Које квалитете се не приписују Талијанима! И темперамент, и одличан смисао за хумор, и оптимизам, и способност кухања укусно. Наравно, оцјењивање цијеле нације од стране неколико њених представника није вриједно труда, али је талијанска кухиња заиста импресивна. Узмите, на пример, бројне рецепте за тестенине. Чим се италијански кувари не исмевају (у добром смислу речи) пасту! И испећи их, и испећи, и испећи.
И као да теста чека, она реагује са фантастичном аромом и запањујућим укусом. А укус је сваки пут нов. Паста Царбонара игра ноте сланине, шпагете болоњезе - млевено месо, феттуццине са печуркама може да се похвали укусом лисичарки, печурки и острига. Али да ли знамо, везивање сљедећег дијела тјестенине на рачвању, повијест овог вишеструког производа?
Паста: чињенице, историја, особине
Реч "макарони" појавила се у свакодневном животу Британаца још 1770. године. То није значило гастрономске карактеристике. "Макарони" су симболизовали елеганцију и савршенство. Одакле је дошло такво удружење? Непознато. Можда је ово поређење изазвало озбиљност облика тестенина. Може упорност укуса. У сваком случају, и јело и његово име су и даље сачувани. Штавише, тјестенина је узроковала стварање вилице.
Чињеница је да је краљ Фердинанд у то време толико волео модерне шпагете, да је његов коморник, Геннаро Спадаццини, одлучио да направи прибор за јело са два зуба да једе тестенину. Додуше, израчун је био тачан. Дуге траке теста показале су се много прикладнијим за гурање на вилици, него да се једу са стандардном кашиком.
Од тада паста заузима заслужено мјесто на столовима и Талијана и сладокусаца из других земаља. Ово јело може завидети најтврдокорнијим љубитељима путовања. Тјестенина није требала никакве визе или путовања у бројне амбасаде како би постала домаће јело у страним земљама. Преводилац у овом односу био је љубав становника читавог света за укусан и задовољавајући оброк.
Паста је купљена, припремана и наручивана у ресторанима тако често да је било изузетно тешко ручно ломити листове тијеста. Дошло је до тога да је у великим италијанским ресторанима посебно одређена особа била ангажована искључиво у производњи тестенина. Вјероватно су такви кувари били риједак изузетак у опћој популацији, који нису вољели тјестенину.
Стање ствари (а посебно кухари) спасио је познати Томас Џеферсон, који је 1789. изумио машину за тестенину. Да ли је потребно напоменути да је сам научник био велики љубитељ тестенина?
Даље, историја тестенина не престаје, већ се непримјетно прелази у сваку кућу, гдје љубавнице различитих узраста, националности, градитељства и кулинарских преференција дају свој рецепт рецепту. Неко воли да се јело посуши, неко додаје свуда чешњак, неко, напротив, избегава употребу зачина. У међувремену, сећате се личних кулинарских преференција, ми ћемо вам рећи како да направите карбонарину пасту, како да је направите укуснијом, и које врсте има овај рецепт.
Паста Карбонара - омиљена у тиму италијанских јела
Сви смо навикли на чињеницу да многи италијански рецепти почињу речју "паста", али из неког разлога многи верују да је италијанске специјалитете тешко припремити. У ствари, све је управо супротно. Напримјер, припрема карбонара може савладати не само почетничка домаћица (сви смо некада били, тако да се не смијеш попустити), него и малољетно дијете. Наравно, то не значи да бисте требали скинути прегачу и носити је на вашем сину или кћери.Кухање ће имати највише. Али рецепт је заиста једноставан да постане омиљен на вашем столу.
Цхоосинг паста
Да би се залијепило остало само у желуцима, али се није смирило у струку и куковима, потребно је узети у обзир неколико једноставних правила.
Прво: не штедите на сопственом здрављу, зато изаберите само тестенину од дурум пшенице. Њихов калоријски садржај је много мањи од обичних рогова или перја које издаје локална пекара, а енергетска вриједност је већа. Не верујете? Хиљаде витких Италијана то потврђују.
Друго: немојте пребрусити пасту у кашасто стање. Постоји тако диван израз "ал денте". И немојте изненадити обрве, не разумете шта је у питању. Ако пажљиво погледате странице кухарице, онда ова фраза садржи сваки рецепт, у којем је главни састојак паста. Шта су Италијани хтели да кажу?
Термин "ал денте" значи да морате кувати тестенину пре пола куване. То јест, немојте додавати ни минут до тачно тог времена, што је назначено на паковању. Као што су замислили кулинарски стручњаци, тестенина треба да достигне жељену конзистенцију након што је уклоњена са топлоте. И ако је ваша паста највишег степена и створена искључиво од дурум пшенице, онда ће бити тако.
