Многи људи не сметају главама на начин да праве кафу, само сипајујући махунарац кипућом водом. Ова брза и једноставна метода, наравно, има право да постоји, али никада неће открити прави укус и јединствене ноте кафе. Из тог разлога је у свету кафе уобичајено посматрати посебну технологију и користити специјалне уређаје за кафу - Турци, апарати за кафу, француске преше итд.
Дакле, ако сте прави кафански гурман, или сањате да постанете један од њих, наш професионални савет о томе како припремити ово предивно пиће сигурно ће вам бити од користи. Почнимо са главним и најпопуларнијим начинима кувања кафе.
1. Кафа од Турака - ручна израда
Пивара на турском (цезве, ибрике) - најизбирљивији начин припреме кафе, који је познат још од 16. века. Не постоје посебне потешкоће у овој методи, али постоје неке важне нијансе:
- Брушење треба да буде најмањи (као што је брашно). То вам омогућава да добијете потребну дебљину, савитљивост и богатство укуса. Треба напоменути да је стандардна брусилица ножа мало вероватно да ће зрно мљети до жељене конзистенције, за то је погоднија добра брусилица за каву.
- Кафу из цезвеа одликује ниска киселост и максимална густина. Стога, за Турке, било која сорта Робуста и благо киселе сорте Арабице (на пример, Монсун Малабар или Непал) су најприкладније.
- Адитиви. Модерни љубитељи кафе често га зачињавају зачинима, соли и шећером. Да ли је то могуће у Турку? Нема забране, зато покушајте да се ослоните на свој укус.
- Технологија пиварства. Многи се брину да ли да помешају кафу у Турцима. Дефинитивно је тешко одговорити, па приметимо две тачке:
- Ако се помеша, то је само на крају, тако да је суспензија у чаши минимална.
- Љубитељима пјене је боље напустити мешање кафе током кувања.
2. Француска штампа - за модерне љубитеље кафе
Најбржи и најлакши начин да скувате кафу је француска штампа. Ово је посебан затворени контејнер са клипом.
За кафу из француске штампе потребно је:
- Уствари, француска штампа
- Свјежа кава (боље је користити млинске каменице). Ако мељете зрно премало, ризикујете да се спалите приликом спуштања штампе, јер ће француска штампа вероватно "пљунути"
- Врела вода у волумену који вам је потребан (стручњаци препоручују однос кафе и воде: око 30 грама на 500 мл.)
Карактеристике француске штампе:
- Пиће мале густине.
- Идеално откривају укусне квалитете киселих сорти, као што су Костарика, Етиопија Ирга Цхеффе, Јемен, Никарагва.
- Захтева сталну употребу. Ако ретко користите штампу, можете добити нежељени мирис "старе" кафе, која ће сигурно покварити укус свежег напитка.
3. Аутоматске апарате за кафу - универзална опрема
Кафа из апарата за кафу - најпогоднији и најлакши начин да скувате кафу. Све што вам је потребно је да се придржавате прописаних пропорција и упутстава за апарат за кафу.
Највећа предност аутоматских апарата за кафу је могућност прављења било које врсте кафе. Апарат за кафу даје пиће средње дебљине без житарица. Засићеност и укус кафе зависи од сорте. Кисели љубитељи не желе да користе машине за прављење крупних сорти (нпр. Уганда Робуста), јер је њихов укус сувише оштар.
На поруку: Важно је често и правилно чистити апарат за кафу, слиједећи упуте. Остаци претходно скуване кафе могу уништити шољицу свјежег напитка, дајући му непотребну горчину или неугодан мирис.
4. Професионални еспрессо - кафа Гоурмет'с Дреам
И још једна популарна метода кувања кафе се кува у апарату за кафу од рогача.Ако сте љубитељ чувеног и богатог еспресса, побрините се да купите професионални апарат за кафу. Али не пропустите две важне тачке:
- Ова техника захтева посебне вештине (тачна доза, одржавање размака између таблете и мреже, равномерна дистрибуција у филтеру, брушење, итд.).
- Машина за кафу није универзална, тако да у њој не можете кувати, на пример, амерички.
