Добро оперите пилетину и осушите.
Пржите мркву и ситно исецкани лук на биљном уљу.
Изрежите пилетину на грудима, сипајте и ставите надев унутра.
Добро исперите шљиве, исецкајте и додајте у пуњење.
Додајте нарибани сир.
Везати пилетину са кулинарским концем, тако да пуњење остане унутра.
Ставите пилетину у облик и размазати мајонезом. Пеците пилетину у рерни на 180 степени 1 сат, периодично сипајте сок из форме.
Охладите готову пилетину и ставите јело. Уклоните конац.
Послужите пуну пилетину. Испред гостију исећи пилетину на порције и неочекивано показати гостима укусну пилетину.
Бон аппетит! Срећна Нова година!
ИНГРЕДИЕНТС
- Пилетина 1 комад
1,5 кг - Егг 2 Пиецес
- Паприка слатка 1 комад
тхе ред - Маринирани шампињони 70 грама
- Маслине 70 грама
питтед - Павлака 1 Арт. кашика
- Со, црни бибер, млеко По укусу
1. Припремите потребне производе. Добро оперите пилетину, уклоните преостала пера, жуту грубу кожу на зглобовима, одрежите дупе и вишак масноће.
2. Добро оперите труп. Узмите оштар нож и наставите са уклањањем коже са трупа. Учините то полако, пажљиво, покушајте да не оштетите кожу. Овдје можете видјети детаљније фотографије, ако скинете кожу по први пут: хттп://повар.ру/реципес/курица_фарсхированнаиа_блинами_праздницхнаиа-65934.хтмл.
3. Ставите пилетину на леђа, помажући се ножем, одвојите кожу од меса. Окрените пилетину, наставите да одвајате кожу од меса. Скините кожу са ногу, одрежите дуж зглоба и вратите ногу назад у кожу. Урадите исто са крилима, исечена дуж зглоба. Пажљиво одлепите кожу, посолите је унутра.
4. Уклоните све месо са оквира. Претворите у мљевено месо помоћу млинца или млинца.
5. Млевено месо помешајте са јајима, со, бибером, млевеним и црвеним, печуркама и маслинама.
6. Пажљиво помешајте млевено месо.
7. Напуните кожу млевеним месом.
8. Везати врат жицом, шивати абдомен, везати крила и ноге. Пилиће ставите на фолију или одмах у намашћеном облику. Намазати павлаку. Можете попрскати своје омиљене зачине.
Састојци за "Свечану пуњену пилетину":
- Пимент (по укусу)
- Зачини (за пилетину)
- Со (по укусу)
- Биљно уље (за палачинке) - 1 кашичица.
- Пилеће јаје (за палачинке) - 1 ком
- Вода (за палачинке) - 200 мл
- Пшенично брашно / Брашно (за палачинке) - 100 г
- Шљиве - 8 ком
- Бели лук - 2 зуба.
- Лук - 2 ком
- Меки сир - 200 г
- Шунка - 250 г
- Шампињони (нарезани, смрзнути) - 1 паковање.
- Пилетина - 1,7 кг
- Мајонеза
Време кувања: 120 минута
Сервингс: 10
Рецепт "Свечана пуњена пилетина":
Палачинке Помешајте јаје, со, брашно, воду и биљно уље да бисте избегли грудвице.
Пржите палачинке у тави са обе стране
Одрежите шунку на траке,
Очистити сир на крупнијем ренде
Дотакните ситно шљиве
Пржите ситно исецкани лук и бели лук, додајте мало кари
Додајте печурке луку. Пржите док не будете спремни.
Пилећи труп Месо одвојите од коже (њежно, како не би оштетили интегритет коже). Остављамо само крила и ноге.
Сада извадите месо из костију и ситно исеците. Додај у надев.
Мешајте све састојке. Стуфф палачинке
Распрострите се по кожи, дајући природан изглед лешини.