Треће: заборавите на оно што су вас баке научиле. Престаните да перете тестенину. Паста од дурум пшенице се боји хладноће, па се не може сипати хладном водом и прелити хладним сосом. И немојте се бојати да ће се паста држати заједно. Ово се може десити само са пастом лошег квалитета. Али ти изабереш најбољу пасту, зар не? Штавише, рецепт за укусну пасту лежи у самој пасти. И са кремом, сосом и другим компонентама јела, само допуњујете основни укус, откривајући одређене аспекте тестенина.
Бацон Бацон Браин
Други на листи састојака паста карбонара треба да буде сланина. Изгледа, шта би могло бити лакше? Месо је такође месо у Италији. Испоставило се да овде има неких суптилности. Пажљиви Италијани тврде да ће рецепт бити нетачан без употребе свињског образа, који се назива гуанцхиале или панчета (сланина, позната по обиљу вена меса). Међутим, неки кувари дозвољавају замену масне сланине, чији садржај калорија је ван норме, са ниском масноћом шунке.
Стога, ако пратите тежину, лако можете направити тестенину без страха од додатних набора у струку. Али у исто време морају одбити не само од сланине, већ и од употребе креме као основе за сос. Али, хајде да попричамо о дијететским рецептима карбонара од паста мало касније. Сада желим да вам скренем пажњу на избор сира.
Цхеет Субтлетиес
Правилно кувана тестенина Царбонара је могућа само уз употребу добро дефинисаних сорти сира. Овде нећете моћи да зграбите први комад са полице у супермаркету и нарежете га код куће. То је, наравно, то можете урадити, али у исто време класична паста карбонара ће се претворити у обичну пасту са сланином. Прави Италијани користе мешавину пецорино романо и пармезана. Други тип сира вјеројатно је познат многим, док је пецорино романо риједак гост на домаћим полицама.
Ако говоримо о његовим особинама, онда је пецорино специфичан овчји сир са оштрим, али укусним укусом и грануларном структуром. Многи кувари страхују да ће паста карбонара на бази таквог мирисног састојка заменити пецорино романом са пармезаном. Па, ако овчји сир и неугодан окус и мирис, можете експериментирати са другим сортама. Али морате разумети да сир сигурно мора имати светао и незабораван укус. Тек тада ће паста карбонара заузети своје место на вашем столу иу сјећању ваших гостију.
Паста Карбонара: детаљи за кување
Дакле, након што су главни производи одабрани, можете ићи на сам процес израде карбонаре.Прво желим да опишем класични рецепт овог јела.
- Панчета или гуанцхиале - 100 грама,
- Пармезан (пецорино Романо) - 100 грама,
- Шпагети од Дурум пшенице - 400 грама,
- Крема - 3 кашике,
- Бели лук - 2 каранфилића,
- Јаја - 3 комада,
- Маслиново уље - 2 кашике,
- Со, бибер - по укусу.
Да би се карбонара показала управо онако како су је Италијани скухали, потребно је да истовремено направите и пасту и сос. Док вода кључа за шпагете, сланину исецкајте на танке траке (или коцкице) и пржите на маслиновом уљу до златно браон боје. Додајте исцијеђени бели лук, уклоните из топлоте. У међувремену, вода за пасту кухала. Слањамо га и бацамо у кипућу воду.
Само немојте заборавити да, према правилима италијанске кухиње, тестенине немају довољно воде само на минуту. Затим, тучите јаја са кремом, додајте 80 грама нарибаног сира. У готове (али не и опране) шпагете, додајте сланину, помијешајте, прелијте кремом и поспите преосталим нарибаним сиром. Карбонара је спремна.
Сада ће многи читаоци бити изненађени да примете да рецепт за тестенину садржи сирова јаја која се не кувају током кувања. Да, у праву сте. Према идеји Италијана, јаја би требало да достигну жељено стање у готовом јелу. Веруј ми, онако како је. Мјешавина јаја има времена да се увије под утицајем вруће тјестенине, тако да можете сами јести тјестенину с карбонара умаком и понудити је дјеци.
Следећи рецепт, који желимо да поделимо са вама, разликује се од главног у томе што се бело вино додаје у сос заједно са кремом. Наравно, овај корак додатно повећава калоријски садржај јела, али прави гурмани кажу да вино, као ни један други састојак, открива најбоље укусне особине тестенина.
- Шпагети - 200 грама,
- Сланина (или шунка ниске масноће) - 60 грама,
- Крема - 30 грама,
- Бело вино - 30 грама,
- Сирови жумањак - 1 ком,
- Пармезан - 30 грама,
- Бели лук - 1 каранфилић,
- Маслиново уље за пржење, со, бибер.
