Свако разуме шта је кебаб на свој начин: Грци, на пример, замршено га називају соувлаки и одбијају га назвати некако, у земљама Блиског истока они воле да кувају кебаб искључиво, и на пример, у Јерменији, традиционално месно јело се сматра хоровом.
Данас смо желели да детаљније разговарамо са вама о правој визит карти месне кухиње у било којој земљи света и краљу сваког пикника - то је, наравно, роштиљ - и како научити како га припремити тако да се сваки препад у природу претвори у праву гозбу.
Избор меса
Први и најважнији услов да ваш кебаб успије је, наравно, избор свјежег, висококвалитетног меса. И купимо свињетину или говедину за кебабе, разбијамо традиционалну идеју овог јела уопште (у почетку су кебабови направљени искључиво од јагњетине): бирајући чврсто, устајало, поновно смрзнуто или превише тамно месо, ми богохулимо много више.
Без обзира коју врсту меса желите да затегнете на ражњу, обратите пажњу на сљедеће знакове: мирис (не смије бити неугодан, пљеснив или кемијски), боја (сухо, али благо сјајан комад меса једноличне боје сигурно ће бити високог квалитета) и стање (свјеже месо) није добро за кебабе - превише тврде, а замрзнуте или замрзнуте ће бити много лошије по укусу до охлађене).
Ми настављамо да бирамо месо
За савршене кебабе, саветујемо вам да изаберете свеже охлађено месо: чак и ако чек испадне нешто више од онога што сте очекивали, нећете пожалити ни касније - ни када кувате и маринирате месо, нити када покушавате.
Обратите пажњу и на слојеве масти у месу: жута боја показује да је животиња стара, а месо ће бити тешко жвакати. Немојте се плашити да купите комаде масноћом - то је месо које ће бити идеално за кебабе, али ће се мршаво месо, напротив, показати сувим и без укуса.
Свако страствено јело за месо ће вас радо просветлити који комади су најукуснији. Најбољи делови за шиш кебаб су они делови где се посматра идеалан однос масноће и меса, односно 1 до 4: то су лопатице, груди, шунка и врат.
Јагњетина, свињетина или говедина?
Све зависи од ваших личних преференција и преданости традицији: свако месо има своје предности и недостатке, морате бирати између.
Класични кебаб је направљен од јагњетине: испоставило се да је посебно нежна и пржена скоро одмах. Друга ствар је да се не може лако наћи добра јагњетина (само у пролеће постаје лакше купити главни сезонски производ - јагњеће месо), ау већини случајева цене су прилично гризле.
Говеђе месо је прикладније за бифтеке од кебаба, а ако се одлучите за ово месо за ваш кебаб, препоручујемо да купите сланину или говеђи филе, који ће морати да се маринира дуже - месо може бити сурово.
Побједа за савршену свињетину с квалитетом кебаба. То је мекано, сочно месо, није скупље као јагњетина, и не преплашити се специфичним укусом. Изаберите не превише дебели слабинац, ребра или пекмез и почните размишљати о одговарајућој маринади.
Припрема меса: исећи и маринирати
Кључно правило, које је важно запамтити приликом сечења меса за кебаб - правило "средњих делова". Ако су мале, кебабови ће бити суви и неукусни, а превелики ће сигурно остати сирови унутра и спаљени напољу.Саветујемо вам да сечете своје месо на велике коцке од око 3к3 цм, а затим их уско уже у количини од око 5-6 комада по средњем ражњу.
Маринада је деликатна ствар: можемо рећи да је ово најважнија (након пржења) фаза кувања кебаба, од које директно зависи успех финалног јела.
Што је месо сувље, то је дуже потребно маринирати тако да постане сочно и меко. Најпопуларније маринаде су: једноставни лук, вино, идеално за говедину, свестрани кефир, необичан сенф-мед и парадајз, који се могу користити и за рибе. Све зависи од одабраног рецепта: на примјер, можда ће вам требати врло оригинална маринада за кухање кебаба: шипак, цитрус или чак пиво.
Дакле, месо се селектира, маринира и наноси на ражњу: најважнији тренутак је његово печење до стања укусног кебаба.
Месо на ражњићима прво мора бити печено на високој топлоти равномерно са свих страна, а затим, померањем угља од других и ширењем жеравице дуж дна да се смањи топлота, кувати кебаб даље, проверавајући с времена на време. Никада не пеците кебабе на отвореној ватри: месо брзо изгори и пече неједнако. Саветујемо вам да кувате на дрвеном угљену: брзо ће се загрејати до вреле боје и неће се појачати.
Различито месо се кува у различито време, али универзални начин да се тестира спремност чак и за свињетину, чак и за јагње је да се одсече кришка и види шта се дешава унутра. Запамтите да ће припремљено месо након резања оставити чисту течност.
Најзабавнији тренутак на излетима је, наравно, снабдевање дуго очекиваним месом. Најбоља фирма за сваки кебаб: зеље, пита хлеб и укисељени лук, као и свеже поврће.
Они који желе да виде свој кебаб поред пуноправног прилога, препоручујемо кување грилованог поврћа: то је једноставна, брза и веома укусна закуска, а осим тога, ако су угаљ још врели, зашто не искористити тренутак?
