Како једете шкампе? Вероватно само прокухајте (или отопите), уклоните љуску и једите месо. Па, можда чак и пије пиво ... И како Европљани, софистициранији у овом питању, једу шкампе? Ох! Више воле шкампе са сосом. У Европи они много воле сосове. Шта вреди једна италијанска паста! И француска кухиња, где се специјални сос послужује готово сваком јелу? И још увек мистериозни фонди за нас, када се мали комадићи нечега сличног уробе у неки сјајан укусан сос? Па, фондуе није фондуе, али сос од шкампа је заиста способан да трансформише укус овог производа. Не верујете? Затим изаберите рецепт, припремите сос и потражите потврду у пракси. И онда све пиво, али пиво - није некако озбиљно.
Који ће сос одговарати шкампима?
Сам шкампи немају занимљив укус. Зато их треба конзумирати са зачињеним, слатко-киселим, белим или парадајз сосом, који се није тако тешко припремити. Најчешће се заснивају на истим производима - маслиново уље, мајонез, бели лук, парадајз сос, павлака, павлака и лимунов сок. Зачини и зачини се користе у пикантним умацима од шкампа.
За куване и печене шкампе погодни су умаци на бази маслиновог уља и мајонеза, а за пржене - на бази парадајз сока, са додатком хрена и зачина. Немојте се плашити експериментисања у процесу кувања, јер су укуси индивидуални и можда вам се свиђа нека необична комбинација производа.
Како се прави сос од шкампа
Који сос је најбољи за шкампе? Одговор је дефинитивно тежак. Чињеница је да рачићи имају неутралан укус, па су погодни за разне сосове. Обично, морски плодови послужени са топлим или слатко-киселим сосовима. Али ништа мање хармонично је комбинација шкампа и нежног кремастог прелива.
Пре него што припремите сос за рачиће, обратите пажњу на начин припреме главних састојака.
- Ако планирате да кувате шкампе, боље је припремити сос на бази креме, павлаке или јогурта. Вентилатори могу послужити мајонез облог са куваним шкампима.
- За пржене шкампе погоднији су сосови кисело, слатко-киселог и зачинског укуса. Можете припремити прелив од парадајза, као и сос са чешњаком или хреном. Рачићи су веома добро комбиновани са соја сосом и традиционалним "оријенталним" зачинима - ђумбир, кари, млевени коријандер.
Интересантне чињенице: шкампи су се често користили у исхрани током антике. Тако су у древној Грчкој ови мекушци радије пекли, нанизани на дрвене ражњеве. Ово јело било је доступно чак и најсиромашнијим сегментима становништва, јер су се шкампи лако сакупљали на обали током периода плиме.
Цреам Схримп Сауце
Класик жанра је кремасти умак од шкампа. Ова опција је идеална за куване и пржене морске плодове. Сервед хот.
- 150 мл креме, пожељно 20%,
- 5 гр. оригано
- 2 кашике маслаца,
- 1 кашичица лимуновог сока
- мешавина паприке и соли по укусу.
Сос је једноставан за припрему: растопите маслац у тигању, додајте му богату крему и кувајте док не постане густ. Обично, 5-7 минута кухања је довољно. Зачините сос по сланом окусу, додајте смјесу бибера. Затим уклоните из топлоте, пустите да се мало охлади и зачините соком од лимуна. Улијте љути сос прженим или куваним шкампима и послужите одмах.
Кремасти сос од белог лука
Шкампи у кремастом сосу од чешњака добијају укусан укус. За његову припрему је потребно:
- 250 мл тешке креме,
- 20 гр.зеленило
- 60 гр. путер,
- 4 чешњака чешњака,
- 60 мл сувог белог вина.
Маслац нарежите на кришке, размажите на роштиљу и растопите маслац на веома ниској температури. Очистите и исецките бели лук на танке кришке, спустите плоче белог лука у маслац. Томим чешњак на лаганој ватри око 2-3 минута. Комадићи чешњака би требали бити прозирни. Мало скиммер да уклони бели лук из уља, више нам није потребан.
Додајте вино у уљу од чешњака и пирјајте неколико минута да се алкохол испари, остављајући само слабу арому. Улијте крему, прокухајте на лаганој ватри, посолите и додајте бибер по укусу. Кухајте док се не згусне, додајте ситно нарезано зеленило.
Ова варијанта соса може се сервирати посебно вруће, или можете ставити готове рачиће у њу и мало угасити.