На врх палачинки ставите преостали надјев.
Раширите на лим за печење
Подмажите мајонезом и поспите зачине.
И у пећници 1 сат на 200 ° Ц
Служи се са поврћем и зачинским биљем. То није тако тешко као што се чини! Али ћете задовољити своје вољене и изненадити госте!
Претплатите се на групу Цоок у Контакту и добијте десет нових рецепата дневно!
Придружите се нашој групи у Одноклассницима и добијате нове рецепте сваки дан!
Делите рецепт са пријатељима:
Цомментс анд ревиевс
24. април 2015. тотама #
16 мај 2014 Натаха_С #
9. октобар 2013. Лада16 #
8. октобар 2013. томи_тн #
7. октобар 2013. Бабит #
7. октобар 2013. аленагхор #
7. октобар 2013. Ева Гримм #
7. октобар 2013. ДраконТС #
7. октобар 2013. винцета # (аутор рецепта)
7. октобар 2013. Стаффорд #
7. октобар 2013. винцета # (аутор рецепта)
7. октобар 2013. Натамама #
7. октобар 2013. винцета # (аутор рецепта)
7. октобар 2013. Олцхик40 #
7. октобар 2013. винцета # (аутор рецепта)
7. октобар 2013. винцета # (аутор рецепта)
7. октобар 2013. Ева Гримм #
7. октобар 2013. Евгениа2013 #
7. октобар 2013. иана69 # (модератор)
7. октобар 2013. лагуна #
7. октобар 2013. Вивес Вивес # (модератор)
Пуњена пилетина без костију са печуркама и млевеним месом
Срдачно свечано јело послужује се са свежим поврћем и зеленим листовима салате. Посластица добро иде уз сос од парадајза и сира.
Састојци:
- пилетина - 1 ком.,
- млевена говедина и свињетина - 300 г,
- свеже печурке - 250 г,
- лук - 1 ком.,
- пистације - 60 г,
- сенф - 60 г,
- млевени црни бибер и со - по укусу.
- Направите 2 дубока реза дуж леђа, а затим дођите до кичме и репа. Изрежите централну груду, одсеците зглобове на крилима и ногама. Одрежите ребра, пажљиво раздвајајући месо од њих. Распоредите труп. Ако желите, можете уклонити кости из кукова и крила.
- Утрљајте труп са соли и зачинима.
- Мљевену говедину помијешати са сјецканим луком и печеним печуркама. Додајте пистације, млевени бибер и со.
- Шивајте пилетину са кулинарским концем од репа до груди. Напуните труп пуњењем. Шити рез, везати ноге и крила. Положите шав на пергаменту. Очистите кожу сенфом.
- Пеците пилетину 1 сат на 190 ° Ц.
Пуњени пилећи филе у лиснатом тијесту
Оригинално јело се може припремити за вечеру, забаву или пикник. Послужује се са сенф или крем сосом.
Састојци:
- бутни филе - 6 ком.,
- лиснато тесто - 2 листа,
- басмати пиринач - 180 г,
- сушени парадајз - 100 г,
- ораси - 90 г,
- пилеће јаје - 1 ком.,
- свеж першун - 0.5 хрпа,
- со и бибер по укусу.
- Пирјајте до полу кувања, савијте га у цједило и исперите текућом водом. Додајте со и зачине. Помешајте гриз са здробљеним орасима и сецканим першуном.
- Одвојите филе са чекићем са обе стране. Решите месо са соли и бибером. Ставите рижу и празне парадајзе, замотајте ролне.
- Разваљајте тесто до дебљине 3-4 мм, а затим листове прережите на траке ширине 2 цм, а пилеће ролне омотајте тракама, ставите их на пергамент и четком јаје.
- Посуду пеците на температури од 200 ° Ц 35-40 минута.
Пуњена пилетина са хељдом у рукаву
Јуици меса иде добро са мрвљивом кашом и прженим печуркама. Јело је сасвим једноставно, тако да га можете скухати за одмор или у редовном дану.
