Експериментишући са сланим састојцима и чоколадом, Хестон Блументхал (самоуки кухар, један од неколико власника три Мицхелинове звезде у Великој Британији) пронашао је кавијар и белу чоколаду као савршену комбинацију. Францоис Банзие је открио да кавијар и бела чоколада имају неколико амина заједно. Од тада, Хестон Блументхал трага за комерцијалном базом података са информацијама о садржају више од 7000 промјењивих молекула у неколико стотина различитих производа. На основу тога, дошао је до многих необичних комбинација. Неке комбинације су и од Херве Тисе (француски хемичар, један од проналазача молекуларне кухиње).
1. Остриге + лубенице
2. Јаје + кокос
3. Печурке + кајсија
4. Буттернут скуасх + лимета
5. Шкољке + ванила
6. Лосос + лицорице
7. Јагоде + пасуљ
8. Гљиве + боровнице
9. Чоколада + жалфија
10. Оранге + Маслине
11. Шкампи + ораси
12. Авокадо + кафа
13. Ребарбара + анис
14. Басил + Цлове
15. Јањетина + инћун
16. Оистерс + Киви
18. Маслине + бела чоколада
19. Јабуке + лаванда
20. Цимет + тимијан
21. Бела чоколада + црни кавијар (триметиламин)
22. Јаја + репа
23. Јагода + парадајз
24. Јагоде + Коријандер
25. Јагоде + листови целера + метвица
26. Екстракт манга + бор
27. Зелени бибер папар + репа
28. Пужеви + репа (молекул укуса који доприноси земљи у сваком од њих је исти. Такође постоји у спанаћу и беби кукуруза)
29. Чоколада + ружичасти папар
30. Мрква + љубичица (јонон је овде главни молекул једињења),
31. Мрква + семе коријандера
32. Манго + Виолет
33. Манго + Пине
34. Ананас + плави сир и бело вино (метил хексаноат) т
35. Кумин и лаванда су изванредно заменљиви
36. Карфил (карамелизован) + какао
37. Јетра + јасмин (индол) т
38. Готови сир (као што је пармезан и грујер) + мед (са мало кестењастог карактера)
39. Банана + першун
40. Чоколада + димљена јегуља (а можда и други димљени укус?)
41. Чоколада + месо (пиразини)
42. Бели лук + кафа + чоколада. (Бели лук и чоколада немају много заједничког, али обоје имају нешто заједничко са кафом).
Табела компатибилности производа
Поред времена асимилације, потребно је узети у обзир и енергетску вриједност производа - храна у којој угљикохидрати превладавају не уклапа се добро са мастима. Исто важи и за протеине. Да би се комбинација производа олакшала, створена је посебна таблица којом се она може одредити. То показује од којих састојака се комбинира ова или она компонента, а са којом не.
Тасте цомбинатионс
Да бисте припремили укусно јело, довољно је да узмете у обзир комбинацију укуса између себе. У великој мери диверсифицира дневни мени, задовољава рецепторе и чини да рецепти за губљење тежине буду мање уједначени.
Многи познати кувари узимају утврђене комбинације јестивих састојака као основу за своје кулинарске експерименте. Ево неких од најуспешнијих:
- Парадајз + босиљак + бели лук - ова класична комбинација ће увек морати да буде пут до било којег јела где постоје парадајз,
- маслиново уље + бели лук + лимунов сок - ова комбинација може бити идеална не само за салату, већ и за другу,
- соја сос + мед + ђумбир - са овом комбинацијом можете зачинити салате или саламуре од месних прерађевина или рибе,
- авокадо + шкампи - здрава комбинација која се користи за мршављење, са салатама, сендвичима или грицкалицама,
- сир + грожђе - комбинација која се служи винима као самостална ужина, али се често користи у салатама за најинтензивнији укус,
- ружмарин + дивљач - ружмарин припада врло бистрим зачинима, али у овој комбинацији добро се слаже са месом,
- кромпир + мушкатни орашчић - зачин ће окусити окус крумпира који се кува на било који начин,
- кромпир + копар - копар је веома добра комбинација куваног кромпира, исто важи и за салате, које укључују овај састојак,
- пасуљ + ораси - занимљива комбинација која надопуњује и јела од поврћа, и оне у којима се налази месо. Орашасти плодови су погодни и за зелени пасуљ и за житарице,
- лимун + риба - у овој комбинацији, можете користити сок од лимуна или нахранити рибу кришком цитруса, ефекат ће бити исти - месо ће постати мекано, рибљи мирис неће бити тако уочљив.