Сос од мајонеза за куване шкампе
Сос од мајонеза је веома укусан, препоручује се да се сервира са куваним шкампима. Домаћи мајонез може бити основа соса, овај производ не садржи вештачке адитиве. Али можете узети и мајонез индустријску производњу.
- 150 гр. мајонеза,
- 150 гр. укусан јогурт или павлака,
- 1 свеж краставац,
- 50 мл сока од лимете,
- 2 чајне кашике нарибане лимете т
- 1 прстохват кумина,
- сол, бели бибер по укусу.
Краставац се љушти, реже на пола и кашичице за селекцију семена. Остатак краставца се реже на врло мале коцке.
Савет! Када се прави овај сос, непожељно је заменити лимун лимуном.
У посуди, помешајте мајонез и јогурт, додајте полет и сок од лимете, ставите кумин. Посолите по укусу и додајте бели бибер. Додајте коцкице краставаца и добро промешајте. Мењамо се у чамцу и послужујемо са куваним шкампима.
Пине Нутс Филлинг
Без обзира на то како грле мајонез, умаци на њему су савршени за рачиће. Ево једне од укусних опција за пуњење горива.
- 2 кашике мајонеза (боље од домаће)
- 80 гр. лишће босиљка,
- 50 мл маслиновог уља,
- 2 чешњака чешњака,
- 50 гр. огуљени пињоли,
- 4 кашике нарибаног тврдог сира,
- млевени пимент на укус.
Ми перемо зелени босиљак, откидамо лишће и пребацујемо их у посуду мешалице, додамо прстохват соли и млевење. Сипајте мало уља и померајте поново, треба да имамо кремасту масу.
Насјецкајте бели лук, додајте га у миксер, ставите нарибани сир и орашасте плодове. Скролујте све заједно, постепено додајући преостало уље. Зачините сос сољу и папром. Добијеној глаткој маси додајте мајонез и промешајте.
Мајонез, кечап и сос од црних маслина
Друга варијанта мајонез соса за рачиће, припрема се уз додатак кечапа, па постаје ружичаста.
- 3 кашике мајонеза,
- 2 кашике кечапа,
- ½ тсп табасцо,
- 70 гр. маслине без камења.
Смрвите маслине, сјецкајте их ножем. Помијешајте мајонез са кечапом и табаско сосом. Додајте исецкане маслине. Уместо маслина, можете узети зелене маслине, укус ће бити другачији.
Сос од меда и соје
Љубитељи оријенталне кухиње цијенит ће шкампе са дресингом на бази соја соса и меда. Зачини додају посебну пикантност завојима.
- 50 мл соја соса,
- 50 мл биљног уља,
- 2 кашике меда
- 1 кашика сирћета, идеално би требало користити пиринач, можете узети вино или јабуку,
- 1 кашика скроба,
- 0,5 кашичице сувог белог лука,
- 0,5 кашичице осушеног ђумбира
- 50 мл воде.
Ставите мед у малу посуду или посуду са поклопцем. Ако је густа, онда се мора растопити у воденом купатилу. Додајте меду уље, оцат и соја сос. Скроб је разблажен хладном водом и сипати у остале компоненте. Додајте бели лук и ђумбир. Затворите поклопац посуде и добро протресите, снажно протресавши посуду. Ако желите, можете користити миксер за мешање састојака.
Сипајте садржај теглице у таву или у таву са дубоким дном и загријте док се сос не згусне. У процесу загријавања соса морате стално мијешати умутити. Умутите сос са чамцем и послужите са рачићима.
Печени рачићи од парадајза
Добро се слаже са парадајз сосом од шкампа. Посебно је добро за шкампе на жару. Неопходно је унапријед припремити овај сос, јер га треба повући око два дана. Али готов сос се може чувати у фрижидеру до 7 дана.
- 500 гр. парадајз,
- 150 гр. корен хрена
- 150 гр. бели лук
- 0,5 кашичице сирћета,
- 0,5 кашичице шећера
- со, црни бибер по укусу.
Одрежите парадајз, направите плитки рез у облику крста на врху. Ставите парадајз у кипућу воду на 2 минута, а затим га извадите жлицом са прорезима и уроните у посуду са хладном водом. Када се парадајз охлади, уклоните их са коже. Затим исеците свако воће у четвртине, рибајте семе. Сецкати парадајз у блендеру или употребом млинца за месо.
Исто тако, самлевени корен хрена меље и чешњак. Пире од парадајза помешајте са белим луком и хреном, посолите по укусу, додајте бибер, шећер и сирће. Добро промешајте. Оставите пар дана на собној температури. Затим положите у чисте посуде и чувајте у фрижидеру, покривен поклопцима.