Не заборавите на сосове - они ће ваш кебаб учинити посебно сочним и јединственим. Највише меса у свету сатсабел сос, јогурт сос са биљем и оригинални медитерански аиоли од белог лука и маслиновог уља - само су неки од запањујућих сосова које свакако треба кувати за савршен кебаб.
Састојци за прављење кебаба:
- Свињетина (врат) 2 килограма - 700 грама
- Лук 5-6 комада (велики)
- Посолите 1 кашику или по укусу
- Биљно уље 50 милилитара
- Вода по потреби
- Црни бибер у приземљу кашичица или по укусу
- Хмељ сунели - 1 кашика
- Паприка мирисна кашичица у приземљу
- Ловоров лист, здробљена, млевена чајна кашика
- Ружмарин осушен у приземљу
- Мљевена црвена паприка четвртине кашичице
- Земљани осушени босиљак 1 кашичица
- Савори 1 тсп
- Мажурана пола кашичице
- Дандоур (пурслане) 1 жличица
Није погодан производ? Изаберите сличан рецепт од других!
Савети о рецепту:
- Ако кувате јагњеће ражњеве, боље је да солите месо пре него што га пробудите на ражњу. Сама јагњетина је мало оштра, а сол може везати месно ткиво, што чини састојак још јачим, готово гуменим.
- - За сочно месо, црни бибер, со и лук је сасвим довољан, али понекад поврће не допушта довољно сока и онда такви адитиви долазе на спашавање - течности: за пилетину - млеко или вино, за свињетину и телетину - сува вина, кисели сокови, кефир или кисело млеко, за говедину и јагњетину - сува вина или кисели сокови.
- - Главна тајна маринирања је контејнер у којем производите овај процес, најбоље је да буде емајлирано, стакло или земљано посуђе. У алуминијумским резервоарима се препоручује да се месо не расхлађује јер се оксидира, а укус, квалитет и укус меса се погоршавају.
- - Можете користити и сушене и сецкане зачине као што су руј, сенф, першун, паприка и коријандер за десни свињски шашлик.
- Различите врсте дрва за огрев! Игра кебаб - огревно дрво од воћних врста. Од свињетине, пилетине и јагњетине - идеално за дрва од јабуке, вишње, брезе и липе. Од телетине и говедине - одговарајућа бреза, лимета или дрво од воћних стабала. Од изнутрица - лимета и дрва за огрев.
- - За припрему роштиља не можете користити неке врсте дрвећа, јер садрже отровна уља: пепео, топола, јасен, бријест, багрем и олеандер.
- - Да би топлота из ватре била равномерна, потребно ју је направити из сувих трупаца исте величине.
- - Не користите дрва која су покварена или влажна за припрему ватре, то ће узроковати да јако пуши, што значајно погоршава укус и мирис вашег кебаба.
- - По жељи, месу можете дати пријатну травнату арому додајући прегршт сухих биљака попут метвице, кадуље, естрагона, лимунске траве и жеравице.
Како скухати свињски кебаб
За кување кебаба обично користе свињетину. Свињски шашлик није случајно толико популаран. Има ненадмашну арому и укус, сочан и њежан.
Насупрот привидној једноставности, није лако скухати свињски кебаб. Процес кухања има тајне и трикове, чије знање помаже чак и новајлији да се "савршено" носи са задатком.
Пре свега, изаберите право месо, резултат зависи од квалитета и свежине. Стручњаци препоручују кухање хладног свињског кебаба. Ако не, купујте замрзнуто.
Новице кувају одмрзнуто месо тако што га спуштају у воду. Не препоручујем га. Боље ставите свињетину на доњу полицу хладњака. Споро одмрзавање чува укус и здрава својства.
1. Како изабрати месо за кебаб
Не сав тај кебаб који мирише укусно.
Није за свакога тајна да ако све радите исправно, традиционално и традиционално, онда за кување кебаба треба узети јагње. Међутим, прво, овај тип меса има прилично снажан специфичан мирис, што није по вољи, а друго, није лако пронаћи квалитетно сечење јањетине у нашим радњама и на тржиштима, па је већ дуго усвојена још једна традиционална опција. свињски ражњићи.
Одабир меса, обратите пажњу на његов садржај масти: превише мршав комад ће бити сув и тежак након кухања, предебела ће остати неугодно мастна. Овде, као ни у једном другом случају, златна средина је важна. Када је у питању свињетина, обично купите врат. Рјеђе - шпатула или шунка. Леђа се уопште не узимају - упркос чињеници да је то најљепши дио свињске половице, у потпуности се не уклапа у роштиљ.
Осим свињетине, за кухање се могу користити и кебабови. телетина (говедина високог квалитета), пилетина, пуреће месо. Осим тога, од неких врста риба припремају се шишари. сом, лосос, јесетра.
Делећи породичне тајне укусног кебаба, већина људи говори маринадске рецепте. Дакле, не вјерујте! Залог савршеног кебаба је прави избор меса. Од јефтиног, старог, старог свињског меса немогуће је скухати сочан, мек, укусан кебаб, не можете ни покушати. И обрнуто: веома је тешко покварити свјеже, висококвалитетно месо, оно је запањујуће и лијепо само по себи, стога ће кебаб из њега врло вјеројатно бити савршен.
Како одабрати праву свињетину за кебаб
- Прво пажљиво прегледајте комад меса. Свјежа ружичаста свињетина, а када се притисне прстом, јаме се поравнају.
