Сацхер торта

Четвртак, Децембар 10, 2015

Једноставно сам убеђен да ће ова необично чоколадна торта привући љубитеље сочних и мирисних домаћих пецива. Аустријска Сацхер торте (Сацхер торте) није само популарна у цијелом свијету: сочна, густа и богата чоколадна бисквитна торта, слој укусног џема од кајсије и дебели слој укусне чоколадне превлаке - нереално је одољети! У исто време, рецепт за Сацхер торту, који ћемо припремити код куће, уопште није компликован.

У ствари, оригинални рецепт за овај укусни чоколадни десерт је тајна. Међутим, сналажљиви кухари, затим једноставне домаћице донели су пропорције (наравно своје) састојцима који су кориштени и, уз одговарајућу технологију, учинили су рецепт за Сацхер торту јавно доступним. Данашње слатко јело, које вам нудим, једна је од могућности кухања за ову легендарну торту.

Чоколадни колач, који је дио ове деликатесе, пекао сам у лаганом штедњаку. Имам врло једноставан - Сцарлетт СЦ-411, снага уређаја је 700 В, волумен посуде је 4 литре. Приликом кувања кекса у рерни, саветујем вам да узмете одвојиви округли облик пречника не више од 24 центиметра (најбоља опција је 20-21 цм). Бисквит се пече у загрејаној рерни на 180 степени 30-40 минута (време зависи од карактера пећи и пречника облика).

Како направити колач од чоколаде за колач "Сацхер"

Кухање бисквита. Разбијамо чоколаду на кришке, умарамо у „воденом купатилу“, стално се узбуркајући. Постиже се глатка чоколадна маса без угрушака. Уклањање из пећи, хладно.
Извадимо маслац из фрижидера, пустимо га да се омекша, а затим пола сервирамо гранулирани шећер (90 г) и ванилин шећер.
Жумањци јаја, пажљиво одвојени од протеина, додају масу уља. Вхиск.
Затим додајте растопљену чоколаду. Поново, радећи као миксер за добијање глатке и уједначене композиције.
Пржите бјелањке док се не збије, поступно улијте преостали шећер. Не заборавите да јела и бичеви при раду са протеинском масом морају бити савршено чисти и суви! Да бисте проверили спремност протеина, нагните посуду. Правилно згњечена маса треба да задржи свој облик и остане потпуно непомична.
Мешавини-маслац-чоколада, у малим деловима уносимо протеине, сваки пут их пажљиво мешамо уз помоћ силиконске лопатице са покретима одоздо према горе.
Када се сви протеини помешају, у порцијама (отприлике у 4 циклуса), просијати брашно у масу, настављајући кретање према горе. Наш задатак је да постигнемо хомогеност, али то не дозвољава да се тест заврши. Што је маса „прозрачнија“, маса ће бити зачињена и њежнија!
Дно калупа пречника 22 цм прекривено је пергаментом, зидови се лагано протрљају уљем. Напуните посуду чоколадним тестом и пошаљите у врућу пећницу на температури од 180 степени око 25-35 минута. Важно је да се колач не прегреје за торту „Сацхер“ - испоставило се да је мало влажна. Да бисте проверили спремност, умочите чачкалицу или шибицу у мрвице. Ако на штапу нема влажног теста, али остаје само неколико влажних мрвица, кекс је спреман!
Потпуно охладите, уклоните печење из калупа и исеците га у два слоја колача. Ако се на спужвастом колачу формира изданак, њежно га скратите ножем.

ИНГРЕДИЕНТС

Брашно 150 грама
Шећер 150 грама
Маслац 150 грама
Чоколада 150 грама
Еггс 6 Пиецес
Јам 150 грама

1. Прво морамо одвојено истопити чоколаду и маслац. У међувремену, победите жумањке и шећер.

2. Улијте маслац, наставите да га ударате, а затим сипајте чоколаду.

3. Додати брашно, мешати, али не мешати. Маса треба да буде хомогена.

4. Сада протресите бјеланчевине у густу пјену, поступно унесите шећер.Тући док се шећер потпуно не отопи.

