Георгиан соуп

Данас кувамо грузијску супу.

У јесен, када постане хладно и влажно код куће, ова супа ће бити успут. Може се кувати од било ког меса или пилетине - испоставља се врло густа и мирисна. Такође може заменити два јела одједном - први и други. Главна ствар коју треба запамтити је да јој додате најосјетљивије биље - цилантро или босиљак, који воли оно што ће вас освојити својом аромом и укусом.

Обиље поврћа на полицама у ово доба године чини ову супу јефтином и приступачном за свакога.

10-12 порција које ће вам требати:

2−3 парадајза
3-4 паприке
1 велики лук
1 чили паприка (опционо)
4–5 кромпира средње величине
3-4 кашике сунцокретовог уља
4 кашике парадајз пасте
1 кашика соли
2 литре воде
500 гр. пилетина или говедина
3-4 каранфиле чешњака
цилантро, босиљак или друго зеленило

1. Пошто припремамо економичне верзије јела, узео сам целу пилетину. Ноге и крила се стављају са стране, остатак трупа се реже на велике комаде. Ставите пилетину у воду и доведите је до тачке спремности.

2. Док се пиле кувају, исецкајте кромпир на 8 комада у велике комаде, убаците пилетину.

3. Припремите поврће. Нарежите лук на пола прстена, прережите паприке по пругама, одрежите рајчице велике. Ако волите љуто, онда исецкајте чили паприке на прстенове. Лагано попржите лук, додајте бугарску паприку и љуту паприку, када је поврће скоро спремно, баците парадајз и парадајзну пасту.

4. Додајте прелив готовој пилетини и кромпиру, доведите до кључања. Додајте зеленило, исцедите неколико чешњака чешњака. Пустите да се кува 10 минута. Ова супа је посебно добра следећег дана.

Бон аппетит!

ИНГРЕДИЕНТС

Пилетина 800 грама
Онион 1 Пиеце
Кукурузно брашно 2 Арт. жлице
Жуманце од јаја 4 комада
Сок од лимуна 2 Арт. жлице
Маслац 25 грама
Фресх Цилантро 20 Грам
Сува нана 1 Пинцх
Чешњак 2 зуба
Црвена паприка на земљи
Со по укусу

Пилетина (око пола пилетине или пилетине), улијте 1,5 литра воде, прокухајте, уклоните пену. Посолите бујон да пробате и кувате пилетину док не буде нежан. Онда ставите пилетину на тањир.

Очистите црни лук, оперите, ситно сецкајте и пржите у тави у малој количини маслаца. Затим додајте фину кукурузну брашну, и док стално мешате, сипајте пола шољице пилетине.

Прелијте брашно преливом у посуду са бујоном, умутите га тако да нема грудица.

Одвојено, истујте јаје жуманца са соком од лимуна (или са белим винским сирћетом) 2 минута.

Ставите бујон на чир, затим додајте ситно исецкани цилантро и метвицу, дробљени бели лук, црвену паприку и дресинг јаја. Када додајете прелив за јаја, помијешајте јуху тако да се пахуљице не формирају. Затим одмах извадите супу из врућине.

Нека супа стоји мало и послужите топло. Бон аппетит!

Посебне карактеристике

Као иу кухињама других јужних земаља, биље и зачини играју важну улогу у грузијском, тако да је много јела прилично зачињено. Истовремено, значајан део територије Грузије заузимају планински региони, где је зими прилично хладно. Због тога његови становници воле вреле и прилично масне супе у месу (говедина, овчетина или пилетина). Обично се припремају са дресингом од парадајза или сирћета, често са брашном и јајима. Истовремено, у рецептима су често укључени и бели лук и ораси, велика количина цилантра, першуна, тарагона, копра, босиљка и других зеленила.

Уз месо, врло су популарне и грузијске супе од поврћа. Ништа мање укусна и прва јела на бази млечних производа, на пример, матсони. Дакле, у љето у овој земљи је врло популаран овдух, који наликује нашој окрошки, али са хладним мршавим месом.

