Данас ћемо наставити низ рецепата посвећених припреми говеђих одреска. Овај пут ћемо припремити одрезак од најнежнијег дела трупа, тј. Познат и веома укусан мигнон од шницла. Купио сам потребан комад врхунске говедине у трговини, тако да не могу рећи и показати како правилно изрезати говеђу усну за овај одрезак, али могу подијелити своје искуство кухања овог јела. Тако
Месо темељито премазујемо маслиновим уљем и оставимо га да стоји 20-30 минута до собне температуре,
Док филет мигнон достигне жељену температуру, растопити комад маслаца или у микроталасној пећи или на пећи,
Попећемо тигањ до максимума и унапред загрејемо рерну на 180 степени Целзијуса,
Ставите одреске у суву таву и пржите их две минуте на једној страни,
А онда, окрените филете, и пеците их два минута - с друге стране,
Ставите одреске на ребра и запечатите месо са све четири стране 40-60 секунди са сваке стране,
Након тога, одреске одрезати за 90 степени у односу на "траке за роштиљ" прве базе бифтека, а месо пржити на минут, с једне стране,
А онда, с друге стране, да добијете такозвани "роштиљ" на одресцима,
Пошто филет мигнон није припремљен са крвљу, он се мора кувати у рерни. За оно што ми једноставно шаљемо говедину у рерну, где ће се кувати око 8 минута док се потпуно не скува на 180 степени.
Након 8 минута, одрезак се уклања из рерне,
Покривен је поклопцем (ја само прекривам лим за печење са даском за сечење) или је умотан у фолију. Сада оставите наше одреске од филета-миниона око 3-4 минута, али у међувремену припремите поврће и зеленило да послужи готова јела (наравно, по жељи можете послужити одрезак без прилога!).
Одлежано месо обилно промешем са свих страна растопљеним маслацем,
Пепер стеакс по укусу,
И пошаљи филете на сто!
Па идите до меса неколико виски грама!
Па, овако изгледа филет-мигнон одрезак, који сам управо скувао - у резу. Као што можете видјети на фотографији, практички нема крви, а оно што остаје је укусан месни сок! Желим вам добар апетит и срећу у припреми овог јела према горе наведеном рецепту!
Има их неколико:
- Рав. Низак степен печења. Такво месо има слабу кору са стране, али је у њој готово сирово. Да би се то постигло, одрезак ће трајати два минута пирјања у тави.
- Медиум Раре. Месо је мало печено, са ружичастим соком који се истиче током пробијања. Комадићи излазе веома нежни и пуни сока.
- Средње. Голден меан. На говедини нема крви, она је равномерно кувана унутра и са златном корицом напољу.
- Медиум Велл. У таквом одрезку сок више није ружичаст, већ транспарентан, месо је мало суво.
- Одлично. Потпуно печено изнутра и споља, месо има смеђу боју, у њему готово да нема сока.
Припрема завоја за храну:
- Улијте месо у посуду и кувајте док се запремина не преполови.
- Додајте шећер, додајте сирће и вино и наставите да кувате 10 минута.
- Остаје да се сол и бибер умак и можете га послужити у нежан одрезак.
Поред ове опције, можете ставити своју здјелу у чашу са сосом од парадајза, сосом за роштиљ, сојиним медом или чак шљивом. Неки преферирају укус чистог меса и користе само два или три врсте биљака и соли у припреми.
Украсите говеђи бифтек
Поред соса, телетину можете послужити и зеленом салатом и куваним кромпиром.Врло добро у комбинацији са печеним месом на жару са поврћем: парадајз, патлиџане, паприке и лук. Добро надопуњује укус бифтека, печеног зрна, кукуруза, куване риже и шпарога у сосу.
Маринада за бифтек: рецепти
Јединствени пикантни укус и мирис бифтека даје маринаду. Пружа месу неопходну сочност и мекоћу изнутра и даје изванредну златно-смеђу боју коре извана.
Како припремити говеђи бифтек у тави, размотрите испод:
- Узели смо комад меса са танким масним слојем, без костију. Његова дебљина не би требала прелазити 3 цм, јер у тави прегусто схмат није потпуно пржена.
- Телетину добијамо претходно из хладњака и загријавамо до собне температуре.
- Посуду загрејте малом количином маслиновог уља.
- У овом тренутку припремамо месо са мешавином соли и бибера.
- Почињемо да је пржимо 2 минута у најугоренијем уљу.