- Будите сигурни да користите мирис. Свеж производ има пријатан и сладак мирис. Ако свињетина смрди на трулеж, плијесан или амонијак, наравно, не можете купити.
- Замолите продавца да исече мали комад. Доведи га до ватре меча и помириши га. Мирис печене свињетине је знак свјежине.
- Који део трупа дајете предност, ви одлучујете. Врат, лумбална регија и грудни кош су идеални за кебаб. Шунка и раме - нису најбоље опције.
Бави се овим питањем. Поразговарајмо сада о припреми маринаде. Знам много рецепата, али ћу поделити само два најчешћа.
2. Како направити савршено резање меса
Женске руке на роштиљу не толеришу.
К / ф "Москва не верује у сузе"
Да би кебаб био укусан и сочан, важно је исправно приступити питању резања меса. Кључ се може назвати два бода.
Прва је величина, што је чудно звучи, наравно, битно је: сувише мали комади меса ће се једноставно осушити на ватри, постати суви, тврди „чипови“, а велики комади неће имати времена за пржење, спалити их одозго, остаће сирови унутра. Опет - златна средина: није велика и није мала, глатка и уредна и - важна! - све је отприлике исте величине, иначе ће део меса бити претеран, део ће остати под припремљеним.
Друго - месо се мора пресећи преко влакана. Једноставна истина која ријетко слиједи, покушавајући да сече месо како хоће - умјесто да чини праву ствар. И на крају се испостави, наравно, на различите начине, али чешће - то је тешко, сухо и мало укусно.
3. Како израчунати производ
Учините тако да ни кебаб ни ражњић не изгоре.
Кебаб би требао бити много! Ово је непроменљива истина, закон и само један аксиом који не захтева никакав разуман доказ. Требало би да буде толико шашлика да увек остане (успут, да ли сте икада покушали да кромпир кувате на шишу, кувате супу од грашка или кувате пилав? Не? Ох-ох-ох-ох-со!). Месо се обично купује по стопи од 300-400 г по особи. Више - могуће је, мање - није вредно тога. Не заборавите да у процесу кухања овај производ сигурно губи на тежини.
Маринада за свињетину са мајонезом
- Одрежите свињетину на комаде, а лук на колутове. Ставите састојке у велику таву и покријте мајонезом. На килограм меса довољно је 250 кг соса.
- Додајте мало соли и зачина у посуду. После темељног мијешања оставите посуђе на хладном мјесту један дан. Мешајте пре кувања.
Маринада са сирћетом
- Свињетину нарежите на кришке и неколико средњих лука на прстење. Ставите месо и лук у посуду, поспите папром и со.
- У посуду од литра, улијте 100 мл обичног или јабуковог сирћета и додајте воду. Одредите запремину течности. Главна ствар да је решење испало умјерено кисело.
- Улијте пола сирћетне воде у посуду са свињетином и промешајте. Преостало решење посипати шиш кебаб. У том случају маринада треба да покрије свињетину. Маринада је погодна за пржење након 4 сата.
Корак по корак Кухање на угљу
Изабрали смо и маринирали месо. Сада остаје да се кува. Фаза је најважнија и захтева посебну пажњу.
- Користим угаљ купљен у радњи. Иако их можете сами направити. Главна ствар је да се загреју пре печења.
- У процесу пржења месо се стално окреће. Само у овом случају, равномерно се пече. Ако је кебаб лагано изгорео или осушен, навлажите маринаду или мјешавину вина и воде.
- Препоручујем стално влажити свињетину како би заштитили кебаб од спаљивања и испашће мирисна, мекана и сочна.
Мислим да сте већ дуго користили сличан рецепт за свињски ражњић на роштиљу, али не искључујем да су неки чули нешто ново.
Пилећи кебаб Рецепти
Шта је повезано са рекреацијом на отвореном? Уз горућу ватру, бучно друштво и мирис меса куханог на угљевљу. Роштиљ је дуго био атрибут сеоског одмора.
Само особа која зна кулинарске трикове може да кува пилеће ражњеве. Кухање је мој хоби. Поделићу са вама искуство.
Пилеће месо на угљевима може бити без припреме. Међутим, у овом случају немогуће је рачунати на укусан и мирисан резултат. Зато је препоручљиво маринирати.
5 рецепта за пилетину
- Једноставна маринада . 50 милилитара сунцокретовог уља комбинује се са истом количином винског сирћета. У добијену смешу додати со и бибер. Готова маринада прелијте пилећим филеом и пржите у пола сата.
- Маринада на мајонезу . Увече нарежите пилеће комаде са соли, бибером и чешњаком, подмажите мајонезом и ставите у посуду. Маринирајте до јутра.
- Маринада на пиву . Со, бибер и попрскајте обрађену пилетину, поспите ориганом, комбинујте са исјецканим луком и ставите у масне посуде. Остаје додати пиво и оставити месо да се маринира 10 сати. Пилећи кебаб је комбинован са прженим кромпиром и зеленим поврћем.
- Маринада на кефируе. Ставите комаде меса у посуду, додајте нарибани бели лук, со, бибер, прстенове лука и сипајте кефир. После мешања, пилетина треба маринирати два сата.