5. Помијешајте бјелањке са тијелом, све помијешајте пажљиво.

6. Улијте тесто у форму, пеците око 40 минута на 180 степени. После тога, дајте се торти да се охлади и изрежете на пола.

7. Натопите торту кремом и прелијте глазуром (растопљена чоколада). Ставите у фрижидер најмање 2-3 сата.

8. За љубитеље џемова постоји полет - врх колача је подмазан џемом пре него што га се обложи залеђивањем. Након намакања може се послужити за столом.

Историја Сацхер чоколадне торте

Међу атракцијама Беча су палате, музеји и катедрале. Ипак, Беч је повезан са светски познатом чоколадном тортом „Сацхер“. Овдје из свих кафића и ресторана можете осјетити ову богату арому, која привлачи госте и становнике града.

Кондиторски производ добио је име по свом творцу Ф. Сацхеру. Године 1832. 16-годишњи Франз био је присиљен замијенити болесног кухара аустријског министра. Сацхер је имао веома добар укус, па је одлучио да за министра и његове позване госте направи нешто невероватно и оригинално. Тако је 1832. године Франз за десерт представио кекс-чоколадни колач у комбинацији са траговима кајсије, којима су гости уживали.

Мало касније, Франз Сацхер је отворио своју продавницу намирница. Састав чоколадног колача је променио укус. Данас, Сацхер торта има наглашени чоколадни укус, а уобичајено је да се украси чоколадном медаљом.

Класични рецепт за Сацхер торту

Ако сте још увек у потрази за савршеном чоколадном посластицом, препоручујемо да обратите пажњу на рецепт класичног Сацхер колача. На крају кухања можете уживати у богатом и мирисном десерту, који ће сигурно бити укључен у вашу листу омиљених колача.

За припрему десерта потребни су Вам следећи састојци:

Маслац 75% масти - 180 грама.
Шећер или прах од трске - 10 кашичица.
2 плочице од тамне чоколаде.
Прстохват соли.
Екстракт ванилије по укусу.
6 јаја
180 грама шећера.
140 грама брашна.
Џем од кајсије или наранџе - 500 грама.
Масна крема - 100 грама.
Мед - 5 кашичица.
Какао - 6 кашичица.

Обавезно се придржавајте датих пропорција. Да се направи кондиторски производ, отопити тамну чоколаду у воденом купатилу. Ставите растопљену чоколаду на страну. Узми путер, додајући шећер у праху. Наставите са бичевањем масе. Када маслац и прах достигну једноличну конзистенцију, наставите са додавањем растопљене чоколаде, екстракта ваниле и соли. Победите масу са мешалицом.

Одвојите белце од жумањака. Додајте жумањаке у мешавину чоколадног маслаца и наставите да истресате док се не осуши. У посебној посуди, победите бјелањке и шећер (може се замијенити шећером у праху). На излазу требате добити врло прозрачну масу. Пребијени белци постепено и веома пажљиво почињу да улазе у чоколадно-кремасту масу, полако се мешају са кашиком.

Просијте потребну количину брашна кроз сито и лагано га унесите у чоколадну масу. Улијте тесто у калуп и пеците на 180 степени 60 минута. Кувани бисквит после хлађења треба да се реже на два дела.

За припрему импрегнације треба узети џем од кајсије и додати 7 жлица топле воде. Добро промешајте кашиком и пустите да прокључа. Што чешће добијате сируп, то боље. Врућа импрегнација треба добро залити горњом и доњом тортом. Након обраде десерта, треба га ставити у фрижидер.

Преосталу чоколаду треба отопити у воденом купатилу. Постепено додајте крему, меду, џему и какао праху у чоколадну масу. Избаците чоколадну масу 3 минуте.Брзо се стврдњава, па је одмах треба ставити на чоколадну торту. Глазура треба бити равномјерно распоређена по странама и врховима колача. Десерт је спреман!

