Јустин Смилеи, шеф чувеног њујоршког ресторана ИИ Буцо Алиментари & Винериа, заљубио се у Буматини ал Аматрицхиан - укусну комбинацију тестенина са панчетом, парадајзом, свежим зачинским биљем и пармезаном - пре шест година у Риму. "Становници италијанске престонице не могу замислити себе без овог јела", каже Јустин. "Да проведете пријатно вече у граду са најбољим пријатељима, и да се вратите кући, да завртите тањир таквих тестенина је лепа ствар."

• 2 кашике. л маслиново уље
• 170 г панчете или сланине
• 2 сува калабријска паприка (или
• 1 тсп. црвени чили пахуљице)
• 4 фино исецкана каранфилића белог лука
• 1 л рибаног парадајза (ветрови)
• 2 шоље парадајза
• 1 тсп. сухи оригано 350 г букатини или шпагети
• 2 тсп. фино исецкани босиљак, мента или оригано пармезан, морска со и свеже млевени црни бибер по укусу

1. Загрејте маслац у тигању средње величине, додајте танку резану панчету и кувајте 3 минуте док не постане мало хрскава. Додајте чили и бели лук, топли 15 секунди. Сипајте пола масноће из таве у чашу. Додајте Пассат, Цхерри и оригано у посуду и кувајте 3 минуте.
2. Пеците тестенину у стање ал денте у добро посољеној води, исцрпите је у цедило, ставите тестенину у сос, улијте преосталу масноћу, додајте зеље у 2 минута.
3. Послужите са прстохватом црног бибера и обилно поспите нарибаним пармезаном.

Квиноа и кукурузна чорба

Јосе Гарцес, власник више од десетак ресторана у Америци и аутор изванредне кухарице Тхе Латин Роад Ноте, је поријеклом из Еквадора, али је одрастао у Цхицагу. Зими, најбоље од спашавања од хладноће и влаге био је Лоцро - чорба од кромпира са кремом, коју је за Јосе припремила његова мајка, како би се њен син опоравио од хрвања и фудбала. "До сада, укус Лоцра ме пребацује у то време," Хозе се осмехује. Сада он има децу, и за њих је дошао са здравијом верзијом овог паприкаша - са куиноом и кукурузом. Хрскаве сламке од кромпира чине текстуру супе занимљивијом, а љути сос даје пикантност.

• 2 кашике. биљно уље за дубоку маст
• 1 малена сорта кромпира
• 2 кашике. л неслан маслац
• 1 тбсп. л маслиново уље
• 0.5 слатког лука
• 4-6 чешњака чешњака
• 1 тсп. ацхиоте или аннатто паста
• 1 тбсп. куиноа
• 1, 5 тбсп. свјежа или замрзнута зрна кукуруза (приближно од 3 клипа)
• 5 кашика. јуха од поврћа
• 1.5 Чл. тешка крема
• 2 кашике. л сјецкани першун
• 2 кашике. л зелени лук
• груба со
• 100 г димљене сланине, пржене на хрскавицу и сушене са папирним убрусом, комадима авокада за декорацију и љути сос (на пример, бренд Цхолула) по укусу

1. Загрејте биљно уље у лонцу док не попуца, пржите га у деловима сламке кромпира до златно браон боје (1-2 минута по порцији), а затим их ставите на лим за печење, покривен папиром за печење, нека се охлади и посолите.
2. Загревање маслаца и маслиновог уља у лонцу, пржити сецкани слатки лук и сецкани бели лук док не постане транспарентан. Додајте ацхиоте пасту, кувајте још 5 минута, додајте куиноа и кукуруз, пржите, мешајте још 5 минута, док се кукуруз не поцрвени. Улијте јуху и крему, прокухајте, смањите топлоту и кухајте 45 минута. без поклопца док се куиноа не топи, а запремина течности се не смањује за четвртину.
3. Солите, додајте першун, лук, сланину и сламу од кромпира (по жељи, користите део заједно са авокадом за декорацију) и послужите заједно са љутим сосом.

Квиноа и кукурузна чорба

Јосе Гарцес, власник више од десетак ресторана у Америци и аутор изванредне кухарице Тхе Латин Роад Ноте, је поријеклом из Еквадора, али је одрастао у Цхицагу.Зими, најбоље од спашавања од хладноће и влаге био је Лоцро - чорба од кромпира са кремом, коју је за Јосе припремила његова мајка, како би се њен син опоравио од хрвања и фудбала. "До сада, укус Лоцра ме пребацује у то време," Хозе се осмехује. Сада он има децу, и за њих је дошао са здравијом верзијом овог паприкаша - са куиноом и кукурузом. Хрскаве сламке од кромпира чине текстуру супе занимљивијом, а љути сос даје пикантност.