- Даљњи начин кухања зависи од жељеног степена печења. У просеку, говедина се пече неколико минута у кључалом уљу са обе стране, а стране се пеку 5 минута након што је пожар смањен.
- Када је јело спремно, оставите га да стоји око четврт сата.
- После тога време је да се сервирају сочни, мирисни комадићи меса са свежим зеленилом или поврћем. Бон аппетит!
Алгоритам акција:
- Комбинујте сок од лимуна, бибер, уље и со у шољи.
- Користећи рибеж, окрените лук у кашу, пренесите га у заједничку посуду.
- Гурните чешњаке чешњака и пошаљите их након лука.
- Све помешајте и напуните маринадом.
Рецепт на тави
За спровођење планиране потребе:
- два прста црног бибера,
- маслиново уље - кашика,
- једна порција од бифтека,
- два прста соли.
Како припремити говеђи бифтек у тави, размотрите испод:
- Узели смо комад меса са танким масним слојем, без костију. Његова дебљина не би требала прелазити 3 цм, јер у тави прегусто схмат није потпуно пржена.
- Телетину добијамо претходно из хладњака и загријавамо до собне температуре.
- Посуду загрејте малом количином маслиновог уља.
- У овом тренутку припремамо месо са мешавином соли и бибера.
- Почињемо да је пржимо 2 минута у најугоренијем уљу.
- Даљњи начин кухања зависи од жељеног степена печења. У просеку, говедина се пече неколико минута у кључалом уљу са обе стране, а стране се пеку 5 минута након што је пожар смањен.
- Када је јело спремно, оставите га да стоји око четврт сата.
- После тога време је да се сервирају сочни, мирисни комадићи меса са свежим зеленилом или поврћем. Бон аппетит!
Кухање од мраморне говедине
Листа производа по килограму меса:
- сол и босиљак - према укусу домаћице,
- неколико кашика маслиновог уља,
- мик паприке.
Алгоритам акција:
- Месо надимамо пешкиром за једнократну употребу и остављамо да се загреје до кухињске температуре.
- Комаде третирамо зачинима и солимо их.
- Загријавамо посуду на пећи и убацујемо говедину у њу, лагано притискајући лопатицом.
- На једној страни скухајте неколико минута меса, а затим га лагано окрените другом. Поновите манипулацију још 4 до 5 пута.
- Остаје да се деликатни одрезак од мраморне говедине пребаци на тањир и да се одмори 5 минута. Након тога, можете почети оброк.
Како скувати говеђи бифтек у рерни:
- Отопљени комад меса се благо одбија дрвеним чекићем, у њега се утрља сол и зачини.
- Оставите производ мариниран 60 минута.
- На крају процеса укључите пећницу и загрејте је на температуру од 220 степени.
- Паралелно загрејте посуду, додајте уље и пржите препарат на 2 минута са сваке стране.
- Користите остатке биљног уља да направите посуду за печење, у њу ставите укусно месо са "заглављеном" корицом.
- Пеците говеђи бифтек у рерни 10 минута.Украсимо је зеленилом и послужимо је за столом.
Састојци обавезни:
- парадајз вишње - 100 г,
- сол по укусу
- паприка - 1 ком.,
- кумин и шећер - по 15 г,
- маслиново уље - 35 мл,
- Говедина - 0,7 кг,
- главица лука,
- млечни бибер по укусу
- килограм кромпира
- млевена љута паприка - 1 кашика,
- једна лимета,
- три чешњака чешњака.
Кухање бифтека на жару:
- Два чешњака чешњака треба да се ољуште и притисну. Комбинујте их у посуди са соли и млевењем.
- Сипати љуту паприку, кумин, 15 грама соли и шећера. Натрљајте телетину сиром телетином са свих страна.
- Комаде меса уклањамо у фрижидер на 5 сати.
- Лук, парадајз и паприку огулити и нарезати на коцкице.
- Комбинирајте поврће у другом јелу, додајте им 20 грама соли, згњечени чешањ чешњака и црни бибер. Прелијте уље и 50 мл воде. Све помешајте и затворите у фрижидеру.
- Када су месо и салса потпуно припремљени, загрејемо роштиљ. Телетину положите на роштиљ и загрејте са сваке стране 4 минута.
- Затим затворите поклопац и кувајте још 6 минута.
- Дајте печеном, укусном месу да стоји мало, прережите га на порције и сипајте зачињену салсу. Бон аппетит!