Од свих описаних метода, сваки је добар на свој начин. Апарат за кафу кува професионални еспрессо са правим приступом, штампа помаже да се брзо припреми пиће, а Турк - да поштује све традиције печења кафе. Желите да пронађете свој метод? Онда, само напред, упознајте експерименте! А да би ваша кафа била још савршенија, рећи ћемо вам 6 главних тајни кафе.
Правило број 1: Изаберите само свежу кафу!
Стручњаци знају да што је мање времена прошло од печења зрна, укуснија је кава. Оптимални период употребе - до 3 недеље након пржења. Ако је прошло више од 3 месеца, пиће ће изгубити већину укуса. Будите опрезни, ако на паковању није наведен датум кухања, боље је да се уздржите од такве куповине.
Правило број 2: Боље је купити кафу
Главне ноте укуса и ароме налазе се у есенцијалним уљима која садрже цела зрна кафе. Након мљевења, ова уља брзо почињу оксидирати под утјецајем зрака, чинећи окус каве много лошијим. Ни за шта професионални баристи не кажу да млевена кафа живи 1 сат.
Како бити? Једноставно је - купујте зрна кафе и мељете је код куће. За то је погодан чак и једноставан ручни млин за мљевење, који се може купити у било којој трговини хардвера по приступачној цијени.
Правило број 3: Држите кафу у праву
Препоручује се да се кафа чува до 3 недеље, тако да очекујте исправне потребе, купујући онолико колико пијете за то време. Такође треба да запамтите и 4 главна непријатеља природне кафе:
Да би заштитили ваше зрно од ових штетних фактора помоћи ће вам исправно паковање - запечаћена врећа са специјалним вентилом. Чувајте кафу од грејача и пећи на сувом месту. Ако се одлучите да у будућности задржите своју омиљену кафу, можете повећати њен рок трајања на 2 месеца тако што ћете ставити врећицу у замрзивач.
Правило број 4: Правилно брушење је важно!
Мљевена кава би требала бити непосредно прије припреме. Као што смо рекли, повољно је купити ручну млин за кафу.
Предности паљеног ручног млинца за кафу:
- Могућност подешавања степена брушења - од најмањих (за Турке) до великих (за француску штампу).
- Уједначеност брушења - мљевење помаже при мљевењу каве у једноличној конзистенцији, што осигурава правилну екстракцију приликом кухања.
- Можете самљети било који број житарица - колико год вам је потребно у исто вријеме.
Правило број 5: Користите само квалитетну воду
Квалитет воде није ништа мање важан када се кува него квалитет зрна, јер је то готово 90% готове каве. Одаберите чисту питку воду са ниском минерализацијом (не више од 120-130 мг / л).
На порукуО: Мање растворених супстанци је већ садржано у води, што је више топљивих супстанци које вода може узети када се кува кава.
Правило број 6: Посматрајте технологију варења.
Важно је тачно посматрати удео кафе и воде, док не почнете да правите кафу као прави професионалац. За ово користимо:
- Прецизне електронске ваге
- Чајник са дугим грлом за контролу протока воде (погодан за ручно пиво)
Када савладате све нијансе технологије кафе, можете изабрати пропорције по сопственом укусу, додати зачине и ароме. У међувремену, време експеримената још није дошло, желимо вам да брзо откријете све тајне и ужитке кафе.
7. Не кувајте кафу
Ово је једно од основних правила кувања кафе.Када пена почне да се диже, Турчин се мора уклонити из ватре и полако окренути, а затим након 30 секунди поново запалити. Поновите ово три пута, када пена поново почне да расте.
Шта треба да знате о кафи?
- Најчешће врсте кафе - Арабица и Робуста. Разликују се по облику и укусу. Зрна арабице имају дугуљасти облик, на површини је видљива линија закривљена у облику слова С. Карактерише је рафинирана арома и лагани кисели укус. Робуста има заобљена зрна светло браон боје. У укусу је инфериорна у односу на арабицу, више опора и груба, али премашује садржај кофеина. Још увек постоје неке сорте, као што је Либерица, које су мало познате и немају тако рафинисан укус као Арабица и Робуста.
- За добар укус је важно печење. У зависности од изабраног мода, можете добити 4 степена печења: од светлости, која се зове скандинавска, до тамнија - Беч, француски, италијански. У овој фази зелене житарице мијењају боју у смеђу боју и повећавају волумен.