- Нут маринада . За почетак припремите смјесу гратед чешњака, сјецканог лука, дробљеног ораха и биљног уља. Маринаду утрљајте комаде меса и оставите пола сата. Посолите пилетину поново пре пржења.
Ово нису сви начини за маринирање пилећег меса, већ сам дијелио популарне рецепте. Остаје кухање меса, вођено поступним упутама.
- За почетак, запали ватру. Дрва од брезе долазит ће уз кору брезе. Кухање пилећих ражњића је боље са додатком огревног дрвета из воћних стабала.
- Алтернативно, користите купљени угаљ, који ће олакшати процес. Запалите ватру, сипајте угаљ и за неколико минута почните пржити.
- Киндле угаљ се препоручује без посебних течности. Керозин, бензин и други запаљиви материјали покварит ће окус јела.
- Ставите припремљено месо на ражњу и ставите га на роштиљ. У процесу пржења стално се окреће.
- Провјерите спремност кебаба оштрим предметом: чачкалицом за зубе, шибицом, вилицом или ножем. Пробијте комад меса, говорећи белу течност - знак спремности. Ако је сок црвен, онда очистите месо више.
Послужите пилеће ражњеве препоручите топло са умаком од поврћа, сенфа, белог лука или печурака, кечапа.
Било који од ових умака се лако припрема код куће. Не заборавите на поврће и зеленило, који производи ће нагласити и допунити пилећи ражњић. Ако нема жеље да се забрља с ражњићима, кувајте зеца без напуштања кухиње.
Како скухати јагњеће ражњеве
Кухање кебаба је узбудљив процес, припрема за коју се састоји од две фазе. Први подразумева избор меса, које треба да буде свеже и умерено масно. Друга укључује припрему за пржење.
Постоји много начина за маринирање, али нису сви погодни за јагње. Размотрите три опције за обуку. Проверите их или скухајте јагње у пећници.
Узбек схасхлик
- Јагњетина - 500 г
- Масне масти - 150 г
- Брашно - 2 кашике. жлице.
- Лук - 3 главе.
- Першун, анис, црвена паприка и сирће.
- Мутон исеца на комаде величине кутије шибица, а лук на колутове.
- Кухај маринаду. Помијешајте лук са анисом, папром и оцтом. Излијте добијену масу у месо и оставите три сата.
- Повуците јагње на ражањ, наизменично између масног репа и пулпе. Прашак од брашна, пошаљите месо на роштиљ. Поспите са нарезаним зеленилом.
Армениан схасхлик
- Јагњећа прса - 1 кг.
- Лук - 2 главе.
- Лимун - 1 ком.
- Бибер, јагњећа маст, со.
- Месо нарежите на кришке, посолите, додајте паприку и прстенове лука.
- Са лимуном, уклоните полет и исциједите сок. Комбинујте сок са месом. После мешања меса, маринирати осам сати.
- Остат ће оплетена овчетина на ражњићима и доводити спремност преко угља. У процесу кухања маст маст.
Јагњећа кост
- Јагње са костима - 1 кг.
- Лимун - 1 ком.
- Биљно уље - 50 мл.
- Коријандер, босиљак, тарагон, метвица, сол и бибер.
- Мутон нарезан на комаде.Насјецкајте зеленило и помијешајте с уљем, лимуновим соком, смјесом соли и бибера.
- Подмажите сваки комад овчетине сосом и ставите у таву. Након три сата, месо ће бити погодно за пржење. Само прокувајте на хладном месту.
Не знам да ли сте морали да пробате кебаб, куван по једном од ових рецепата. Ако не, урадите то.
Купи мало свежег меса, добро маринирај и иди на одмор са својом породицом. Сваки члан породице ће ценити ову шик јело.
Колико је укусно за кисели кебаб
Шта би могло бити боље од путовања пријатељске компаније до обале ријеке или шуме, поготово ако забавни програм предвиђа кухање кебаба? Да би јело задовољило очекивања, потребно је разумјети замршеност маринирања кебаба код куће.
Шиш кебаб - месо пржено на угљевљу. Садашња генерација је ово јело наслиједила од примитивних људи. Укус зависи од исправне маринаде. Раније се људи нису бавили таквим ситницама и одмах су почели да кувају. Срећом, временом се побољшала технологија кувања меса на угљевима, што је позитивно утицало на укус.
Кефир маринаде
Кефир - најпопуларнија маринада. Погодан је за маринирање говедине, свињетине, јагњетине и зеца. Тајна популарности ферментисаног млечног производа код љубитеља кебаба лежи у способности омекшавања меса и засићења кремастим укусом.
- Потребно је месо, неколико лука, зачина и кефира. По килограму меса литар кефира.
- Порције нарезати у маринаду, припремити мешањем кефира са луком, соли и зачина.
- Топ са месом сипајте сок од лимуна. У кефир маринади потопити три сата.
- Шаљи кебаб на угљеве, претходно стављен на ражњу.
Кефир у смислу кебаб маринирања заслужује пажњу. Али то се не може поредити са соком од нара. Месо сам морао да маринирам на разне начине, али само једна опција, о којој ћу вам причати, постала је омиљена.
Маринада од нара
Трошак маринаде од нара изнад кефира, али резултат је вредан тога. Сок од нара помаже припремити непоновљиво и дивно јело.
- Сакупите зачине, вођени укусом. Препоручујем да претражите тржиште за тачку у којој продавац, у зависности од тежине и врсте меса, за неколико секунди сакупи све од једне посуде у једну врећу.