Георгиан Цхикхиртма Соуп

Ако у куци има неког пилећег меса, а гости су дошли к вама, онда можете послужити на првом укусном јелу са пуно мирисног зеленила. Грузијска чикиртма супа је припремљена врло једноставно.Да бисте лечили 8-9 особа, требаће вам:

400 г пилетине,
мало шећера
1 очишћени лук
1 тбсп. л брашно (са врхом) и исту количину белог вина,
1 мала шаргарепа
2 јаја,
на малој гомили копра, цилантра и першуна,
сол,
4 чешњака чешњака,
свеже млевени бибер.

Цоокинг Цхикхиртма

Грузијска пилећа супа почиње да се кува са сечењем на мале комаде и куха у 2,5 литре воде.

пилеће месо се вади
љуштена мрква трља на грубо ријетко,
лук се љушти и реже,
Кајгана, мљевена брашном, сок од лимуна (бијело вино) и 2 жлице. л бујон,
бели лук пролази кроз пресу и заједно са поврћем и сецканим зеленилом шаље у кипућу бујон,
стави тамо кувано месо,
сипајте у облачење јаја,
зачините сољу и папром.

У неким варијантама кухања за ово јело, друго тучено јаје се улијева у цхикхиртму минут пре него што се уклони из ватре танком струјом и брзо промијеша тако да се у супи појаве пахуљице.

Неке грузијске супе, чији су рецепти представљени у овом чланку, присутни су у кухињама других народа Закавказуса. Истина, у свакој од њих јело има своју зељу. На пример, Хасхи у суседној Јерменији се зове Кхасх, кува се без млека и сервира са сувим комадима пита хлеба, белог лука, земље са соли, и са белом ротквицом.

За припрему грузијске верзије потребно је:

2 тоотх. бели лук
црни бибер
1 кг трске,
1/2 кг говеђе ноге,
пола шоље млека,
сол,
200 г белог белог хлеба.

Цоокинг Хасхи

Неке грузијске супе се кувају веома дуго. Међутим, рекорд у овом питању је, наравно, хасхи. Припрема се на следећи начин:

говеђа нога пећи преко ватре, темељно се опери, уклони косу и натопи у хладној води у дубокој посуди,
тако и ожиљци који се не секу и чувају у посебној канти,
након 12 или више сати исушити воду, поново опрати ноге, испрскати га и ставити у таву са хладном водом,
поновите исту процедуру са ожиљком, који је на крају исечен и стављен у засебну посуду за кување,
оба лонца нас спаљују и врију,
промените воду
поново стави обе посуде на ватру и кува (ноге - 6 сати, а ожиљак - 8),
помешајте садржај обе посуде,
настави да кува, испарава течност,
бели хлеб је исечен на комаде и натопљен млеком,
чекање да течност из супе на пола испари,
стави натопљени хлеб
кувајте око 30 минута док супа не постане бела,
сипајте кипућу воду у посуду,
завршите пола сата.

Хасхи се сервира са соли, бибером и дробљеним белим луком, тако да свако може да стави колико год жели зачин.

У неким регионима Грузије, натопљени хлеб се не ставља у супу, већ се сервира у посебном контејнеру, као кисела павлака за боршч. Хаши једе само вруће, рано ујутро, и попије с вотком и Борјоми. Сматра се да је врло корисно за особе са фрактурама, јер убрзава зарастање костију.

Симпле босартма

Ова грузијска супа од овчетине је направљена од минимума састојака. Обавезно:

500 г меса, т
сол,
200 г лука,
неколико гранчица цилантра
свеже млевени бибер.

Припремите бозартму тако:

исећи месо на мале комаде и, након што се опере, сипа га хладном водом,
ставите јањећи паприкаш на лаганој ватри, уклоните пену,
после 2 сата, полупроизведено месо се уклања из бујона,
исеците лук, ставите га у другу посуду и запеците на масноћу, која је уклоњена из јухе, док не постане црвена,
пребацити исто месо,
Угушити га са луком 10 минута
сипао напрегнут бујон,
со и бибер,
додајте сецкани цилантро и пустите да прокључа.

