит!
Разлика у италијанском рецепту од модификованог.
У Русији је уобичајено мислити да је право италијанско тесто за пиззу танко и нискокалорично, али у стварности то је мит. Место порекла пице сматра се јужним провинцијама, а лењи јужњаци не воле да се напрежу ужицима. У ствари, „право“ тесто је пахуљасто. Осим тога, у Русији се хостесе разликују по супи, у Италији нема хостеса са истом пиззом. Ипак, све италијанске рецепте уједињује једна ствар - одсуство млека и јаја. У модификованим рецептима користи се чак и лиснато пециво, ау продавницама се лако могу наћи пиззе за квасце. Међутим, коришћење таквих опција за постизање ефекта италијанске пице је немогуће.
Тешкоћа израде пице у руској стварности лежи у чињеници да је тешко наћи природно маслиново уље без нечистоћа. Ово уље даје специфичан укус, без којег је немогуће добити аутентично јело. Већина рецепата сугерише употребу квасца, али се и сами Италијани о томе разликују.
Без рецепта за квасац
У стандардној верзији италијанског теста за пиззу постоје само 4 компоненте, међу којима су:
- просијано брашно
- кухана вода
- маслиново уље
- морска со
Прашак за пециво можете додати иу тесто ако желите да тесто буде прозрачније. Процес кухања почиње мешањем брашна са прашком за пециво и со. За пиззу малог пречника потребна су 2 шоље брашна, кашичица соли и кашика прашка за пециво. У смјесу се улије чаша воде и 4 жлице маслиновог уља. Главна потешкоћа је мешање: то је дуга процедура која захтева јаке руке. Мешати тесто од 10 до 25 минута да би се постигла максимална еластичност. Затим је морате уваљати у чврсту куглицу и, на крају, истегнути до уобичајене дебљине. У овом случају, пожељно је да се не користи ваљака за ваљање теста - боље је све радити својим рукама. Овај рецепт је најбржи, али на њему морате потрошити више од 30 минута. Упркос привидној једноставности, то је најтеже, јер је за постизање праве конзистентности од првог пута готово немогуће.
Дуго тесто квасца
Мање компликован, али дужи, рецепт је квасац. Италијани препоручују да се за кување користи само природни квасац, о врећицама нема суве материје. Ово додатно продужава процес. Поред тога, природни квасци су проблематични за употребу у малим количинама. Обично се за тест користи најмање 50 грама: ова количина је довољна за 4 базе за тест, око 30 осећања. Тако се процес кувања пиззе растеже целог дана.
Поред самог квасца, тесто захтева:
- килограм брашна
- 500 мл топле воде
- 20 грама соли
- 5-7 жлица маслиновог уља
Шећер се такође додаје рецепту, али ово није обавезно. Сам поступак припреме је сличан горе наведеном рецепту, међутим, вреди почети са растварањем квасца у чаши топле воде. У другом резервоару морате растворити со. Након тога, брашно се просије у велику здјелу и направи се мала рупа у средини, у коју се сукцесивно сипа отопина квасца, вода са соли и маслиново уље.Прво, тијесто се мијеша жлицом, а затим рукама до конзистенције у којој се не лијепи за кожу. Поступак гњечења траје 10-15 минута. Затим се тесто остави топло, покрива ручником, сат и по. Након што се подигне, потребно га је поново гњечити и подијелити у 4 комада из којих ће се добити пица.
Тајне укусне пице
Основни савети за кување пица:
- гњечите рукама, јер је температура тела оптимална за прављење теста,
- употребите тачну количину соли која је назначена у рецепту, у супротном се тесто не може подићи на жељени ниво,
- купите само високо квалитетно маслиново уље из тамних боца или лименки и по могућности увезите.
Припремите се или наручите?
Прављење италијанске пице није јефтино. За деликатан укус и арому морате користити традиционалне производе. Цена килограма италијанског брашна у Москви је 200 рубаља. Високо квалитетно маслиново уље без адитива кошта од 590 рубаља, а за морску сол и квасац ћете потрошити 100 рубаља. Укупно ћете потрошити 900 рубаља и око 5 сати времена у погледу припреме и печења. У овом случају, исправна пизза је мало вероватно да ће радити, јер је Италијани пеку у каменој или глиненој пећи. У урбаним условима овај захтјев је изузетно проблематично задовољити.
Наручите пицу на правом италијанском тесту за пицу на Транспизза. Свака пица је доступна у три верзије: стандардна, танка и пахуљаста. Традиционални рецепти, употреба аутентичних састојака и италијанска технологија кухања вам омогућава да пренесете пуну гаму укуса. У пицерији се не користе комбајни - цијело тијесто се ручно мијеша, кухари дају пицу топлину својих руку, па је резултат укусно и живо јело.