Требаће вам:
- сирће - 4 мл,
- говеђа јуха - 250 мл,
- смеђи шећер - 16 г,
- црно вино - 120 мл,
- со и црни бибер по укусу.
Припрема завоја за храну:
- Улијте месо у посуду и кувајте док се запремина не преполови.
- Додајте шећер, додајте сирће и вино и наставите да кувате 10 минута.
- Остаје да се сол и бибер умак и можете га послужити у нежан одрезак.
Поред ове опције, можете ставити своју здјелу у чашу са сосом од парадајза, сосом за роштиљ, сојиним медом или чак шљивом. Неки преферирају укус чистог меса и користе само два или три врсте биљака и соли у припреми.
Украсите говеђи бифтек
Поред соса, телетину можете послужити и зеленом салатом и куваним кромпиром. Врло добро у комбинацији са печеним месом на жару са поврћем: парадајз, патлиџане, паприке и лук. Добро надопуњује укус бифтека, печеног зрна, кукуруза, куване риже и шпарога у сосу.
Маринада за бифтек: рецепти
Јединствени пикантни укус и мирис бифтека даје маринаду. Пружа месу неопходну сочност и мекоћу изнутра и даје изванредну златно-смеђу боју коре извана.
Потребни производи:
- сок од лимуна - 15 мл,
- сол и сенф - по 5 г,
- сунцокретово уље - 40 мл,
- неки црни бибер
- једна главица лука,
- два чешњака чешњака.
Кухање бифтека на електричном роштиљу:
- Печурке растргају средње делове.
- Телетина од телетине умотана у сланину и причвршћена концем.
- Добијене одреске обрађујемо маслиновим уљем, соли, сенфом и папром.
- Укључите електрични роштиљ, загрејте га и пржите месне куглице 7 минута са сваке стране.
- Врући одресци се умотавају у фолију и остављају 10 минута.
- За то време, скувајте кришке печурака у тигању док се не исхлапи сва течност гљива.
- Сипајте вино у посуду и кухајте храну 3 минуте.
- Сипајте крему и наставите да кувате још 5 минута.
- Преостало је ставити готове одреске на посуду и додати им сос од гљива. Бон аппетит!
Како скухати одрезак:
- Загрејемо две свеже одреске на собну температуру, обрадимо их са свих страна биљним уљем.
- Загрејавамо суву тигањ, шунке ширимо на дно и кухамо минуту на једној и на другој страни.
- Пржите још четири минуте, с времена на време преврћући шкварцхаиусцхие комаде.
- Угушите чешњак у кашу, додајте га месу заједно са маслацем. Додајте црни бибер и со. Након минуте, угасите ватру.
- Распоредимо сочне, мирисне одреске, украсимо рузмарином и чилијем. Бон аппетит!
Алгоритам за кување:
- Загријте посуду, улијте мало рафинираног уља у њу.
- Одрезак на собној температури уваљајте у мешавину соли и бибера.
- Телетину ставите на површину тигања и пржите једну и по минута на свакој страни - месо треба равномерно умасити.
- Гурните чешањ чешњака и додајте га говедини заједно са тимијаном и маслацем.
- Кухајте јело још 5 минута и послужите га храбро!
Главни производи за бифтеке:
- сол по укусу
- маслиново уље - 55 мл,
- Коњак - 100 г,
- црни бибер по укусу
- примеме меат
- сјецкани бели лук - 15 г,
- брашно - 65 г,
- главица лука,
- вино "Марсала" - 0,1 л,
- сол по укусу
- бујон - 300 мл,
- црни бибер по укусу
- печурке - 0,2 кг
- биљно уље - 50 мл.
Шта треба да предузмете:
- сенф - 2 г,
- говеђи филе - 1 кг,
- маслиново уље - 20 мл,
- црно вино - 0,1 л,
- сланина - 0,2 кг,
- со - 15 г,
- шампињони - 0,3 кг,
- крема - 50 г,
- млевена паприка - 5 г.
Кухање бифтека на електричном роштиљу:
- Печурке растргају средње делове.
- Телетина од телетине умотана у сланину и причвршћена концем.
- Добијене одреске обрађујемо маслиновим уљем, соли, сенфом и папром.
- Укључите електрични роштиљ, загрејте га и пржите месне куглице 7 минута са сваке стране.
- Врући одресци се умотавају у фолију и остављају 10 минута.
- За то време, скувајте кришке печурака у тигању док се не исхлапи сва течност гљива.
