У овом чланку сам сакупио све омиљене рецепте за креме за кекс. Нека моја прасица буде овде, и погледаћу је више пута ако нешто заборавим. Надам се да ће и вама бити корисно! Користите на здравље!
Број састојака по 250 г креме:
- Маслац - 100 г
- Шећер у гранулама - 90 г
- Жумањак - 1 ком
- Млеко - 65 г
- Ванилин шећер - 1/2 врећа
- Коњак - 1 кашика. л
Уље претходно извадите из хладњака (1-2 сата прије почетка кухања). Тако да се брже загреје, може се поделити ножем на комаде дужине 1-2 цм, што више површина уља дође у контакт са ваздухом, брже ће постати права температура.
Прво припремите сируп. Помешајте млеко и жуманце, проциједите кроз сито, додајте шећер и ставите на шпорет да се загреје. Сируп кухајте на лаганој ватри уз стално мијешање 7-8 минута, и кувајте 1-2 минуте од тренутка кухања. По изгледу сируп треба да личи на кондензовано млеко.
Припремљени сируп сипајте у другу посуду, покријте филмом тако да врх не осуши и охладите.
Ставите маслац у велику посуду и почните да ударате великом брзином у бујну, лагану масу. Током процеса зауставите се неколико пута и сакупите крему силиконском лопатицом, која је размазана са стране посуде. Малим порцијама додајте охлађени млечни сируп на путер (ови састојци треба да имају исту температуру). Готова крема има сљедећу структуру: прозрачна, бијела, дебела, лако пада с лопатице када лупка по рубу посуде.
Шарлота крема се најчешће зачињава јаким алкохолом, ракијом, ванилним шећером. Шећер од ваниле се може комбиновати са уобичајеним и додати у сируп током припреме или можете га самљети у прах и додати креми на самом крају батина.
2. Маслац-цоколадна крема на кондензованом млеку
Ова крема није тако укусна као Цхарлотте, али је припремљена тако једноставно да помаже у тешким временима. У њој нема јаја, што значи да се савршено складиште.
- Маслац са садржајем масти 82% - 150 г
- Шећер од шећера - 70 г
- Кондензовано млеко - 60 г
- Шећер од ваниле - 1 кесица (фунта у прах) Може се заменити са 1 чајном жличицом. екстракт ваниле
- Коњак (или било који други јак алкохол) - 1 чајна жличица.
- Какао прах - 15 г
Претходно извадите све производе из фрижидера да би се загрејали. У меком маслацу додајте просијани шећер у праху, ванилин шећер, какао прах и пажљиво умутите мешалицом 5-6 минута (при максималној брзини).
Још једна верзија креме "Чоколада-карамела крема" је на линку.
Додајте мало кондензованог млека, пажљиво мешајте сваки пут. У готову крему додајте ракију или ликер. Готова крема изгледа сјајна хомогена маса. Пеците га непосредно пре употребе.
1. Крем за торту са рикотом
Почећу са веома свежом, коју сам покушао данас.
То је веома деликатна крема са суптилним, не иритирајућим укусом и аромом ванилије.
За мене лично, ова крема у готовом облику веома подсећа на маскарпоне сир.
По жељи, ова крема се комбинује са пиреом од воћа или бобичастог воћа. И можете додати шаку чоколадних капи.
Кухање:
- Миксер, шункајте хладну крему док врхови не буду отпорни.
Немојте превише ударити крему, јер се у супротном могу савити када се помешају са рикотом.
Пре састављања колача, уклоните крему у фрижидеру.
2. Масцарпоне Цреам
Можда је ова крема - најчешћи гост у мојој кући.Користим га не само за колаче од кекса, већ и за цупцакес. А масцарпоне ецлаирс - Ово је углавном простор!
Мијењам воћну компоненту ове креме и сваки пут добијем потпуно нови укус и боју. Али без спољних адитива крема са масцарпоне-ом одлично.
Цустард
- три жумањака
- једну кашичицу брашна
- пола шоље креме
- 140 грама гранулираног шећера
- ванила - по вашем укусу
- свеж маслац - 150 грама
Прво, одвојите бељаке од жумањака и добро их утрљајте брашном, претходно комбинованим са шећером. Треба да имате хомогену масу без грудица и житарица. Ставите смешу на лаганој ватри и стално мијешајте док не изгледа као врло густа кисела павлака. Међутим, ни у ком случају не кухајте! Затим се топло маслац исеци на комаде и помеша са преосталим шећером, затим се постепено дода врућа крема и све умуткаш све док не постане глатка. Затим сипајте мало ванилије и ставите јело да се охлади.
Овај рецепт се може користити не само за колаче од кекса, већ и за припрему других производа, као што су колачи или домаћи еклери.
Крем од свјежег сира и врхња
- сир - 400 грама
- 250 мл креме
- шећер - по вашем укусу
- две прсте ваниле
Овај рецепт, према професионалним куварима, је најједноставнији од свих. Стога, ако никада нисте печени колач од бисквита, препоручујемо да припремите тачно крему. Ви ћете то учинити веома брзо и ни под којим околностима га нећете покварити.
Дакле, фино разблажите сирну виљушку, затим улијте крему малим млазом и све умутите тако да добијете хомогену и густу масу. Не би се требало ширити и пузати. Затим сипајте шећер и ванилу по свом нахођењу. Крему темељито промијешати и њиме подмазати колаче.
Врло једноставна крема за маслац
- маслац - 200 грама
- рум - необавезно (можете користити и ракију)
- 1/3 шоље шећера у праху
- два пилетина
Да би вам било лакше да направите ову крему, прво извадите уље из фрижидера и оставите да се лагано отопи. Затим комбинујте овај производ са шећером у праху, добро промешајте и унесите жуманце унапред. Радите са шлагом још неколико секунди да би маса постала хомогена. На самом крају можете додати или рум или добру ракију по свом укусу.
Маслацке торте од пецива од кратког прста су такође премазане кремом за уље, а многе домаћице га користе да направе колач од меда. Зато узмите у обзир ову чињеницу, ускоро ћете можда желети да направите сличан десерт.
