Патка од хељде са кашом је веома стар и врло руски рецепт. У нашој традиционалној кухињи уопште, житарице су увек биле високо цењене, а посебно хељда. Кашу су јели баш као и самостално јело, са кашицом направљеном пуњењем за пите, каша је стављена у супу и супу, што их чини дебљим и задовољнијим. И наравно, кували су месо и живину са кашама.
А оне од најстаријих времена, хељда се сматра једним од најпогоднијих прилога за масно месо. И побољшани рецепт за патку од хељде уопште се претворио из свакодневног у свечани рецепт. И данас, патка пуњена хељдином и печена у рерни, кува се само на велике празнике. И шта да радим? И данас није лако купити патку, а кување је и даље проблематично.
Међутим, не бојимо се експериментирати с вама и увијек радо кухати нова јела. Стварно? Онда овладамо рецептом печене патке са хељдом и покушамо да направимо ово веома укусно јело.
Патка са хељдином и шљивама
Ако је рецепт патке са хељдом најпознатији од свих рецепата за кување патке, најпопуларнија је патка са хељдом и шљивама које се кувају у рерни. Почнимо с тим.
- Патка - 2,5-3 кг,
- Чаша хељде,
- Глава лука,
- Мрква
- Шљиве - 100-200 г,
- Гарлиц
- Со и бибер.
Пачја трупла је претходно одмрзнута ако је замрзнута. Ово би требало урадити уочи кувања, одмрзавање патке на природан начин, стављање на доњу полицу хладњака преко ноћи. Отопити одмрзнуту птицу, уклонити пањеве из перја и темељито их опрати изнутра и извана. Сада патка мора бити укисељена. Да бисте то урадили, помешајте кашику соли са некомплетном кашичицом црног бибера и три или четири каранфилића чешњака који су прошли кроз пресу. Утрљајте птицу са смешом прво унутра, а затим напољу. Омотајте труп у фолију и ставите у фрижидер најмање два сата.
Ако сте заинтересовани за пикантна јела, можете додати мало сенфа у маринаду. Ово ће, успут, помоћи да месо постане сочније и мекше. Умјесто сенфа у маринади, можете ставити жлицу мајонеза или додати било какве зачине (по вашем укусу или намијењени кухању птица).
Док се патка уклања, припремићемо надев за надев. Прокухати хељду док се не заврши, а ми оперемо шљиве. Оперите мркву, огулите и исеците на мале штапиће или сламке. Ољуштени лук фино исецкати. Попеците мркву са луком у биљном уљу и помешајте са куваном хељдом и шљивама. Ставите со и бибер по свом укусу.
Сада ћемо се сагнути и напунити припремљеним мљевеним месом. Тако да надев не испадне из горње рупе трупа, пресавијамо кожу са врата и напунимо је унутар птице или једноставно зашијемо рупу јаким памучним концем. Такођер шивамо рез на трбух патке и стављамо труп на подмазани лим за печење. Пеците у пећници, загрејте на 180 степени око два сата.
Приликом пржења, птица не треба да се окреће, али је потребно периодично сипати масу за пражњење. Спремност се провјерава пробијањем на споју патке са тијелом. Ако се из пункције појави бистар сок без крви, онда је наша пуњена патка спремна и може се уклонити из пећи. Од готове птице пажљиво уклањамо махуну, стављамо хељду и шљиве на посуду, а патку нанесемо на врх.
Патка с хељдом и гљивама
Још један рецепт за кување патке са хељдом. Само ова опција је такође са печуркама, а ми је нећемо кухати у рерни, већ на пећи.
- Дуцк
- Чаша или пола хељде,
- Паковање шампињона,
- Биљно уље,
- Глава лук.,
- Бибер и со.