Као иу претходном случају, кувајте тестенину, док пржите шунку или сланину у маслиновом уљу. Након што је месо прекривено лепом златном корицом, додајте сецкани бели лук, со, бибер, бело вино, комадић нарибаног сира и крему. Сос је скоро спреман. Остаје да се помеша са шпагетима и дода жуманце у наше јело. Пре сервирања поспите остатке нарибаног сира. Бон аппетит!
За оне који не могу приуштити сос са кремом због садржаја калорија, припремили смо лагани рецепт за тестенине са шунком. Да ли сте приметили да реч "сланина" нисмо поменули у реченици? И не случајно. На крају крајева, припремићемо дијететско јело, а ови рецепти не укључују употребу масног меса. Али заправо цео списак производа који ће вам бити од користи:
- Шпагети од Дурум пшенице - 400 грама,
- Јаја (морају бити свежа) - 4 комада,
- Пармезан - 50 грама,
- Пецорино Романо - 50 грама - 50 грама,
- Шунка без масноће - 100 грама,
- Екстра дјевичанско маслиново уље - 2 жлице,
- Со, бибер.
Овде се рецепт разликује само по количини и квалитету састојака, већ иу начину кувања. Док се шпагети кувају, а шунка (по могућству Парма) пече, кувају јаја са 80 грама нарибаног сира. После тога држите мешавину сир-јаја преко тигања (тачно онај у коме наше шпагете сада вене) 30 секунди. Ово ће учинити сос свиленим. Онда све у старом сценарију. Паста, шунка и сос су помешани. Јело је посуто остацима нарибаног сира и послужено на столу.
Упркос чињеници да су рецепти за тестенину са сланином веома слични, чак и најситнији детаљи могу да промене укус јела. Стога, ако желите да својим гостима уживате у италијанској кухињи, саветујемо вам да унапред пробате рецепт.На крају крајева, најбољи импулс је онај који је пажљиво припремљен, а најуспешнији рецепти су они који су у више наврата тестирани од стране домаћице.
Кухарски рецепт са фотографијом
Узмите велики лонац (не мање од 5 литара). Улијте воду у њу и прокухајте, пре-соли.
Спагете умочите у посуду и кухајте према рецепту на паковању (најчешће траје око 8 минута). Пожељно је да је његов степен спремности ал денте (то јест, недовољно кухан, са малом белом тачком унутра).
Док се кувају тестенине, можете направити сланину (или панчету, која има више концентрисан укус). Да бисте то урадили, треба га фино исећи на коцкице и послати у таву са малом количином маслиновог уља. Сланину треба држати на просечном пожару око 3-5 минута: док се не растопи сва маст, а он сам неће прегледати. Уверите се да месо не гори! Око средине кувања додајте чешњак, претходно исецкан ножем. Након што се сланина скува, покријте посуду са поклопцем (да би се охладила) и одложите на страну.
Развалите јаја у посуду. Додајте још један жуманце. Пошаљи рибани сир у исти контејнер. Сол и бибер ову смешу.
Иначе, ако узмете Пецорино овчји сир и пармезан у једнаким омјерима, окус јела ће бити јединствен.
Пре него што исушите воду кроз цедило, сачувајте чашу течности у којој су куване шпагете. То је у случају да приликом мешања тестенина и соса нема довољно влаге и паста ће се држати заједно. Пажња: у свим рецептима је строго забрањено опрати пасту водом! Сада пошаљите тестенину у таву са сланином и добро промешајте. Додајте у исту масу сира и поново брзо и енергично користите кухињске клешта за спајање свих састојака. Сос треба да покрива сваки центиметар шпагета. Пажња: према рецептури боље је додати мешавину јаја и сирева умјерено топлим тестенинама. Иначе ће се умак умотати и претворити у кајгану.
Запамтите: Царбонар треба одмах послужити. То је управо оно што једва чекам! Најбољи кухари на свету препоручују чак и сервирање карбонара на претходно загреваним плочама. Веома квари окус хладне тестенине.
Иначе, неки кувари додају маслиновом уљу, што се показало превише сувим. Не пратите њихов траг! Овакве манипулације ће довести до тога да ће паста постати много дебља, а јединствени укус јела ће бити безнадежно покварена. Идеална карбонара је она у којој сос клизи и сјаји као свила.
Састојци
Шпагети
(200 г)
Пецорино сир
(130г)
Панцетта
(140г)
Пилеће јаје
(2 ком.)
Маслиново уље
(5 тбсп. Л.)
Црни бибер
(4 пинцхес)
Салт
(по укусу)
Карбонара се припрема од обичних намирница - јаја, сланине, сира и самих шпагета.
Главно је да је све ово природно, квалитетно и свеже! То је главна тајна успјеха.
Нађи добре шпагете од дурум пшенице. Зашто баш шпагете? Сос је најбоље распоредити по њима.