• 2 кашике. биљно уље за дубоку маст
• 1 малена сорта кромпира
• 2 кашике. л неслан маслац
• 1 тбсп. л маслиново уље
• 0.5 слатког лука
• 4-6 чешњака чешњака
• 1 тсп. ацхиоте или аннатто паста
• 1 тбсп. куиноа
• 1, 5 тбсп. свјежа или замрзнута зрна кукуруза (приближно од 3 клипа)
• 5 кашика. јуха од поврћа
• 1.5 Чл. тешка крема
• 2 кашике. л сјецкани першун
• 2 кашике. л зелени лук
• груба со
• 100 г димљене сланине, пржене на хрскавицу и сушене са папирним убрусом, комадима авокада за декорацију и љути сос (на пример, бренд Цхолула) по укусу

1. Загрејте биљно уље у лонцу док не попуца, пржите га у деловима сламке кромпира до златно браон боје (1-2 минута по порцији), а затим их ставите на лим за печење, покривен папиром за печење, нека се охлади и посолите.
2. Загревање маслаца и маслиновог уља у лонцу, пржити сецкани слатки лук и сецкани бели лук док не постане транспарентан. Додајте ацхиоте пасту, кувајте још 5 минута, додајте куиноа и кукуруз, пржите, мешајте још 5 минута, док се кукуруз не поцрвени. Улијте јуху и крему, прокухајте, смањите топлоту и кухајте 45 минута. без поклопца док се куиноа не топи, а запремина течности се не смањује за четвртину.
3. Солите, додајте першун, лук, сланину и сламу од кромпира (по жељи, користите део заједно са авокадом за декорацију) и послужите заједно са љутим сосом.

Сами са маринираним месом

Давид Цхен - мајстор азијске фузијске кухиње и сувласник звијезде тестенине Момофуку - воли необична рјешења. Али када је ријеч о ролама корејског купуса од салате (они се називају “сами”), он се не враћа мало од рецепта из дјетињства - и великодушно их пуни месом и зачинским кимчи купусом. Чак и оштра слаткаста маринада на бази сока од јабуке је потпуно иста као и њена мајка. "Ово јело савршено окупља породицу или пријатеље за столом," - каже Давид.

• 2 кашике. сок од јабуке
• 0,5 кашике. лагани соја сос
• 0.5 лук
• 5-6 чешњака чешњака
• 1 тсп. сусамово уље
• 1 тсп. свеже млевени црни бибер
• 4 одсека од сваког дијела дијафрагме од 200 г

• 2-3 главе салате (растављање, прање и сушење лишћа)
• 4 кашике. пиринач од округлог зрна или суши пиринач (од 2 кашике суве житарице)
• 1 тбсп. уклопљен кимцхи купус
• 1 тбсп. сос од ђумбирског лука
• морска со по укусу

1. Помешајте јабуке и соје, танко сецкани лук и бели лук, сусамово уље и црни бибер, прелијте бифтеке у маринаду и ставите у фрижидер чврсто затворену посуду за један дан.
2. Извадите одреске од маринаде, обришите пешкиром и кувајте на роштиљу на угаљ или у врућој тави 6-10 минута. до средњег степена печења, почевши од равних страна (2 мин свака). Уклоните са ватре и оставите да одстоји 5 минута. на пладњу.
3. Месо прережите дијагонално на дебљину пола центиметра, умотајте у листове зелене салате, додајте жлицу куваног пиринча, кимчи пире и сос, посолите и послужите.

Умак од ђумбира и лук

• 2.5 Чл. перје нарезаног лука (са белим делом)
• 0,5 кашике. свежи млевени ђумбир
• 0,5 кашике. биљно уље неутралног укуса (нпр. семе грожђа)
• 0,5 кашике. лагани соја сос
• 3/4 тсп вински оцат
• 3/4 тсп груба со

Измијешати све састојке у посуду, уклонити узорак и по потреби додати сол. Препоручљиво је пустити сос да се кува 15-20 минута. Може се чувати у фрижидеру до два дана.

Квиноа и кукурузна чорба

Јосе Гарцес, власник више од десетак ресторана у Америци и аутор изванредне кухарице Тхе Латин Роад Ноте, је поријеклом из Еквадора, али је одрастао у Цхицагу. Зими, најбоље од спашавања од хладноће и влаге био је Лоцро - чорба од кромпира са кремом, коју је за Јосе припремила његова мајка, како би се њен син опоравио од хрвања и фудбала. "До сада, укус Лоцра ме пребацује у то време," Хозе се осмехује. Сада он има децу, и за њих је дошао са здравијом верзијом овог паприкаша - са куиноом и кукурузом. Хрскаве сламке од кромпира чине текстуру супе занимљивијом, а љути сос даје пикантност.

• 2 кашике. биљно уље за дубоку маст
• 1 малена сорта кромпира
• 2 кашике. л неслан маслац
• 1 тбсп. л маслиново уље
• 0.5 слатког лука
• 4-6 чешњака чешњака
• 1 тсп. ацхиоте или аннатто паста
• 1 тбсп. куиноа
• 1, 5 тбсп. свјежа или замрзнута зрна кукуруза (приближно од 3 клипа)
• 5 кашика. јуха од поврћа
• 1.5 Чл. тешка крема
• 2 кашике. л сјецкани першун
• 2 кашике. л зелени лук
• груба со
• 100 г димљене сланине, пржене на хрскавицу и сушене са папирним убрусом, комадима авокада за декорацију и љути сос (на пример, бренд Цхолула) по укусу

1. Загрејте биљно уље у лонцу док не попуца, пржите га у деловима сламке кромпира до златно браон боје (1-2 минута по порцији), а затим их ставите на лим за печење, покривен папиром за печење, нека се охлади и посолите.
2. Загревање маслаца и маслиновог уља у лонцу, пржити сецкани слатки лук и сецкани бели лук док не постане транспарентан. Додајте ацхиоте пасту, кувајте још 5 минута, додајте куиноа и кукуруз, пржите, мешајте још 5 минута, док се кукуруз не поцрвени. Улијте јуху и крему, прокухајте, смањите топлоту и кухајте 45 минута. без поклопца док се куиноа не топи, а запремина течности се не смањује за четвртину.
3. Солите, додајте першун, лук, сланину и сламу од кромпира (по жељи, користите део заједно са авокадом за декорацију) и послужите заједно са љутим сосом.