Спаљена патка, моја, ослобођена вишка пањева и прокухава скоро док не омекша. Док се патка кува, оперите печурке и исеците их на плоче. Сецкани лук попржите у биљном уљу, а затим додајте печурке луку и наставите да пржите док гљиве не буду спремне. Кухана патка сјецкана на мале комадиће и стављена у утиатнитсу. У њу додајте лук-печурку, паприку, посолите по укусу и промешајте. Исперимо опрану хељду преко меса од патке и сипамо јуху остављену након што се патка скува. Сипајте толико бујона да покрива хељду до висине од четири до пет центиметара. Покријте утиатнитса поклопац и поставите на спору ватру. Патку морате скухати испод затвореног поклопца (као пилаф).
Ако је у процесу кухања хељда узео сву влагу, али још није спреман, онда само додајте мало више јухе.
Пробајте неки рецепт за кување патке са хељдом. Иначе, пуњена патка се може кувати у пећници и на отворен начин, у патки, у фолији иу рукаву. Пуњење се може припремити по вашем укусу, допуњавати га печеним паткама, печуркама, па чак и грожђицама. Овдје се морате усредоточити само на своје кулинарске преференције. Кухајте са задовољством и уживајте у оброку!
ИНГРЕДИЕНТС
- Патка 1,5-2 килограма
- Хељда 2 Чаше
боилед - Сол 2/3 кашичице
- Ловоров лист 1 комад
- Горкаст пасуљ 2 кашичице
- Бибер 1 кашичица
- Коријандер 1 кашичица
- Италиан Хербс 2 чајној жлички
- Ђумбир 1-2 кашичице
- Сок од лимуна 1 кашичица
- Биљно уље 2 Арт. жлице
1. Испушите патку кипућом водом на обе стране, а затим је очистите од ситног перја. Блот са папирнатим убрусима да би се готово осушио.
2. Да направите маринаду, направите детаљан ловоров лист и помијешајте га са соли, сенфом, коријандром, бибером и италијанским биљем. Додајте лимунов сок или вински оцат, уље и свјежи рибани ђумбир.
3. Натрљајте патку маринаду са свих страна ван.
4. Утрљајте патку унутра грубом соли и лагано је посолите напољу. Пре пуњења патке, запечатите рупу око врата чачкалицом за зубе.
5. Хељда мора бити кувана док се потпуно не скува. Чврсто набијте хељду унутар патке и причврстите чачкалицама тако да житарице не испадну.
6. Лагано ставите патку у рукав за печење да је не пробушите чачкалицама. Везите рукав са обе стране, али оставите мало слободног простора у угловима. Оставите патку 3 сата у фрижидеру.
7. Пеците у пећници на 180 степени сат и по, ако патка тежи око 2 кг, затим 2 сата. На крају кувања, изрежите рукав и оставите да црвени 5-10 минута.
8. Уклоните све чачкалице, ставите патку у посуду и послужите гостима.
Састојци за "Угушену патку са хељдом":
- Патка (бутине, не целе патке) - 4 ком
- Лук - 2 ком
- Мрква - 2 комада
- Хељда - 1 стацк.
- Вода - 2 стацк.
- Со - по укусу
- Црни бибер по укусу
- Ловоров лист - 2 комада
- Биљно уље - 2 кашике. л
- Зира - по укусу
Време кувања: 60 минута
Сервингс: 4
Рецепт "Пиринчана патка са хељдом":
Узмемо чашу хељде, напунимо је с двије чаше кипуће воде, умотамо у деку и заборавимо на сат и по.
Боље је одмах припремити све производе.
Брже се кува.
Чистимо шаргарепу, лук и бели лук.
Одрежите мркву на крупнијем ренде, исецкајте лук на пола прстена, одрежите бели лук на мале комадиће.
Оставите све у једној посуди.
Моје пачје шапе, опрати или једноставно уклонити преостала пера нашим рукама.
Јако загрејте посуду (по могућству дебели доњи ливени гвожђе) и пржите ноге патке док не постану светло браон. Прво, са стране коже, онда где је месо.
Ако је патка спортиста, додајте мало сунцокретовог уља. :)
Такве пржене ноге треба да испадну, али унутра су још увек сирове, не претерајте.
Извадимо из таве.
Ставите скувану шаргарепу, лук и бели лук у посуду у којој је печена пржена.
Сок се не сипа.Пасс, сол и бибер. Главна ствар је да се не прекувате.