- Купи месо и сок од нара. За два комада меса, узмите литар природног сока. Можете га сами направити ако узимате шипке.
- Месо са луком, сипајте соком и оставите два или три сата. Главно је да се не претјерује, јер ће се иначе влакна претворити у кашу.
Чак и ако током лета често путујете у природу, то је довољно. Шиш кебаб мариниран на један од два начина одушевит ће вас укусним сензацијама.
Како се конзервира шашлик тако да је месо сочно
На територији Африке живе племена, која пре кувања стављају месо у мравињак. Под утицајем мравље киселине, структура постаје мека и сочна. Живимо у цивилизованом свијету и нема потребе да идемо у такве крајности.
Навешћу трикове који помажу смањити ригидност меса на минимум. Као резултат тога, кебаб је мекан и сочан.
- Воћна маринада . Два кивија лагано скидају и пролазе кроз рибе. У добијену масу додајте мало соли и зачина. У маринади од воћа пошаљите комаде меса и причекајте до сат времена.
- Кефир маринаде . Пола литре кефира помешајте са истом количином минералне воде, додајте со, бибер и мало сувог биља. Припремљено месо потопити у маринади три сата, а затим послати на угаљ.
- Винска маринада . Бело вино и минерална вода помешани у једнаким пропорцијама, додајте зачине, бибер и со и неколико сецканих прстена главица лука. Након три сата кебаб је спреман за пржење. Ако алкохол није у потпуности потрошен, прочитајте како чувати вино.
- Сенф и пиво . Месо нарежите на сенф, бибер и оставите на сат. Сипати пиво и маринирати три сата.Прије кувања посипајте сланом водом.
- Вотка и соја сос . Помешајте 150 милилитара сојиног соса са вотком. Сипајте сос преко кебаба. Након сат и по, ставите месо на ражњу и пошаљите га у жеравицу.
Запамтите, без правилно одабраног дрвета за печење да бисте припремили укусан, сочан и укусан кебаб неће радити. Арома и укус јела зависи од дрвета које се користи за кување. То је разлог због којег смо унапред опскрбили дрва за огрјев, иначе ће празник бити размажен.
Корисни савети
Спреј се припремају не на сагоревање дрвета, већ на угљевље. Они обезбеђују оптималну температуру за пржење. Као резултат тога, месо не гори или се не суши, већ се кува у сопственом соку.
Није све дрво погодно за печење кебаба. Постоје дрвене врсте у којима има много парцела: смрека и бор. Смола, која је богата таквим огревним дрветом, у процесу корупције ће дати окус месу, што ће га покварити.
Дрво за јелење је идеално. Препоручује се коришћење бреза и дрвета воћака, укључујући јабуке и крушке. Гориви материјал је погодан за високи жерав, јер производи вреле угљеве.
Ако је ниски роштиљ, смањите топлоту лако. Ставите лук који је коришћен за кисељење на угљевље, или користите воду. Постизање ефекта може бити други начин, гурање угљева.
Неки убрзавају сагоревање огревног дрвета коришћењем запаљивих течности. С једне стране, убрзава процес кувања, с друге стране такав пријем лоше утиче на укус.
Желите ли роштиљ имати јединствен окус? Користите вино за пржење. Ако не, не брините. Лишће, бреза, храст или воћке ће урадити. Ако постоји сеоска кућа или кућица, неће бити проблема са огревним дрветом.
4. Најбоља маринада за кебаб
Шиш кебаб није јео, већ је био слеп од дима.
О најбољим начинима за конзервирање кебаба, питајте праве професионалце - оне који стално и редовно припремају ово јело, који су рођени и одрасли у земљи за коју је кебаб већ дуго био елемент културе, који га пече, више не настоји да побољша савршенство. У многим кавкаским земљама, кебаб месо се маринира у сопственом соку, додајући само со, црни бибер и лук на резане комаде. Овај минимализам има посебно значење, сваки састојак је диктиран искуством и здравим разумом.
Међутим, ако желите да нађете други, посебан рецепт за маринаду за шиш кеб и сваки пут се спремите да пржите месо на ватри, пробајте нови начин, не заборавите да је у већини случајева потребно време да се месо правилно маринира. Идеално, то је око 10-12 сати, у минималном формату - најмање 4-5 сати.
5. Сол или не?
Не растај се са јагњетом - остани без кебаба.
Какво питање, питате, наравно, со! Ок, сол, али када? Пре пржења или после? Постоји широко распрострањено мишљење да сол "извлачи" сокове из меса, тако да не би требало да је додајете маринади, само сољу непосредно пре пржења или после ње.
Верујте ми (и ако не верујете - наоружајте се теговима, бележницом и паметним погледом и проверите експериментално!), Пре-сољење меса у фази маринирања ни на који начин не утиче на дехидрацију производа. Сол је спремна за роштиљ прилично проблематична: сол не продире кроз густу месну кору, остат ће на површини и осјетити ће се само на горњим слојевима меса.
Ако је потпуно поштено, вреди напоменути да време кувања утиче на сувоћу кебаба много више (ако топлота није довољно интензивна, мораћете “маринирати” месо преко угља, дуга и досадна, што ће га природно осушити много више него наводно правимо со) и величину комада меса (ово је већ споменуто горе). Зато га посолите без размишљања, јер, као неслано месо, то је ужас, пренос производа и бесмислице уопште.