Пизза хистори
Плакунтос - Ово је бесквасна тортиља на коју је положен сир. Супротно свим идејама, парадајз није одмах додаван у пиззу, јер су се појавили много касније у Европи. Почели су да их додају у пиззу само у 17. веку захваљујући неапељским морнарима. Од тог времена, пизза је почела свој тријумфални успон на престо омиљене деликатесе, али за сада само обичне људе. Тих дана се звала "пизза". Данас се ова реч користи да критикује шефа кухиње који кува пицу. Важно је напоменути да се пица састојала од торте, парадајза, маслиновог уља и босиљка - сир је био велики луксуз, тако да је ријетко долазило у пиззу. И тек 1889. године пизза постаје храна монарха по први пут на столу владајућој елити, односно краљу Сицилије Фердинанду И.
Што се тиче дистрибуције пица у свету, становници Америке су о томе сазнали и касније - тек у КСИКС веку. Пиззу су донијели имигранти из Италије који, чак и изван своје домовине, нису хтјели заборавити укус аутентичних талијанских јела. Већ у 20. веку отворена је прва пицерија у Италији, где су успешно припремали јела слична пици. Америчка пица тих година разликовала се од класичног италијанског са веома високим ивицама и огромним бројем различитих прелива. По италијанским стандардима, ово је потпуно погрешно јер се класична пица може састојати само од парадајза, маслиновог уља и сира. Осим тога, као зачин могу се додати само босиљак, оригано и бели лук.
Управо рецепт такве пиззе нудимо данас. Поред надева, у пиззу треба ставити и специјални сос од парадајза, који се мора правити и самостално, јер кечап не може бити замењен правим парадајзом по његовој користи и укусу.
Цоокинг Пизза Доугх
- У посуду или на стол поспите брашно и помешајте са брашном.
- Квасац ставите у чашу, промешајте са шећером и додајте око 50 мл топле воде. Оставите да одстоји 5 минута.
- Сада када су се квасац и шећер растворили, комбинујте их са брашном.
- Додати приближно 30 мл маслиновог уља ..
- Мешајте у ручно еластично меко тесто. Процес гњечења не би требао трајати више од 10 минута.
- Ставите тесто у посуду пре науљеног маслиновим уљем и покријте влажном салветом. Пустите да тесто дише око 30 минута.
- Као резултат, тесто треба да буде веома еластично, а не да се тргне. Међутим, побрините се да не испадне превише зачепљено.
Кухање пица соса
- Узмите парадајз и на супротној страни стабљике направите два пресека.
- Ставите парадајз у посуду тако да су потпуно унутра и могуће је сипати воду преко целог воћа.
- Скувајте воду и сипајте врелу воду преко парадајза око 5 минута.
- Сада извадите парадајз и огулите их.
- Одрежите пулпу парадајза на коцкице. Семе не користите.
- Огулите 4 каранфиле чешњака и ситно исецкајте.
- Улијте уље у посуду и испеците бели лук, али не пустите да изгори, иначе ће сос бити горак.
- У лагано печени бели лук, парадајз додајте со и зачине. Од зачина пожељно је користити италијанско биље или једноставно осушени босиљак и тимијан (који се назива и оригано).
- Све све док се не испари и умак постане кремаст, сличан дебелом пиреу.
- Ставите сос у страну и пустите да се охлади.
Последња фаза кувања пице
- Прављење и торта од теста. Боље је то урадити ручно: притискајте торту једном руком у средини, а другу је растегните на бочне стране тако да у средини испадне мало дебље него на рубовима. Ако не ради ручно, разваљајте тесто са ваљком, али запамтите да класична италијанска пица треба да буде танка и без страна.
- Ставите тесто на посуду за печење претходно подмазану маслиновим уљем.
- Сада науљите саму торту.
- Слободно размажите тесто са сосом око 1,5 цм до ивице.
- Изрежите моцарелу и парадајз
- Нанесите надев на тесто
- Пеците пицу не дуже од 15 минута на температури од око 220 степени.
- Готову пицу поспите свјежим листовима босиљка и послужите топло.
Наравно, брже је и лакше купити полупроизвод у радњи и скухати пицу у микроталасној пећници, али вјерујте да је домаће јело много укусније и здравије. Наше рецепте објављујемо искрено надамо се оживљавању традиције домаће кухиње. Уосталом, користећи овај рецепт и добро суво бело вино, можете лако организовати вечери италијанске кухиње код куће. Фарма ће и даље тражити оригиналне и аутентичне рецепте из кулинарских традиција различитих земаља света. Само ми за вас бирамо све најукусније и најзанимљивије, и најважније, нужно корисне. Увек твој хозобаз.