На овај јастук ширимо патке, посипамо мало млевеног бибера и солимо их и стављамо пар листова ловоровог листа и прстохват јеера (не мешати се с кумином), трљати их прстима.
Додајте чашу воде.
Затворите поклопац, смањите ватру и кувајте 40 минута.
То је све.
Запамти о хељди.
Даље - да изаберете.
Само патка, патка са хељдом, патка са хељдином и луком и сосом од шаргарепе, итд. :)
П / С Ели искрено - писао је дуже (нагласак на последњем слогу) него што је кувао. : Д
Претплатите се на групу Цоок у Контакту и добијте десет нових рецепата сваки дан!
Придружите се нашој групи у Одноклассницима и добијате нове рецепте сваки дан!
Делите рецепт са пријатељима:
Цомментс анд ревиевс
16. октобар 2017. Кусс #
16. октобар 2017. балгир # (аутор рецептуре)
Октобар 15, 2017 Ирусхенка #
16. октобар 2017. балгир # (аутор рецептуре)
15. октобар 2017.
15. октобар 2017. балгир # (аутор рецептуре)
Октобар 15, 2017
15. октобар 2017. балгир # (аутор рецептуре)
15. октобар 2017. Стаффорд #
15. октобар 2017. балгир # (аутор рецептуре)
15. октобар 2017. Стаффорд #
15. октобар 2017. Тамил # т
15. октобар 2017. балгир # (аутор рецептуре)
15. октобар 2017. Николаи2405 #
15. октобар 2017. балгир # (аутор рецептуре)
Оставите коментар или рецензију рецепта
Пријавите се или се пријавите ако сте се већ регистровали.
Можете се пријавити на сајт без регистрације и уноса лозинке, користећи свој налог на следећим сајтовима:
Ако нисте задовољни нечим у новом дизајну - напишите своје коментаре како бисмо их могли поправити.
Пријава без регистрације
Можете се пријавити на овај сајт.
под вашим именом.
Главни производи:
- Вхоле дуцк
- Груди (сланина) - 240 гр.
- Хељда - 300 гр.
- Тврдо кувана јаја - 2 ком
- Бруснице - 80 гр.
- Луковица - 3-4 ком.
- Сунцокретово уље - 30 гр.
- Суво црно вино - 200 гр.
- Соја сос - 100 гр.
- Ђумбир - 50 гр.
- Парадајз пасте - 1 тбсп. л витх слиде
- Мед - 60 гр
- Вода 1 литра
- Сол 10 грама (1 кашика).
- Шећер 10 гр
- Баи Леаф 1
- Бели лук - 4 каранфилића
За декорацију:
- Јабуке - 3 ком.
- Мед - 60 гр.
- Листови салате - 100 гр
- Тартлете - 2 ком
- 3-4 комада малих укисељених парадајза и тиквица
- Оранге - 1
- Свежи краставци - 2 ком.
- Кисели купус - 300 гр.
Прво припремите надев за патку. Испрана хељда се сипа у кипућу воду и пусти да прокључа 4 минута, а затим се одбаци у цедило, пусти воду да исуши. Сланина нарежите на траке, пржите у загрејаном сувом тигању до златно браон боје. 1 мали лук резан у танке полутке, пржити у сунцокретовом уљу. Јаја нарезана на коцкице. Сви ови састојци су помешани, додајте бруснице и поново лагано промешајте. Добро опрана патка чврсто испуни резултујуће пуњење. Ми шивамо рупу, користећи дебелу иглу и јаку белу нит (скоро конопац). Преостале 2-3 луковице сечемо дебелим полутанкама, мало их пржимо у сунцокретовом уљу, поравнавамо дно пачића са луком, стављамо патку на овај „јастук“.
Пачја паприкаш са хељдом
Хељда и патка могу се скувати на много укусних јела. Свако може да изабере рецепт по свом укусу, јер је комбинација ових производа увек вин-вин. Данас предлажем да кувам пачја паприка с хељдом. Јело постаје испарљиво, хранљиво и веома укусно. Рецепт није компликован, пробајте!