Боил спагхетти. Вода би их требала у потпуности покрити. Немојте ломити тјестенину и ни у ком случају их не пробавити.
Сос треба да покрива сваки центиметар шпагета.
Загрејте тестенину довољно да отопите сир и скухате јаја. Ако је паста лепљива и нема влаге, сипајте мало ускладиштену "јуху".
Послужите карбонаре одмах након кувања. Неки кувају тестенину на загрејаним плочама тако да она остаје дуже топла.
Ово је хранљива и веома укусна паста. Обавезно пробајте! Бон аппетит!
Паста Карбонара - италијански рецепт
Нудимо корак-по-корак упутства о томе како припремити јело тако да можете знати који је редослијед припреме свих састојака.
Савет: свежина јаја се може одредити чак иу продавници, гледајући у јарку светлост.Не би требало бити видљивих клица, тамних мрља или прстенова крвних група, жуманце је у средини. Ако баците свеже јаје у воду, остат ће лежећи на својој страни или лагано уздићи с једног краја.
- Пасте 300 г
- Сланина 200г
- Бибер црни
- Свјежи босиљак 1 гранчица
- Јаје 3 ком.
- Сир Пецорино Романо 40 г
- Пармезан 40 г
Калорије: 303 кцал
Умак и тјестенина морају бити припремљени у исто вријеме, иначе ће се јело покварити. Пре него што почнете са сосом, ставите посуду са водом на ватру и скувајте шпагете. За ову количину тестенина потребно је 3 литре воде и 30 г соли.
Одрежите свињски трбух или сланину на траке, уклоните кожу. Загријте посуду добро, тако да месо не пушта сок, и зграбите кору. Ставите сланину, а након минута смањите ватру на средње до добро истопљену маст. Пржите, често се окрећите, док се не појави кора. Онда можете одложити посуђе.
Почните са кувањем шпагета. Стави их у посуду. Када доњи део постане мекши и савијени, све производе можете у потпуности спустити. Погледајте паковање колико дуго треба да се кува ова врста тестенина. Ако таквих информација нема, потребно је проћи просјечно вријеме од 8 минута. Али имајте на уму да Италијани не припремају тестенину. Према оригиналном рецепту карбонара, требало би да се испостави да су мало потопљени, тако да морате пробати. Ако се у средини осјећа еластична конопца, а спагети извана су мекани, то значи да их више не морате кухати.
Док се теста кува, направите сос. Лишће босиљка изрежите што је могуће мање. Припремите сир тако да га одмах можете додати у сос у право вријеме. Очистити овај производ на фином ренде и оставити на плочи.
Истакните жумањке јаја - врло пажљиво, тако да не исцуре. Ставите их у чашу, додајте босиљак и добро промешајте.
Стави чашу у малу посуду. У њега улијте хладну воду тако да се течност испире са жумањцима. Посуде ставите на средњу топлоту. Стално мешајте жумањке, да се не скупи. Када почну да се згусну, извадите чашу из воде и додајте сир. Мешати једну минуту.
До ове тачке, шпагети се морају кувати. Оциједите, ставите их у дубоко јело. Ставите сланину на врх. Прелијте добијени сос, поспите бибером и све лагано промешајте. Паста царбонара је спремна.
Савет: ако нисте пронашли ниједан тип сира од оних који су наведени у рецепту, можете користити још један чврсти, од домаћих сорти доброг произвођача. Али у овом случају, укус соса ће се мало промијенити, иако не критички.
Како служити Царбонара Паста
Италијани нису ограничени на припрему изузетно укусних јела. За њих је веома важан естетски изглед хране. Дакле, за сваки рецепт постоји правило украшавања и попуњавања.
Царбонара паста се често сервира са целим сировим жуманцем, који се посипа црним папром, фино нарибаним сиром или сецканим орасима. Други начин за украшавање је врх гранчице пурпурног босиљка, комад парадајза. Неки кувари пеку неколико великих комадића сланине и шире их са стране на тањиру са пастом.
Али предиван поглед на јело није најважнија ствар. Паста мора бити врућа када почне да једе. Топла тјестенина је строго забрањена. Да би шпагети остајали врући што је дуже могуће, постављени су у топлим дубоким плочама.
Код наручивања тестенина, конобари често нуде и пратећа јела: салату од свежег поврћа или другу која се састоји од лаких састојака. Пиће препоручује суво црно или бело вино. Понекад заједно са тестенинама доносе сир одвојено, тако да купци могу по њима посипати јело ако то желе.
Важно је: шпагети се не секу ножем, већ се уредно ране малим порцијама на вилици, не остављајући висеће "репове".
Сада знате како кухати пасту карбонара правилно, тако да одговара свим канонима италијанске кухиње. Позовите госте да цене и ово невероватно укусно јело.