Савет! Нудимо вам идеју за послуживање рачића у сосу од парадајза. Прелијте сос у вази или мартини чаши, а затим објесите готове шкампе на руб стакла или вазе. Још једна опција за попуњавање: узмите парадајз, исеците на врх и изаберите пулпу, претварајући поврће у неку врсту шалице. Излијте припремљени сос од парадајза у празан парадајз. Ставите га на тањур, ставите готове шкампе на исту тањир, украсите зеленилом.
Спајси парадајз сос
Ова верзија парадајз соса ће привући љубитеље оштрих бензинских станица. Одличан је за печене или печене шкампе.
- 400 гр. парадајз у сопственом соку,
- 1 лук,
- 1 чешањ чешњака,
- 1 махуна паприке,
- 0.5 кашике соли
- 1 кашика шећера,
- 150 мл белог вина,
- 2 кашике фино исецканог першуна,
- мало уља за печење.
Зелени сос
Једноставан и приступачан рецепт за сос од чешњака и копра на бази мајонезе.
- Пола шоље мајонеза,
- Гомила свежег копра,
- Жлица сока од лимуна,
- Гарлиц
Чешњак је агресиван састојак који може да убије укус било ког другог производа. Зато, узмите колико чешњака сматрате прикладним. Али пар зуба ће бити сасвим довољан. Дакле, исецкати каранфилић од белог лука, опрати и фино исећи копар. Мајонез помијешајте с лимуновим соком, а затим додајте чешњак и копар. То је све. Сос можете посолити и попаприти, али то је и на Вама.
Пикантни сос са хреном
Рецепт за оне који највише воле. Сос, напомињемо врло једноставне и не врло високе калорије.
- Природни кечап - пола шалице,
- Коријен хрена - 50 г
Узмемо комад свежег корена хрена, оперемо га и ољуштимо. Затим корен самљети на врло фином, готово пиреу, а затим једноставно помијешати пире са кечапом. Ако желите, у сос можете додати сок од лимуна и шећер. Али обично је довољно кисела и слаткиша у кечапу.
Пикантни сос од белог лука
Овај рецепт ће се допасти и љубитељима оштрог. Али њен састав је занимљивији од претходног соса.
- Кашика маслиновог уља,
- Чили папричица,
- Бели чешњак,
- Фресх Лемон,
- Семе коријандера.
Ако волите чешњак, узмите не један, већ два каранфилића. Тако, чешњак прескочите преко чешњака или гринд. Прелијте маслиново уље у таву, загрејте га и пржите чешњак. Док се чешњак пече, ситно сецкајте паприку, затим је додајте чешњаку и заједно пржите три или четири минута. Извадите печење од топлоте, сипајте у посуду и додајте сок од свеже исцијеђеног лимуна и кашичицу згњеченог семена коријандера.
Цхеесе Сауце
Волите ли сир? Онда ћете волети сос од сира за рачиће. Веома необичан рецепт, али одличан резултат!
- 2 топљени сир,
- Пола чаше млека,
- 2-4 лук.
Сир од сира нарежите на мале коцкице и ставите у тави. Сипајте млеко тамо и ставите на спору ватру. Стално мешање, растворите сир у млеку. Затим додајте ситно исецкани лук и скухајте сос пет минута. Готови сос прелијте куваним и огуљеним рачићима.
Оранге Сауце
У неким изворима, рецепт за овај сос је познат као Салсацаса или Салса Коса. Али ми више волимо да га зовемо наранџастом.
- Чаша мајонеза,
- Трећа чаша слатког кечапа,
- Оранге
Помијешајте мајонез са кечапом. Исциједите сок од наранџе, филтрирајте га и додајте у сос. Све добро промешајте и ставите у фрижидер око двадесет минута. Служи се са куваним, прженим или печеним шкампима.
Пикантни сос
Рецепт је познат по сложеном скупу састојака. Међутим, направити овај сос је врло једноставан.
- Кашика сенфа,
- 3-4 чешњака чешњака,
- 50 г тврдог сира
- 3 кашике сојиног соса,
- Пола шоље мајонеза,
- Лиме.
Огулите бели лук и самљети га. Сипимо и чипс, и исциједимо сок од креча. Затим у посуду ставите мајонез, сенф, нарибани сир и бели лук и сипајте сок од лимете. Све се темељито умијеша и охлади. Иначе, за њежнију и хомогенију конзистенцију соса, он се може мијешати у блендеру.
Милк Сауце
Покушајте да направите сос на бази млека за рачиће. Рецепт је истовремено једноставан и оригиналан, а укус је једноставно невероватан!