- Сипајте вино у посуду и кухајте храну 3 минуте.
- Сипајте крему и наставите да кувате још 5 минута.
- Преостало је ставити готове одреске на посуду и додати им сос од гљива. Бон аппетит!
Нев Иорк код куће
Компоненте рецепта:
- биљно уље - 55 мл,
- мермерна телетина - 0,5 кг,
- каранфилић чешњака - 3 ком.,
- оне цхили
- сол по укусу
- стабљика свежег рузмарина,
- комад маслаца - 30 г
Како скухати одрезак:
- Загрејемо две свеже одреске на собну температуру, обрадимо их са свих страна биљним уљем.
- Загрејавамо суву тигањ, шунке ширимо на дно и кухамо минуту на једној и на другој страни.
- Пржите још четири минуте, с времена на време преврћући шкварцхаиусцхие комаде.
- Угушите чешњак у кашу, додајте га месу заједно са маслацем. Додајте црни бибер и со. Након минуте, угасите ватру.
- Распоредимо сочне, мирисне одреске, украсимо рузмарином и чилијем. Бон аппетит!
Тибон маринирани одресци
Листа састојака
- лимун,
- Тибонски бифтек - 2 ком.,
- со - 10 г,
- комад маслаца - 120 г,
- тимијан - 2 гранчице,
- бели лук - 2 ком.,
- црни бибер - 5 г.
Алгоритам акција:
- Дан пре кувања, умотајте одреске које сте купили са филмом и пошаљите их у фрижидер.
- Уклањамо филм и обрађујемо сочне комаде меса са соли. Одморите их 10 минута.
- Почните да правите сос од бифтека. Да бисте то урадили, очистите главе белог лука и исеците сваки каранфилић у велике комаде.
- Мој лимун и уситните га у коцкице, без љуштења коре.
- Пребацимо у посуду 80 грама маслаца и сачекамо да се топи.
- Онда почнемо да пржимо бели лук 3 минута, а затим додамо лимун и тимијан.
- Након 5 минута, извадите гранчице траве, а остатак млевеном мешавином.
- Још увек имамо 40 грама маслаца. Намажимо их говедином.
- Ставите комаде на површину тигања и пржите 3 минуте.
- Напуните одреске руменом кором са сосом, ставите празнине у посуду за печење и кувајте у пећници 10 минута.
- Затворите готове стекове са фолијом и сачекајте 15 минута. Након тога, можете поставити стол.
Марбле Рибеие
Потребни састојци рецепта:
- комад маслаца - 25 г,
- чешањ чешњака,
- Рибеие стеак - 1 ком.,
- морска со по укусу
- тимијан - 1 гранчица,
- црни бибер по укусу.
Алгоритам за кување:
- Загријте посуду, улијте мало рафинираног уља у њу.
- Одрезак на собној температури уваљајте у мешавину соли и бибера.
- Телетину ставите на површину тигања и пржите једну и по минута на свакој страни - месо треба равномерно умасити.
- Гурните чешањ чешњака и додајте га говедини заједно са тимијаном и маслацем.
- Кухајте јело још 5 минута и послужите га храбро!
Марсала Бееф Фламбе
Главни производи за бифтеке:
- сол по укусу
- маслиново уље - 55 мл,
- Коњак - 100 г,
- црни бибер по укусу
- примеме меат
- сјецкани бели лук - 15 г,
- брашно - 65 г,
- главица лука,
- вино "Марсала" - 0,1 л,
- сол по укусу
- бујон - 300 мл,
- црни бибер по укусу
- печурке - 0,2 кг
- биљно уље - 50 мл.
Алгоритам акција:
- За сос, загрејте маслиново уље у тигању, баците сецкани лук, кришке гљива и бели лук. Пржите до златног поврћа.
- Сипајте просијано брашно и кувајте још минут.
- Улијте вино и помијешајте производе, додајте месну јуху и кувајте док не постане густ.
- На стандардни начин припремите одреске до жељеног степена печења.
- Сипајте со и бибер. Сипајте ракију и користите дугу шибицу да је запалите у тави.
- Угасите ватру, затворите поклопац и послужите јело за стол.
Сочан и њежан - у маслацу
Шта треба да предузмете:
- бибер и со по укусу
- телетина - 0,8 кг,
- комад маслаца - 50 г.
Упутства корак по корак:
- Говеђа усна чини неколико одрезака. Њихова дебљина не смије бити већа од 3 цм.