Аустријски рецепт за колаче "Сацхер" код куће

Прича се да је аутентичан рецепт за аустријску торту познат само кухарима еминентног хотела "Сацхер". Они сретници који су успјели пробати десерт тврде да нису окусили ништа укусније. Посластичари из целог света експериментишу, уводећи у торту све више нових састојака, тако да новајлији кондиторског бизниса могу од куће направити чувену чоколадну посластицу.

Састојци за кратку торту:

Омекшани маслац - 200 грама.
Чаша шећера.
5 јаја
Чаша брашна.
Бар тамне чоколаде.

Састојци за глазуру:

Вода - 140 грама.
Шећер - 140 грама.
Бар чоколаде.
Џем од кајсије.

На воденом купатилу, растопите шипку чоколаде. Бичите маслац и шећер у посебној посуди. У охлађеној чоколадној маси, постепено кремасти. Мешати до униформне конзистенције. Одвојите жумањке од протеина. Протеини се стављају у фрижидер 20 минута. Одвојите жумањке и додајте чоколадну масу, настављајући да ударате.

Извлачимо протеине из фрижидера, додајући им прстохват соли. Размажите масу док се не појави карактеристична, стабилна пена. 1/3 протеинске масе се додаје у чоколаду и постепено уводи брашно. Све добро измијешајте и убризгајте остатак протеина. У пећници која се загреје на 180 степени форму обликујемо са тестом. Пецемо око један сат. Поделите бисквит на два дела и пустите да се охлади.

За припрему импрегнације није потребно узимати џем од кајсије. Посластичари препоручују да се обрати пажња на наранџасте, манго и грејп филер. 100 грама одабраног џема, прође кроз сито, додајући 100 грама воде. Донесите масу до кључања. Пороит сируп корзх, и ставити их на хладно мјесто. Настављамо са припремом глазуре.

Мјешавина воде и шећера. Ставите тигањ на шпорет за израду шећерне глазуре. Стално мешајте док се шећер потпуно не раствори. Када се шећер отопи, извадите глазуру из пећи и додајте комадиће чоколаде маси. Интензивно мешајте масу док не постане хомогена. Чоколадно залеђивање је спремно, размазати пуно колача и уживати у оброку.

Како скухати Сацхер торту у лаганом штедњаку?

Печење у лаганом штедњаку одликује се својом посебном помпом, нежношћу и аромом. Чувена Сацхер торта може се лако кувати у лаганом шпорету, а за то ће вам бити потребни следећи састојци:

За бисквит:

120 грама квалитетног брашна.
120 грама шећера. Беттер реед.
120 грама маслаца.
Бар чоколаде.
5 јаја

За глазуру и импрегнацију:

Џем од кајсије - 7 кашика.
Два чоколадна шипка.
Сок од лимуна.
Масна крема.

Отопите маслац и чоколаду у воденом купатилу. Одвојите жумањке од беланаца и бичите пола шалице шећера. Ставите смешу у чоколадну мешавину, добро промешајте. Просијте брашно кроз сито и додајте га маси. У одвојеној посуди, туците бељаке са преосталим шећером до пене. Додајте протеину крему у тесто. Напуните масу у калупу и пеците у режиму "Печење" један сат. Немојте заборавити подмазати мултикокер посуду маслацем.

Цоокинг импрегнатион. Кроз сито прескочите џем и додајте воду и лимунов сок у масу. Ставите тигањ на ватру и прокључајте. Када се колач припреми, може се поделити на два дела или потпуно оставити - овде је ствар укуса. Чоколадни бисквит, намочите у сируп од кајсије и пустите да се унесе у фрижидер.

Да би се направила чоколадна глазура, разбити чоколаду на мале комаде и истопити је у тави. Када се чоколада раствори, ставите тешку крему. За окус можете додати ванилу. Извуците колаче из фрижидера и обложите торту залеђивањем. Торта "Сацхер" је спремна!

Рецепт леан верзија торта "Захер"

Мршава верзија Сацхер колача је једнако укусна и богата. И што је најважније, рецепт ће одговарати категорији људи који се придржавају те позиције. Да бисте направили пециво, требаће вам:

Пшенично брашно - чаша.
5 кашика какаовог праха.
Сунцокретово уље.
Чаша шећера.
Сода, ванилин, со, сирће.
2 бара чоколаде.
Циннамон
Мандарин џем.
Један лимун и наранџа.
Оранге пеел.
Вода
50 грама згњечених бадема.