6. Зачин: бити или не бити? То је питање!
Живот је лак када једете кебаб.
Протеклих година, полице у супермаркетима падају под тежином свих врста зачина - за пилетину, свињетину, јагњетину, само универзално месо, месо са роштиља, кебаб и друге ситнице. На базару је немогуће мирно прошетати поред оријенталних зачина и зачина преливених прекрасним тобоганима - биће вам понуђено све што пожелите, а нећете имати времена ни за погледати када добијете кесице за једнократну употребу састојака помијешаних са зачинима које не разумијете.
Ако приступите том питању мудро и уз обуздавање, то је свакако укусно. Међутим, будите веома сигурни у своју рационалност и суздржаност, јер иначе ризикујете да добијете нешто умјесто меса од кебаба, али слабо препознатљиви за густу кору свих врста зачина.
И не заборавите да све у месу стоји, стрши и виси, сигурно ће изгорети. Биљке и зачини се лако сагоревају - да ли желите да једете угљеве у великим количинама?
7. Роштиљ или роштиљ?
Кућа није изграђена на седам вјетрова, кебаб на седам угља не иде горе.
Традиционално, ражњићи се пеку на ражњићима, лепо их и поуздано окрећу преко угља. Међутим, ако више волите да ставите месо на роштиљ, онда лезите! Зашто не? Наравно, ово није класика жанра, али, рецимо, палачинке нису увек постојале - то није разлог да се до сада пали палачинке на врућем камену.
Успут. Ако се одлучите да печете месо на ражњићима, пробајте пре него што на њих ставите месо, добро их загрејте на роштиљу - тако ћете не само дезинфиковати метал (важан за неке), већ и осигурати да протеини у комаду меса коагулирају, што ће омогућити да сок не истиче. од шиш кебаба или у много мањој запремини.
8. Мало фантазије - за лепоту и мирис.
Само ован може одбити кебаб.
Кебаб - ово је креативна ствар, не треба прецизне пропорције, прилагођене граму састојака, стриктно придржавање рецептуре, и то је сјајно! Увијек можете импровизирати, испробати своје опције, остварити властите фантазије. Покушајте да се играте са маринадом - ко зна, можда ћете моћи да откријете нову компоненту, захваљујући којој ће ваш кебаб постати познат широм града?
Још једна тема за креативност - жвакање меса на ражњу са додатним производима. Најчешће је, наравно, прича о колутовима лука, међутим, слободно покушајте све што вам дође у главу. Сасвим невероватно изгледа као пилећи кебаб, који се ставља на ражањ распрострањен са великим бобицама грожђа. Тиквице и тиквице куване на угљену су укусно укусне - можда би требало да их пробате заједно са месом? Бугарски бибер, комади сланине, бундеве, парадајз, патлиџане, брескве, јабуке и све што се можете сјетити. Пробајте!
9. Кријес и угљевље
Волите кебаб, љубав и роштиљ.
Стручњаци кажу да најукуснији кебаб иде на воће. Најпогодније се сматра чешњаком, крушком, шљивом, а треба разумјети да ће ријетки стручњак, пробати кебаб, припремљен, на примјер, на дрво трешње, разликовати га од кебаба, куханог на храстовим гранама.
У принципу, можете користити било које листопадно дрвеће - липа, бреза, топола. Треба имати на уму: ни у ком случају не можете узети смоласто (црногорично) дрво за кување кебаба. Смоле ће месу дати карактеристичан укус и арому, што ће покварити месо.
10. Роштиљски шашлик
Ћевап из кебаба није далеко пржен.
Изгледа, шта би могло бити лакше? Намјестите месо, ставите ражањ на роштиљ и охладите се док кебаб не постане укусан, а сви који прођу неће трчати до мириса. Међутим, кебаб захтева пажљив приступ, са трчањем и без искуства, мало је вероватно да ћете кувати укусно месо, па чак и гомила разноврсних теоријских знања и даље ће бити мала док је сами не испечете бар десетак пута.
Прва ствар коју треба запамтити је да се кебаб припрема преко угља.Банална, незанимљива истина, коју многи занемарују. У журби да брзо донесу месо на сто, планински кувари губе стрпљење и почну да роштиљ ражњу на дрвету које није потпуно изгорело. Крајњи резултат је чврста, запаљена корица и влажна, не-излечива средина.
Још једна уобичајена грешка је занемаривање језика пламена, који се понекад појављују на угљевима. Ако маст или било који други лако запаљиви састојак погоди опечено дрво, угљеви се одмах реагују - појављују се штетна и врло агресивна светла и настоје да покваре ваш пикник. Увек спремни (да, увек, чак и ако сте сигурни да вам се то неће десити) треба да буде флаша воде. Ради лакшег сналажења, направите неколико рупа у поклопцу - то ће вам омогућити да лагано прскате воду преко оних подручја која захтијевају вашу интервенцију, и помоћи ће вам да не попуните преостале угљеве.
11. Провера спремности кебаба
Комуникација у Русији је толико важна да спољашње околности више нису важне. Неколико пута сам пржила кебабе на хладном и на киши - ако смо одлучили да одемо у парк на шишке, то чинимо, без обзира на временске прилике.