Састојци:
- пилетина - 1,8 кг,
- шумске печурке или шампињони - 200 г,
- хељда - 160 г,
- биљно уље - 90 г,
- лук - 1 ком.,
- зачин за живину и сол по укусу.
- Утрљајте труп са зачинима и соли, ставите у дубоку посуду и покријте филмом. Пошаљите залиху да маринирате у фрижидеру 3-4 сата.
- Кухајте житарице док не скувају пола. Црусх лук и печурке, пржите производе до златно-смеђе боје у биљном уљу. Мешајте припремљене састојке.
- Напуните пилетину млевеним месом, зашијте рупу или је причврстите чачкалицама. Ставите труп у рукав за печење, везајте рубове и направите рупе за пару.
- Посуду пошаљите у рерну загревану на 200 ° Ц 1 сат, 15 минута пре спремности, исеците и отворите врећицу тако да се кожа засити.
Кухајте пуњену пилетину према рецептима. Причајте нам о својим утисцима у коментарима, делите фотографије спремних јела!
Маргарина од ђумбира са јабуком и наранџом
Ако волите печено месо са лаганом аромом цитруса, онда ће вам се сигурно свидети рецепт за печену пилетину у маринади од ђумбира са печуркама и соком од цитруса.Пре него што ставите пилетину у рерну, ставите јабуке и долину у стомак пилетине.
Пилетина пуњена печуркама и сланутком (без кости)
Волим кувати пуњену пилетину без костију. Променио сам пуњење и спремио ново јело. Овај пут је додала мало кувана сланутка у печурке. Прилог за такву пуњену пилетину није потребан, али можете ставити мало свежег поврћа или ох на тањир.
Пуњена пилетина са печуркама
Пуњена пилетина са печуркама (без кости) кува се једном или двапут. Под условом да пажљиво скинете кожу са трупла пилића, а да је не оштетите. То је једноставно, истинито. Неопходно је мало звецкати, али на столу ћете имати лепе бочице.
Пилићи пуњени печуркама и крекерима испод коже
Минијатурна пилећа трупла су најбоље пуњена без пуњења стомака пуњењем, али расподјељивањем под кожу. Да би се то постигло, кожа на грудима треба пажљиво, без оштећења, одвојити од меса и распоредити у добијени слободни простор припремљену смјесу Мс.
Пилетина пуњена под кожу биљним уљем
Пилетина пуњена под кожу биљним уљем је сочна, хрскаве коре и биљног укуса. Кухање је лако. Потребно је само пажљиво одвојити кожу од меса и распоредити слој биљног уља без оштећења коже.
Пилетина печена са грејпом
Јуици пилеце месо се добро комбинује са цитрусним горким грејпом. Препоручљиво је, након што су пилићи протрљали кожу коре, оставити птицу на собној температури 30 минута, тако да је припремљено месо мирисније. Током печења пилића.
Цхицкен Галантине
Галантин је пуњена пилећа кожа, која се затим пече док не буде у рерни. Да би месо било сочно, масна свињетина се додаје млевеном пилећем месу. Током пржења, галантин се залијева сланом водом да би био укусан.
Пилетина пуњена палачинкама
Гледајући ову пилетину, не бисте погодили шта је унутра. Тек када га исецете на кришке, видећете да је пуњење палачинке. Ова пилетина се може кухати уочи празника, а сутрадан само танко скрати труп и стр.
одељак: Пуњена пилетина
Пилетина, печена у зеленилу
Да би пилетина била натопљена аромама биљних и лимун-чешњака, под кожу је стављена мешавина зеленила са белим луком и лимуновом корицом. После ове операције, пилетина се или пече на лиму за печење или у рукаву. У рукаву ће месо бити мекше.