Сами са маринираним месом

Давид Цхен - мајстор азијске фузијске кухиње и сувласник звијезде тестенине Момофуку - воли необична рјешења. Али када је ријеч о ролама корејског купуса од салате (они се називају “сами”), он се не враћа мало од рецепта из дјетињства - и великодушно их пуни месом и зачинским кимчи купусом. Чак и оштра слаткаста маринада на бази сока од јабуке је потпуно иста као и њена мајка. "Ово јело савршено окупља породицу или пријатеље за столом," - каже Давид.

• 2 кашике. сок од јабуке
• 0,5 кашике. лагани соја сос
• 0.5 лук
• 5-6 чешњака чешњака
• 1 тсп. сусамово уље
• 1 тсп. свеже млевени црни бибер
• 4 одсека од сваког дијела дијафрагме од 200 г

• 2-3 главе салате (растављање, прање и сушење лишћа)
• 4 кашике. пиринач од округлог зрна или суши пиринач (од 2 кашике суве житарице)
• 1 тбсп. уклопљен кимцхи купус
• 1 тбсп. сос од ђумбирског лука
• морска со по укусу

1. Помешајте јабуке и соје, танко сецкани лук и бели лук, сусамово уље и црни бибер, прелијте бифтеке у маринаду и ставите у фрижидер чврсто затворену посуду за један дан.
2. Извадите одреске од маринаде, обришите пешкиром и кувајте на роштиљу на угаљ или у врућој тави 6-10 минута. до средњег степена печења, почевши од равних страна (2 мин свака). Уклоните са ватре и оставите да одстоји 5 минута. на пладњу.
3. Месо прережите дијагонално на дебљину пола центиметра, умотајте у листове зелене салате, додајте жлицу куваног пиринча, кимчи пире и сос, посолите и послужите.

Умак од ђумбира и лук

• 2.5 Чл. перје нарезаног лука (са белим делом)
• 0,5 кашике. свежи млевени ђумбир
• 0,5 кашике. биљно уље неутралног укуса (нпр. семе грожђа)
• 0,5 кашике. лагани соја сос
• 3/4 тсп вински оцат
• 3/4 тспгруба со

Измијешати све састојке у посуду, уклонити узорак и по потреби додати сол. Препоручљиво је пустити сос да се кува 15-20 минута. Може се чувати у фрижидеру до два дана.

Провансе јањетина од јањетине

Даниел Боулеу, власник три Даниела у Нев Иорку и неколико других познатих ресторана широм света, био је само кухар у Прованси у 19. Тамо је научио да кува мирисну јагње са коромачем, наранџом, маслинама и зачинским зеленилом. Сада га послужује на јастуку од кукурузне каше са печеним белим луком. Прикладно, сви састојци се могу пресавити у лонац унапријед, ставити у фрижидер преко ноћи, а затим само ставити у пећницу. "Богат оброк", каже Бухл, "али пошто је куван са црвеним вином и маслиновим уљем, то није тешко. И какав мирис око куће! "

• 1,5 кг јањећег рамена или ноге
• 2 тсп. сол
• 2 тсп. паприка еспелет или цаиенне 220 г нарезане прса
• 1 коморач, исечен на 8 кришки
• 3 парадајза шљиве исећи на четвртине и ослободити се семена
• 1 мали ољуштени и танко нарезани наранџасти
• 4 фино исецкана цлолиц белог лука
• 7 малих огуљених сорти иукона
• 3 мале шаргарепе, исечене у центиметарске коцке
• 1 средњи лук, грубо исецкан
• 2 кришке стабљике целера исечене за центиметар
• 0,5 кашике. исецкане фине црне маслине
• 1.5 Чл. пинот ноир или слично црно вино
• 1.5 Чл. пилетина или телећи бујон
• 1 кесица зачина (2 л. Семенке коморача, црног папра и коријандера и шивати у врећици од газе)
• 1 гомила гарни (3 гранчице босиљка, 1 ловор, 2 гранчице тимијана и 2 гранчице рузмарина за везање дебелим концем)

1. Орашчић нарезан на коцкице са стране од 2-3 цм, со и бибер. Ставите пола овчетине и пола дојке у пет литара жељезног лонца, покријте пола поврћа и кришке наранче, поновите: имат ћете два слоја.
2. Сипајте све вино и чорбу, ставите букет гарни и зачина, урони их у течност. Затворите поклопац и ставите на решетку у рерни загрејану на 200 ° Ц пола сата, затим спустите температуру на 140 ° Ц и кувајте још 2,5 сата.
3. Извадите из рерне, оставите да стоји најмање пола сата и послужите са кукурузном кашом.

Кукурузна каша

• 1 главу белог лука
• 2 тсп. маслиново уље
• 3 кашике. млеко 2 кашике. ватер
• 1/4 Арт. инстант кукурузни гриз
• 2 тсп. сол маслаца и свеже млевени бибер по укусу

1. Глава чешњака се хоризонтално исече, опере маслацем, со, бибер, замотајте у фолију и пеците у пећници 45-60 минута на 180 ° Ц. Оставите да се охлади и исциједите пулпу чешњака у таву.
2. Улијте у посуду воду и млеко, ставите на чир, постепено додајте житарице и кувајте, стално мешајте, 10 минута.
3. Додајте уље, со и бибер.

