Ткемали сос

У грузијској кухињи постоје таква јела која су веома цењена од стране кухарских гуруа. Ткемали сос се може приписати њима уз пуну одговорност. Ова јединствена зачина има тако запањујућу арому и богату палету укуса, да се са њом најхладнија храна претвара у укусна јела.

У Грузији, ткемали сос се служи, на пример, са кашицом од кукуруза, која се у Молдавији и Буковини (регион Цхернивтси, Украјина) назива мамалига, а познати гурмани Италијани називају ову паленту.

Хомине, као и палента, има апсолутно неутралан укус, различити адитиви постају светли акценти за јело. Украјинци и Молдавци га кушају са сиром, сланином, Италијани не мисле на паленту без пармезана, али ће Грузинци сигурно понудити украшавање јела од кукуруза са ткемали сосом. И испоставило се фантастично укусно.

Како се кува ткемали сос и који се рецепт може сматрати класичним? Питање није празно. Свака грузијска породица има своје тајне, а припрема ткемали соса је сродна неком ритуалном чину. Доносимо вашој пажњи неколико опција за овај сос, и само ћете морати да изаберете рецепт који се чини најприкладнијим, и припремите овај оригинални зачин. Као што видите, ово је прилично једноставно.

Ткемали сос

2 кг шљиве
150 милилитара воде
2 главе белог лука
2 кашике сувог копра
3 кашике коријандера
1 кашика вруће црвене паприке
1 кашика суве метвице (било које врсте, осим паприке)
сол по укусу

Метод припреме:

Испране шљиве треба пресавијати у емајлирану посуду, сипати водом и кухати на лаганој ватри док се кожа и кости потпуно не одвоје. Обришите масу плода кроз сито и смањите пире од кромпира на лаганој ватри до конзистенције густе павлаке. Комбинујте све зачине и млевене у хомогену масу, додајте пиреу и кувајте још 5 минута.

Флаширана (за боље очување, сипати слој уља), држати на хладном мјесту.

Рецепт је једноставан, сви зачини су доступни. Јабучка метвица или коврчава може се заменити матичњаком лимуна, једном речју, да би такав сос учинио снагом било које домаћице.

Сос од вишње шљиве

2 кг шљива (жута или црвена)
150 милилитара воде
2 главе белог лука
250 грама готове адзхике

Метод припреме:

Припремите кашу од шљиве (види претходни рецепт). Додајте сецкани бели лук и спремни адјика, све заједно кувајте 5-7 минута. Со није потребна, јер адјика је сасвим слана. Ни зачини неће бити потребни, јер адјика садржи све биљке и зачине потребне за ткемали.

Лако је направити такав сос, главна ствар је пронаћи добру грузијску адјику. Оно што се продаје на нашим тржиштима под овим именом нема ништа заједничко са грузијским зачинима, и нема разлога да се очекује да ће се било које јело побољшати (а такође користе ткемали са месом, рибом, живином).

У принципу, да би се припремила права ткемали, неопходно је да се тражи такав зачин као омббало - мочварна метвица. Она је тај који даје сосу исти укусни укус који грузијска јела чини тако незаборавним. Штавише, ова невероватна биљка такође има изванредна конзервативна својства. Захваљујући томе, права ткемали, коју припремају грузијске хостесе, не пропадају. Нажалост, морамо га сматрати веома тешким. Међутим, сос, скухан са љубављу, иако без важних компоненти, имаће одличан укус.

Енергетска вредност по порцији

Калорија 141 кцал
Протеин 2 грама
Масти 12,5 грама
Угљени хидрати 5,3 грама
* Садржај калорија је израчунат за сирову храну.

1 порција
2 сервингс
3 сервингс
4 сервингс
5 сервингс
6 сервингс
7 порција
8 сервингс
9 сервингс
10 порција
11 сервингс
12 порција

Инструкција за кување

Ткемали је грузијски сос број један. Сматра се да је без ње немогуће преживјети бескрајне грузијске гозбе - киселе шљиве помажу да се носе са масном храном.

Ткемали је посебна сорта киселе шљиве. Врло је тешко наћи ткемали у Русији, само се шљива продаје на тржиштима. Из ње можете и кувати ткемали сос, али то неће бити баш тако. Али ако ћете кувати ткемали од вишње, онда сигурно од незрелих. Ми чак не препоручујемо да се кувају ткемали од слатких шљива. Омбало је грузијска сорта менте. Листови ове вишегодишње дивље биљке у свежем и сушеном облику користе се као зачини, као иу припреми неких сосова и сирева.