одељак: Пуњена пилетина
Пилеће ноге пуњене печуркама и сиром
За ручак и вечеру погодна су пилећа крилца пуњена печуркама и сиром. Припрема је једноставна: потребно је само њежно, без оштећења коже, извадити је из кости и напунити надевом. За надјев је узео сир и печурке.
одељак: Рецепти за пилеће ноге
Пилићи пуњени испод коже
Рецепт за пилиће печене у рерни ће се свидети онима који не воле да се дувају у кухињи. Месо ће бити сочно ако се пилетина напуни пилетином (између трупла и коже). За смеђу кору, сваки труп је премазан киселом павлаком од парадајз пасте.
одељак: Цхицкен Дисхес
Пилетина са шљивама
У овом рецепту је најтеже и дуготрајније да правилно и нежно уклоните кожу са трупла пилетине како би кожа остала нетакнута. Ноге и крила се одсецају на зглобовима костију и остављају са кожом. .
одељак: Цхицкен Дисхес
Гарлиц Цхицкен
Пилетину са белим луком можете кувати на много различитих начина. Ова опција је добра јер је потребно доста времена и труда да се направи мирисна пилетина. Осим тога, од печеног чешњака се пире, који се шири на хрскав.
одељак: Пуњена пилетина
Рецепт 1: Пуњена пилетина са рижом (фотографије корак по корак)
- Цела пилетина - 1 ком (2 кг)
- Пиринач - 150 г
- Сенф француски - 1 тбсп
- Биљно уље - 2 кашике
- Бели лук - 1 каранфилић
- Зачини "Провенце биље"
- Со, бибер - по укусу
Ражицу добро исперемо текућом водом док вода у којој се рижа не заустави расте.
Затим пребацимо пиринач у лонац, напунимо га са 0,5 литара воде и ставимо на средњу топлоту. Додајте 0,5 кашике соли, промешајте и кувајте 7-10 минута.
Пре кувања пиринча, припремите маринаду мешањем биљног уља са сенфом, прстохват соли, прстохватом провансалског биља, сецканог белог лука и бибера. Мешати док се не добије хомогена смеша.
Припремите маринаду са свих страна да обложите труп, укључујући и стављање мале маринаде унутра. Након тога, оставите месо да се маринира 1 сат.
Када су сви састојци спремни, ставите пилетину у посуду за печење, намажите малом количином биљног уља и ставите је у пиринач, чврсто га ставите у труп.
Сада остаје само да шивате трбух нити или га причврстите чачкалицама тако да се цијела структура не распада и пошаљете у пећницу, загријана на 180 ступњева 2 сата.
Још боље шивати стомак, јер ће пиринач набрекнути, а чачкалице га неће задржати.
За време процеса кувања потребно је 5-6 пута отворити врата пећнице и сипати месо ослобођеним соком тако да се не осуши.
Спремност се може провјерити пиерцингом меса са чачкалицом на неколико мјеста: ако из рупе тече прозирни сок од меса, а не црвенкаста текућина, онда је пилетина спремна.
Рецепт 2, корак по корак: пуњена пилетина у рерни
Печена пилетина ће бити сасвим свечана, сочна и запањујуће мирисна ако је пуна гљива, пиринча, шаргарепе и лука са додатком белог лука и першуна. Да би се пилетина са великом количином пуњења уклонила скоро све кости из трупа.
- 1.5 кг пилетине.
- Шампињони 250 гр.
- Шаргарепа 1 ком.
- Пиринач 200 гр.
- Луковица 1 ком.
- Чешњак 3 кришке
- Парслеи
- Вегетабле оил
- Зачини и сол по укусу
Пилећи труп добро опран и осушен папирним салветама. Окрећемо пилеће груди, оштрим ножем сечемо дојке у средини и пажљиво одрежемо месо од костију.
Ако је могуће, у пределу врата оставите кожу нетакнутом. Кости на крилима и ногама нису исечене. Поспите млевени бибер, посолите и пошаљите у фрижидер док припремате пуњење.