Фазе кувања
Припремите потребне производе.
Ако је потребно, извадите перје из патке и темељито га оперите изнутра и извана. Изрежите птицу у делове. Није потребна цела патка, зато изаберите жељене делове за рецепт.
Загрејте котао или тигањ добро и ставите комаде меса на масноћу (ако патка није масна, сипајте у биљно уље). Пеците на средњој ватри. Када се масноћа растопи и месо добије прелепу ружичасту боју, окрените је на другу страну и пржите док не постане црвена.
Очистите и оперите чешњаке, лук и шаргарепу.
Лук и шаргарепе сече на мале коцке, величине око 5к5 мм. Можеш нарезати мркву. Меље бели лук. На пржене комаде патке ставите шаргарепу, лук и бели лук, улијте 3 шоље воде.
По окусу, додајте зачине и со, након кључања, смањите топлоту на минимум и наставите да кухате патку док не буде готова (то ће трајати 35-45 минута).
Када се месо кува и постаје лако одмакнути од костију, али у котлу ће бити врло мало воде - потребно је сипати још 1-1,5 чаше. Важно је запамтити да за кување хељде треба да узмете једну порцију житарица и две порције воде.
Хељда за сортирање и додавање патки.
Угасите патку с хељдом испод затвореног поклопца док се житарице не скувају и апсорбују сву течност.
Прије послуживања, лагано промијешајте и ставите јело од сочне, мирисне хељде са укусним залогајем укусне пирјане патке.
Како кухати патку с хељдом
Пре кувања, прегледајте труп за преостала пера, ако је потребно, држите изнад ватре и извуците. Пажљиво оперите патку, уклоните уљну жлијезду у подручју репа или цијели реп. Изрежите или исеците на делове. Ако је у репу вишак масноће, онда се може одрезати. Ако маст није много, онда идите. Успео сам да купим младу сеоску патку, веома велику, па сам искористио половину трупа (тежина до 1 килограм ће бити довољна да хељда постане сочна, али не предебела). Комадићи живине обилно посипајте сољу и папром, остављени 1 сат за кисељење. Можете користити своје омиљене зачине, које обично додајете приликом кухања или печења јела од пилетине.
Затим ће вам требати дуцквеед или котао са дебелим дном. Посуђе за пржење треба да се загреје на црвено, а затим на комаде меса - кожу. Нема потребе за додавањем уља! Печену патку печем у патки на максималној топлоти око 8-10 минута, с времена на време окрећем комаде да би зграбили кору са свих страна. Овде је задатак да се загреје што је могуће више масноће са коже патке, а дебели слој практично не би требало да остане на деловима. Месо би требало да добије самопоуздано руменило.
Масноћу треба растопити - око 150-200 мл. Пржено месо сам извадио из патке. И масноћа је сипана у засебну посуду (на њој можете испећи врло укусан кромпир), остављајући само 1-2 жлице у посуди за месо да прође поврће.
Припремљено поврће: лук и шаргарепе очистити и исећи на мале коцкице, величине око 5 мм. Налази се у утиатнитса и пастироват, тј. Пече 1-2 минута, док не омекша. Ватра може бити мање, поклопац није потребан. Побрините се да лук није спаљен, иначе ће бити горак!
Чим су се коцке лука и шаргарепе омекшале, у посуду су улиле 600 мл хладне воде, довеле до врења, а вилицом су стргале мале комаде прженог меса које су се држале за дно и зидове јухе. Тако је извршила најједноставнију дегазацију, када се зазхарка повезала са кипућом течношћу и окусом јухе.
У кипућој бујону са поврћем вратили сте пржене комаде од патке. Довео до чир и досолила по укусу. Поклопила је утиатницу и ставила је на ниску ватру да се пирја док не буде спремна - 40 минута (или 1 сат ако је птица стара). Вода треба да достигне средину меса или мало вишу. Ако је потребно, улијте кипућу воду.