Анна-Лена Лаурен, "Имају нешто са својим главама, ови Руси"
Кебаб се проверава да ли је спремност веома једноставна: нож исеца најдебљи комад меса на ражањ, нежно га притиснемо. Ако је екстрахован сок безбојан, кебаб је спреман. Ако је крв видљива на резу, сачекајте још мало.
12. Схасхлик послуживање
Јагње на кебабу није позвано.
Прелепо, наравно, ако се ражњићи уклоне са врућине и одмах прошире на сто право на ражњу - у неким ресторанима се из ове једноставне акције стварају прави концерти. Уопштено, да, спектакуларно и невероватно, али ... веома непријатно. Прво, ражњићи одмах заузимају ирационалан огроман простор на столу. Друго, једење меса од "ражња" је, наравно, примитивно велико, али једва пријатно: чак и уши се запрљају.
Избор је ваш - забаву и театралност или једноставност и удобност.
13. Мала тајна пре него што кебаб стане на сто.
Једна брада је изгорела, а друга на жару на жару.
Након што сте извадили месо из угља, није довољно лоше да му дате мало "досега". Већ то радите - обично је то вријеме које је потребно гостима да чују сигнал "спреман за роштиљ!" Да би опрали руке, помакнули се до стола, напунили чаше и рекли први тост. У идеалном случају, месо би требало да буде испод поклопца или замотано у фолију - на тај начин се обезбеђује „ефекат паре“, који помаже кебабу да се мало опусти, пусти сокове, коначно и трајно омекша.
За посебан "врхунац" покушајте са прскањем готовог меса са малом количином сока од нара (невероватно!) Или сувим вином (сочно!). По жељи, у посуду додајте свјеже биље и сјецкани лук - након 15 минута шиш ће добити посебну арому и укус.
14. Кебаб пратња
Арба је сломила - лењо огревно дрво, бик је умро - схасхлик лоафер.
У нашој традицији, из неког разлога, кебабови су нужно повезани са вотком или пивом. Нико вас не позива на трезвеност, међутим, размислите некако у своје слободно време, да ли су споменути другови заиста најбољи пријатељи кебаба.
Понављамо, помињемо се на кавкаске традиције и запамтимо да најчешће кавкаски врч стоји на свечаном столу с вином, ми доносимо закључке и покушавамо послужити црвено сухо вино, кисело и густо, кебабу.
Па, не заборавите на свеже поврће и биље. Што је више сочан цилантро, светли першун, нежни копар, зачињени босиљак, слатки краставци, шећерни парадајз појављују се на столу заједно са месом, што ће кебаб бити укуснији.
Иначе, можете да држите и хлеб који послужите мало изнад угља - он ће постати мирисан и хрскав. Ако је неколико комадића пита лежало у кући, замотајте сир, парадајз, зеленило у њега и пржите преко угља - то ће бити нестварно укусно!
15. Смисао мере
Турска је такодје мислила, све док се није појавио шиш кебаб.
Ц / ф "Картице, новац и два дебла"
Роштиљ - догађај, наравно, веома узбудљив и креативан, међутим, у својим креативним импулсима, покушајте да посматрате осећај пропорције. Не бацајте све савете и тајне предложене горе у једну огромну посуду меса. Стотину састојака за маринаду је мало вероватно да ће кебаб учинити укуснијим - покушавајући да примени њихове рецепте, размислите о модерацији. Ако желите спојити додатне састојке с месом, не мијешајте свињску маст са грожђем и јагодама с рибом у једној гомили. Ако месо залијете вином током процеса пржења, вероватно га не бисте требали посути лимуновим соком. Осећај пропорције, драги, осећај пропорције у свему!
1. Кебаб у црном вину
У процесу припреме пар алкохола, као иу многим другим рецептима уз помоћ вина, ракије или других јаких пића, испарите, остављајући само суптилан деликатан воћни укус и невероватно богату, предивну боју.
За 1 кг меса је потребно:
300 мл сувог црвеног вина
3-4 жаруље,
5 чешњака чешњака,
со, свеже млевени црни бибер по укусу.
Моје месо, обсусхиваем, исецкано на порције. Ширимо у посуду, солимо, бибер, истискујемо бели лук, све темељито измијешамо, додамо лук нарезан у круг, прелијемо вином. Поново помијешајте, а затим покријте тањур или поклопац, мањи у промјеру од промјера посуде, ставите стакленку воде на врх или на друго оптерећење. Оставите 6-7 сати.
2. Кебир Кебаб
Веома чудно на први поглед, комбинација ће вас изненадити и на крају роштиља: месо ће бити нежно, укус ће бити мало кремаст.
За 1 кг меса је потребно:
200 мл кефира,
3 жаруље,
со, свеже млевени црни бибер по укусу.
Моје месо, исећи на порције, сол, бибер, сипати кефир. Ширимо лук, добро промешамо, уклонимо на хладно најмање 5 сати.
3. Спирале у минералној води
Навијачи да маринирају шашлик у минералној води тврде да је то један од најбржих начина за припрему меса за кување на ватри. Само по себи, ова маринада је прилично неутрална, па да би кебабу дали “полет”, покушајте додати минералне воде одговарајућим зачинима - зачинску паприку, паприку, коријандер.