Делицате Протеин Цреам
- четири пилећа протеина
- лимунов сок - једна кашичица
- шећер - једна чаша
Победите бјеланчевине у бијелој пјени, затим додајте сок од лимуна и поново промијешајте. Сада постепено, изливајући мале шаке, унесите шећер и поново обрадите рубове од врха до дна све док се не формира густа хомогена маса. Побрините се да не постоји нити једно зрно или грудица. Готова крема се може одмах проширити на колаче и формирати кекс.
Соур Цреам Соур Цреам
- 500 милилитара павлаке
- 200 грама гранулираног шећера
- ставите ванилин по свом нахођењу
- један згушњивач паковања
Прво, добро промешајте са помешаном или обичном вилицом павлаке са шећером, када маса постане хомогена, унесите ванилу и излијте угушћивач. Потом умутите све назначене састојке у густу густу масу и ставите на неколико сати на горњу полицу у фрижидеру. Тада можете сигурно украсити торту.
Успут, ако користите веома густу павлаку, на пример, домаћу, онда није потребно додавати згушњивач, јер се крема неће ширити без ње.
Сматрамо да ће вам уочи предстојећих благдана ови рецепти бити од користи.Уосталом, сигурно ће ваше дијете тражити да кува нешто укусно - па зашто не би направили кекс?
Од свјежег млијека свјежи сир припремају разна хладна и топла јела.
Сва хладна и топла јела могу се припремити и од масног и ниско-масног свјежег сира, али за хладна јела (скута, скута), као и за одмор са павлаком или кремом, боље је користити масне свјеже сиреве, од ниског масног сира ова јела су мање укусна. .
Превише мокри свјежи сир треба прећи, за то је потребно проширити га у чисте врећице дебеле платнене тканине капацитета 5-6 кг и ставити под прешу. У свјежи сир у производњи масне сиреве и неким топлим јелима за окус је добро додати ванилу и огуље од цитруса. Потоњи се лако уклања из лимуна или наранџе. Ванилин за равномјернију расподјелу у маси скуте треба отопити у малој количини алкохола или вреле воде. У хладној води, ванилин се веома слабо раствара.
Пре кувања, да би се грудњаку учинила деликатнијом и хомогенијом, треба је проћи кроз машину за чишћење или кроз млин за месо са грилом који има мале рупице, са малом количином скуте, може се трљати кроз сито. За послуживање с млијеком, сир се не може брисати.
Сир са млеком или кремом
Сухи сир скувајте у дубоку посуду и прелијте хладним млеком или кремом. Млијеко и крема за свјежи сир могу се послужити одвојено у врчу за млијеко или стаклу. Поред тога, циметов прах, гранулирани шећер или шећер у праху се служе на розетама на сирну групу.
Качкаваљ 150, млеко 250 или крема 100, шећер 15, цимет 1.
Скута са павлаком
Чисти свјежи сир ставите у здјелу за салату или на малу плочицу у облику брда и сипајте кисело врхње у малу депресију направљену у свјежи сир са жлицом. На излазу можете да ставите шећер и циметов прах.
Качкаваљ 150, павлака 50, шећер 15, цимет 1.
Сир цурд
Кострома сир, степа, руско-швајцарска или холандска решетка, помешати са нарибаним скутом, додати павлаку, со (по укусу) и мешати док маса не постане хомогена. Послужите на тањиру или у посуди за салату у свом природном облику или поспите киселом павлаком.
Качкаваљ 75, сир 30, павлака 30.
Шлаг крем сир
Додајте павлаку, гранулирани шећер, ванилин и со (5 г соли на 1 кг скуте) у пире од свјежег сира. У добро масираној маси ставите кандирано воће изрезано на мале коцкице или огуљене и опране грожђице. Масовно се шири на тањире средње величине или у посуде за салату и хлади. Пре сервирања, покријте скуту шлагом и помешајте са шећером у праху користећи врећицу за пециво. Крему се може заменити киселом павлаком, коју треба шлагати у густу пену и помешати са шећером у праху као и кремом. Можете их посути насјецканим орасима (ораси, бадеми, пистаћи) или на њих ставити свеже бобице (јагоде, малине, трешње).
Качкаваљ 100, павлака 20, крем 30, шећер 10, шећер у праху 10, орашасти плодови 10, кандирано воће 20, ванилин 0,02.
Цурд цреам
Помешајте меки маслац са жумањцима и шећером све док се не формира мекана глатка маса, која се помеша са пиреом, а затим шлагом у густу пену или павлаку. За окус, додајте ванилин или укус од лимуна са рибежем у скуту пре додавања креме и мало соли за укус. Ставите припремљену крему на мале тањире или у посуде за салату, формирајте конус или пирамиду, поспите фино исецканим бадемима, орасима или пистацијама и охладите. Пре сервирања ставите комаде свежег или конзервираног воћа и бобица на крему.
Качкаваљ 100. Маслац 15, орашасти плодови 10, павлака или павлака 25, јаја (жумањци) 1 ком., Шећер 25, ванилин 0,02, воће 30.
Свеет цурд
Помешајте свјежи сир темељито помијешан са гранулираним шећером или шећером у праху.Додајте со и за арому ванилин растворен у алкохолу или врућој води, или природну ванилу, претходно мљевену шећером и просијано кроз сито, добро промијешајте масу.
Приликом послуживања, ставите масу скуте на тањир или у здјелу за салату, обликујте пирамиду или конус, нанесите цртеж ножем или жлицом на површину масне грудице.
Качкаваљ 100, шећер 15, ванилин 0,15.
Скуту масу са павлаком
У киселом сиру додајте павлаку, гранулирани шећер, фину кухињску сол, ванилин и мешајте док не добијете хомогену масу.
Припремљену масу ставите на тањир или здјелу за салату, ножем нивелирајте површину и украсите комадима свјежег или конзервираног воћа (наранче, брескве, кајсије итд.) Или свјеже малине, јагоде, огуљене орахе, бадеме. Око масе на страни плоче рашири зелено лишће салате.