- Растопите комад маслаца на високој ватри у тави.
- Са свих страна обрађујемо одреске од соли и бибера и пржимо на маслацу 4 - 5 минута са сваке стране.
- Послужите одреске са зеленом салатом или поврћем.
Одрезак - јело за сва времена. Може се брзо пржити за уморног мужа на послу или послужити уз фини сос на свечаном столу. Изаберите рецепт, тренирајте и врло брзо популарност ваших одрезака ће засјенити све остале кулинарске студије ваших пријатеља.
Савети о томе како се кува говеђи одрезак?
У данашње време у кулинарском свету, одресци се праве од рибе, телетине, свињетине и других врста меса, али јело од говедине се и даље сматра класичним јелом. Беспрекорно кухан одрезак може бити тежак задатак чак и за искусног кувара, јер понекад месо постане суво и жилаво, оно гори напољу, а да нема времена за пржење унутра. Да бисте то избегли, а јело је испало добро и заиста укусно, требало би да знате неке од суптилности.
- За бифтек треба да изаберете говедину од зреле животиње, али не стару или младу. Месо треба да буде црвене или тамно црвене боје, али не ружичасте или тамноцрвене. Препоручљиво је изабрати делове трупа са мање тетива и снажних мишића, са масом равномерно распоређеном по комаду.
Можете одредити мекоћу одрезка прстом притиском на сирово месо - прст лако тоне, остављајући дубоку рупу, која се након притиска враћа у свој првобитни положај. Ако се то догоди, онда је месо добро. Ако се рупа не заврши, месо није довољно свјеже, а ако га је тешко притиснути, одрезак ће бити тежак.
За укусно месо одрезак треба добро припремити - уклонити филм и горње тетиве. Одсечени комад није сувише танак и дугачак је најмање 7 цм, иначе ће месо изгубити влагу, бити ће пресовано и осушено. Затим, у средини комада са стране где се налазе влакна, направљен је рез до средине дебљине, а месо се открива од стране "лептира".
Маринирани бифтек од 12 до 48 сати, а прије одласка на ватру добро се суши папирним ручником. Традиционална маринадна мешавина је: биљно уље, соја сос, вински оцат, со и зачини.
Замрзнута хрпа се одмрзава у фрижидеру 12-14 сати. Након тога обришите сухо и оставите 20 минута прије почетка конзервирања, тако да се загрије на собну температуру. Не препоручује се одлеђивање одрезка у микроталасној пећници. Пошто се горњи слојеви меса у режиму одмрзавања већ почињу припремати, док средина остаје хладна. Након тога ће бити тешко добити једнообразно печење.Такође, није препоручљиво одмрзавати месо на собној температури иу топлој води.
Месо се пече искључиво на добро загрејаној тешкој тепсији или на грилу. У исто време, тигањ не треба пушити, иначе ће се одрезак спалити споља, али неће имати времена да се кува унутра, што ће га отежати. Протеин током пржења на површини комада брзо се сруши и спречава излазак течности, тако да се одрезак прво пече на великој температури 1 минут са сваке стране. Ово “запечати” влакна и месо ће сачувати сок, што значи да ће одрезак бити сочан и мекан. Даље, посуда се доводи до жељеног степена пржења на нижој температури.
Готово месо треба оставити да лежи мало. За то време, сок ће бити расподељен унутар комада, температура унутар и споља ће се изравнати, а одрезак ће постати топао, мекан и сочан свуда.
Како на жару говеђи бифтек?
Стварање савршеног одрезка није тешко, осим ако, наравно, знате нека правила и пратите одређене суптилности.
- Када купујете месо у супермаркету, обратите пажњу на датум паковања, такође на дан клања, увек треба да буде назначено. Од њега, одбројавајте 20-25 дана, што ће бити датум од којег можете почети да печете бифтек.
Не препоручује се прање одрезака, већ брисање папирним убрусом док се потпуно не осуши.
Не стављајте више од 2 комада на једну посуду, у супротном ће температура посуде нагло пасти. Месо ће почети да излучује сок у којем ће бити пирјана, а онда ће се појавити црвенкаста корица.
Окрећите одреске са клештима за месо, а не вилицом, иначе ће сок исцурити.
Ако је немогуће окренути месо, а не заостаје за тигањом, онда нема коре Онда би одрезак требао бити мало више времена за пржење.
Колико пржити говеђи бифтек?