Пиринач не прокувате док се не скува у потпуности (треба да се мало испере) и савије се у цједило.
Пржити исецкани лук у уљу 4-5 минута. Печурке се оперу, исеку на кришке, испере лук и прже на средњој ватри док течност не испари.
Додајте млевени бибер, со, сецкани бели лук, шаргарепу у шампињоне са луком, сипајте водом (1/3 чаше) и кувајте 8-10 минута док су шаргарепе мекане. Припремљени пиринач, нарезани першун шаљите у таву и промешајте. Пробај на сол и охлади.
У кокоши пажљиво шивамо кожу до средине дебелим нитима. У порцијама стављамо припремљени надјев унутра, док пунимо кожу до краја, тако да се пуњење држи чврсто унутра. Натрљајте пуњено месо на врх са зачинима за пилетину, раширите га у науљеном облику, завојите ноге и пошаљите га у загрејану пећницу на 180 степени 1,5 сат. Ако пилетина почне да гори, прекријте фолијом.
Рецепт 3: Пилетина пуњена печуркама (корак по корак)
Пиле је вероватно најчешћа јела, кувају се у целини и делимично :) Данас ћемо кувати целу пилетину, печену са печуркама и утрљану са маслиновим уљем.
- Пилетина 1 ком (1,3 кг)
- Лук 2 комада
- Шампињони 500 грама
- Маслиново уље 5 кашика. жлице
- Чешњак 2 каранфилића
- Кромпир 800 грама
- Со, бибер по укусу
Лук чисти и сече на пола прстена.
На тави пржите први лук док не добијете златно смеђу боју и додајте исечене гљиве. Пржите 5-10 минута, посолите и додајте бибер.
Наша пилетина и моје пуњење су пуњени луком и печуркама.
Фиксирајте шав чачкалицом и ставите пилетину у подмазани калуп.
Помијешајте маслиново уље, сјецкани бели лук, со и бибер. Утрљајте пилетину са овом смешом.
Очистимо кромпир и исечемо га на велике кришке, ставимо поред пилетине и ставимо у рерну 45-50 минута на 180 степени. Спремност се провјерава помоћу чачкалице, јер је сок од пилетине постао транспарентан - све је спремно
Таква пилетина је дивна посластица и за одмор и само за вечеру. Укусна, мирисна кора са кромпиром у сеоском стилу. Бон аппетит.
Рецепт 4: Пуњена пилетина са палачинкама
Ако желите да госте изненадите својим кулинарским способностима, овај рецепт ће вам свакако добро доћи. Препоручујем да се на свечаном столу скува веома укусно и предивно јело - пилетина пуњена палачинкама. Такво јело се често назива "краљевска пилетина".
- Пилетина - 2 кг
- Јаја - 5 ком.
- Млеко - 900 мл
- Брашно - 250 г
- Шећер - 2 кашике
- Биљно уље - 80 мл
- Лук - 1 ком.
- Печурке - 500 г
- Крем 15% - 250 мл
- Со - по укусу
- Земљани црни бибер по укусу
Како кухати пилетину пуњену палачинкама или пилетином на краљевски начин: прво морате пржити палачинке. Да бисте то урадили, у дубокој посуди, разбијте 3 јаја, соли (додајте), додајте биљно уље (45 г), шећер и 150 г млека. Ударите миксер.
Додајте брашно. Прелијте још 650 г млека и поново бичите.
Подмажите тигање биљним уљем и улијте мало кашике. Пржити палачинку на једној страни 40 секунди.
Окрените се и пржите још 15 секунди. Зато спржите све палачинке.
Пажљиво одвојите кожу пилетине од меса, покушавајући да је задржите што је више могуће. Кожа ће нам требати за пуњење.
Раставите пилетину, уклоните све кости.
Месо се савија кроз млин за месо.
Коцка лук и печурке.
Пржите лук у биљном уљу.