Корисне особине Ткемала

Ткемали се састоји од воћних и зачинских биљака, не садржи уље, стога доноси несумњиву корист за људски организам. Активни састојци који се налазе у зачинима помажу у побољшању варења и апетита.

У сосу се чувају бројни витамини - Е, Б1, Б2, П и ПП, аскорбинска киселина. Тако, укусом хране са зачињеним сосом, можете побољшати стање срчаног мишића, снабдевање кисеоником ћелијама тела, функције мозга, стање коже и косе.

Шљиве - пектинска остава која чисти црева и активира њен рад. Стога се свака тешка храна лако и без проблема пробавља.

Ткемали од шљива за зиму - фото рецепт

У процесу припреме празнине за зиму, домаћица посвећује велику пажњу разним сосовима. Ово су кечапи који су свима познати са необичним састојцима, а када и само кувани сок од парадајза са зачинима. Јесте ли пробали сос од шљива?

Ово је невероватан сос који је савршен за све месне производе од кебаба до пржене пилеће шунке. Да, и са месним округлицама, биће невероватно укусно. Хоћеш да пробаш? Затим припремите умак ткемали за зиму код куће.

Класични грузијски ткемали од шљива - корак по корак рецепт

Прави, посебно грузијски сос треба да садржи управо ткемали шљиву, која јој даје карактеристичан укус. Такође је потребно пронаћи омбало. Ова подврста менте не расте у централној Русији, иако се понекад може наћи на сушеним тржиштима или наручити онлине на специјализованим локацијама.

Састојци за класичну ткемали

На излазу такве количине производа добија се 800 грама соса.

1 килограм шљиве ткемали,
10 грама соли
25 грама шећера
5 средњих или 3 велика чешњака чешњака,
љута паприка (1 махуна, можете мало повећати или смањити њену количину),
гомила свежег копра (око 30 грама),
Омбало или прамен сухе траве (30-40 грама),
30 грама снопа цилантра,
5-6 грама сушеног коријандера,
6 грама сувог пискавице (тзв. Укхо, или сунели).

Цоокинг

Оперите шљиве и ставите их у посуду. Важно је да није потребно одвојити пулпу од кости, прелити је кипућом водом и скинути кожу. Напуните чистом водом - око 100 мл - и прокувајте док се кост и кожа не одвоје од пулпе. Ватра би требала бити мала
Спремни за испирање ткемали помак у цједилу са малим рупама и почети темељито брисати. Резултат би требао бити пире од шљиве, остављајући исту кожу и кости.
Пребацујемо гредицу у таву и доводимо до врења на лаганој ватри. Уклони из топлоте, додати суве зачине - коријандер, сунели, као и со и шећер.
Зелени, претходно опрани и темељито осушени, исецкати што је могуће мање и додати будућем сосу.
Чили, опрани и без сјемена, ситно исецкати и помијешати са осталим састојцима.
Чешњак се мора проћи кроз специјалну пресу, додати у ткемали.
Добро стерилисане мале теглице испуњене припремљеним ткемали сосом, затворите поклопце. Јело је спремно!

Сос од жуте шљиве

Алтернативне варијанте познатог соса нису ништа мање укусне и упадљиве.Један од најчешћих је рецепт ткемали, који користи жуте шљиве. Најважније је да нису слатки и врло мекани, јер у супротном јело неће радити и вјероватно ће бити заглављено него умак.

Састојци за жуту ткемали

1 килограм жуте шљиве било које врсте,
50 грама шећера
30 грама камене соли,
5-6 средњих чешњака белог лука,
сок од горког зеленог бибера,
гомила свјежег цилантра тежине 50 грама
гомила свежег копра тежине 50 грама
15 грама мљевеног коријандера.

Цоокинг

Очистимо шљиве и пролазимо кроз млин за месо, или их мељемо у храни. Додајте со и шећер, кувајте 7 минута
Уклоните ткемали из врућине, након 10 минута додајте сјецкане зачине, зачинско биље, зачинско биље, чешњак. Ми миксамо
Без чекања да се сос потпуно охлади, сипамо га у припремљене мале посуде које су претходно третиране паром. Чврсто затворите поклопцима.