Са зачинима
Правилно одабрани зачини су у стању да праве занимљиве комбинације са другим производима, побољшавајући њихов укус, допуњујући и допуштајући окусу да се развије. У срцу комбинације зачина и производа су сви исти принципи - многи зачини су у стању да убрзају прераду производа, и могу оштетити ваш апетит или заменити шећер, који носи само плус са прехрамбеном исхраном. Ово су најчешће комбинације намирница са зачинима:
Необичне комбинације укуса
Покупили смо неколико примера занимљивих комбинација које можете користити у дневном менију:
- Чоколада и репа
- Авокадо и чоколада
- Лимун и цимет
- Кафа и шаргарепа
За неискусну особу, они могу изгледати претјерано храбро, али ако једном покушате нешто необично, нећете бити у могућности зауставити се и можда чак и кренути у друге кулинарске експерименте.
Чоколада и репа
По први пут, ова комбинација је угледала светлост идеје једног америчког кувара за пециво, који је предложио да се у прехрани деце уведе коренасто поврће. Комбинација чоколаде и репе може се користити у припреми колача и колача.
Цикла, засенчена, одаје чоколаду и даје десерту веома благ укус и њежну текстуру. Осим тога, овај десерт је веома здрав. Дајте га својој дјеци, без да назовете тајни састојак, покажите како укусно поврће може бити.
Такође уз помоћ цимета, бадема или мушкатног орашчића можете додати нешто зачињених јела које ће изненадити не само мале гурмане.
Авокадо и чоколада
Неочекивана егзотична комбинација - авокадо и чоколада. Живописан пример тога може бити изузетан десерт авокадо пиреа и чоколадног сладоледа. Ако користите укусе пецива, обрадак се може учинити још занимљивијим. Дакле, укуси ваниле, јагоде, банане савршено се комбинују са чоколадом, а црна рибизла, јабука или лимун ће дезерту додати додир свежине.
Пулпа авокада са лимуновим соком и шећерним сирупом се једноставно меље у блендеру, а затим шаље у фрижидер. Не заборавите додати и мало соли и одабрани укус.
Чоколадни сладолед може се направити самостално или купити квалитетан производ у трговини. Приликом послуживања у посуди за десерте, постављене су 2-3 жлице авокада и сладоледне кугле. Ењои!
Лимун и цимет
Лимун са својом свежином и пикантним циметом добро се слаже. Уз ове састојке можете направити прилично лагани десерт - пита од лимуна. Биће то одлично решење за летњи мени.
Приликом припреме можете користити различите боје како бисте изглед антене ускладили са његовим богатим укусом. У овом случају, жуте и зелене нијансе су погодне за крему, а чоколада за базу. Можете додати мало више сјаја украшавањем готовог десерта малинама.
Кафа и шаргарепа
Ова комбинација укуса може се назвати експлозивном и смелом, али је већ испробана у многим познатим свјетским ресторанима. Једна од опција за десерт може бити, на примјер.
Шаргарепе треба очистити од горњег слоја и кувати на погодан начин: кухати, пећи, обрадити у двоструком котлу. Помијешајте каву са кокосовим пахуљицама, умотајте мркву у ову смјесу, а када послужите, украсите тањур резанцима наранче.Десерт је спреман, а његова лакоћа ће задовољити све присталице здраве исхране.
Све приказане комбинације на први поглед изгледају необичне и чак специфичне, али су заиста добре. Могу се прилагодити различитим јелима, креирајући властите рецепте. Употреба укуса и боја за храну ће сваку одлуку учинити живљом, привлачнијом и необичном. Експериментишући са различитим комбинацијама укуса и нијанси, можете преобразити чак и најобичнији десерт.
Јуха од цвекла није супа, већ црвена супа, али веома укусна:
Уместо меса, можете ставити и пилетину, конзервирано месо, млевено месо, печурке и коцке на буле. Генерално, може бити чисто вегетаријанска, али у исто вријеме остати само супа, а не јуха или, рецимо, супа. Успут, да ли знате како се боршч разликује од исте чорбе? Само присуство репе у њему. Беетс у комбинацији са купусом - битан састојак овог борсцхта. Може се скухати у кожи и нарезати или исећи на кришке, додати у припремљени боршч у сваком тренутку кухања: на почетку, у средини, на крају. Кувана репа се такође може кухати заједно са луком, шаргарепом, парадајзом или парадајзом, градећи борсцх дрессинг. Беерс се може узети из теглице - укисељене у сирћету или уз додатак лимунске киселине. Беетс се може прелити топлом водом и ставити на пар дана на ферментацију (ово је чешки рецепт) или чак инсистирати на квасу (сеоска кухиња), али морате бити сигурни - нема борча без репе. А у одсуству купуса, добићете не боршч, већ супу од цвекле на излазу.