Качкаваљ 75, павлака 20, шећер 15, ванилин 0,02, воће 50, орашасти плодови 15, салата 10.
Соур Цреам Цоокинг Реципе
Састојци: 260 мл средње масне павлаке, пуна чаша обичног шећера (са клизачем) и врећица ванилије, 1 чајне жличице.
- Да бисте направили једноставан колач од киселог врхња за колач од бисквита, потребно је да га ставите у дубоко посуду претходно охлађен млечни производ.
- Кисела павлака се помеша са мешалицом најспоријим брзинама, а шећер се сипа у њу паралелно са танком струјом. Његови кристали треба да буду потпуно растворени у маси.
- Додаје се ароматични ванилин шећер. Мешавина наставља да бичује док не постане густа.
- Ако конзистенција креме не одговара домаћини, можете исправити ситуацију са угушћивачем. Али то није обавезан корак. После додавања згушњивача, маса се поново разбије.
Након облагања колача таквом кремом за висококвалитетну импрегнацију, они морају стајати најмање 5-6 сати.
Торта од сира
Састојци: 80 г маслаца, 440 г шећера у праху, прстохват ванилиног екстракта (5-7 г), 320 г масноће.
- На лаганој брзини, миксер комбинује растопљени маслац, пиревани сир и екстракт ванилије. Маса је тучена док не постане пахуљаста и што је више могуће хомогена.
- Затим је миксер замењен кашиком. Шећер у праху се сипа у смјесу у минималним количинама. Након тога, понављање мијешања се понавља. Рад уређаја треба најмање 2,5-3 минута.
Према овом рецепту, крема од сирева је врло прозрачна и лагана.
Протеински слој за торту
Састојци: 120 мл филтриране воде, фасетирано стакло гранулираног шећера, протеини из 3 кокошја јаја категорије Ц1, 1 тбсп. Кашику свеже исцијеђеног лимуновог сока.
- Прво, пијесак се пуни одређеном количином воде. На спорој ватри у тави скуваном шећерном сирупу. Када је потпуно спремна, лопта се лако може извалити из масе.
- Паралелно, белци се шибају до густе пене. Њима се додаје сок од цитруса.
- Одмах по уклањању из топлоте, сируп се додаје истученим белцима уз стално мешање.
- Затим морате наставити да победите масу док се не охлади. Можете убрзати процес стављањем посуде креме у здјелу ледене воде.
Чим се маса охлади, можете је обложити колачима.
Јогуртна крема за бисквит
Састојци: 420 мл немасног јогурта, ¾ стандардне чаше куване хладне воде, 1,5 кашике. кашике желатинског праха, пола шоље сирупа од бобица или течног џема.
- Желатина се излије са мало воде, добро промеша и остави да се унесе 15-20 минута. Обично се на паковању налази детаљно упутство о томе како га правилно разриједити.
- Натечени производ се преноси у таву, сипа се сирупом или џемом и загрева на минималну топлоту. Потребно је стално мешати компоненте и осигурати да се сва зрна растворе.
- Охлађена на температуру тела, маса се комбинује са јогуртом и активно се помеша.
Колачи, премазани насталом јогуртном кремом, треба да стоје на собној температури неколико сати.
Како кухати са чоколадом?
Састојци: 2 стандардне шоље пуномасног млека, 1 пуна чаша гранулираног шећера, 4 кашике. кашике тамног какаовог праха, 2 кашике. кашике висококвалитетног брашна, 2/3 стандардних паковања маслаца.
- Прво, сви суви састојци су помешани у тави.
- Мало по мало, хладно млеко се не додаје масовним производима. Сваки пут се масира густа маса, која се мора постепено разблажити течношћу.
- Посуда се шаље на средњу топлоту. Уз константно мешање, његов садржај се доведе до кључања.
- Када се маса мало охлади, у њу се уноси уље.
Готова чоколадна крема прије употребе мора бити потпуно охлађена.
Бисцуит цреам
Састојци: 1,5 стандардна паковања омекшаног маслаца, 220 г шећера у праху, 120 мл пуномасног млека, прстохват ванилина.
- Млеко се сипа у простран ражњић и доводи до кључања. Затим, течност треба да се охлади на приближно собну температуру. Ако се користи пастеризовани млечни производ, овај корак се може игнорисати.
- Ванилин и прах се уливају у охлађену течност. Додајте мало омекшани маслац. Промешајте 3-4 минута док не постане глатка и прозрачна.
Да би крема постала дебела и веома њежна, потребно је за њу изабрати висококвалитетно масно уље.
Оригинал Лемон Лаиер
Састојци:. Х Кашике сјемена ванилије, 1,5 стандардне чаше филтриране воде, 4 кашике. кашичице кукурузног скроба, 80 г маслаца, 3 велика лимуна, 4 жумањака кокошјих јаја, пуна чаша гранулираног шећера, прстохват соли.
- Прва ствар коју треба да урадите је лимун. Они се ослобађају коре, која се трља на фином ренде. Такође од сока од цитруса пажљиво пресујемо.
- Кукурузни скроб и шећер су помешани у тави. Додају се лимунова и ванилијска семена.
- У масу воде и воћни сок се сипа. Посуда се шаље у средњи пламен, гдје се његов садржај доводи до кључања.
- Жумањци се мешају умутањем. Пола смеше из претходног корака им се уводи уз интензивно мешање.
- Маса се шаље у таву на преостале компоненте, доводи до кључања и куха се 3-4 минута док се не згусне.
- Након уклањања из врућине, уље се додаје третману.
Остаје охладити крему и размазати колаче. Производ се складишти у филму.
Опција са кондензованим млеком
Састојци: 2 стандардна паковања висококвалитетног маслаца, 380 г кондензованог млека, 60 г ракије.
- Уље се омекшава до тачке где се лако може истрести са мешалицом. Обрађује се при малој брзини уређаја све док не постане ваздух.
- Постепено кондензовано млеко постепено се додаје маси. По жељи, можете га прокухати мало у посуди тако да боја производа постане карамела. Главно је да не претјеривамо кондензовано млијеко да се згусне.
