Многи су чули за ово јело - бесхбармак. Под различитим именима, то је познато у различитим земљама, а тешко је наћи становника Централне Азије који нема појма како га припремити. Бесхбармак се сматра националним јелом различитих народа, тако да постоји много рецепата за његову припрему. Међутим, већина наших сународњака повезује ово јело са казахстанском кухињом, и зато, желећи да купе бесхбармак, склони су да га кувају управо онако како то раде у Казахстану. У ствари, бесхбармак на казахстанском језику је такође припремљен не на потпуно исти начин. Дакле, овце се често узимају као основа, али се рецепти са коњским месом и говедином сматрају традиционалним. Можете чак наћи и опције за кување бесхбармака од меса перади, а то неће бити кршење традиције. Међутим, без обзира на то које месо узимате као основу, приликом припреме бесхбармака на Казахстану, треба поштовати неколико важних правила.
Цоокинг феатурес
Бесхбармаком се зове јело од куханог меса и резанаца, кувано на посебан начин. Одликују их посебна храна. Штавише, метода припреме и начин служења, уз одржавање опћих принципа различитих нација, су различити. Осврнимо се на особитости кухања и послуживања бесхбармака на казахстанском језику.
- Бесхбармак на казахстанском, као што је већ споменуто, припрема се од различитих врста меса. Једино месо које се не може наћи у казахстанској кухињи је свињетина. Бесхбармак од њега се не може сматрати идентичним казахстанском бесхбармаку.
- У казахстанским бајкама можете наћи епизоде када богати Казахстанац једе бесхбармак, док сиромашни у овом тренутку само гутају пљувачку. Десило се да се бесхбармак сматра симболом ситости и богатства, а данас се често припрема за празнике. Из тог разлога, потребно је кухати бесхбармак са душом, користећи само најквалитетније производе и не замијенити их празнинама из трговине.
- Смрзнуто месо је увек инфериорно по својим својствима свеже. Из тог разлога, боље је да бесхбармак одабере производ који није замрзнут. Ако и даље морате користити замрзнуто месо, извадите га из замрзивача унапријед и пустите да се одмрзне у хладњаку. У овом случају, структура меса ће претрпети минимална оштећења. Да би се убрзао процес урањања меса у воду или загревање у микроталасној пећници, неприхватљиво је.
- Не заборавите да бесхбармак није свакодневно јело. Било би погрешно користити старо месо за њега, које ће и након дужег печења остати чврсто. Предност треба дати месу младе јањетине, телетине. Младо месо можете разликовати по малој количини месних влакана, светле боје меса, бијеле или готово бијеле масти.
- Сада у продавницама можете наћи тестенине, намењене за припрему бесхбармака. Овај резанци имају необичан облик - у облику прилично великих правоугаоника. Међутим, ако желите направити бесхбармак у казахстанском, идентичан оригиналу, боље је да припремите тестенину са својим рукама, поготово зато што о томе нема ништа компликовано. Да бисте то урадили, користите ледену воду или расхлађени бујон, јаја, брашно, које су темељито помешане. Тесто се уваља у слојеве дебљине 2 мм, исече у дијаманте са дужином лица од 5 цм, а затим се кувају у води или бујону. Казаховци често користе бујон за ову сврху.
- Бујон у којем се кувају резанци постаје нејасан, није погодан за послуживање. Због тога, за кување резанаца баци се само његов део, тако да је остатак био транспарентан. Служи се одвојено, помијешана са свјежим биљем и флаширана.
- Приликом кувања меса потребно је уклонити формирану пену тако да је јуха прозирна. Осим тога, у завршној фази припреме, горњи слој се уклања из бујона - Казахстанци мастима готове резанце. Због тога се не држи заједно и испада веома укусно. Лук, шаргарепа, ловорово лишће, пимент, понекад кумин или коријандер, ретко се додају у бујон мириса.
- Лук за бесхбармак припремљен на посебан начин. Лагано је пржена на маслацу или масном репу, а затим улијте малу количину бујона и пирјајте 10 минута. Заједно са луком, по жељи, можете испећи гратед шаргарепу - то неће бити кршење традиције.