Затим додајте печурке.
После 5 минута, додајте млевено пиле. Пржите док не добијете још 10 минута, посолите и попаприте, додајте 50 г брашна.
Сипајте крему и пирјајте неколико минута. Затим се охлади на собну температуру. У охлађену кашу додајте 1 јаје и промешајте.
Замотајте надев у готове палачинке.
За 2 кг пилетине требат ће вам 9 палачинки пуњених пилетином и гљивама. У две палачинке.
Затим, одвојено у посуди, помешајте 1 јаје са 100 мл млека. Промешајте са умутити.
Готове пуњене палачинке умочите у јаје са млеком.
Пилећа кожа пуњена палачинкама.
Шивати конац или ражањ отворен простор у кожи. Пробијте пилећу кожу на неколико места чачкалицом. Пеците пилетину пуњену палачинкама један сат на 180 степени.
Пилетина спремна!
Ево такве пилетине, пуњене палачинкама, у резу. Сви бон аппетит!
Рецепт 5: Пилеће пуњено пиле (са фотографијом)
Таква пилетина ће послужити као свечана декорација стола.
- Пилетина 2 кг
- Пилећи филе 700 г
- Бугарска црвена паприка 400 г
- Холандски сир 300 г
- Сол, бибер, мушкатни орах за пилетину по укусу
- Печурке 7-8 ком.
- Бов 1 пц.
- Маслац 30г
Пилећи одсече стомак и уклони кожу, остављајући само крила.
Месо прережите на велике комаде, зачините зачинима, мушкатним орашчићем, папром, додајте пола рибаног сира у месо у малом ренде.
Пржени лук на маслацу, додајте нарезане печурке. Охладите и помешајте са полутираним сиром на фином ренде.
Полажемо пола меса на леђа, печурке на месу, паприке на печуркама и месу поново на врху. Зашиј, зачините, лагано маслиново уље.
Пеците пилетину 1 сат и 15 минута на температури од 180 * покривеној фолијом, а затим уклоните фолију и пеците до златно браон боје. За време печења вода је залила сок.
Рецепт 6: Пилећа прса пуњена сиром
Данас вам желим понудити пилеће груди, пуњене сиром, са кремастим сосом од чешњака. Веома је укусно! Можете користити било који сир који желите. Ако дојку напуните плавим плијесни, можете додати мало соса.
- Пилећа дојка - 2 ком
- Тврди сир (кришке) - 2 комада
- Маслац - 2 кашике. л
- Маслиново уље - 1 тбсп. л
- Млеко (крема 20%) - 3 кашике. л
- Бели лук - 2 зуба.
- Цимет - 0,5 тсп.
- Со (по укусу)
- Црни бибер (по укусу)
- Пшенично брашно / Брашно (према укусу)
Овде је наш пилећи филе. Урезивање сваког пилећег филеа није у потпуности дуж дебље дуге стране тако да се месо може отворити као књига.
Слане и бибер груди споља и изнутра. На пола комада сира ставимо половину комада, покријемо другом половином и причврстимо чачкалице.
У тави (одмах сам користио посуду за печење), растопимо маслац (имам рустикални) 1 тбсп. л заједно са маслином. Наше груди се уваљују у брашно, отресу се вишка и стављају месо у врело уље. Пржите на средњој ватри 2 минуте са сваке стране, а затим уклоните у пећницу загријану на 180-200 степени 10 минута.
Док се наше груди пеку, припремите сос.
У посуди растопите маслац 1 жлица. л и стисните бели лук кроз штампу. Томим на лаганој ватри 2 минута и сипајте млијеком (или кремом) (користио сам рустикални путер, па сам умјесто млијека додао млијеко да не би било превише дебело). Пустите да прокуха, кухајте 3 минута. Додајте со и цимет.
Наше пуњене пилеће груди ширимо прилогом (било којим) на тањире, сипамо преко соса. Јело је спремно!