Степен пржења може бити различит по вашем укусу, повећавајући или смањујући време кувања. Према америчком систему класификације постоји 5 степени печења. Дајте примерима приближног времена кувања за одрезак дебљине 2,5 цм, а за дебље комаде потребно је повећати време кувања, и обрнуто.
- Веома ретко (сирово) - комад се може дозволити на свакој страни само 10-15 секунди.
- На свакој страни се припремају 1 - 2 минута, а након 6 - 8 минута се одмара.
- Средње ретко (слабо кување) - припрема се на свакој страни 2-2.5 минута, одмара 5 минута.
- Средње (средње печење) - 3 минута са сваке стране, 4 минута одмора.
- Добро направљено (печено) - кува на свакој страни 4,5 до 5 минута, одмара се 1 минут.
Такође ће бити корисно испећи ивице одрезка, кратко их држати на бочним странама током првог окретања. То је згодно урадити са специјалним штипаљкама за месо. Такође, за различите степене печења треба одређене врсте меса. За печење од средње ријетких до средњих добро је потребно одрезати масне бифтеке, ријетке до средње-ниске масти (нпр. Филет мигнон).
Треба напоменути да се степен печења меса може најтачније одредити термометром, што ће омогућити постизање савршене конзистенције и укуса бифтека. Електронски термометар ће мало пробити површину и указати на температуру спремности меса.
- Ретко (са крвљу) = 48,8 ° Ц
- Средње ретко (слабо печење) = 54,4 ° Ц (130 ° Ф)
- Средња (средња фри) = 60 ° Ц (140 ° Ф)
- Средња бунар (скоро печена) = 65,5 ° Ц (150 ° Ф)
- Добро урађено (печено) = 71.1 ° Ц
Опште информације
Лако
Многи људи сањају о припреми доброг одрезка, али не успијевају сви. У међувремену, процес кухања је врло једноставан. Само требате знати неке нијансе и тајне.
Ако узмете уобичајену говедину, онда је једина опција која је погодна за одрезак резање.
Ако узмете мраморну говедину, онда има више опција.Опћенито, произвођачи мраморне говедине у трговинама опскрбљују већ исечене и нарезане одреске у вакумираној амбалажи. Поред врхунских резова као што је Рибаи, који је дебела ивица, и Стриплојна, ово је заузврат танка ивица, као и филет Мигнон, мраморни глупи труп је богат разним деловима одличног меса погодног за пржење у тави и на жару. Главне разлике између премијум мраморног меса и алтернативног трупа могу се сматрати једноставношћу обраде и резања бифтека, мекоћом произведеног бифтека.
Одрезак треба бити густ, дебљи - што је лакше кувати. Ако је одрезак танак, онда морате бити професионалац да ухватите мермер, а не да оставите масноћу из меса, а не да га прекухате. Дакле, око 2 - 2.5 цм дебљине - то је нормалан одрезак. За тање стеакове смањујемо време термичке обраде.
Да ли морам да победим?
Одресци не одбију. Чак и ако су направљене од обичне говедине, од длаке. Њен највиши, најдебљи део иде за одреске и не морате да га победите. Откуцају свињетину ближе репу, али овде не праве одреске, већ пљувачке, на пример.
Препоручене одреске за печење:
Плаво - тзв. Сирово пржење (не више од 2-3 минута), месо изнутра има температуру не вишу од 39-40 ° Ц.
Ретко је практично некухано месо (само 3-4 минута за кување). Међутим, постоје многи познаваоци таквих одрезака, спржених на отвореном и црвене изнутра. т ° месо у овом случају је 45-48 ° Ц
Средње ријетко је лагано печено месо са соком који има богату ружичасту боју. (Потребно је 5-6 минута за припрему), т ° месо ће бити око 48-53 ° Ц
Средње - средње ферментирано месо, најпожељнији степен печења, при чему месо у себи чува светло ружичасти сок. (За припрему ће бити потребно 6-7 минута), т ° месо ће бити 53-57 ° Ц
Средња бунар је нормално печено месо са чистим соком унутра (потребно је 8-9 минута до печења), месо т ° је око 57-62 ° Ц
Па добро је добро печено месо које има боју од сивкасте до браон без црвених и ружичастих слојева, са скоро никаквим бистрим соком. За кување ће требати око 10 минута или више, а температура меса ће бити између 65 ° Ц и више.