Жути ткемали спремни!

Од плавих шљива - најукуснији рецепт за сос

Чувени сос се може припремити од плавих шљива, веома уобичајених у сезони. Расту у вртовима, на личним парцелама, продају се у продавницама воћа и поврћа. Главни услов је не узимати зрело мекано воће.

Састојци за ткемали од плавих шљива

1,5 кг воћа
2 горке паприке,
неколико кашичица суве паприке,
кашика мешавине провансалског биља,
десетак чешњака белог лука,
5 великих кашика гранулираног шећера,
2 велике кашике соли.

Цоокинг

Уклоните кости из воћа, пребаците их у посуду или посуду.
Мешати са шећером и чашом пречишћене воде. Кухајте 10 минута, извадите из ватре и сачекајте да се сос охлади.
Чешњак и љута паприка треба да се мељу са пресом и додају у шљиве.
Стављајући со и суве зачине, кувајте ткемали 10 минута.
Врући сос се улива у стерилисане тегле и затвара.

Једноставан рецепт за Кемали шљиве код куће

Постоје опције за прављење соса, погодне за оне који не желе да троше пуно времена и труда да би добили одличан резултат. Најједноставнији и најбржи рецепт за ткемали омогућава вам да добијете домаће јело за мање од сат времена.

Састојци

¾ кг било које киселе шљиве,
глава чешњака,
гомила свјежег цилантра,
3 велике кашике сувог зачина хопс-сунели,
2/3 црвена љута паприка,
велика кашика шећера
мала кашика соли.

Цоокинг

Смрвите воће у комбајну или прескочите кроз млин за месо.
Кухајте са соли и шећером док маса не завре.
Уклоните, обришите, додајте зачине и чешњак.
Кувај пет минута.
Скренемо ткемали у банке.

Ткемали рецепт са парадајзом

Алтернатива класичном рецепту је могућност додавања парадајза уобичајеним састојцима. У овом случају, резултат је укрштање између кечапа и ткемала. Сос савршено надопуњује укус меса куханог на роштиљу или на угљевље, јела од тестенина, варива од поврћа.

Састојци за ткемали шљиве и парадајз

1 килограм зрелог парадајза,
четвртина килограма чили паприке,
300 грама незрелих шљива
глава чешњака,
прстохват суве црвене паприке,
пола кашике соли,
пола кашике коријандера,
чашу воде.

Цоокинг

Исперите и раштркани парадајз кувајте док кожа не нестане. Пола сата термичке обраде је обично довољно. Истрљајте кроз сито.
Чили, бели лук и ољуштене шљиве су уситњене у млин за месо. Добро промијешајте са зачинима и зачинима.
У добијену смешу додати пире од парадајза.
У посуди од емајла, кувајте на лаганој ватри четврт сата. Не заборавите да мешате дрвеном лопатицом.
Пролијемо ткемали на стерилисане банке, плута.

Корисни савети

Шљиве које користите треба да буду мало незреле - киселе и тврде. Ово је главни услов за избор водећег састојка.
Кувајте у здјели од емајла, боље промијешајте са жлицом или шпатулом од дрвета.
Не додајте свеже биље у љути сос. Нека се мало охлади и загреје. У овом случају, очуван је витамин Ц који се уништава на високим температурама.
Покушајте да све чешњак који улази у ткемали смрви. Велики комадићи који могу случајно пасти у посуду неће их учинити бољим.
Сос је важан за држање у малим посудама. То је неопходно да се не погорша. Отворену посуду треба јести максимално недељу дана, у супротном може да се појави плијесан.
Ако није важно да добијете класични ткемали на излазу, можете додати или искључити одређене састојке. Неке домаћице због свјежег окуса не користе свјежи цилантро, друге додају слатку паприку, меље и додају пире, лимунов сок или чак јабуке. Све зависи од укуса и индивидуалних преференција.

Домаћа ткемали је одлична алтернатива комерцијалним сосовима који садрже вештачке конзервансе и боје. Још једна предност јела је одсуство сирћета, што негативно утиче на слузокожу гастроинтестиналног тракта.