Пилећа супа са Ткемалијем

Једна од посебности грузијске кухиње је широка употреба воћних сосова. То су ткемали, који се прави од шљиве истог имена сорте са додатком белог лука, соли, посебне метвице и црвене паприке.

Овај сос даје јелима укусан кисели укус.На пример, њиме можете кувати обилну грузијску пилећу супу са кромпиром и пиринчем.

Биће потребни следећи састојци:

1 труп средње величине
100 грама пиринча
1 главица лука,
4 кромпира
1 ком. чили и шаргарепа,
100 г ткемали,
копар и целер,
сол

Као цхикхиртма, грузијска пилећа супа са ткемалијем и пиринчем се кува прилично брзо. Редослед припреме је следећи:

Пилећи труп се сипа са 7 шалица воде и кува, непрестано уклањајући пену из бујона,
10 минута након почетка кипуће воде, ставите цијели ољуштени лук, целер и шаргарепу,
готова пилетина се извади из тигања, сољена изнутра и споља и исеца на порције,
бујон се филтрира,
у њега се додаје опрана рижа,
сол,
кувајте док рижа није спремна,
додајте ткемали, ситно исецкане зеље, дробљени бели лук, дробљену паприку и комаде пилетине,
Послужите супу до стола, поспите цилантром.

Кхарцхо супа (прави грузијски рецепт)

Са таквим именом, ресторани широм свијета служе само о било чему, само не јелу које он представља. Дакле, често се кхарцхо кува од овчетине, а његова основа - по традиционалној рецептури - треба да буде говедина. Поред тога, треба да садржи и сос од шљива или ткемали.

Ова грузијска кхарцхо супа не може се замислити без здробљених ораха, који му дају јединствен, посебан укус.

Поред тога, састав овог јела, ако се узима 1 кг говедине, треба да садржи:

2 чешњака чешњака,
1 тбсп. л парадајз пасте,
на ½ тбсп. сос од шљива, пиринач и орашасти плодови
1 ком. мрква и лук,
зачини (хмељ-сунели, со, црвена љута паприка, ловоров лист).

Кухање супе Кхарцхо

Припрема овог грузијског јела је направљена у следећем редоследу:

Говедина (боља телетина) се пере, сипа хладном водом и кува сат и по, уклањајући пену,
Готово месо се преноси у засебну посуду,
јуха је остављена на ватри, посољена и сипана опрана рижа,
исецкати лук и пролазник у путеру, додати исецкану мркву,
пре уклањања посуђа из печеног поврћа из ватре, помешајте их са парадајзом,
ораси су мало расли у малтеру,
пребаците их и прелив од лука-шаргарепе у супу,
кувајте још 10 минута
све зачине се додају у супу, као и дробљени бели лук и исјецкано поврће,
уклоните традиционалну грузијску супу кхарцхо из ватре и, покривен поклопцем, оставите да кува 3-5 минута. Једите вруће, националним раженим хлебом.

Мегрелиан Кхарцхо

Упркос чињеници да је Грузија веома мала земља, живи неколико десетина нација и националности, од којих свака има своју културну традицију. На пример, неке грузијске супе, рецепти са фотографијама које су горе приказане, припремају Мегрелс на потпуно другачији начин. Дакле, ставили су кхарцхо:

1 кг телетине,
250 грама ораха, боље него што је недавно одабрано,
2 снопа цилантра,
3 лук,
сол,
250 г Мегрелија адјика и суво бело вино,
2 кашике. л парадајз пасте,
1 тбсп. л Имеретски шафран и хмељ-сунели,
2-3 штапића мљевеног коријандера,
50 г маслаца,
бибер

Кухање Мегрелиан Кхарцхо

Многи Руси воле богате грузијске супе. Фото рецепти олакшавају кухање, наравно, ако имате све неопходне зачине при руци. На пример, нећете имати проблема са кувањем Мегрелиан кхарцхо ако користите следећу инструкцију:

Телетина или говедина се режу на мале комадиће,
пржити на уље без мириса две минуте,
пребаците делове у велики лонац,
исеците лук и помешајте са месом,
сипајте вино у посуду, додајте мало воде,
ако је месо мршаво, онда стави комад маслаца на њега,
прокухати и кухати пола сата на лаганој ватри,
зрна разбијена у малтеру,
додати добијену масу месу,
зачини и ситно исецкане зеље заспите у тигању,
додајте адјика теглу или је узмите у пару са парадајзом,
гасити 20 минута на лаганој ватри, додајући мало воде.