Стисните лимун и сок од поморанџе у посуду. Унесите уситњене бадеме, цимет и једну наранџинку. Затим додајте у мешавину шећера и неколико кашика сунцокретовог уља, мешајте смешу са шлагом. Постепено додајте брашно и какао. У овој фази је боље користити миксер да би се избегло стварање грудица. Пола кашичице соде угасити сирће и сипати у масу. Улијте тесто у калуп и пеците на 200 степени један сат.

Површину печеног бисквита треба промашити џемом од мандарина и пустити да се колач кува око сат времена. За то време можете направити чоколадну глазуру. Растопите двије чоколадице у воденом купатилу и додајте 2 жлице сунцокретовог уља у смјесу. Натопите торту залеђивањем и оставите да се стврдне док се не формира груба кора. Бон аппетит!

Цоокинг Фростинг

Постоји много опција за прављење шлага за Сацхер торту. Међутим, већина слатких зуба и посластичара преферирају класичну верзију припреме чоколадног премаза. За припрему глазуре потребно је:

Неколико црних чоколадних шипки.
150 грама тешке креме.
50 грама маслаца.

Ово залеђивање ће испасти не само укусно, већ и спектакуларно. Ако не претерате у ватри, онда ће глазура бити досадна. Чоколада се разбије и растопи у воденом купатилу. Унесите мешавину креме, мешајте са лопатицом. Додајте маслац у глазуру. Залијевање за торту "Захер" је спремно!

Тајне печења и савјети за израду торти

Ако сте нови у посластичарству, онда у свакој фази припреме може доћи до многих питања. Пратите савете који ће вам помоћи да испечете заиста укусну чоколадну посластицу:

Да би се спријечило да се бисквит подигне за вријеме печења, покријте облик слојем фолије.
Пре него што пребијете јаја, обавезно ставите у фрижидер 20 минута.
За колач не магарац, протеинска маса треба увести у тијесто, њежно мијешајући са жлицом.
Да бисте импрегнацији додали пикантну торту, можете додати неколико капи рума.
Чоколада не мора нужно да се топи у воденом купатилу. У ту сврху погодна је микроталасна.

Торта "Сацхер" - савршена. Кондиторска боја чоколадног досадног дана! И он ће заузети достојно мјесто на благданском столу.

Ворд цоок

„Никад не печем класичну верзију„ Сацхера “само зато што је мени превише лако. Обично покушавам да диверсификујем чоколадни бисквит са разним кремама: сир и крем са кремом су одлични, а такође га употпуњују пене и суфле. Али, ако желите нешто брзо и укусно, "Сацхер" ће увек доћи на спас. Успут, будите спремни за необичну комбинацију чоколаде и кајсије

Историја стварања

Сацхер чоколадна торта је њемачки класик кухарске умјетности. Пита је настао 1832. године од Франза Сацхера, шеснаестогодишњег помоћног кухара аустријског дипломате. Размажени десерт аристократа није баш импресиониран.

Године 1848. његов син је мало промијенио рецепт за колаче и почео га послуживати као специјалитет у властитој сластичарници. До тада је Франз Захер био власник хотела Сацхер у центру Беча и власник кондиторске фирме Демел.

Новој торти су се допали становници Беча, аи даље у кафићу нема краја туриста. Сацхер се традиционално сервира са црном кафом.

Како кувати торту "Сацхер" код куће

Торта "Сацхер" класично формално има тајну композицију, али су је сластичари широм света одавно репродуковали и модернизовали.Дакле, више смо упознати са варијацијом на тему "Захера" - прашка торта.

Сацхер торта и њен легендарни рецепт мало ће вам открити њихову тајну. Видећете како га припремамо код куће корак по корак, и сигурно ћемо то моћи поновити.