Јамие оливер

Мало је вероватно да овај шеф треба посебну презентацију. Јамие Оливер је познати енглески кувар, угоститељ, ау комбинацији - сховман који је био у могућности да заинтересује милионе гледалаца за кување и шири филозофију домаће здраве исхране на цео свет. Иначе, за ова достигнућа пре петнаест година, Јамие Оливер је награђен Орденом Британског царства, а такође је прихваћен као члан Краљевског колеџа лекара опште праксе.

Како лако огулити корен ђумбира

• Најефикаснији начин за чишћење ђумбира је да остружите кожу обичном кашичицом. Тако да не одсечете вишак, задржавајући све месо.

Како одвојити белу од жуманце

• Класичан начин да се брзо раздвоји жумањак од протеина је да се јаје раздвоји на 2 дијела и сипа жуманце у једну или другу љуску док не остане у њој. Ово треба да се уради преко здјеле у којој ће тећи протеин.

Други једноставан начин да се ослободите жуманце протеина је да разбијете јаје право у ваш длан и пустите вјеверицу да тече између ваших прстију, све док само жуманце не остане у вашој руци.

Хестон Блументхал

Хестон Блументхал је познати енглески кухињски алкемичар, иноватор, чији је позив молекуларна гастрономија. Једном је био самоуки кухар, а његов талент и способност да импровизује учинио га је водећим светским куваром, аутором кухарских књига и домаћином својих емисија на ББЦ каналу, у којем фасцинантно говори о комбинацији производа и хемијских процеса који се јављају током кувања. .

Како скувати пасту

• Ако желите да направите одличне тестенине, користите искључиво квалитетне производе од дурум пшенице. Паста воли воду, па чак и за неколико порција тестенина потребно је најмање 2 литре воде.

Како пржити храну

• Пржење хране није тако једноставан процес као што се чини на први поглед. Важно је пратити температуру масти, јер ће у прегријаним мастима храна изгорети, а превише хладна маст ће заситити храну која ће постати неугодно масна.

Април блоомфиелд

Април је рођен у Великој Британији, иако је постала светски позната по свом кухару отварајући неколико ресторана у САД (два од њих су обележена Мицхелиновим звездама). Аутор је неколико књига о кухању, у којима открива тајне домаће кухиње, као и дијељење властитих рецептура за месо. Иначе, да би пробали њен потписани хамбургер у ресторану Тхе Споттед Пиг у Њујорку, посетиоци резервишу столове месец дана унапред.

Како направити савршен биљни сос

Од главне специјализације Април Блоомфиелд - јела од меса, она зна све о савршеним сосовима за њих. Покушајте да ово направите - једноставно и невероватно укусно:

1. У здјелу насјецкати 2 салотке, чешањ, чили папричицу, 50 грама першина, 50 грама менте и соли.
   
2. Додајте 2 кашике лимуновог сока и 150 милилитара маслиновог уља, а затим помешајте. Сос је спреман!
   

Како се кувају месна јела

• Непосредно пре кувања оставите бифтек око 10 минута у малој количини соли. Овакав приступ ће обезбиједити једнообразно печење меса, као и створити укусну слану кору.

Волфганг Пак

Овај аустријски кухар тренутно посједује двадесет ресторана широм свијета. Познат је не само због свог необичног погледа на рецепт кухања, већ и због оригиналних оригиналних рецепата и кухарица. Иначе, Волфганг Пак је главна особа која је одговорна за буффете и свечане оброке на наградама за Оскара.

Како изабрати зачине

• Универзално биље које мора увијек бити у кухињи - рузмарин, мајчина душица, каффир лимета, мента и босиљак. Захваљујући овом сету можете креирати ремек-дела чак и од једноставних производа.

Како кухати поврће

• Кухани кромпир је једноставно и укусно јело, које је важно за посматрање суптилности. Прокувати крумпир, исушити воду из посуде и поново ставити крумпир у њу, чврсто затворити посуду са поклопцем и оставити 5-7 минута.

Владимир Мукхин

Владимир Мукхин је најпознатији руски кувар чије је име познато и изван наше земље. Владимир је првак и лауреат разних кулинарских такмичења, шеф ресторана "Бијели зец" у Москви. Једном је почео своју каријеру у кухињи ресторана у којем је његов отац радио, а данас надгледа многе ресторане, успијевајући организирати гастрономске догађаје и путовати свијетом, прикупљајући јединствене регионалне производе.

Како одабрати производе

• Кључ успеха је само добар, квалитетан производ. Никада не купујте замрзнуто месо или рибу за своја јела. Увек обратите пажњу на сезонско поврће или воће - они су најукуснији.

Универзално посуђе

• Супа је јединствено јело које комбинује много укуса одједном. Не требају му сосови и прилози, супа замењује све одједном. Иначе, Владимир воли боршч: шеф га у сваком тренутку поједе, а ако му кажу да ће јести само један оброк током целе недеље, Владимир би изабрао баш ову супу.
  

• Преиспитајте своје мишљење о поврћу. Данас то није само универзални прилог, већ прије свега главни састојак и самостално јело.
  

Аина Гартен

Аину Гартен цео свет познаје као чувеног аутора кухарица и шармантног ТВ водитеља. Аина никада није добила посебно кулинарско образовање, али је у Француској постала заинтересована за кување и тамо се заљубила у култ свјеже и квалитетне хране. Данас, као енергична и страствена шефица, Аина развија сопствену линију производа, Барефоот Цонтесса, и наставља да производи књиге са рецептима.