Мегрелиан кхарцхо супа је веома густа и невероватно укусна.

Ова грузијска говеђа супа припада првим летњим јелима која се служе хладна.

За његову припрему биће потребно:

400 г ниске масноће, добро кувана говедина,
150 г зеленог лука,
1 л матсони (може се заменити природним незаслађеним јогуртом),
сол по укусу
300 г свежих краставаца,
20 г цилантро и копар.

Кухање ваздуха

Ако је месо већ кувано и охлађено, супа се кува за само 5 минута. Неопходно је:

разблажити матсони са 1 литром воде,
ставља се у течност ољуштених и сецканих краставаца, као и сецкани зелени и зелени лук,
додајте со, додајте шећер, покријте посуду са поклопцем, ставите у фрижидер,
Сецкати говедину у малим коцкама и додати на овдух прије послуживања.

Ако сте вегетаријанац, можете користити ову супу без меса.

Татариахни

Попут многих других грузијских јела, супе могу бити и лагане и врло испуњене. Тешко да су погодни за оне који желе да изгубе тежину, али још увек можете пробати овај оброк једном.

1 кг говедине (масти)
1 паприка,
на малој гомили першуна са корењем и копром,
4 мркве,
4 гранчице целера,
2 лаурелс
1-2 сата л. чешњак сол,
2 ком. ловор и лук,
3 литре воде.

Цоокинг татариахни

Припремите јело на следећи начин:

говедина исецкана на комаде,
оперите и кувајте у хладној води
пре кључања уклонити пену,
ставите шаргарепу, нарезане кругове и ситно исецкане зеље,
кувајте супу око пола сата,
сол, додајте чили папричицу,
Довариват ћеш око четврт сата, стављајући на крају у ловоров лист.

Служе пикантну грузијску татариахни супу, попрскану насјецканим поврћем, са дробљеним белим луком. Посебно се добро комбинује са традиционалним Схотис пури хлебом, који се пече у специјалној пећи.

Фисх Соуп

Грузија се налази на морској обали, а ту има много река, тако да су рибља јела заступљена у националној кухињи ове земље. На пример, кувају кхарцхо од јесетре или јесетре са орасима. Његов рецепт укључује:

½ кг јесетре или јесетре,
1 л воде
4 лук,
1 тсп. Грузијски зачин хопс-сунели,
3 шљива ткемали,
1 шаргарепа,
сол,
1 тбсп. млади ораси,
мало першуна и целера
2 тоотх. бели лук
1 ком. зрели парадајз и паприка,
1 тбсп. л брашно, пржено до златно браон,
баи леаф
фресх греенс
3 папра.

Цоокинг фисх кхарцхо

Јесетина јесетра са орасима припрема се на следећи начин:

риба је сољена и кувана до половине готове са целим комадом, стављајући 1 лук, шаргарепу, бибер, корење и ловоров лист у посуду,
масноћа се уклања из бујона,
риба се извади и фино исече, уклањајући кости,
Парадајз и шљива су опечени и огуљени,
кувајте у 1 кашици. воду и протрља кроз сито,
На одстрањеној масноћи, пажљиво исецкати лук, а затим додати брашно.
сипати јуху, сјецкани зелен, чили папричице и кухати,
шире рибу, здробљене сјеменке цилантра и бели лук, као и хмељ-сунели и мешавину парадајза и ткемала у супи,
после 5 минута, додајте здробљене орахе и кувајте још 10 минута.