За тестирање класичног рецепта потребно је:

пшенично брашно - 150 грама,
јаја - 6 комада,
шећер - 180 грама,
тамна чоколада - 150 грама,
маслац - 120 грама,
Ванилин - 1 прстохват.

Растопите чоколаду у микроталасној пећници или у воденом купатилу. Пратимо правила тако да се чоколада не савија. Правилно растопљена чоколада биће потпуно хомогена, глатка.
Помешати путер, омекшати на собној температури, са пола шећера и ванилина и истресати мешалицом неколико минута на малој брзини.
Одвојите жумањке и протеине. Протеини чисте фрижидер. Опет, узмите посуду маслаца, додајте жуманце тамо и победите их све док не добијете беличасту ваздушну масу.
Улијте у њих мало топле течне чоколаде и помешајте миксер.
Узмемо и почнемо да победимо белце. Прво победите беле, на малој брзини, а затим повећајте брзину бича у миксеру. Постепено сипајте остатак шећера, доводећи протеине до густих врхова.
Користите брашно у чоколадној бази, помешајте га са кашиком или шпатулом.
Веома нежно интерферирају са шлагом у покрету теста горе. Тесто се добија ваздухом, али не тече.
Ставите тесто у форму, изједначите лопатицом и поставите у рерну, претходно загрејану на 180 степени. Пече се око сат времена. Важно је да не пресушите бисквит, чачкалица би из ње требала изаћи са ситним комадима теста, а не потпуно осушити.
Припремљени бисквит охладите из калупа и исеците на два тања колача.

Џем од кајсије - 250 грама.

Између колача Сацхер торта, не џем од кајсије, већ крем. Дзем би требао да буде попут желеа, радије, конфирмација. У екстремним случајевима, можете нас замијенити уобичајеним џемом, али ни у ком случају не текућим џемом - то ће се проширити.

Укус кајсије даје киселост која изазива слаткоћу чоколаде од остатка колача.

Ако џем није хомоген, прођите га кроз сито или блендер, а тек након тога обложимо колач џемом: прво доњи, затим горњи и са стране.

Цхоцолате ицинг

Чоколадна глазура се користи за украшавање Сацхер торте.

За глазуру узимамо:

тамна чоколада - 150 грама,
крема - 100 милилитара,
маслац - 50 грама.

Сипајте крему у посуду и ставите маслац у њих. Ми грејамо, али не кувамо.
У врућу крему ставите разбијену чоколаду на комаде и брзо промућкајте вилицом тако да се растопи све док не буде уједначена, али не увијена. Трајаће неколико минута.
Пустите да се глазура охлади око пет минута тако да се згусне и покрије торту са врха и са стране.

Можете изабрати рецепт за залеђивање какаовим прахом уместо чоколаде, али нећете добити тако богат укус.

Једење торте је боље не одмах, већ када се стави у фрижидер на неколико сати. Комад белог сладоледа или мало шлага ставља се на тањир до комада "Сахер".

Састојци и како се кува

Састојци за кекс, за пуњење и за глазуру:

уље - 120 грама,
шећер - пола шалице,
прашак за пециво - 1 кашика,
шећер у праху - 200 грама,
брашно - 1 чаша,
велика јаја - 6 комада
горка чоколада - 350 грама,
сируп од кајсије - 1 чаша,
вода - 8 кашика,
сок од лимуна - 5 капи.

150 грама чоколаде лагано се топи.
Помеша је са меким маслацем и шећером.
Одвојите жумањке од протеина и унесите их једну по једну у мешавину чоколаде и маслаца. Маса не треба да буде врућа.
Додајте брашно и прашак за пециво, гњечите.
Протеин умутити са кашиком шећера у праху. Уносимо их у тесто.
Узмемо посуду за печење промјера 20 центиметара, пребацимо тијесто у њега и пошаљемо је у пећницу загријану на 160 ступњева. После 50 минута, почните да проверавате спремност.
Нека се охлади бисквит и пререже на пола.
Пеците колаче густим сирупом од кајсије. Чекамо да се мало смрзне.
За глазуру, растопите преосталу чоколаду, комбинујте је са преосталим шећером, маслацем и лимуновим соком.
Покријте торту топлим залеђивањем и ставите је у фрижидер. Након неколико сати уживајте у шољици кафе са десертом који се послужује са шлагом. Испоставиће се да није лошије него у бечким кондиторским производима.