Шта да спржим
Панели од ливеног гвожђа су најбољи. Плаву или роштиљну посуду са валовитом површином. Уклања вишак масноће, а месо се добро пржи, формира кору.
Како пржити прави одрезак?
- Дебљина традиционалног бифтека, на којем можете прецизно одредити време кувања и добити одличан резултат од најмање 2,5 цм.
- Извадите месо из фрижидера, оперите га, осушите пешкиром, оставите да лежи на плочи 20-25 минута, барем. Месо треба да буде на собној температури. Чињеница је да се хладно месо иначе понаша када се загрева и ризикујете да покварите укус јела.
- Посуду пре пржења треба загрејати што је више могуће.
- Ваше омиљено биљно уље се може нанијети на саму бифтеку, а можете посипати тигањ (увијек масти одрезак маслиновим уљем, не мазам таву). Када шаљете месо на роштиљ, немојте га подмазивати уљем. Не посолите и не папарите!
- Попеците одрезак са сваке стране у мери у којој вам је потребно, у просеку 3 минута (за бифтек 2.5 цм), а затим мало спустите топлину и испеците месо са сваке стране.
Одресци за степен печења Медиум дебљине 2 цм, пржим 1,5 - 2 минута на једној страни, затим - са друге, затим још 1,5 минута са сваке стране, пожар се не смањује.
Одресци дебљине 1-1,5 цм, пржити 1,5-2 минута са сваке стране, не печем поново.
- Одрезак ставите на тањир, претходно загрејан и оставите да се кратко одмори. Топли тањири и неколико минута одмора ће омогућити да се месо охлади и најкраће открије свој раскошни укус и сочност.
- Сол и бибер. Можете ставити комад маслаца.
Постоји још један начин кувања:
Суву таву треба загрејати и ставити месо. Уље није потребно, имамо исти комад меса премазан маслиновим уљем. Месо треба пржити до златно браон боје. 30 секунди са сваке стране, нема више. А онда га доведите у пећницу.
Тачно месо
Да би телећи одрезак у тави изашао достојан ваше пажње, морате се компетентно приближити првој фази кувања, односно куповини меса. За почетак, вреди схватити да су само „делови“ кичме погодни за одрезак. Тамо су мишићи најнеактивнији и стога најмекши. Који део леђа је непринципијелан и зависи само од личних укуса.
Следећа суптилност: ако намеравате да добијете укусан или барем нормалан телећи одрезак, одбијте да посетите супермаркет. У сваком случају, чињеница да се не специјализира за месо. У њему су доступне само опције "проласка", чак и резање не одговара схеми која је објављена иза продаваца. Боље је стати на месу (доказано!) Сторе или маркет. Ако је он на дохват руке.
Припрема телетине
Супер-свјежи одрезак од телетине, у најмању руку, није баш добар. То се објашњава чињеницом да мишић након клања још није опуштен, што значи да не треба очекивати благост. Телетина треба да издржи. Да бисте то урадили, ставите га на недељу дана у фрижидер и покријте папирним убрусом. Са овим месом се неће десити ништа лоше, што ће уштедети покриће од временских утицаја. У професионалном стеакхоусе-у, телетина сазрева до три недеље, али за то нема одговарајућих услова код куће.
Традиционално, телећи одрезак није пре-мариниран. Али домаће месо није баш погодно за кување овог јела. Медаљони се могу користити на природан начин, али друге врсте леђне пулпе треба чувати један дан у минералној води. Неће погоршати укус, али ће бити зајамчена мекоћа одрезка.
И последња ствар: пре печења телећег одреска у тигању, дајте месу време да се природно загреје. Неколико сати које је провео ван фрижидера неће вас значајно успорити. И сочне одреске су се значајно побољшале.
Како припремити укусан телећи одрезак
Неколико једноставних, али обавезујућих правила:
- Месо се не реже танко. Дебљине најмање 2,5 цм. Ако имате филет мигнон, комад дебљине треба да буде најмање 5 центиметара.
- Посуда је заузета дебелим дном и са ребрастом површином. Греје се без уља.
- Телећи одрезак се суши до идеала пре него што се достави у посуду, посолимо и прелијемо, а такође обложимо биљним уљем - овај корак елиминише потребу да се дода у посуду. То значи да ће се спријечити изгарање уља и кухињски дим.
- Ако желите да ставите мало више зачина у посао, немојте их посипати месом. Боље је узети гранчице одабраних биљака или чешњака чешњака и ставити их на посуду поред: арома ће потопити одрезак, али ће остати ненаметљив и деликатан.