- Посљедње, али не мање важно, ракија се додаје у микс. У принципу, било које алкохолно пиће ће учинити. Боље је узети опцију без очигледних укуса који могу покварити укусни укус будуће торте.
Према овом рецепту добијате прилично густу и врло укусну крему која лако пада на слојеве колача.
Метод припреме:
- Крему сипајте у посуду миксера и ставите у замрзивач на 15 минута са шлагом.
Додатно хлађење ће нам помоћи да брже избацимо крему.
Пре састављања колача, уклоните крему у фрижидеру.
Крем карамела
Састојци: 1,5 фасетиране чаше гранулираног шећера, с шоље течног природног меда, 1/3 шоље филтриране прокуване воде, 65 г висококвалитетног маслаца, 2,5 шоље пуномасног млека, по кашичице соде бикарбоне, 1 кашичица ванилије.
- Пуна чаша гранулираног шећера се улијева одређеном количином воде и куха се у тави на великој ватри док течност не добије тамну нијансу јантара. Одмах након тога, додаје се маслац. Брзо ће се почети отапати. У овом тренутку, морате активно помијешати све састојке.
- Течни мед се сипа у таву. Састојци су поново помешани.
- У одвојеној посуди, у млеко се додаје сода за печење и остатак гранулираног шећера. Течност се прокључа.
- Млеко ће закухати док се кристали шећера потпуно не растворе у њему. Тек након тога можете сипати у слатку млечну смјесу, лагано охлађену карамелу из лонца.
- Крема је скоро спремна. Остаје само да се све компоненте добро измијеша, уклони маса из врућине и дода ванилин. Можете користити друге природне ароме по жељи. На пример, цимет.
Када је крема скоро потпуно хладна, време је да почнете да састављате и украшавате торту.
Сок од воћа
Састојци: 130 г гранулираног шећера, нешто више од пола килограма ниске масноће свјежег сира, 60 г желатине, 220 г свјеже или конзервиране кајсије и јагоде, 2 жлице. кашике свеже исцијеђеног лимуновог сока, 550 мл тешке креме.
- Желатин се разређује у води или сирупу из конзервираног воћа. Затим се производ остави да бубри око 20 минута. Када истекне време чекања, желатина се раствори у воденом купатилу и охлади.
- Качкаваљ се замесе вилицом, помеша са песком и свеже исцијеђеним соком од лимуна.
- Припремљена желатина се додаје маси. Производи се мешају док не постану униформни.
- Смеша је подељена на два дела.
- Бобице и плодови се одвојено мељу у пиреу. Свеже кајсије су претходно уклоњене коже. Конзервирани састојци не морају бити припремљени за мљевење.
- Део јагоде се додаје једној половини, а део марелице другом. Обоје масе се додаје шлагом са кремом за мешање. Требало би да буду веома прозрачни и пахуљасти.
Колачи се наизменично замазују са две варијанте креме. Можете експериментисати и додати делиције разних бобица и воћа. Чак ће и смрзнута храна.
Крема за кување:
- Ставите крем сир, шећер у праху и есенцу ванилије у посуду за мешање, и тучите док не постане глатка.
- Одвојено, премотајте хладну крему до стабилних врхова.
- Пребаците шлаг у здјелу са крем сиром и лагано промијешајте покретима од спатуле одоздо према горе.
Пре састављања колача, уклоните крему у фрижидеру.
Рецепт за кување:
- Донесите маслац на собну температуру (идеално 20ºС).
- Док се уље загријава, у малој лонцу, помијешајте кондензовано млијеко с водом, затим додајте 2 жумањака и промијешајте док не постане глатко.
- Посуду ставимо на ниску ватру и, уз стално мешање, ставимо кашу у густо стање. Готов сируп треба оставити јасан траг на полеђини кашике, ако пређете прстом преко њега.
Пазите да не прокувате смешу, јер у противном ће кувати жуманце.
Ова крема се не хлади пре употребе.
5. Крем са кондензованим млеком
Још један рецепт са нашим омиљеним кондензованим млеком, али овај пут са куваном, и са додатком шлага, што крему чини прозрачнијом и светлијом. Стварно ми се допала ова алтернатива тешким уљем.
Листа производа:
- скута / крем сир - 200 гр. (типа Хоцхланд цреметте )
- шећер у праху - 70 гр.
- екстракт ваниле - 1 кашичица
- масноћа крема 33−36%, хладна - 350 гр.
Крема за кување:
- Ставите крем сир, шећер у праху и есенцу ванилије у посуду за мешање, и тучите док не постане глатка.
- Одвојено, премотајте хладну крему до стабилних врхова.
- Пребаците шлаг у здјелу са крем сиром и лагано промијешајте покретима од спатуле одоздо према горе.
Пре састављања колача, уклоните крему у фрижидеру.
4. Чоколадна крема са кондензованим млеком
Ова крема је једна од мојих омиљених маслаца. Он долази из Совјетског Савеза. Прашку торту сви се сјећају? Овде је са овом кремом припремљена наша култна совјетска торта.
За њега узми:
- маслац, омекшан - 250 гр.
- кондензовано млеко - 150 гр.
- вода - 50 г.
- Жумањци - 2 ком.
- какао прах - 12 гр.
- екстракт ваниле - 1 кашичица
Рецепт за кување:
- Донесите маслац на собну температуру (идеално 20ºС).
- Док се уље загријава, у малој лонцу, помијешајте кондензовано млијеко с водом, затим додајте 2 жумањака и промијешајте док не постане глатко.
- Посуду ставимо на ниску ватру и, уз стално мешање, ставимо кашу у густо стање. Готов сируп треба оставити јасан траг на полеђини кашике, ако пређете прстом преко њега.
Пазите да не прокувате смешу, јер у противном ће кувати жуманце.
Ова крема се не хлади пре употребе.
5. Крем са кондензованим млеком
Још један рецепт са нашим омиљеним кондензованим млеком, али овај пут са куваном, и са додатком шлага, што крему чини прозрачнијом и светлијом. Стварно ми се допала ова алтернатива тешким уљем.