Нови поглед на позната јела

• Да бисте испекли пилетину и задовољили вољене особе оригиналним укусом уобичајеног јела, припремите умак од лука или једноставно очистите птицу маслиновим уљем и пеците у рерни лимуна и зеленила.

Гордон Рамсаи

Сигурно сте барем једном у животу видели један од популарних кулинарских програма британског Гордона Рамзија. Домаћин Хелл'с Китцхен, ноћних мора у кухињи и точкама кухања, Рамзи отвара своје ресторане у свим градовима свијета, а његов потписани ресторан Рестаурант Гордон Рамсаи, који се налази у Лондону, добио је три Мицхелинове звјездице. Укупно, популарни кувар и угоститељ данас држи 14 Мицхелинових звезда, не препуштајући се легендарним француским куварима.

Водите рачуна о изгледу посуђа

• Служи се лијепо, немој бити лијен да га пратиш са одговарајућом презентацијом. Украсите јела свежим зеленилом, послужите их уз прилог, покажите машту у одабиру јела, а онда ваш труд у кухињи неће проћи незапажен.

Фруит Лифехацкс

• Када купујете плодове који нису достигли оптималну зрелост, ставите их на оне производе који би требали брже сазријевати. На пример, брзо потамнеће банане ће значајно убрзати зрење суседних плодова.

Зрелост ананаса може се одредити не само мирисом: ако повучете један од најдужих листова на врху, а одваја се без напора, плод је зрео.

Домаћи рецепти светски познатих кувара

У овој секцији су објављени рецепти познатих европских кувара. Сви знамо да је брза, једноставна и весела кухиња Јамие Оливер-а упозната са домаћим, топлим и пријатним рецептима Јулие Цхилд, али имена Рудолв ван Вин, Донна Хаи или Сари Схафак још увијек су мало позната у Русији. Покушао сам да резимирам светско искуство кухања и пецива како бих вам представио најбоље рецепте из целе Европе.

Свињски котлет у рецепту за пан

Желим понудити занимљив и укусан рецепт за свињски котлет, пржен у тави. Маринирани, ми ћемо се сјецкати у пиво, са прованским биљем и послужити са прилогом од пире кромпир са плавим сиром. Свињски котлети су врло њежни, укусни и мирисни, тамно пиво се добро слаже са месом, а најважније је изабрати слаткасто пиво, нешто попут Козела, без горчине. Корак-по-корак рецепт за кување свињских котлета ће вам помоћи да навигирате сваки корак кухања, чак и ако је то ваше прво јело.

Ваљци од патлиџана са сиром и пршутом

У јесен, јела од патлиџана заузимају почасно место на нашем столу, а ролнице од патлиџана са сиром и разне друге надјева водећи су снацк за сваки викенд. Постоји много рецепата за ролнице и друга предјела од патлиџана.

Говеђа усна са салса вердеом од Гордона Рамсаиа

Рецепт о коме ћу сада писати - не за сваки дан, већ само за посебне, свечане прилике. Данас ћемо кухати говедину са салса верде сосом према рецепту Гордона Рамсаиа. Месо се испоставило да је најњежније, али за оне који нису навикли на слабо печење - саветујем вам да држите тесто у рерни мало дуже - то ће бити више познато нашем укусу.

Пита од лука са панчетом од Гордона Рамзија

Данас желим подијелити рецепт за укусна пецива, припремит ћемо лук с панчетом према рецепту Гордона Рамсаиа. Нема ништа тешко у рецепту, празилуку и тестенини у комбинацији са сувим сланином - панчета даје главном укусу питу. Корак по корак фотографије у рецепту ће вам помоћи да се оријентирате у свакој фази кухања. Припремите ову торту - испашће врло укусно.

Цхоцолате Труффлес Реципе би Гордон Рамсаи

Врло брзо Новогодишњи празници су два мјесеца и овдје су на прагу. Желим мазити госте и кући нешто ново и елегантно. Овај пут сам одлучио да се задржим на занимљивом и оригиналном рецепту за чоколаде од Гордона Рамсаиа. У свом курсу „Кућно кување“, детаљно описује како се кувају чоколадни тартуфи од менте. Рецепт за чоколадне тартуфе је врло једноставан - идемо кувати.

Панакота рецепт Гордон Рамсаи

Као што знате, ја сам велики обожаватељ рецепата од Гордона Рамсаиа. Гледајући један од његових емисија, питао сам се шта је то панакота и са чиме се једе? Показало се да је ово прилично једноставан италијански десерт од млека или креме са желатином, у ствари - кремасти желе. Панакота према рецепту Гордон Рамсаи је укусна, густа, са пријатном аромом кафе. Моја кћерка воли овај десерт, не мање од класичне верзије са ванилиним шећером. Прочитајте рецепт Панакоте од Гордона Рамсаиа и кувајте са мном.

Царрот Цупцаке Реципе

Нема ништа лакше него припремити колач од мркве према рецепту Рудолфа ван Вин. Познати аустријски кухар и кухарица објашњава како брзо и једноставно кувати укусне домаће колаче за сваки дан.У овом колачу од мркве, све се савршено уклапа - мрква, јогурт, банане и датуми. И овај мршав колач од мркве је врло дијететски, у коме се умјесто шећера користи воћни сируп. Погледајте рецепт за колач од мркве и кувајте са мном!