Ни боршч без кромпира. Може се на било који начин исећи и бацити у посуду сирово. По жељи, неколико жлица пире кромпира може се бацити у боршч за богатство. Или на крају кувања два или три кромпира, кувана (и наравно, огуљена!) Цела.
Мрква и лук су такође неопходни састојци сваког боршча. Они су или пржени или пирјани, пре-мљевени или стављени у сирово.
Парадајз - још једна битна компонента овог боршча. Могу бити свјеже (боље је унапријед уклонити кожу од њих, након улијевања кипуће воде), у облику пасте или кечапа, као и било којег умака који садржи рајчице. И такође погледајте, да ли сте оставили у обалама полу-поједених пар кашика пасуља у парадајзу, лечо, аџик поврћу? Тамо је Можете сигурно додати боршч умјесто парадајза, немојте нестати тако добро!
Све остало - печурке у било ком облику, грах житарице и чили, свеже или конзервиране паприке, љуте папричице, целер, першун, копар и све врсте зачина, зачина, соли и шећера - стављају се по жељи. На основу ваших властитих фантазија, укуса и преференција. Али боље је, како кажу, не претјеривати.
Штавише, недостатак соли или оштрина у супи савршено се компензира када се послужује на столу. Ова супа невероватно у комбинацији са свиме. Било која зеље, лук, бели лук, хрен, сенф, адјика ... Павлака, мајонез, путер ... Са хлебом, пампушкама, крекерима ...
Али пре него што седнете за сто, борсцхт још увек треба кувати, зар не? После свега. како кухати боршч ? Овде има тајни. Зато тасти борсцхт која изгледа укусно, испашће тек када су све њене компоненте већ потпуно скуване, задржавајући витамине и хранљиве материје, али се нису претвориле у бескрупулозну структуру. Како то постићи? Треба да разумете једноставну филозофију кувања боршча, то јест, серију узаврелог кључања, и пратите редослед полагања свих састојака.
Дакле, упознајте се са основним рецептом за кување.
Ако је потребно кухати супу са месом на кости, најбоље га је скухати. За 500 грама меса, два и по литра хладне воде, лонац на притисак - на ватри и сачекајте да почне да цврчи.Ако узмете месо без кости, или је одсечено у порцијама од вас - то је свињетина, говедина, пилетина (овчетина, зец и дивље месо је боље не узети супу), цоок борсцх може бити у уобичајеном лонцу. Покријте водом, покријте посуду и - при пуној ватри. Закујте, угасите ватру, отворите поклопац и препустите се кувању.
Од сировог поврћа, пре свега, у боршчу, лежимо исецкану репу. Можеш чак и када месо не прокува. Она ће, наравно, изгубити боју до краја кухања, али ће додавати неопходну посластицу боршчу. За богату боју, можете додати и кувану репу.
Док се репе кувају, огулите лук, фино исецкате половину и баците у посуду. Многи људи не воле кухани лук, али верујте ми, неће бити ту, јер ће се лук потпуно скухати и дат ће вашем боршчу другу компоненту деликатеса.
Онда ставимо шаргарепу у посуду (једна тежина од 100 грама је довољна), исечемо у лепе сламке. А онда боршч почиње да изгледа одлично делициоус арома. И ојачат ћемо га спуштањем пан друга половина сецканог лука.
Докле год се све кува на средњој врућини, кромпир се љушти. Комади су шест средњих. Још два мала чиста и потпуно стављена у таву. Преостале кртоле се секу и шаљу да кувају.
Сада је време за купус. Запремина - тањур за јуху са тобоганом. Сипајте у посуду и почните да се припремате за сол и зачине. Пре него што ставите купус јуху борсцх не може се солити. Али пола кашичице шећера за укус може се посути заједно са репом.
Со на овој количини хране је довољна једна кашика. Без слајдова. Зато што недосол, као што се сећаш, на столу, али пересал ...