Зато је ткемали ретка зачинска допуна која се може дати и деци у одсуству алергија. Традиционални племенити укус и добро комбиновани су у овом класичном јелу грузијске кухиње.

1. Ткемали сос

Састојци 4 порције

1. Цилантро (коријандер) по укусу
2. Ткемали шљиве - ½ шоље
3. Копар по укусу
4. Црвена паприка - 1 ком.
5. Чешњак - 3 каранфилића
6. Помијешати коријандер на окус
7. Морска со по укусу

Како кувати ткемали:

1. Ставите шљиве у лонац, сипајте воду тако да покрива бобице и запалите је. Шљиве кувају веома брзо: мин. десет - и спреман.

2. Испустите воду. Равном руком извадимо кости и ољујемо кашиком, или обришемо цедиљку, или разбијемо миксер - добијемо хомогену масу, сличну џему.

3. Фино исећи паприку и помешати је у шљивама. Ми сол. Резати цилантро, копар и бели лук у малтер и помешати са шљивама. Додај мало коријандера. У ствари, вјерује се да нема ткемали без Омбало траве, која расте само у Грузији - овдје се не може наћи. Али ми радимо добро без омбала и не осећамо много разлике.

4. Па, то је све - ткемали спремни. Веома брзо једе. Ако желите кувати ткемали за зиму, онда морате само да скувате шљиву, одвојите је од костију, посолите и ставите у тегле. А онда, зими, пре него што ставите ткемали у кутију, додајте цилантро, бибер и бели лук. У пролеће, када је шљива већ нарасла, али још није сазрела, у Грузији је уобичајено да се гости позивају на свеже печену ткемали. Пилетина, месо, риба и нови кромпир се кувају за то. Али главна ствар је ткемали. После зиме, ово свеже, младо јело је посебно укусно.

3.Ткемал греен

Састојци 12 оброка

1. Зелена шљива - 2 кг.
2. Цилантро (коријандер) - 2 снопа
3. Млада копра - 2 свежња
4. Минт - 1 хрпа
5. Зелени чили папар - 2 ком.
6. Бели лук - 2 главе
7. Семе коријандера - 1 кашика. кашика
8. Сол по укусу

Како кувати ткемали:

1. Скухати трешњу и одвојити од костију.

2. Фино исецкати зеље.

3. Стисните бели лук кроз пресу од чешњака, згњечите семе коријандера. Мешајте све.

4. Додати со према укусу.
Аутор: Амиран Кокоев

4. Сос "Ткемали"

Састојци 4 порције

1. Шљиве - 500 гр.
2Бели лук по укусу
3. Сол по укусу
4. Смрвити црни бибер по укусу
5. Цилантро (коријандер) по укусу

Како кувати ткемали:

1. Испрана кисела сува шљива куха у води. Проциједите јуху и обришите шљиве (без камења) кроз сито, разблажите јухом до густе течне киселе павлаке, додајте здробљени чешњак, со, мљевени бибер, ситно сјецкани зелени виндзи или копар, прокухајте, а затим охладите.

Служи се пилетини на ражњу, као и кебабима, филетима и сл.
Постед би: оранге_греен

5.Ткемали - укусни сос из сунчане Грузије

И још један одговор на питање "Како се кува ткемали од вишње?". Кувајте га с љубављу и добрим расположењем! Зато су сва грузијска јела тако укусна!

1. Вишња шљива жута (кисела шљива) - 2 кг.
2. Цилантро - 1 велики сноп
3. Цилантро (коријандер), суво тло - по укусу
4. Бели лук - једна глава велика
5. Омболо је специјална грузијска зачин за овај сос. Можете је питати на пијаци, гдје продају зачине с Кавказа. Другим речима, то је дивља метвица, али не подсећа на нашу менту у укусу. Ако га не пронађете и не додајете - не брините.
6. Салт
7. Горка црвена паприка - колико волите

Ово је класична композиција. Многи рецепти додају копар, першун, сипајте оцат - немојте то чинити, како не бисте покварили класични укус овог дивног јела.

Како кувати ткемали:

1. Оперемо шљиву и да је осушимо.

Пребацујемо у здјелу с дебелим дном (кухао сам у котлу).

2. Сипати воду 1/3 шоље. Покријте поклопцем и кувајте док се не куха трешња.