Чим се месо куха и лако се одмакне од костију, додаће се хељда. Заспао сам се померао и опрао хељду. Опет сам ископао поклопац и кувао још 30 минута на лаганој ватри све док житарице нису кухале и апсорбовале сву течност. Ако је вода снажно прокувана, онда можете сипати кипућу воду - чорба треба у потпуности покрити хељду, не заборавите да је идеалан однос житарица и воде 1: 2 ). Приликом кувања, покушајте да не подижете превише често поклопац тако да пара не излази, а хељда ће се распасти.
Пробајте житарице за спремност. Ако је влажна, онда можете сипати мало кипуће воде и држати још 5-7 минута. Готово јело ће остати мешано и распадати се на плоче.
Комади пирјане патке савршено се комбинују са хељдом и поврћем. Јело се испоставило да није превише дебело, веома укусно и мирисно. Можете додати свеже поврће, салату или киселе краставце. Бон аппетит!
Како кухати патку с хељдом у пећници
Одмрзните патку пажљиво, што спорије прође тај процес, то ће месо бити сочније.
Одмрзните птицу темељно, исперите, осушите папирним убрусом. Проверите кожу, ако има перја или делова њих - обавезно их уклоните обичним пинцетама. Оставите патку да се осуши.
Припремите смешу маринада. Помијешајте грубу морску сол и мјешавину љековитог биља. Количина соли се израчунава на основу тежине патке - за 1 кг меса треба узети 1 тбсп. л сол. Натрљајте птицу мешавином маринаде изнутра и извана, оставите 30 минута.
Кувајте мрвицу од хељде. Да бисте то урадили, узмите течност пола пута више од житарица.
Огулите мркву и изрежите их на мале комадиће. Такође исећи целер и зелени лук. Помешајте их са готовом хељдом. Ако је потребно, досолит. Поврће може бити мало зачињено у биљном уљу.
Сада морамо пажљиво да ставимо патку. Ставите надев у стомак, као што је приказано на слици.
Не стављајте птице превише чврсто. Требало би бити мало простора, око трећине. Увуците кожу у врат, ако је мало, а затим шити или стисните чачкалице.
Сада пуњена патка мора шивати. Можете узети уобичајену дебелу иглу и оштру памучну нит. Али би било паметније купити посебну силиконску нит са оштрим врхом, она се може поново користити и лако се може уклонити из готове птице.
Ставите ушивену патку у рукав или врећицу за печење. Птица можете кувати без ње, али онда је свакако залијте сваких 20 минута са растопљеном масноћом. За формирање златно-смеђе боје потребно је да се филм пререже за око пола сата прије спремности.
Патка пуњена хељдом у пећници ће се кухати око 2 сата. Време зависи од укупне тежине птице са пуњењем. Приближно 50 минута по килограму, и мало више времена за браонирање.
Када се птица потпуно скуха, пажљиво уклоните нит силикона или одрежите памучни конац. Врућа пара ће се емитовати из трбуха, будите опрезни, она може изгорјети.
Изрежите готову патку дуж прсне кости.
Да би се печена патка изрезала на делове, боље је да се сервира пре стола. Можете га исећи на порције и лепо уредити листове зелене салате. Пуњење се врши одвојено.
Савети за хостесе:
- Патка се кува доста дуго, а ако нисте користили пакет за печење, ноге и крила могу да изгоре. Да би се то спречило, умотајте их у комаде фолије. А када послужујете, украсите утичницу убрусом.
- У маринади за трљање можете додати било какве зачине. Кари, црвена паприка, сухи копар добро ће се ускладити са патком.
- Хељда у овом рецепту може се заменити рижом, просоом и чак јечмом. Поред житарица, птице се пуне кромпиром, комадима поврћа и воћа. Киселе јабуке добро упијају патину и постају засебна делиција.
- Одлична надев за патку ће се претворити у шљиве са камењем. Темељито исперите 250-300 г бобица, пару 30 минута у врелој води и нахраните птице. Током кувања, постаће сочне, меке и невероватно укусне.
- Традиционална божићна пуњена патка, риједак гост на столу. Многе неискусне домаћице се плаше да кувају такво јело, погрешно верујући да је сувише компликовано. Али код поштовања једноставне технологије - све испада из прве.