- Масти (најмање 3,5%) млека - чаша,
- Прерађени сир,
- Кашичица сока од лимуна.
Сипајте млеко у лонац, ставите га на ватру и пустите да прокључа. Затим у млеко додајте сецкани топљени сир и растворите га на лаганој ватри. Додајте лимунов сок у још топли сос. Серве цхиллед.
Тајландски сос
Једење шкампа на Тајланду или не конзумирање је мање важно. Али овај рецепт за сос од шкампа је познат под тим именом.
- Пола чаше сојиног соса:
- Кашика сенфа,
- Сок од лимуна
- Шећер и црни бибер.
Припремити овај сос је изненађујуће лако! Чак и елементарно. Сос од соје са соком од сенфа и лимуна, додајте гранулирани шећер и црни бибер по укусу. То је то!
Наравно, многи воле да једу козице у чистом, да тако кажемо. А ипак пробајте да скухате сос од шкампа. Верујте ми, не само да ће се окус шкампа променити, већ и сам оброк. Кухајте са задовољством и уживајте у оброку!
Кухање:
- Нарежите на комаде маслаца. Стави у таву. Укључите минималну топлоту и растопите маслац.
- Ољуштене каранфиле чешњака нарежите на танке кришке. Пошаљи на уље. Стално се мијеша и зноје до прозирности.
- Сипај вино. Угаси храну док не испари. За сос треба само укус и мирис грожђа.
- Сипај крему. За кухање. Со и мешајте.
- У овој фази, ставите плодове мора, а затим четврт сата.
- Извадите шкампе и прокувајте сос док маса не испари пола.
- Вратите главну компоненту и поспите насјецканом зеленом масом. Стир.
Љубитељи зачињене хране могу додати више чешњака у микс. Не може се прекухати, иначе ће сос дати горчину и добити неугодну арому.
Кување од мајонеза, соја соса, лимуна и белог лука
Откријте пуни укус шкампа и дајте им посебан укус и арому која ће вам помоћи у невероватном умаку. Јела по овом рецепту могу се наћи у многим познатим ресторанима. Напуните своју кухињу и невероватне укусе брзо куваног соса.
Једноставан рецепт од павлаке и сира
Покушајте да направите сос од рачића код куће.Једноставан и оригиналан рецепт помоћи ће морским плодовима да постану невероватна јела.
Сос од шкампа
Узмите 200 г креме (20% масти), пола кашике лимуновог сока, оригана (пола кашике), 5 чешњака чешњака, зачине (со, мљевени папар). Растопите маслац (животињског поријекла) у тави, додајте сјецкани бели лук и пржите до златно смеђе боје. Сипајте крему, добро промешајте и оставите на једва видљивој ватри. Након 5-6 минута у посуду додати лимунов сок, зачине и оригано, добро промијешати. Овај кремасти сос савршено открива укус краљевских козица.
Ако желите да користите ову морску храну као ужину за пиво, можете користити соја сос. Сипају се на шкампе које се загревају у микроталасној пећници, а лимун (или лимун) се стисне одозго. После тога додајте сецкане 3 каранфиле белог лука, мало маслиновог уља (2 кашике) и оригана (1 кашика). Компоненте су помешане и стављене у микроталасну пет минута при пуној снази.
Хот Схримп Сауце
Овај сос од белог лука ће се свидјети познаваоцима оштрог укуса. Узмите један лимун, чешњак чешњака (можете имати два), чили папричицу, 1 тбсп. маслиново уље, коријандер. Добро исеците чешњак и пржите на маслиновом уљу, затим додајте ситно сецкану папричицу, и држите на високој температури 3-4 минута. Затим све сипајте у посуду, истисните тамо лимун и додајте 1 кашичицу. млевени коријандер, помешајте.
Сос од шкампа на жару
Стисните два лимуна у посуду, додајте мало рибаног корена ђумбира и 3 каранфиле чешњака. Све се помеша са 100 мл биљног уља (улијте у танку струју), 50 мл сојиног соса и 2 кашичице. мед Затим додати 200 г растопљеног маслаца. Нека седи у фрижидеру 15 минута.
Сос од белог шкампа
Помешајте 150 мл павлаке и мајонеза, додајте со, бибер и ставите на лагано загревање, стално мешајте. Кухајте сос 10 минута.
Као што можете видети, прављење соса од шкампа није тако тешко. А то значи да можете уживати у предивном укусу ове дивне морске хране у сваком тренутку. Не плашите се експериментисања - јер тако се праве права гастрономска ремек-дела!
""