Листа производа:
- масноћа крема 33−36%, хладна - 250 гр. ( то ордер )
- маслац, омекшан - 100 гр.
- кувано кондензовано млеко - 250 гр.
Направите крему на следећи начин:
- У посуди миксера, премотајте хладну крему до стабилних врхова (саветујем вам и да охладите посуду и умутите мешалицу пре ударања).
- У посебној посуди, мекани маслац са кондензованим млеком претуците у величанствено стање (најмање 5 минута).
- У ову масу уносимо шлаг и пажљиво их мешамо са шпатулом са преклопним покретима од дна до уједначене конзистенције.
Ако не планирате одмах да радите са кремом, ставите је у фрижидер пре употребе.
Састојци:
- шећер - 180 гр.
- млеко - 120 мл
- јаје - 1 ком.
- маслац, омекшан - 200 гр.
- екстракт ваниле - 1 кашичица
- Ставите 100 г у таву. шећер и млеко, промешати и запалити пре кључања.
- У међувремену, пажљиво утрљајте јаје са преосталим шећером (80 грама).
- Након што млеко прокључа, улијте 1/3 млека у мешавину јаја, мешајте га умутком.
- Затим вратите ову мешавину назад у посуду и поставите на слабу топлоту.
- Стално мијешајући са жлицом, доведите смјесу до задебљања (на полеђини жлице треба да остане јасна ознака, ако држите прст).
- Спреман сируп од млијека уклонити из топлине, сипати у чисту посуду и охладити. Охлађени сируп треба да буде сличан кондензованом млеку.
- Помешајте меки маслац са мешалицом у веома помпозно стање (5-10 минута) и, настављајући да кувате, додајте жлицу сирупа од шећера у млеку, пажљиво преливајте путер после сваке порције сирупа.
- На крају додајте есенцију ванилије и поново мало победите.
Цхарлотте крему не треба охладити прије састављања колача.
7. Скутна крема за бисквит
Крема за љубитеље скута. Ја лично не читам скуте. Допада ми се профињенији укус рикоте. Али, знајући њежна осећања према сиру многих од вас, објавите следећи рецепт.
Ако имате влажан сир, ставите га у газу неколико сати.
Опис рецепта:
- Скута обришите кроз сито да бисте се ослободили грудица.
- У тигању мешајте млеко, пола шећера у праху (60 гр.) И скроб. Додајте уље и ставите на слабу топлоту.
- Уз константно мешање са пјењачом, прокухајте млеко и кувајте 2-3 минута, док се крема не згусне.
- Охладите добијену крему на собну температуру, повремено мешајте пјењачом.
- У међувремену, са умоченим или уобичајеним миксерима, згњечите скуту са преосталим шећером од шећера (60 грама) док се не добије глатка кремаста маса.
- Есенцију ванилије и охлађену крему унесите у масу сира и промешајте шпатулом до хомогене конзистенције.
- У фрижидеру ставите готову крему у трајању од 20 минута тако да се унесе, а затим наставите са монтажом колача.
8. Кисела павлака
За бисквитне колаче нам је потребна дебела крем крема која ће добро задржати свој облик. Иначе, крема ће намочити кекс и колач ће се претворити у кашу.
Стога, за кисело врхње, потребна нам је најдебља павлака.
Процес кувања:
- Црна чоколада се разбије на комадиће и топи се у воденом купатилу, повремено мијешајући. Затим се охлади на собну температуру.
- У посуду за миксер, комбинујте јогурт са кондензованим млеком и истресите миксер док не добијете кремасто млеко.
- У посуди са охлађеном чоколадом померимо 2 кашике јогуртне креме и помијешамо.
- Пребаците добијену смешу натраг у јогурт и лагано помешајте покретима који прекривају лопатицом.
- Готову крему ставите у фрижидер 1-2 сата пре постављања.
11. Крем Дипломат
Дипломат Цреам је комбинација креме и шлага. Посебно добар у чоколади. Али ванила са воћем или бобицама је такође веома добра.
- млеко - 250 мл
- шећер - 60 гр.
- жуманца - 45 гр. (2 средња)
- кукурузни скроб - 30 гр.
- тешка крема, 33–35% - 250 мл
- екстракт ваниле - ½ тсп.
- шећер у праху - 1 тбсп.
- тамна чоколада - 100 гр. (опционално)
13. Протеинска крема (италијанска мерингуе)
Још једна економична крема, али у неким комбинацијама је неупоредива. У овом рецепту, скувајмо бељаке од јаја, тако да се сви не могу бојати бактерија. Протеинска крема се савршено комбинује са киселим пуњењем. На пример, можете сендвич са кремом од лимуна и покрити торту овом кремом.
Једина потешкоћа је за овај рецепт. Треба вам кухињски термометар (можете га купити овде).
- беланчевине - 55 гр. (око 2 ком.)
- неколико капи лимуновог сока
- вода - 30 мл
- шећер - 170 гр.
- екстракт ваниле - 1 кашичица
- Ставите веверице са лимуновим соком у посуду за мешање.
- Сипајте воду у посуду, додајте шећер, лагано промијешајте са силиконском лопатицом и поставите на умјерену топлину.
- У исто време, почињемо да ударамо протеине при великој брзини миксера (5-10 минута).
Важно је не поновити веверице, иначе ће маса почети да пада. Након што се протеини разбију у стабилном бујном колачу, смањујемо брзину миксера на медијум.
3. Масцарпоне Цреам
Омиљена крема коју често користим. Погодан је за спужвице и колаче. Еклери са маскарпоном - укусно пециво за чај.
У овом рецепту можете променити воћну компоненту, при чему сваки пут добијате нови укус и боју. Али без икаквих страних састојака, масцарпоне крема је веома добра.
- Хладна масна крема (33-36%) - 375 г
- Масцарпоне - 360 г
- Шећер у гранулама - 75 г
- Екстракт ванилије - 1,5 кашичице.