Пита од меса Гордон Рамсаи - Схепхерд'с пие

Гледајући следећу серију „Ноћних мора у кухињи“ са Гордоном Рамзијем, питао сам се како да направим ирску месну питу са кромпиром и јањетином, о чему Рамсаи прича у скоро свакој серији. Почео сам да проучавам питање и онда сам схватио да се иста пита назива и Схепхерд'с пие или пастирска пита. Припрема се врло брзо, поготово зато што имамо при руци видео рецепт од Гордона Рамсаиа, у којем он детаљно показује како се кува месна пита. Дођите и погледајте рецепт и припремићемо чобанску питу заједно са чувеним куваром.

Донутс рецепт од Гордона Рамсаиа

Одличан рецепт за свакодневни десерт за одрасле и децу - крофне од Гордона Рамсаиа са бананом и кокосом. Врло укусна, прозрачна и њежна, ове крафне дуго ће се памтити, а дјеца ће тражити слатку посластицу да чешће кувају. Рецепт за крофне се показао изненађујуће једноставним, брашно и шећер у њему су прилично мало, а банане, лајсна и кокосов чипс током печења стварају краљевство воћа и слаткиша у кухињи. Крофне се припремају веома брзо, обавезно се препустите дјеци, врло је укусна.

Аустријски колач Линзер

Данас вам желим представити рецепт за истинску аустријску традиционалну торту Линзер. Линзер торту, коју ћемо данас припремити са домаћим џемом од кајсије, проширила се широм Аустрије од памтивијека. Најстарији запис о рецепту сеже у 17. век. Постоје сугестије да је бечки сластичар по имену Линзер творац колача, док се други окрећу географској локацији, називајући град Линз родним мјестом производа. У сваком случају, сви навијачи и љубитељи рецептуре имају заједничке карактеристике колача, као што су кекси од колача, који често садрже орашасте плодове, пуњење џемом, џемом или мармеладом, горњи слој је ажурни роштиљ теста. Идемо кувати Линзер торту према видео рецепту од шефа кухиње Рудолфа ван Вин.

Бологнесе сауце

Класик италијанске кухиње, без које се не доживљава тјестенина или лазања - бологнесе сос од меса. Родно место соса је истоимени град Болоња. Данас ћемо припремити домаћи болоње сос са млевеним месом и свежим укусним и укусним поврћем, зачинима и помоћи нам са овом једноставном видео рецепту од шефа кухиње Рудолфа ван Вина. Препоручујем послуживање болоњског соса са дугом, широком тестенином или пеном, грубост пасте ал-денте само наглашава профињеност соса.

Чоколадни Бровние са Цхерри

Многе прекоморске сластице, вероватно, доживљавамо као нешто необично, али шеф и шеф пецива Рудолф ван Виен уништава ове стереотипе и данас ћемо припремити одличне слатке посластице - чоколадне колаче са вишњама. Трешња неће бити лака, у видео рецепту Рудолпх детаљно показује како кухати укусну пијану трешњу, а уз то - мирисну чоколадну колачић. Одушевљен сам оваквим печењем, рецепт је веома једноставан и резултат је одличан. Погледајте рецепт корак по корак из видеа чоколадног колачића с пијаним трешњама и кухајте са задовољством.

Туна шпагети

Требаће вам:

• Шпагети - 200 г
• Конзервирана туњевина - 1 лименка
• Салотка - 100 г
• Бели лук - 2 каранфилића
• Чили - 0,5 ком.
• Капре, першун, лимун - по укусу

Кухање:

Кухајте шпагете до стања ал-денте. Нарежите лук, бели лук и чили, лагано пржите на маслиновом уљу. Ставите шпагете на тањир, ставите печено поврће, туне на врху, украсите свјежим капарима, першином и клиновима од лимуна.

Алаин Дуцассе

Диукасс - најзаступљенији кувар, по својој заслуги највиша награда Француске - Ред легије части, као и три Мицхелинове звезде.Његови ученици су десетине познатих кувара, његови ресторани су забележени много месеци унапред, а Алаинове књиге о високој кухињи су популарне широм света. Дуцассе је пример комбиновања талената кувара са комерцијалним предвиђањем и креативношћу. Дукассе је дуго признао да су јела од поврћа његова јака страна. Подржавамо Алаина - ово је и укусно и здраво, па вам нудимо рецепт, чији је главни састојак најобичнија мрква. Дакле ...

Салмон ролл

За кување ће вам требати:
• лагано слани лосос 800 г
• копар - 2 средња свежња
• крем сир (или рикота) - 300 г
• крема (масноћа 22%) - 2 кашике. л
• млевени бели бибер

Узмите веома оштар нож са широком оштрицом и исеците филе лососа на мале танке плоче дуж влакана тако да се лосос неће распасти.

Сецкајте копар, посебно сечите стабљике. Бич сир са кремом.

Ставити јапанску простирку за ролне или само на широку плочу са великим слојем филма. На њега ставите резани лосос тако да сваки од њих оде на следећи комад од око 1-1,5 цм, а рибу поспите равномерним слојем копра. Помешајте шлаг сир са шлагом. Пажљиво размажите мешавину по целој површини лососа и загладите је загрејаним, влажним столом, а затим поспите белим папром.

Смањи све у роли. Филм чврсто замотајте са бочних крајева и ставите у фрижидер на неколико сати. Затим уклоните филм из роле. Нарезите ролу на порције, за које је препоручљиво узети филет за филе, и сваки пут прије резања роле, умочити посуду са топлом водом. Послужите одмах додајући кришке лимуна.