За 1 кг меса је потребно:
250 мл минералне воде
2-3 луковице,
со, свеже млевени црни бибер по укусу.
Моје месо, сушено, исечено на порције. Померамо слојеве са исецканим луковим прстеновима, паралелно са соли и бибером. Напуните минералном водом, оставите на хладном месту 1-3 сата.
4. Кебаб са кивијем
А ово је управо најбржа од свих могућих маринада! Због органских киселина, које су део зелених егзотичних бобица, колаген у месним протеинима се уништава, због чега месо постаје веома, веома меко. Међутим, будите опрезни: само претјерајте - и умјесто кебаба добијате мљевено месо: Киви има прилично брз учинак на месо. Метода је веома корисна у случајевима када сте изабрали погрешно месо - чврсто и жилаво.
За 1 кг меса је потребно:
5 кивис,
5 чешњака чешњака,
со, свеже млевени црни бибер по укусу.
Попунити киви и бели лук, помијешати с опраним, сушеним, насјецканим, сланим месом. Покријте поклопцем и оставите 40-60 минута, повремено проверавајте стање меса и тестирајте га на мекоћу тако што ћете га једноставно пробити ножем.
5. Ћевапи у маринади од лука и парадајза
Пикантан и мирисан. Месо, укисељено у преливу од парадајз-лук, биће сочно и унбанално.
За 1 кг меса је потребно:
3 зрела парадајза,
1 велики лук,
1 тсп. хопс сунели
со, свеже млевени црни бибер по укусу.
Нарежите парадајз. Лук нарезан на колутове.
Моје месо, сушено, исечено на комаде. Слане, додамо бибер, хоп-сунели. Помешајте са пиреом од парадајза, прстеновима од лука. Оставите 8-10 сати.
6. Оријентална свињетина или месо у меду
Маринада, искрено, аматер, међутим, ако сте љубитељ источњачких трендова у кухању, засигурно ћете уживати у оштро-слатком укусу који долази од кебаба захваљујући овој маринади.
За 1 кг меса је потребно:
3 кашике. л мед
2 кашике. л соја сос
2 кашике. л сенф
1 тсп. ђумбир на сувом тлу,
1 тсп. љута паприка,
со, свеже млевени црни бибер по укусу.
Моје месо, сушено, исечено на комаде.
Мешајте са медом, соја сосом, топлом и црном паприком, ђумбиром, сенфом, со. Оставите 5-8 сати.
7. Спирале у сирћету
Многи познаваоци ражњића верују да сирће чини месо грубљим и жилавим, али постоји и друго мишљење: захваљујући овом додатку, месо постаје зачињено, зачињено и веома укусно. Да бисте разумели у чијем сте кампу, требали бисте бар једном покушати да кувате кебаб мариниран у сирћету.
За 1 кг меса је потребно:
4 кашике. л сирће (9%),
10 арт. л воде
3-4 лук,
со, свеже млевени црни бибер по укусу.
Моје месо, осушено ручницима за једнократну употребу, исечено на порције. Слано, бибер. Помешајте воду и сирће, сипајте месо. Мијешамо, мијењамо лук, остављамо на хладном мјесту 3-4 сата.
8. Спирале у мајонезу
Да, да, мајонез је хладни сос, да, наравно, када се загреје, он се распадне у планину штетних супстанци, наравно, то је обично потез - да га користи приликом кувања меса. Али једном кад можеш, зар не? А ако вам се стварно свиђа, онда понекад, само неколико пута годишње? Тихо - тако да нико не зна?
За 1 кг меса је потребно:
200 г мајонеза,
4 лук,
со, свеже млевени црни бибер по укусу.
Моје месо, сушено, подељено на комаде. Слано, бибер. Мијешајући, поступно додајте мајонез. Пребацивање слојева, наизменично са прстеновима лука. Оставите 5-10 сати.
9. Спужва у соку од нара
Нежна, сочна, светла, мирисна, бобица - шта још додати да бисте разумели да је ова маринада вредна покушаја барем једном у животу!
За 1 кг меса је потребно:
250 мл свежег сока од нара,
4 лук,
со, свеже млевени црни бибер по укусу.
Ми перемо месо, одсечујемо вишак, сушимо га, делимо га на делове. Со, додајте бибер и сок од нара, како да гњечите, померите прстенове лука, оставите на хладном месту 8-10 сати.
10. "Брза" маринада лука
Ова маринада је веома ... врло, да тако кажемо, аматер, јер у процесу кувања кебаба маса лук брзо гори, ако је не очистите од меса, међутим, значајна сочност коју сок од лука даје месу и мирис који одузима дах својствен кебабима куваним са луком. Покушајте дефинитивно да се исплати!
За 1 кг меса је потребно:
0,5 кг лука,
со, свеже млевени црни бибер по укусу.
Нарежите лук или га уситните у блендеру. Оперите моје месо, осушите, исеците, помешајте са масом соли, бибера и лука. Стављамо под притисак 5-8 сати. Пре наношења меса на ражњу, чистимо месо од лука колико год је то могуће.
Па, шта је теорија паметна, да ли је време да почнемо са праксом? Желимо вам много, много сунчаних дана, дивних пригода за пикнике, одличне компаније и, наравно, укусне роштиље. И да, “Магиц Фоод” је испунила свој део уговора, причала о тајнама - сада је на вас ред да откријете породичне тајне.
""