- Воћни пире (од малине, банане, јагоде, итд.) - 100 г
Охладите крему: ставите је у посуду и ставите у замрзивач. Хладна крема ће победити много брже. Затим комбинујте шећер, масцарпоне, екстракт ванилије и туците на малој брзини, а затим идите до максимума. Постигните стабилне врхове.
На крају препарата додајте воћни пире и лагано га умијешајте у крему шпатулом. Чувати у фрижидеру док се колач не скупе.
4. Протеинска крема
Обично ова крема ништа не сендвич, јер је врло њежна, али за покривање и дораду је врло погодна.Да би протеински украси били чврсто обликовани, обично су обојени: пеците у пећници неколико минута на високој температури, док је крема покривена укусном златно-смеђом корицом.
- Један протеин од јаја - 1 ком
- Шећер у гранулама - 60 г
- Ванилин шећер - 1/2 врећа
Побиједите бјелањке у густу пјену, додајте шећер и ванилин шећер и поново чврсто залепите док се не формира густа, бијела, сјајна маса. Крему треба користити одмах, иначе ће се смирити.
За оне који се боје употребе сирових протеина, боље је припремити крему на италијанском меренгуеу (у овом рецепту, протеини се праве са шећером у воденом купатилу, а онда се та маса разбије). У Пирогееву постоји посебан чланак о италијанском колачу.
5. Коврџава крема
Ова крема се прави од свјежег сира и регуларне креме и врло је слична пуњењу у кожи свјежег сира од чоколадног колача.
- Качкаваљ - 185 г
- Маслац - 70 г
- Шећер од шећера - 50 г
- Кондензовано млеко - 15 г
- Шећер од ванилије - 1/2 кесица (потребно је млевење у прах)
- Коњак (или други мирисни алкохол) - 1 тбсп. л
Пијте маслац са шећером и ванилним шећером до леда, додајте кондензовано млеко и поново умутите. На крају процеса додајте ракију.
Скртање скута кроз сито тако да постане прозрачно. Повежите се са кремом.
6. Крем "Ице Цреам"
Одлично за торту "Милк Гирл" и друге колаче.
- Млеко - 300 мл.
- Жуманце - 4 ком
- Шећер у гранулама - 85 г
- Кукурузни скроб - 1 тбсп. л витх слиде
- Шећер од ваниле - 85 г
- Маслац - 100 г
- Хладна крема са садржајем масти 33% - 250 г
Комбинирајте шећер и ванилин шећер са жумањцима, млеко, додајте скроб, добро промешајте тако да нема остатака скроба.
Донесите млеко на шпорет скоро до кључања, уклоните га са топлоте и, уз стално мешање, сипајте танку струју у масу јаја.
Сипајте ову масу натраг у посуду и ставите је на ватру. Кувај док не буде густ. Кремаста база неће бити густа.
Можете припремити базу за крему "Ице Цреам" у микроталасној пећници. Ставите посуду два пута на 1 минут, мешајте између. Трећи пут, укључите микроталасну 40 секунди.
Помешајте маслац са топлом базом док се потпуно не отопи. Покријте пластичном фолијом на контактни начин (тако да се добро приања уз крему) и охладите на собну температуру.
Прокухајте охлађену крему до меких врхова (немојте превише трести, иначе ће се крема претворити са житарицама). Користећи лопатицу, промешајте шлаг.
Ако се тако догодило да поново побиједите крему - не бацајте све! Само додајте крему неколико кашика хладне, нездрављене креме, промућкајте.
Крема је веома нежна и укусна, слична кремастом сладоледу. Постоји још један рецепт за крем пломбир, који је детаљно описан на мом сајту "Крем сладолед на кисело павлаку".
7. Крем за крему за бисквит
О уобичајеној верзији креме (где се павлака умијеша са шећером), нећу писати, то је превише једноставно и свима познато. Рећи ћу вам о новом начину павлаке, у којем се брашно, јаје, павлака скува у воденом купатилу.
- Павлака 20% - 300 г
- Јаја - 1 ком.
- Брашно - 2 кашике. л
- Шећер у гранулама - 120 г
- Екстракт ванилије - 1 кашичица.
- Маслац - 250 мл
Помешајте јаје, павлаку, ванилију, шећер и брашно, ставите у водено купатило и кувајте док се не згусне. Размажите маслац на собној температури и, уз стално мешање, додајте охлађену крему.
Крема је савршена за сендвич колача, јер, прилично “мокра” и додатна импрегнација кекса са сирупом није потребна.
Изврстан за торту "Црвени Велвет", као и друге колаче и пецива. Добро држи форму, па се користи не само у слоју, већ и за регистрацију колача и колача.
- Сир - 340 г
- Маслац - 115 г
- Шећер у праху - 100 г
- Екстракт ванилије - 2 кашичице.
Да бисте припремили крему је веома једноставно, нису потребне посебне вештине.Прво, пребијте маслац (115 г) са шећером у праху (100 г) великом брзином, а затим додајте крем сир и поново истресите мешалицом.
Уље треба да буде на собној температури, омекшано и добро разбијено. Насупрот томе, крем сир мора бити врло хладан, само свјеж из фрижидера.
9. Чоколадни ганацхе
Крема је мешавина маслаца и павлаке у различитим пропорцијама, а можете додати и мало воћног пиреа за укус и укус.
- Тамна чоколада (70%) - 100 гр.
- Крем (33%) - 50 мл.
- Уље - 10-15 грама.
Маслац у овој креми се додаје више сјају него структури, тако да је његова количина мала.
Крема се припрема врло једноставно: у врућу крему додајте чоколаду, разбијену у мале комадиће, помешајте. На крају кувања ставите комад маслаца.
Важно је запамтити следеће пропорције за млеко, белу и тамну чоколаду:
Бели ганацхе: 2 дела чоколаде, 1 део креме (33%), 10% маслаца
Тамни ганацхе: 1 дио чоколаде, 1 дио креме (33%), 10% маслаца
Млечни ганацхе: 3 дела чоколаде, 2 дела креме (33%), 10% маслаца.