Шеф кухиње:

Ако мислите да нећете моћи да исечете рибу добро, онда можете купити готове кришке, али то ће учинити да ваш колач мало изгуби укус. Иначе, свитак може бити припремљен од других сорти слане рибе, чак и од беле. У овом случају, сиру морате додати фино љуштену коруку од роткве, ово је потребно да би се снацку дала црвена боја.

Јулиен са пилетином и лисицама

За кување ће вам требати:

• 200 г филета пилетине
• 100 г лисичарке
• 200 мл креме од 10% масти
• 20 г маслаца
• 50 г сира
• јулиенне мик
• гомила зеленила

Изрежите пилећи филе и печурке, лагано пржите. Додајте пржени лук из мале торбе.
Крему додајте садржај друге кесице (у којој се налази смеса).
Сипајте месо пилећег меса са лисичарима.
Кухајте на лаганој ватри пар минута.
Насталу масу распоредите у мале кокоте. Поспите са нарибаним сиром.
Ставите 6-7 минута у претходно загрејану рерну (температура -180 степени).

Цезар пуњена јаја

Одлична идеја за свечану закуску - направити верзију банкетног јела на тему вољене Цезар салате.

За кување ће вам требати:
• тост бели хлеб без коре - 6 комада
• маслац - 100 г
• велика кокошја јаја - 10 ком.

За слање:
• романо лишће салате
• рибани тврди сир (нпр. Пармезан)

За пуњење горива:
• инћун - 2 филета
• бели лук - 1 каранфилић
• мајонез - 5 кашика. л
• Дијонска сенф - 1 кашика.

Бели тост хлеб да се трља у миксер у мрвицу. Растопите маслац у дубокој тави, мало посолите и помешајте са мрвицама, маслац треба да их покрије равномерно. Пржите док не буде свјеж и хладан.

Скувајте воду у лонцу, додајте доста соли. Затим одмах испустите јаја у кипућу воду из фрижидера. Прокухајте, кувајте 1 минут, уклоните са топлоте и држите у води око 10 минута. Затим се охлади под леденом водом, пажљиво очисти, одсећи по дужини на два дела.

Док се јаја кухају, направите прелив. Филет од инћуна здробити чешњаком чешњака у малтеру, помијешати са мајонезом и сенфом Дијон.

Умутите жумањке и помијешајте их са преливом, сољу и биберу, ако је потребно. Мешавину жутања ставите на половину беланаца.Ставите јаја на тањир прекривен великом романском салатом, поспите хрскавом мрвицом и нарибаним сиром и послужите одмах.

За кување ће вам требати:
• торте - 3 ком.
• 50г говедине
• 50г црвене паприке
• 50г жуте паприке
• 3г цилантро
• 1 - 2 капи табасца
• 5г шећера
• 20 мл биљног уља
• 50г црвеног лука
• ½ комада креча
• 40 мл гуацомоле
• 40г павлаке
• 40 мл салса од парадајза
• паприка
• сол
Огулите и исеците говедину.
Црвени лук и црвену паприку прережите у траке.
На предгријаној тави пржите кувану говедину, поврће, додајте паприку, кашичицу шећера, мало соли, табаско сос, црни бибер и сос од парадајза.
Формирајте пелете у облику „чамца“ и пржите у саламандеру. Припремљену смјесу ставите у тортиље, украсите цилантром, малом кришком лимете и додатно послужите кисело врхње, гуацамоле и салсу од парадајза.

Патка Царпаццио са Фоие Грас и Пеарс

За кување ће вам требати:

• патке груди - 4 ком.
• паста од фоие грас - 200 г
• крушке (по могућности дуцхесс) - 4 ком.
• путер - 2 кашике.
• тимијан - 4 гранчице
• рузмарин - 4 гранчице
• балзамични сирћет
• маслиново уље
• шећер у праху - 1 тбсп.
• со, бибер по укусу

Скините кожу и вишак масноће из пачјих груди (у овом јелу неће бити потребне). Исећи по патка груди на пола тако да се "отворе" као књига. Покријте груди двоструким слојем љепљиве фолије и истујте до дебљине од око 0,5 цм. Зачините сољу, црним папром, сјецканим листовима рузмарина и тимијана.

Ставите фоие грас унутар сваке дојке и завртите их јако. Замотајте у фолију, затим у фолију и оставите у фрижидеру 2 сата док се не осуши.

Крушке и средину огулите, нарежите на мале коцкице, ставите на папирнате салвете и осушите.

Растопите маслац у тави, ставите крушке, поспите чајном кашиком балзамичног сирћета, поспите шећером у праху и пржите на умјереној температури 1 минут. Уклоните са врућине, извадите крушке скиммером и охладите.

Направите прелив од течности која је остала у посуди: додајте пола кашичице балзамичног сирћета, уља, прстохват соли и брашна по укусу.

Изрежите ролну веома оштрим широким ножем на кришке дебљине око 3 мм. Сипајте мало маслиновог уља на плоче и ставите царпаццио на њих, кишица преко завоја. Послужите са припремљеном прилогом од крушака.

Шеф кухиње:
За ову банкетну посуду боље је користити несмрзнуте патке, јер прије резања царпаццио, и то треба резати врло танко, потребно је охладити патке у замрзивачу. И два пута за замрзавање филеа није баш добро.

Биљни штапићи са сосом од сира

За кување ће вам требати:
• мрква - 3 ком.
• дуге краставце - 2 ком.
• целер - 3 стабљике
• сос од сира

Шаргарепа се реже уздужно на 2 дела, а свака половина се реже по дужини на три дела (ако је шаргарепа велика - на 4 дела). Језгро шаргарепе најбоље се реже ако је превише тврдо. Ставите мркву у врло хладну воду.