Слободно баците борсцхт на прстохват сувог копра и першуна. Ако желите користити сухе коријене, најбоље их је изоставити на самом почетку, заједно с месом. Можете детаљно или мало исећи два каранфилића чешњака. Да бисте побољшали укус, можете додати било коју коцку бујона. Мало црног бибера. И - време је за парадајз. Ако користите парадајзну пасту, само две кашике право у тави. Дајте ми још три минуте да кувате, и то је све - можете поставити стол за вечеру. Укусна, укусна, мирисна витаминска супа је спремна за вас.
Иначе, могуће је да се таква супа држи на нормалан начин током целе недеље - неће нестати док се не поједе. Цаст оут панс за ручак колико год вам је потребно, загрејте и - добар аппетит!
Тајна израде укусног борча у бујону
Добар богати бујон се добија из грудне кости. Можете користити и пилетину. Главне тајне кухања јухе за укусан боршч:
- Ако су комади меса пре-пржени, укус готовог јела ће бити много богатији.
- Месо се ставља у хладну воду, а након кључања уклони пјену и дода се зачине. Обично се ради о листовима ловора и грашка црног бибера.
- Месо кувано око три сата. Након тога се уклања из кости, мрви и ставља у посуду.
Тајне црвеног борча са репом
Ако ставите репу заједно са свим поврћем на почетку кувања, супа ће испасти црвена, али избледела. Постоји неколико тајни које чувају свијетле боје:
- Можете закомплицирати репу на рибе, поспите шећером, поспите лимуновим соком или сирћетом, и кувајте у посебној посуди док се не омекша.
- Беетс се може пре-кувати. Ово се ради у води са додатком сирћета. Поврће а не љуштено.
- Пеку се може пећи у рерни, умотати у фолију. Време кувања је око 30 - 40 минута.
Ово поврће може бити пре-пржено, што ће дати борсцху нови укус. У укусном боршчу нужно је положити купус.
- Обично је то бијели купус.
- Можете додати црвени купус.
- Постоје опције за боршч са додатком сецканог карфиола.
- Навијачи додају кисели купус боршчу, претходно га угасивши.
Традиционални суплементи црвеног борча
Лук и шаргарепа . Нарезују се на траке и пре-пасажирају. Из прехрамбених разлога, можете одбити пассеривку, али укус готовог јела ће изгубити од тога. Након печења, додајте парадајзну пасту луку и шаргарепи, а затим је неколико минута печите испод поклопца. Боље је не мењати тестенину са свежим парадајзом. Та паста вам омогућава да добијете богату боју црвеног боршча.
Остало поврће . Поред горе наведеног, прихвата се да се боршчу додају кромпир, слатка паприка и парадајз. Слатка паприка може бити било које боје.
Правила кувања и тајне црвеног боршча
- Све поврће треба исећи на кришке исте величине.
- Већина би требало да узима репу и купус.
- Кромпир и друго поврће треба да имају мањи волумен. Приближан однос 2: 1.
Тајне црвеног борсцхта дају много опција за кување, међу њима је већ немогуће издвојити класични, а нарочито "прави" рецепт. Као и свако домаће јело, требало би да буде задовољство.
Тајне кухања укусног боршча
Боршч је веома мистериозно и необично јело, о томе које методе кувања су и даље контроверзне. У различитим словенским земљама, боршч се кува на свој начин - са кобасицама, димљеним месом, рибом, хреном, тиквицама, пасуљем, па чак и јабукама. Свака породица има своје тајне укусног борсцхта, који се преноси из генерације у генерацију, али једна ствар остаје непромијењена - љубав овог невјеројатно укусног јела, којему је немогуће одољети. Борсцх је такође омиљен код мале деце, тако да у кухарицама за новорођенчад постоје савети и препоруке како да направите ову супу за бебе. Сада је боршч постао готово интернационално јело, а ако желите да угостите свог породичног борсцха, изаберите било који рецепт - украјински са пампушкама, молдавским са пилетином, Старолитовским са печуркама и колерабом, пољском са квасом од хлеба или сибирским месним округлицама. Боршт је одувек био симбол домаће топлине и удобности, па је важно да буде укусно и мирисно.