Послужите јуху, поспите љековитим биљем.

Свеже или смрзнуте вишње

У грузијској кухињи постоји и једна неуобичајена воћна супа, која се разликује од компота по томе што је сољена и додаје се бели лук.

За 6 порција цхерриелле-а требат ће вам:

100 г свежих краставаца,
150 г свеже или смрзнуте вишње
сол,
1 каранфилић лука и бели лук,
30 грама ораха,
свеже млевени црни бибер,
неколико грана естрагона и першуна.

ако узимате свеже трешње, оне су претходно намочене у сланој води и кости се уклањају,
згњечите бобице у тигању,
сипати 2 кашике. воду и стави на спору ватру
кувајте трешње 15 минута
изрежите љуштени лук на 2 комада,
филтрирати супу од трешње,
кувајте, додајући половице лука, без покривања посуђа поклопцем,
зеленило се пере и сече,
извадите половице сијалице и смањите ватру,
додати зеленило, со и бибер,
посуда је покривена поклопцем и држана на ватри 5 минута,
фино исецкани пре-љуштени краставци,
ораси су згњечени у блендеру,
додајте их заједно са шалицом вруће црвене паприке у супу,
после 3 минута, уклоните посуду са врућине,
уклоните махуну црвене паприке,
цоол соуп.

Пре сервирања ставите краставце у тањуре, мало згњеченог чешњака и поспите зеленом.

За ову храњиву супу требат ће вам сљедећи састојци:

½ кг овчетине,
сол,
200 г патлиџана (по могућности без семена) и зеленог пасуља,
2 ком. зуб и лук,
2 паприке,
4 парадајза,
3 гране цилантра.

Кување бозбашија произведено у следећем редоследу:

масна овчетина се кува у 6 шалица воде
извадите месо, пржите и сипајте претходно филтрирани бујон,
лук се пече у уљу,
парадајз се љушти и сече
чорба се опет запали,
Додају се парадајз, патлиџан, паприка и пасуљ,
кувајте док поврће није спремно,
додајте сецкани бели лук и цилантро,
сол

Беан Соуп

Ова лагана супа, која се може конзумирати током поста у цркви, састоји се од следећих састојака:

300 г пасуља (црвено),
бибер,
2 лука,
сол,
неколико гранчица зелене
пола шоље ораха, пожељно недавно убрано.

опрани пасуљ се кува у 10 шољица кипуће воде док се не скува, а затим се замесе вилицом,
ситно исецкани лук,
зрна ораха се мељу са мешалицом,
мешајте све састојке и кувајте још 10 минута,
додајте сецкане зелене,
со и бибер,
кухати још пар минута.

Мусхроом схецхаманди

За ову супу ће вам требати:

½ кг печурки,
3 лук,
½ тбсп. ораси,
бибер,
1 тбсп. л брашно (боље кукуруз),
зеленило (било које, осим естрагона), со и чешњак по укусу.

Припрема ове укусне и срдачне супе на следећи начин:

свеже печурке се сортирају, кувају док се кувају и филтрирају,
печурке и исећи на траке,
сецкати лук и гулити у маслацу,
брашно разређено у ½ кашике. гљива бујон,
фино исецкане зеље,
ставите печурке у супу, додајте брашно,
сломљени бели лук
помешати и прокувати,
додају се зеље, паприка, бели лук и сол,
зрна орашастих плодова здробљених у малтеру,
скини супу са ватре
додајте здробљене орахе и исецкани копар.

Као што можете видјети, грузијска кухиња није само кебаб, кинкали и кхацхапури. Покушајте да кувате једну од многих светлих или срдачних супа према горе наведеним рецептима и уживајте у свом дому. Са изузетком Хасхија, све се прилично лако припремају и брзо се једу и имају велики апетит!

Цлассиц "Кхарцхо" са пиринчем

Најпознатија супа из Грузије. Да бисте посуду приближили оригиналној, додајте јој шљиву.