- Бесхбармак је сервиран на великом јелу. Доњи слој се наноси на резанце, ставља се на њега месо, сече или рукује на прилично великим комадима, комплетира композиција са луком и зеленом.
Казахстанци једу бесхбармак руке. Због тога је име овог јела преведено као "пет прстију".
Бесхбармак рецепт на казахстанском
- месо на кости - 1,5 кг
- лук - 0,3 кг
- ловоров лист - 5 ком.,
- парфем - 7 ком.,
- каранфил - 3 ком.,
- бели лук (по избору) - 2 каранфилића,
- свеже зеље (копар, цилантро, першун) - 100 г,
- пилеће јаје - 3 ком.,
- пшенично брашно - 0,35 кг,
- со, млевени црни бибер по укусу
- биљно уље - 40 мл.
- Оперите месо, напуните водом. Загрејати, уклонити пену. Додајте зачине. Поред њих, можете да ставите целе шаргарепе и лук, након што их очистите.
- Месо кувајте 2-3 сата док не постане потпуно мекано. Пола сата прије спремности, извадите масноћу из јухе и ставите је у посуду. Сипајте чашу бујона и ставите га на хладно место.
- Просијати брашно. Отопите охлађену јуху са јајима, додајући малу количину соли. Користите око 2/3 шоље за тесто, а остатак оставите за лук. У брашно улијте мешавину јаја и бујона, додајте кашику маслаца и замасите тесто. Дајте тијесто "одмор" пола сата на хладном мјесту, умотавајући га у филм. Подијелите га на 4 дијела, разваљајте танке слојеве и изрежите на велике ромбове и ромб с резанцима. Лагано поспите брашном и оставите лагано светло пола сата.
- Огулите лук, одрежите га на прстенове или половине прстена.
- Загрејте преостало уље у тигању, у њему попржите лук док не добијете златно-смеђу боју, улијте мало јухе у посуду и кувајте лук 10 минута.
- Мешати бели лук и мешати са масноћом која је уклоњена из бујона.
- Сецкати зеленило ножем.
- Извадите месо из бујона. Одвојите га од кости, исеците на комаде од око 3 цм, а ако желите, можете руком покупити месо - то је још више у складу са традицијом.
- Проциједите јуху, сипајте половину и прокухајте. Једну плочу умочите у кипућу воду, кухајте 4–5 минута. Уклоните и раширите на пладњу.
- Подмажите резанце мастима помешаним са белим луком.
- Ставите месо на резанце, на њега - лук.
- Додајте зеленило делу бујона који се не користи за кување резанаца. Сипајте у чашу.
Послужите бесхбармак на великом пладњу, стављајући га у средину стола. Прије сваког госта или члана породице ставите здјелу с јухом. Кашике и виљушке не морају бити сервиране - бесхбармак се једе рукама и истискује јухом.
Бесхбармак на Казахстану је храњиво и укусно јело са јединственим органолептичким квалитетима. У исто вријеме, чак и неискусни кухар може кухати.
Опис припреме:
Бесхбармак је омиљено јело људи многих националности. Добио сам овај рецепт за бесхбармак у Казахстану од мојих рођака који живе у Казахстану од времена подизања Целине. Најважнија ствар у кувању овог јела је проналажење коњског меса и коњске кобасице. Они дају овом јелу посебан укус. Кажем ти како да направиш бесхбармак на Казахстану. 1. За бујон нам треба слано месо. Припремите га унапред. То уопште није тешко.Нарежите комаде меса, посолите и оставите преко ноћи. Ујутро извадимо месо и пустимо да вишак течности тече. Онда се месо виси на хладноћи. Суши се и постаје тамна у боји. А након кувања, он ће имати посебан укус. 2. Почињемо да кувамо јуху. Месо прережите у велике комаде, ставите у посуду. Тамо такође шаљемо кобасице. Напуните све водом и спремите за кување. Када прокуха, уклоните пену, смањите топлоту и пеците 3-3,5. 3. Сат и по или два можете направити тесто. Однесите јаја у просијано брашно, додајте два прста соли и сипајте у воду. Мешајте тијесто чврсто. Тесто ћемо послати у фрижидер на пола сата. 4. Огулите кромпир и шаргарепу. Пола сата пре него што је месо спремно, ставимо кромпир и шаргарепу у бујон. 5. Очистите лук и исеците га на колутове. Попуните лук масним и богатим бујоном. 6. Извуците тесто из фрижидера, разваљајте га танко. Нарежите на квадратне кришке. 7. Добијемо готов месо и поврће из бујона. Баците тесто у кључалу бујон. Кувајте док не будете спремни за 10 минута 8. Извадите готову тесту са жлицом у прорезу и раширите јело. Улијте лук бујоном. Онда ставите месо и поврће. Бујон се сервира у одвојеним посудама за пиће. На крају крајева, истина није ништа компликовано? Бон аппетит!