Три целер целера чиста од грубих влакана и исечена на мале комаде једнаке дужине као шаргарепа. На исти начин исецкајте краставац и уклоните семе.

Напуните чаше сосом од сира. Оциједите мркве и ставите поврће у наше шоље са сосом.

Топли свињски канапеи са бире сиром

За кување ће вам требати:

• багет - 8 комада
• свињски филе - 350 г
• брие цхеесе - 200 г
• зелене паприке - 2 ком.
• маслиново уље
• мљевени црни бибер
• сол

Огулите зелену паприку, извадите језгро са семеном и грубо га исјецкајте на кришке (треба да направи око 10 комада). Загрејте маслиново уље у тави и пеците паприке 5 минута. Салт

Нарежите свињски филе са малом количином соли и бибера, препечите маслиновим уљем пре смеђивања са обе стране. Пребаците у лим за печење и ставите у рерну, загревајући је до 200 степени 8 минута. Оставите филе на 5 минута, затим исеците на десет порција.

Филет ставите на комад багета, покријте кришком папра, на врх ставите парче сира средње дебљине. Ставите канапе на широки лим за печење и ставите у рерну на минут, сир треба да буде мекан. Послужите одмах вруће.

Цанапе Херринг под крзненим капутом

За кување ће вам требати:

• репа - 1 ком.
• средњи кромпир - 2 ком.
• мрква - 2 ком.
• харинга (филе) - 300 г
• Бородино хлеб - 5 комада
• власац - хрпа

Отворите и охладите поврће, а затим их очистите.

Резати репе, шаргарепу и кромпир на мале плоче. Филет харинге исећи на средње комаде.

Узмите 5 комада хлеба Бородино и исеците по четири комада. Маљци ситно исецкани.

На сваку четвртину црног хлеба ставите репу, а онда парче кромпира, затим шаргарепу и харингу. Запечатите све ражњеве. Пре сервирања, украсите гаром.

Зачињена салата од шампињона

За кување ће вам требати:

• сол
• топла црвена паприка - 1 ком.
• сок од лимуна - 1 кашика. л
• гомољ першина
• 3 чешњака чешњака
• 80 мл маслиновог уља
• шампињони - 400 г

Оперите печурке, осушите их и исеците на мале комаде. Огулите бели лук и згњечите га. Пепер опрати, очистити од преграда и семена, исећи у танке кругове. Гомила першуна, оперите, осушите и исеците.
Загрејте маслиново уље у тави. Пржите чешњак и папар 1 минут. Додајте печурке и кувајте уз мешање 5 минута. Уклони из топлоте.
Додајте сок од лимуна, мало першуна и со. Стир.
Пребаците у посуду за салату и одмах послужите столу.

Месо на француском

За кување ће вам требати:

• 300 г тврдог сира, масти. више од 50% - 300 г
• биљно уље
• 800 г печене телеће пулпе
• сол
• мљевени црни бибер
• 4 велика крумпира.
• 4 жаруље сијалице

Загрејте рерну на 180-200 ° Ц. Подмажите велику посуду за печење биљним уљем.

Крумпир темељито оперите кистом или сунђером. Исперите, подмажите кромпир биљним уљем, чврсто омотајте у фолију (може бити у два слоја).

Месо прережите на широке комаде дебљине око 1,5 цм, а комаде меса положите на даску, покријте фолијом и ударајте чекићем да бисте поравнали дебљину. Ставите комаде меса у облику једног слоја, остављајући малу удаљеност између њих. Па, зачините месо мљевеним црним папром, али га не посолите, јер ће иначе месо издвојити додатни сок.

Олупите лук и исеците га у врло танким полутанкама. Глатко распоредите лук на врху меса и соли. Сиреви нарибати на фином или средњем ренде, посути преко лука.

Посуду за печење ставите у претходно загрејану рерну, пожељно ближе дну пећнице. Ставите кромпир умотан у фолију око ивица форме. Пеците око пола сата.

Пре сервирања ставите на пладањ порцију печеног меса. Кромпир послужите са месом, отворите фолију и направите дубок рез у кромпиру ножем, посолите и нежно поспите зеленим луком или другим копром по свом укусу.

Берри-јогурт желе

За кување ће вам требати:

• 230 г смрзнутог воћа
• 700 г природног јогурта
• 3 кашике. желатински прах
• 3 кашике. л шећер

Кувате бобице, а да их не одмрзавате, у чаши воде на пола пода, 5 минута.
Растворите 2 кашике желатине у 70 мл топле воде. Ставите малу ватру и загрејте, узбуркајући, а да не заври. Лет цоол. Помешати растопљени желатин са природним јогуртом, додати шећер, промешати.
Нанесите шест чаша и оставите у фрижидеру пола сата. Остатак желатинског праха потопити у 50 мл воде. Након отицања, помијешајте га с припремљеним бобицама.Ставите на врх свих чаша и вратите се у фрижидер док се не стврдне.

Десерт од ананаса са сладоледом

За кување ће вам требати:

• 2 кашике. Шећер у праху
• 20 г маслаца
• 1 зрели ананас
• 50 г лаког рума, ракије или ракије
• сладолед или сладолед

Ананас огулите и изрежите у круг. Изрежите тврдо језгро.
Крушке поспите шећером у праху и пржите са обе стране додавањем маслаца. Поспите алкохолом.
Ставите куглу сладоледа или сладоледа на ананас на врху. Одмах послужите.