Боршч почиње са бујоном
Боршч се обично кува у јакој говеђој бујону од добре говедине, свињетине или пилетине, а ако одлучите да користите говедину, узмите груди, јер је мекша и сочна. Неке домаћице додају овчје кости у бујон да би јуха учинила храњивијом, други кувају борсцх са патком, гуском и зецом, други се хватају млевеним месом и гулашом, а неки успевају да кувају вегетаријанску верзију правог украјинског боршча. Ако кувате јуху, кувајте је што је дуже могуће како бисте је заситили. Кости кухају 5-6 сати, а месо је око 2,5 сата, само не заборавите уклонити пјену. Током кувања, можете додати месу лук, шаргарепу, целер и гомилу зеленила како бисте обогатили укус јухе. Након кухања, поврће се уклања из посуде, јуха се филтрира, месо се одваја од костију, реже на комаде и додаје у јуху, понекад са шунком, кобасицама и домаћом кобасицом.
Како скувати укусан црвени боршч
Након што се јуха куха, време је да се у њу стави репа - то је присуство репе која прави прави боршч од осталих првих. Изузетак је зелени боршч, који се може кувати са или без репе, уз додатак кисељака, шпината, коприве и дивљег белог лука.
Сирову, ситно исјецкану репу можете додати у јуху дуго пре него што се месо скува, или, куване у коре и исеку на комаде, ставите у супу у било којој фази кухања боршча. Заједно са репом, можете ставити пола кашичице шећера у посуду за угодну слаткоћу. Кувана репа се такодје пече са мрквом, црним луком, парадајзом или парадајзом - испоставља се укусан прелив. Можете користити укисељену или укисељену репу, кисели краставац или врхове.Чешке домаћице дају репи мало да ферментирају у топлој води, ау селима инсистирају на квасу. Да би се појачала црвена боја, у боршч се додаје неки лимунов сок или екстракт репе, који се добија након што се прокувана или сирова репа прође кроз соковник. Међутим, у ту сврху можете додати супу и инфузију репе. Постоји правило - супа од цикле неће се покварити!
Трикови са поврћем приликом кувања боршча
Ако се резани лук стави у бујон одмах након репа, до краја кухања борсцха, постаће тако мек да не буде видљив у супи, али ће му дати пикантан укус и арому. Мркве се уносе у јуху мало касније, резањем у сламке, а затим се кромпир шаље у таву - са паром гомоља, боље је ставити у целу супу. Шаргарепи и црни лук се додају боршчу или сировим или препеченим или печеним, а кувани цели кромпир се може прекинути или пире од кромпира додати течности да би се боршч дебели.
На крају кувања, можете направити купус, ситно га исјецкати и додати у супу, иако неке домаћице уводе купус одмах након репа. Уз то, можете додати букици, свјежи или конзервирани грах, паприку, јабуке, махуне од грашка, репу и кукуруз борсцху - избор производа овиси о рецепту и укусу конзумената. Не занемарите зачине, користите сухи копар, першун, корење, бели лук, црни бибер, цилантро, мажуран и свежи ђумбир. Коначни додаци су парадајз пасте додане директно у таву са боршчем, или љуштена кожа парадајза исјецканог у блендеру.
Тајне кухања боршч са печењем
Зажхарка чини боршч мирисним, богатим, светлим, јер печено поврће има пријатнији укус. Зазхарка се једноставно припрема - шаргарепа и лук се прже до златно смеђе боје на масту или уљу, а затим се у посуду додају парадајз пасте или свеж парадајз. Прво лук можете пржити малом количином брашна док не постане кремасто, а тек онда додати сјецкану мркву, паприку и кувану репу. У процесу печења поврћа могуће је и неопходно додати воду тако да мешавина поврћа не изгори, у овој фази многи људи убризгавају сирће или лимунов сок у поврће, можете додати шећер и бели лук за пикантност.
Савремене кулинарске традиције имају за циљ да поједноставе процес кувања што је више могуће, а многе домаћице науче рецепте како да кувају борсцх у спором штедњаку како би хранили породицу укусном храном у рекордном времену. Али понекад желите да се посветите кувању вечере целог дана и без журбе да кувате чорбу, сецкате и пржите поврће, експериментишете са производима, бирате ароматичне зачине и пустите да боршч стоји пола сата, као што би и требало. Немојте се изненадити да је посуда до краја викенда празна и да не зажалите кисело врхње за пуњење горива. И ово чудо може бити послужено не само крофнама, већ и било којим укусним хлебом. Некада су знали да ако у кући буде боршч, домаћинство се неће смирити док се не поједе. Као што су људи рекли, "тамо где су боршч, тамо и потражите нас."