- Гринд зрна треба да буду у млинцу за кафу непосредно пре кувања, јер у овом облику кафе брзо губи свој укус. Због тога га треба купити у облику зрна и ускладиштити у фрижидеру (можете чак и замрзнути). Брушење може бити грубо, средње и фино. Начин избора зависи од начина припреме пића. Грубо брушење се користи за апарате за кафу, а најмањи се користи за кување у Турцима, а онда кава даје свој укус.
- Методе кувања се могу поделити у две врсте: употребом апарата за кафу и кувања на турском. Апарати за кафу су капљични и геисерного типа, који се разликују по начину снабдевања топлом водом кафе. Ту су и еспрессо апарати у којима вода долази под притиском и француске преше. Ово је стаклена или метална посуда у којој се инфузија кафа, а затим филтрира кроз клип кроз сито. У апарату за кафу, ако је квалитетан, можете направити укусно пиће. Да бисте то урадили, морате јасно пратити упутства и користити квалитетне сорте. Али прави гурмани су сигурни да се само кафа која се кува на турском (цезве) може назвати стварном.
Назад на садржај
Правила за прављење кафе у Турку
- Прво морате да припремите Турка. Сматра се да се најбоље припрема за кување онај који је направљен од бакра. Запремину Турака треба изабрати на такав начин да приликом пуњења вода дође до најуже тачке. Прво, Турци се морају испрати кипућом водом тако да буде апсолутно чиста. Након што се Турчин осуши, потребно га је добро загријати на лаганој ватри.
- Сипајте млевену кафу по стопи од 2 кашичице праха на 150 мл воде. Ако се обезбеди шећер и зачини (цимет, кардамом, бибер), онда се они сипају са кафом. Сада се Турци морају мало задржати изнад ватре - то ће омогућити да се све ароматичне супстанце извуку из зрна колико год је то могуће. Затим улијте хладну чисту воду у поток. Укус кафе ће бити безнадежно покварен ако се користи кувана или топла вода.
- Садржај Турака треба помијешати с посебном жлицом с дугом дршком и ставити на топлину на спорој ватри. Главно правило - кафа не сме да кува. Треба га одмах уклонити, чим пјена почне да расте и не доспије до руба Турака. Онда морате сачекати док пјена не падне, и опет ставити на ватру, пустити да прокључа. Поновите овај поступак 3 пута.
- Пустите кафу да одстоји неколико минута и сипајте у чаше. Турку треба одмах испрати хладном водом да би се спречило формирање скале, што ће у будућности утицати на укус пића.
- Према мишљењу стручњака, укупно време припреме кафе не би требало да траје више од 4-5 минута. Након тога губи свој јединствени укус.За кување кафе можете користити зрна исте сорте или мешати неколико сорти у различитим пропорцијама и добити јединствен укус.
Пратећи основне препоруке како да направимо кафу како треба, то уопште није тешко и можете направити много различитих пића. Постоје начини кувања уз додатак чоколаде, сладоледа, алкохола, креме или меда. Верује се да турску кафу треба припремити на пијеску, стално помицати Турке уз њу и послужити готова пића са чашом хладне воде. По неким рецептима, технологија кухања се може разликовати, али описани метод је најједноставнији и најпоузданији. Следи неколико рецепата заснованих на основном случају.
Назад на садржај
Бечки рецепт за прављење кафе
- 3/4 црна кафа,
- 2 кашичице шећера,
- 2 кашике. кашике шлага (35% масти),
- ванила, чоколадни чипс - по укусу.
У врућој, јакој кафи, скуваној по уобичајеном рецепту, додајте шећер, промијешајте и сипајте чаше на 3/4 висине. Врх са шлагом и посипајте ванилом и чоколадним чипсом.
Назад на садржај
Оријентална кафа са чоколадом
Да бисте направили кафу у овом рецепту, требаће вам:
- 250 мл вруће црне кафе,
- 50 г тамне чоколаде
- 100 г сладоледа,
- 1/2 дела лимуна,
- 1/4 кашичице соли,
- шећер - по укусу.
Пиво се скува на уобичајен начин, кава (са додатком соли и шећера) улијева у чаше, ставља се на врх кугле сладоледа и посипа се рибаном чоколадом. Резани лимун служи одвојено.
""