Телећи одрезак се пече не дуже од три минута на једној страни (обично мање). Неопходно је да га окренете лопатицом или кулинарским штипаљкама: виљушка ће изазвати истицање сока.
Месо за кухање филета мигнона
Рецепт за кување овог одрезка захтева само производ елитног сточарства - месо младих посебно узгојених главоча који нису старији од две године. Предност се даје товљеним гобијима зрна, јер се танки масни слојеви формирају унутар њихових мишићних влакана, а месо је много богатији и нежнији од њихових колега на трави. Таква говедина се зове "мермер".
Приликом клања за одреске користити подручја животињских трупова, која нису била укључена у рад мишића. Месо се одваја у дебелим, не мање од 3 цм, делимичним порцијама преко влакана.Овим резањем комади су боље изложени топлотној обради приликом кувања.
Морате узети у обзир и чињеницу да рецепт за кување овог одрезка никада не укључује свјеже, свјеже месо.
Месо се мора чувати, јер у процесу ферментације добија потребну њежност.
Иако се вјерује да је кухање комада прженог меса прилично једноставан процес, међутим, не може сватко кухати прави одрезак, јер је потребно довољно искуства за одабир правог комада меса и пржења. Суптилност лежи у чињеници да се на почетку комад поставља на површину која се загрева, не мање од 250 степени, где се 20-30 секунди пече док се на њој не формира чврста корица. Затим, до потребног степена спремности, доведе се на температуру од 180 степени.
Идеално за кување стеакова би била пећница или пећница, гдје равномјерно долазећа топлина са свих страна ствара услове за правилно кување. Након кувања, потребно је пустити да комад лежи за равномјерну дистрибуцију сока на њему.
Филлет Мигнон Реципе
Оперите говеђу лисницу, огулите филмове, тетиве и лагано осушите пешкир. Затим треба посолити, попрскати и умотати у јамон (сува свињска шунка). У одсуству шунке, можете користити сланину, за коју је постављена на стол или даску за резање и у њу је замотана говедина. Тако добијена ролада се сече на делове дебљине 3-5 цм и везује концима или убоде чачкалицама.
Завршени комади се пеку у снажно загрејаној тави са обе стране док се не формира корица. Пеците на биљном (маслиновом) уљу, оставите између 1 и 5-2 цм размака, при чему се блиско сређује, уље у посуди се хлади, кора на месу се не формира и изгледа и има укус као кувано месо. Кора је кључна, јер чува сочно месо.
Након формирања коре, комади се стављају у пећ или рерну загрејану на 150-180 степени и припремају се 10-15 минута до потребног степена спремности. За то време, месо се повремено уклања и сипа на врх сока насталог током пржења. Рецепт за филет мигнон, као и рецепт за кување било ког печеног меса, укључује кување непосредно пре послуживања. То се ради како не би ни на који начин смањило његов укус.
Као прилог можете послужити тиквице, зелену салату, кромпир или било који пире од поврћа. Као сос препоручује се рецепт за сос од печурака, за који у одвојеној посуди пролазимо лук нарезан са танким пола прстенова са неколико каранфилића белог лука. Пржите мало, комбинујте их са сецканим гљивама, со и бибер по жељи. Непосредно прије спремања додамо бијело вино и, уз мијешање, сачекамо да испари. На крају додајте кисело врхње, добро промијешајте и, покривен поклопцем, уклоните га из топлоте.
Након што је шницла спремна, она се уклања из рерне и, након уклањања нити, нека се кува 5-10 минута, покривајући поклопцем. Затим се рашири на тањире, комбинира са прилогом, попрска травама и, заливајући сосом, сервира за сто.
Последње нијансе
У храни је важан не само укус, већ и облик. Да би ваш телећи одрезак завео својим изгледом, користите пржени облик сопствене фолије (стране).
За љубитеље повишене нежности може бити интересантно да послушате шницле након печења у пећници. Облик може бити подмазан, али врло танак. Месо је положено на дно и стављено у рерну. За рибаис ће бити довољно 7 минута, све ће бити потребно за медаљоне.Након уклањања облика, фолија се не уклања одмах: месо ми је потребно минут или два да се одморим и опустим.
Послужите одмах: телећи одрезак боље изгледа од топлоте.Умаци, поврће (свеже, сољено, печено, пирјано) и хлеб се одобравају као предузеће.