Како кухати бесхбармак:
За ово јело прво што требате да кувате месо. 2 кг овчетине или коњског меса у једном комаду са костима уроњеним у котао или дебели зид. Овдје можете додати мали комад димљеног шузхука или кази. Напуните хладном водом и ставите јаку ватру. Сачекајте док бујон не заври, уклоните пену и смањите топлоту. Оставите месо на 3 сата. 10-15 минута прије спремности, спустите у бујон пар ловора, шаку црног папра и сол по укусу.
Док је месо кључало, умијесите тијесто за кулаган од 1 јаја, чашу воде, 1 чајну жличицу. со и брашно. Требало би да буде веома чврсто. Из тијеста извалите неколико округлих колача, дебљине 0,1 цм и промјера 20-25 цм.
Након што је месо спремно, ставите га у посуду. Нарежите на мале порције и покријте поклопцем или тањур. Улијте јуху у малу посуду са најдебљим делом. Из ње се кува сос - туздик. Сурпу на ватри и прокључа. Затим додајте један велики лук, нарезан на танке прстенове. Кувајте минут, извадите из топлоте, покријте поклопцем и оставите да стоји неко време. Остатак чорбе кухајте кулагнан. У врелој сурпи, спустите тесто и кувајте 5-7 минута док се не скува.
Узмите велику посуду и ставите кулагнан на њу прво, на врху месо и сипајте све масне јухе са луком у обиљу. Одмах је однесите до стола. Заједно са бесхбармаком често служе бујон у коме се месо кува са тестом. Сурпа се сипа у мале здјеле, понекад им се додају Курт (сушени сланац), кришке лимуна или аиран.
Процес кухања
Бесхбармак на казахстанском сматра се једним од најчешћих типова овог чувеног јела турско-говорних народа. Казахстански бесхбармак се припрема од неколико врста меса које се сматрају прихватљивим за кување овог јела - то су јањетина, говедина, коњско месо и месо камила. Одморске опције укључују камиљу и коњско месо, а дневна верзија се најчешће прави од јањетине, говедине или мјешавине ове двије врсте меса. Понекад се кувана кобасица и кромпир додају бесхбармаку, али ово је више варијабилно него обавезно стање.
Квадратићи од теста за бесхбармак у казахстанском језику могу се припремити сами, а можете купити готов полупроизвод, који се продаје у готово свим трговинама и прилично је јефтин. Ја ћу кухати бесхбармак од ноге младог јањета, јер ми је драже да месо за кување богате јухе буде с костима.
Припремите неопходне састојке за припрему бесхбармака на казахстанском језику.Као зачине користио сам црни бибер, ловоров лист и семе коријандера.
Улијте јањетину (прелиминарно исецкану на велике комаде) хладном водом, завријте и исцедите прве 2-минутне јухе, са њом ће ићи мале протеинске фракције, а готов бујон ће бити транспарентан, што је важно, јер ћемо га послужити и за сто.
Поново напуните месо са 2,5 литара хладне чисте воде, додајте 1 лук, зачине, солите на окус и кувајте на лаганој ватри 40-50 минута. Обично се за то време младо јање почиње одвајати од костију, а јуха постаје прилично засићена. Иначе, ако желите, можете додати месу корена першина и петељке целера за време кувања.
У процесу кухања скиммер уклања масноћу са површине бујона и ставља је у лонац или дубоку таву. Требало би да имате 60-80 милилитара такве масноће.