Састојци:

Паприка
Парадајз - 3-4 ком.
Бели лук - 2 зуба
Говедина - 370 г
Лук - 1 ком.
Вода - 2200 мл
Салт
Пеппер
Пиринач - 4 кашике. л
Басил
Целер - 1 стабљика
Хопс сунели

Кухање:

Месо са луком, целер, со, пошаљите на посуду за кување, прелијте водом и запалите. Нека прокључа. Кухати 1-1,5 сати. Оброк бујона. Загрејте тигањ, додајте путер и ставите месо. Пржите 5 минута, затим додајте 5 кашика. л бујон и пирјати 10 минута испод поклопца. Скините кожу са парадајза, исеците и додајте месу. Кувајте још 10 минута. Бели лук прескаче чешњак. Додајте садржај тигања у бујон, оставите да кува и кувајте 5 минута. Додајте рижу и кувајте још 10 минута. 3 минута пре краја додати зачине и бели лук.

Да би одварак био прозиран, морате уклонити пјену из ње.

Јуха "Кхарцхо" са рижом и свињетином

Чешњак се последње ставља у било коју течну посуду. Дакле, његов укус ће бити изражен.

Састојци:

Свињетина - 180 г
Пиринач - 45 г
Ораси - 2 кашике. л
Парадајзна паста - 1 кашичица.
Парадајз - 1 ком.
Бели лук - 3 зуба
Хмељ-сунели - 1 жличица.
Леан оил - 3 тбсп. л
Лук - 1 ком.
Коријандер
Мрква - пола
Салт

Кухање:

Оперите рижу и сипајте воду 30 минута.

Огулите поврће, сипајте водом месо, додајте сјецкани лук, мркву, зеленило и запалите. Кувајте 30 минута. Поврће које се уклања из посуђа, сече месо на комаде. Додајте рижу у бујон. Салт Кухано поврће ставите у посуду, додајте парадајзну пасту, маслац, пржите. Скините кожу са парадајза, исеците на кришке и додајте пржењу. Мељите орахе и пошаљите супу. Ту се такође додају зазхарку, хопс-сунели. Кухајте још 10 минута. Након искључивања, додајте сецкани бели лук и зачинско биље.

Да бисте брзо уклонили кожу са парадајза, морате их сипати кипућом водом.

Јуха "Кхарцхо" са пилећим месом

Прво посуду треба инфундирати најмање 10 минута под затвореним поклопцем након искључивања.

Састојци:

Лук - 1 глава
Пилећа дојка - 1 ком.
Пиринач - 2 кашике.
Лист лова - 2 ком.
Парадајз пасте - ½ лименке
Цилантро
Хопс сунели
Бели лук - 1 глава
Салт
Црни бибер

Кухање:

Месо кувајте у сланој води. Оперите рижу. Спремите месо да се извуче из чорбе и ставите пиринач у њу. Сјецкани лук пржити у тави. Ту ставите парадајз пасте и 3-4 жлице. л бујон. Одрежите месо на комаде и пошаљите на пиринач. Сипајте садржај посуде у посуду и наставите са кувањем. Насјецкајте бели лук, исперите и исеците зеље. Додајте их као и зачине у супу. Боил.

Георгиан Цхицкен Соуп

Да би јело било лакше, уместо говеђег или јагњећег меса користите пилеће месо.

Састојци:

Месо перади (филе) - 4 ком.
Јаје - 2 ком.
Салт
Зеленило
Лук - 2 главе
Брашно - 2,5 кашике. л
Сунцокретово уље

Кухање:

Ставите воду на ватру и исперите месо. Пошаљи га у воду. Изрежите лук и пржите на путеру. Ставите га на тањир, пржите брашно на преосталом уљу док се боја не промени. Извуците готов филе из таве и ставите брашно у бујон. Све брзо измијешајте и уклоните из врућине. Истегните јаја и додајте им мало јухе из тигања. Мешајте и додајте смешу у посуду. Ставите га на ватру и прокључајте. Сецкајте месо и додајте у посуду. Цут греенс. Додајте зачине у со. Пре сервирања украсите супу зеленом.