Првих 30-40 минута не ометај! Кувајте док шљива вишње не заостане и почне се размазати на кашику.
3. Мало се охлади. Трљамо кроз сито или мало сито тако да се кост и огуљени слој откину. Ако је маса сувише течна - да се скува.

4. Бели лук, цилантро, омболо, горку паприку, самљети што је могуће мање. Деда Сандро их је ударио у малтер, а ви можете прескочити кроз млин за мљевење или га мљети у блендеру.

5. Додати сецкану зачин у пире од шљива трешње и соли по укусу. Боље је да не досолит, онда покушајте поново и додајте со, ако је потребно.

6. Ступите на ватру и пустите да прокува 10-15 минута. са зачинима и соли.

Промијешајте све вријеме тако да умак не изгори.

7. Сипајте у стаклене боце или стакленке, сипајте кухано биљно уље на врх и покријте поклопцем.

Бочице сипамо у боцу, врућу до 1 цм до врха, а затим полако попуњавамо овај слободни простор врућим уљем. Обично запалим малу количину уља тако да је погодније носити се са уским вратом.

Можете поклопити поклопац посуде. Чувати у фрижидеру или подруму.

То је све. Наш дивни грузијски ткемали сос је грузијски спреман. Грузијци су веома гостољубиви људи који највише воле да се односе према својим пријатељима. Надам се да ткемали сос од трешњеве шљиве није последње грузијско јело које ћемо припремити са вама. Сатсиви и јуха кхарцхо, цхакхокхбили и кхацхапури - али је ли то заиста наведено! Почастите своју породицу и пријатеље - одушевљење и дивљење су вам пружени.
Извор

Требаће вам:

шљива вишња (или било која кисела шљива) 2,5 кг
чешњак 2 главе
1-2 црвене љуте папричице
шећер 1 -1.5 чаша (у зависности од киселине од шљива)
соли 2-2,5 тсп
зеленило 150-200 гр (Реихан, цилантро, копар, першун, мента, естрагон)
хопс сунели 2 тсп
уцхо-сунели 2 тсп
млевени коријандер 2 кашичице
палачинка-парфем 5-7 ком
3-4 копра (кишобрани)
ловоров лист 3 ком

Припремите зеленило. Мора се добро опрати и оставити да се осуши. Од Реикхана, метвице и естрагона (такође познатог као естрагон), потребно је одрезати све листове и њежне врхове, нема потребе за тврдим стабљикама. Огулите и оперите чешњак. Ако вам се не свиђа много вруће, онда очистите црвену љуту паприку из семена.
Оперите шљиву и ставите је у посуду са дебелим дном.
Додајте ловоров лист, пимент, кишобран и мало воде (0,5-1 чаша).
Покријте посуду поклопцем и ставите садржај на чир. Повремено промешајте тако да шљива не би горјела.Када шљива пушта сок и прокључа, кувајте га на лаганој ватри 10-15 минута испод поклопца. Овде је парена шљива.
Извадите посуду из врућине и протрљајте шљиву од вишања кроз цедило да одвојите камење и огулите. Ова процедура је прилично туробна. Будите стрпљиви и трљајте. Као што кажу, волите да се возите, волите и сањкате да носите.
Од 2,5 кг шљиве трешње, обично се испостави 2 литре таквог сјајног пиреа.
Ставите пире у чир, додајте шећер. со и суве зачине (хмељ-сунели, уцхо-сунели, мљевени коријандер).
Оставите да кува на минималној температури, тако да пире благо испари. То ће трајати 5-10 минута, ау међувремену ћете сецкати зеље. бели лук и папар уз помоћ млинца за месо и додајте кашицу у пире кромпир, полако мешајте, доведите до кључања. Пробајте и додајте ако требате со и шећер.
Након кључања, сос скувајте још 5 минута, сипајте у чисте посуде и чврсто заврните поклопце.
У овом облику банке са Ткемали се могу складиштити на собној температури.
Отворена тегла мора бити ускладиштена у фрижидеру, али верујте ми, неће дуго остати тамо.

Ткемали сос је пуно киселине са благим додиром слаткоће, букетом арома и окуса зачина и свјежег биља. Промовише пробаву и прати било који грузијски сто, који је познат по својој великодушности и обиљу. Као и увек, желим вам добар апетит, иако се са овим сосом апетит појављује без добрих жеља!