На овом дебелом, знојном прстену или пола прстена преосталог лука.
Одвојите готову јагњетину од костију и исеците на плоче.
Проциједите бујон из зачина и лука, поново завирите и прокувајте резанце за бесхбармак.
Када су резанци спремни, ставите их у равну посуду или тањур са жлицом с прорезима, додајте кришке меса, запечени лук и свеже поврће. Одвојено у здјелу послужите врући бујон, такођер зачињен зеленилом. Пожељно је да се оброк заврши бесхбармак у казахстанском стилу уз топли зелени чај. Бон аппетит!
Као рецепт?
пут 5 старс
или дати другу процену!
Састојци
Ламб
(500г)
Бееф
(500г)
Царрот
(1 ком.)
Луковица
(3 ком.)
Пшенично брашно
(200-300 г)
Пилеће јаје
(2 ком.)
Црни бибер
(1/3 тсп.)
Пеппер Свеет Пеас
(5 ком.)
Баи леаф
(2-3 комада)
Салт
(по укусу)
Кораци за кување
Припремите све потребне састојке за припрему бесхбармака.
Месо мора бити уситњено на велике комаде, опрано и осушено.
Улијте воду у дубину, погодну у смислу запремине посуде, ставите је на чир и тек након тога у њу ставимо припремљено месо. Када се течност поново заври, уклоните први формирани шљам и оставите јуху и месо да кува 2-3 сата.
У дубокој посуди помешајте одређени број јаја и брашна. У процесу мешања теста, може се додати у односу на степен дебљине и хладноћу добијене масе. Слане састојке у посуду, добро промијешајте, прилагодите брашно и количину додане воде.
Тесто би требало да буде прилично цоол, као што је приказано на слици.
Замотајте кувано тесто у филм или у једноставну пластичну кесу, а затим оставите да се кува 30 минута на собној температури.
Када се тесто довољно унесе, поделимо цео комад на комаде који су удобни за рад.
На помијешаној столној плочи разваљајте сваки комад у танку палачинку са ваљком.
Одрежите тесто у широке траке.
Након тога, свака врпца се реже у мале правокутнике или дијаманте.
На сувом пешкиру равномерно распоредите све добијено тесто одрезано да се осуши. Било би добро да се дијаманти не додирују или преклапају.
Очистимо један лук, очистимо и исечемо шаргарепу на пола, додамо ове састојке у бујон 60 минута пре него што буде спреман. Тамо шаљемо папар и пар ловора.
Схумовка екстракт из чорбе спреман месо и положити на посебној плочи.
Мало охлађено месо нарежемо на комаде средње величине или једноставно раставимо у влакна.
Из посуде прескочимо јуху кроз цедило, а затим кроз сито. Ослободимо се поврћа: више нам неће бити потребне.
Оставите јуху да се унесе и лагано охладите на хладном месту.
Преостали лук се љушти и реже на уредне танке прстене.
Попеците половину кришке лука у месној масти, коју ћемо уклонити са површине охлађене чорбе.Прстенове можете пржити иу уобичајеном маслацу.
Пржите лук на прозирност и мекоћу, угасите ватру, али не скидајте лук из таве.
Други део целог сецканог лука мора бити куван у неколико шоља куваног бујона заједно са црним бибером. Процес ће трајати 2-3 минута.
Уклоните кувани лук из тигања истим скиммером и преклопите га у суву дубоку плочу.
У истој тави, у којој смо управо скухали лук, у порцијама кувајте дијаманте од теста тако да се не држе заједно. Време кувања зависи од дебљине и хладноће теста: у просеку је 6-8 минута.
Прескочили смо садржај посуде кроз цедило.
Кувано тијесто се шаље у таву на претходно пржени лук, темељито помијешамо састојке и лагано пржимо.
Послужите национално казахстанско јело бесхбармак треба да буде како слиједи: на рубу широке и равне посуде, стављамо вруће дијаманте тијеста с луком, сипамо све кухано месо у центар, и посипамо га луком, куханим у бујону с папром. Бесхбармак јањетина и говедина у казахстанском стилу су спремни.