Чоколада "Сацхер"

Чоколадни колач "Сацхер" може се припремити са додатком какаа.

уље - 180 грама,
шећер - 3/4 шоље,
ванилин шећер - 1 кашичица,
какао прах - 2 кашике,
Коњак - 1 кашика,
прашак за пециво - 3 кашике,
брашно - 1 чаша,
јаја - 6 комада,
горка чоколада - 200 грама,
Бадеми - 50 грама,
млеко - 3 кашике,
џем од кајсије - 1 чаша.

Чоколадни колач "Сацхер" добија се на следећи начин:

Омекшани путер (170 грама), туците са четвртином шоље шећера. Неопходно је да се шећер раствори.
Растопити 50 грама чоколаде. Охладити до собне температуре и мешати са уљем.
Додајте ракију и кашичицу ванилиног шећера. Убаците миксер док не постане глатко.
Просијати брашно, какао и прашак за пециво.
Разделите јаја у бељаке и жуманце. Вјеверице се охлађују и бичу у јакој пјени додајући шећер.
Огулите бадеме и прережите их у мрвицу.
Део протеина се помера у масу, нежно меша. Сипајте брашно и орашасте плодове. Ставите преостале протеине и поново гњечите.
Пребацујемо тесто у форму и пецемо један сат на 180 степени.
Хладан бисквитни колач преполовљен. Исеци на пола.
Доњу торту прекријемо топлим џемом, покријемо другом чоколадном тортом и премазамо са свих страна.
Сада припремите шлаг на торту "Сацхер". Растопити 150 грама чоколаде, помијешати с млијеком и 10 грама маслаца, промијешати док не постане глатко.
Настала глазура сипати колач и послати га намочити. Испада веома укусно, истина је.

Рецепт за прављење бадема у лаганом штедњаку

Према претходним рецептима, знате како и од чега се прави Сацхер торта. Али шта ако нема пећи? Бисквит се може припремити у лаганом штедњаку користећи исте састојке. На пример, понављање колача са мрвицама од бадема. У лонцу за пециво, кекс ће бити спреман за сат времена у режиму печења.

Састојци

шећер - 250 грама,
сунцокретово уље - 250 грама,
бадемово млеко - 500 мл,
црна чоколада - 100 грама,
брашно - 600 грама,
какао прах - 5 кашика,
прашак за пециво - 2 кашичице,
со - 0.5 тсп,
сок од лимуна - 2 кашике.

За крему и декорацију:

црни чај - 270 милилитара,
тамна чоколада - 300 грама,
џем од кајсије - 200 грама,
гратед цхоцолате
сухе кајсије

За тесто разбијте чоколаду на комаде и напуните је веома топлим бадемовим млеком. Мешајте док се чоколада не отопи.
Улијте маслац, ставите шећер, какао, со и прашак за пециво. Ми све помијешамо. Смањите количину шећера која се не исплати.
Сада је на реду брашно и лимунов сок. Брашно брашно и добро измешајте у тесту.
Улијте пола теста у калуп и пеците на 180 степени Целзијуса. Исто тако, припремите и другу торту.
Макинг ицинг. Припремите јак црни чај и растопите чоколаду у њему.
Сада правимо "ледено" купатило. Улијте ледену воду у посуду, у њу ставите посуду чоколадног чаја и истресите миксер.
Добро обрађујемо колаче џемом.
Охлађена глазура покрива торту са свих страна. Поспите чоколадним чипсом, украсите сувим кајсијама. Лепа ћурка!

Рецепт "Торта" Захер "":

Нарежите чоколаду, отопите у воденом купатилу, лагано охладите. (Мора да има крем конзистенцију, али не да буде превруће.)

Помешајте меки маслац са 1/3 шећера (или шећер у праху. Додајте есенцију ванилије (ванилин шећер), можете ванилин.) Маслац можете заменити масним павлаком.