Знајући ове пропорције, увек можете направити укусну крему за торту, као и пуњење за колаче, еклере и, наравно, макароне.
10. Крема кондензованог млека и путера
- Меки путер - 200 г
- Квалитетно кондензовано млеко (у кантама) - 200 г
- Екстракт ванилије - 1 кашичица (опционално). Можете користити јак ароматски алкохол
Важно је да се маслац загреје на жељену температуру, његова идеална конзистенција ће бити на 20 ° Ц. Осећа се мало хладније од собне температуре.
Топло уље побиједите миксерима у лаганој пахуљастој маси. Затим додајте кондензовано млеко у малим порцијама, сваки пут бичевање. Охладите готову крему у фрижидеру.
У Пирогееву постоји варијанта ове креме од куваног кондензованог млека и путера (пратите линк).
Наравно, сви рецепти које сам прикупио у овом чланку могу се користити не само за спужвице, већ и за лиснато пециво, милфеас, еклере, колаче и друге слаткише.
За израду кекса препоручујем рецепте:
Поделите своје омиљене креме у коментарима! Ако имате било каквих питања, са задовољством одговорите!
- Релатед рецордс
Ганацхе на белој чоколади за колаче и колаче
Крема за колаче која задржава облик
Крем сладолед на павлаци
Шта је лимун Курд и како га скувати
Ганацхе на белој чоколади за колаче и колаче
Крема за колаче која задржава облик
Крем сладолед на павлаци
Шта је лимун Курд и како га скуватиДобро јутро Дуго сам желео да испечем колач од бисквита са крем сладоледом по вашем рецепту, а сада сам одлучио)))) или боље речено нисам имао избора? помоћ, молим вас, како разумјети како ће се испоставити према вашем рецепту ове креме? Планирам кекс на форми од 26 цм и унапред сам веома захвалан.
Полина, удвостручите све састојке. Пречник облика који имате је велик (26 цм), један део можда није довољан. У нечему, направите пладањ, ако има креме, неће бити сувишно на венчању!
Ирина, пуно ти хвала.
Ирина, здраво. Сутра имам тежак дан: печење за свој први рецепт огроман црни шумски колач! Форма ће бити 28 цм. Састојци су све израчунали, купили све, али тек сада ми је пало на памет да сам пропустио тренутак око креме. Покријте ову торту кремом према рецепту: крем сир на маслацу, како би био равномерно густ. Ви сте написали да је црна шума печена 26 цм и висине око 4 цм! Пошто ми је потребан висок и 28 цм, израчунао сам коефицијент, али пећница ће бити 2 кекса и исечена на 2-3 комада! Реци ми, молим те. Колико треба да користим за крему. Прилично збуњени, ја сам само у очају. Сутра је већ неопходно да торта буде спремна, али желим плакати равно из неспоразума! Молим вас за помоћ.
Полина, здраво! Да ли вас занима колико крем сира на маслацу треба узети за премазивање / изравнавање колача? Или га желите у међуслоју? За тако велику торту требаће вам најмање 500-600 грама крем-сира на путеру, али знате, ово су само приближни прорачуни. Неко се размазује дебелим слојем, неко је већ експерт у наношењу супер-танког слоја, док се овај колач испоставља глатким.
Што се тиче међуслоја, потребно је најмање 300 грама по слоју, али га опет можете сендвич са слојем креме различите дебљине. Не брините! Изабрали сте укусну торту и укусну крему, све би требало да проради!
Здраво Ирина. Хтела сам да вам кажем велико хвала, захваљујући вама, у последња 3 месеца сам коначно научила како пећи колаче, и што је најважније, они раде за мене, јер је све врло детаљно у рецептима. Имам захтев за вас, не могу да преузмем рецепт за Сницкерс торту неколико дана, само је нестао, ако можете поново да поновите.
Анна, како лијепо! Хвала вам пуно на повратним информацијама! О “Сницкерс” -и сам вам одговорио у прошлим коментарима, све је у реду са рецептом, он је тамо, показан ми је као и обично)
Можда ваш провајдер блокира везу? Покушајте да прођете кроз моје:
хттп://пирогеево.ру/торти/торт-сникерс-рецепт-с-фото-посхагово.хтмл
Ирина, здраво. Први пут пишем некоме коментар под позитивним утиском о сајту. Такође волим објашњења и детаље. Веома је важно постићи успех у таквој ствари! Желим много да кувам, хвала!
6 година, моја кћер је печена торта "за један, два, три!". Све је испало. Питање: Да ли је со потребна за исправну реакцију састојака или се не може ставити? Чињеница је да је Бисквит био посебно укусан, али онда је у комбинацији са кремом изгледало помало слано.
Цреам Ице Цреам - само бајка. Први пут се припремала база и све је испало.
Татиана, веома сам задовољна, хвала на повратним информацијама! Со се може напустити у бисквиту, то ће само утицати на укус. Ако имате било каквих питања, обавезно питајте! И стварно волим крему "Сладолед"))
Здраво Одлучио сам да направим крем-маслац-крем на кондензованом млеку и постојао је проблем. Након што се крема охладила у фрижидеру (претходно напуњена у врећицу са млазницом), течност се излила на колач кад је јиггинг. Када је помешано, све је било дивно.
Олга, жалим што се то десило, вероватно, квалитет маслаца.
Ирина, здраво! Реците ми, молим вас, зашто је чоколадна палачинка пукла на торти (јесам ли припремио рецепт: чоколадни путер од крем масла)? И одлепи врх торте?
Лена, жао ми је што је крема пукла. Идемо по реду, јер нас могу очекивати разлози у свакој фази слагања колача.
Први и највише увредљив разлог. Танки супстрат. Када покренете "слатки" посао, не разумете све нијансе, поготово зашто узети супстрат од 3,5 мм, када можете сачувати и купити 0,8. 😄
И рећи ћу вам да ако размишљате о куповини супстрата и кутија, онда сте већ на правом путу. Дакле, која је позадина? Ствар је у томе што танак супстрат не подупире тежину колача, улегнувши се под ову масу, што доводи до тога да завршна облога пролази и уз шејк. Овдје у једном од ових тренутака - на примјер, када ставите торту у кутију, крему и не можете стајати и одмицати се од кекса. Поред пукотина, овај издајник квари и доњу ивицу креме, чак није ни тамо, већ се "опушта". Тако девојке, ми не штедимо, други разлог је већ у кексу. Ако је бисквит сух и нисте га довољно натопили, онда ће извадити сву влагу из креме. Пукотине се појављују на површини торте, као у пустињи
Шта да радим Намочите бисквит у довољној количини, направите грубу превлаку са кремом, повећајте дебљину завршне креме.
Трећи разлог. Лежи у стабилности пуњења. Ако ваше пуњење није стабилно, онда торта може "ићи". Шта да радим Обавезно направите стране стабилне креме. Пажљиво бирајте крем и пуњење. Ако видите да се колач љуља или да се пуњење цури, онда пеците флексибилни кекс и умотајте га у колач. Дакле, торта ће бити јача и живјети до догађаја
Четврти разлог - завршни премаз. Ако је крема сажаљена, онда се она поново може апсорбовати у кекс и ићи пукотине. Шта да радим Поравнање у 2 слоја - промаја и дорада. Крема узета у довољним количинама.
Пети разлог је тежак декор. Ако имате превише на врху колача (као што волим да кажем - овде имате пиће и ужину), а бисквит је мекана / натопљена / мека крема, онда торта једноставно не може издржати целу масу и пукотину. Шта да радим Размислите и унапред планирајте количину декорације и унутрашњи садржај колача.
Ево колико разлога може бити ((((Размислите шта је право за вас и исправите грешку следећи пут
Здраво Мама ускоро има годишњицу. Желео бих да и сам испечем колач, реците ми, молим вас: ако направим слој павлаке, могу ли додати воће и шта, тако да колач не плута, а бисквит не буде јако мокар, 2 ако изравнам ову торту ганацхеом од бијеле чоколаде и путера, како кажу упорност? 3 Ако ставим мастике на охлађену ганацхе без прекривања целог колача мастиком, ове декорације се неће топити, под условом да ће колач бити
3-4 сата испред хладњака са ком. темп 4 не лебди ако га применим директно на ганацхе. Које боје за ово је боље користити. Хвала унапријед!
Алфида, здраво! У меуслој можете додати бобице и плодове, али пожељно не у потпуно свјежем облику, већ на “пећи” тако да можете одвојити додатни сок од бобица. Ганацхе се савршено комбинира са мастиксом и накит се неће истопити. Боје користим гел, Америцолор Желим вам срећу!
Ирина, лаку ноћ! Имамо 2:23) Покушао сам испећи колач од сифона. Није успело. Опал Схватио сам да сам рано изашао из пећи. Ја ћу знати да у мојој пећници не морате да је држите ни 35 минута, нити чак 45, као што сам ја учинио, већ 55 минута, а онда ће бити ред. (Али увек добијам класичан кекс један или два пута.) Само ми треба сутра, односно данас, да покупим торту са лутком. Ово је моје прво искуство) Морао сам испећи зебру, али без какаа.
Ирина, такво питање. Да ли су скута и конзервиране кајсије погодне за слој? Хоће ли моји колачи "ићи"? Каква је крема боље ускладити сукњу лутке, и који је најбољи начин да се украси, нацрта хаљину за њу?) Срећни смо ујутро, морате стајати у фрижидеру преко ноћи. Ако украсите протеин-крем, да ли ће тећи у фрижидеру до јутра? Или је боље користити протеинско уље? Или шта још? Да би се задржао облик, а цвеће са воланима могло би се обавити.
Био бих вам веома захвалан на помоћи.
Инесса, штета је што шифон није успио, толико је њежан и добро се слаже с воћем, укључујући марелице. Али што је најважније, знате разлог, и следећи пут не грешите! Ако пустите течности кајсије унапред, ништа у колачу неће тећи, што ће их тањи резати, већ ће бити глатко на торти. По укусу, све ће се комбиновати, мислим, одличан (слатка крема, кајсија, бисквит) Користио бих крем сир на путеру, а не протеин, за изравнавање, стабилнији је и поузданији. Или можете крему на белу чоколаду.
Ирина, хвала на одговору. Покушаћу да печем шифон према победнику!) Реците ми, молим вас, и ако изравнам колач са крем сиром на путеру, могу ли га украсити протеинском кремом? Да ли се ове две креме "боре" међу собом? Хоће ли БЗК бити исушен из сира?
Протеин крем није за мале декорације, и генерално није тако стабилан као крем сир, поготово ако торта и даље мора да помера пут.
Ирина, опрости ми, то јест, "облачење" лутке у хаљини такође треба да буде крем сир? Сви ови набори, волани, итд. Жао ми је због досадних.
Инесса, да, боље са стабилнијом кремом, укључујући и крем-сир
Нажалост, немам сир. Али ту је и благи сир. И уље је добро. Да ли је могуће направити крем сир из овог скута на нивелацији? Направио сам крем од овог скуте и намазане колаче. Крема се показала као најњежнија и прозрачнија (кисела павлака 25% + прах + скута). Сада се торта хлади у фрижидеру. Сада је проблем са декорацијом .... (((((
Умјесто тога, избор за ову пословну крему, права крема.
Инесса, пробај.Али гарантује да ће крема пасти равна, ја сигурно не могу дати (((Ако у продавници нема крављег сира, можете га сами направити од масне креме и јогурта. .
2. Кисело-павлака бисквит
Кисело пециво - један од апсолутних фаворита. Његова танка киселост добро се слаже са слаткоћом теста, што га чини укуснијим и богатијим. Кување није тешко, међутим, један важан услов мора бити испуњен: павлака мора бити доброг квалитета и високог садржаја масти. Пожељно је, наравно, фарма или дом. Нажалост, складиште сметанног производа нејасне етимологије неће вам дозволити да удовољите породици укусним колачима са павлаком.
""