Рецепт 7: Цела пилетина пуњена кромпиром
Пилетина је јело које је већ постало традиционално на благданском столу. Једноставност припреме чини овај производ пожељним на дневном столу. Кухање пилетине у пећници не одузима много времена, осим тога, можете га скухати у двије фазе: ујутро исциједити труп и испећи га у вечерњим сатима, након напорног дана, или припремити у вечерњим сатима, те испећи сљедећи дан. Треба само запамтити да је потребно чувати укисељено месо на хладном мјесту.
Овако припремљена пилетина може се пунити непосредно пре печења. Пилетина пуњена кромпиром је прилика да се истовремено кува и месо и прилог. Тако припремљени кромпир се натапа у месне сокове, ароме зачина, зачина и белог лука. Пилеће месо има висок укус, нутритивну вредност и сматра се дијеталним у куваном или пирјаном облику.
- Пилетина - 1250 гр.,
- кромпир - 5-6 комада,
- мајонез - 200 гр.,
- бели лук - 5-6 каранфилића,
- со, зачини, бибер.
Оперите пилетину, очистите је од остатака перја, филмова.
Стисните га у преси чешњака и помешајте са мајонезом.
Посолите пилетину, поспите бибер, зачине и со. Нанесите са свих страна и унутар мешавине чешњака са мајонезом. Ставите на хладно место за кисељење најмање сат времена.
Очистите кромпир, исеците га на мале комадиће - велики могу остати сирови. Кромпир помијешајте с мајонезом, чешњаком, сољу и ставите унутар пилетине.
Ставите пилетину са пуњењем у претходно загрејану рерну и пеците око 1-1,5 у зависности од величине пилетине. Пилетина тежине до килограма пече се око сат времена, тежине око 1,5 кг. - Око 1,5 сати.
Рецепт 8: пилећа пилетина у пећници
Данас имамо у јеловнику пуњену пилетину која се пече у пећи. Пре него што напуните труп пиле, за почетак, морате правилно сецкати. Први пут може изгледати прилично тешко, али са одређеном вештином, то се ради брзо и лако.
Хладна пилетина ће бити пуњена традиционалном руском хељдом са печуркама. За зазхарки лук узмите путер, а за печење умјесто пива данас је дошла нека врста нискокалоричног "Елаха" на ражени слад и мед. И тако, почињемо да кувамо.
- Хељда
- Мусхроомс
- Пилетина
- Бов
- Светло пиво
- Маслац,
- Салт
- Зачини за пилетину
Прво припремите пуњење - тек треба да се охлади. Надев можете направити у тави или у котлу, али је практичнији и технолошки напреднији за кориштење спорог штедњака.
Лук изрезан на мале коцкице, преливен маслацем.
Свеже печене гљиве резане пластиком.Можете узети суво и пре-испирање и намакање, или сладолед - они морају бити здробљени у полу-замрзнутом стању.
За 10 минута пржења испод поклопца, лук ће постати транспарентан. На њега ширимо печурке, затварамо поклопац, стојимо пет минута, мешамо и кувамо још 10 минута. Укупно - око 25 минута.
Печурке са луком су скоро спремне, ау процесу кухања испуштено је доста мирисног сока од гљива.
Улијте у посуду чашу хељде.
Сипајте со, шећер, мјешавину сушеног поврћа и коријена, по жељи можете попричати. Сипати око чаше кипуће воде и кухати док се кува хељда са затвореним поклопцем.
Пуњење се испоставило доста, у пилећем трбуху на уобичајен начин можемо овна не више од четвртине. Али ако извадимо кости из пилетине, онда ће се пуњење уклопити у све и након печења ћемо имати пуњену пилетину без костију, али са прилогом унутра, само у правој пропорцији.
Како исећи пилетину без костију: пре него што почнете да сечете пилетину, немојте је прати, већ је умочите папирним убрусима. Вратите га и оштрим ножем направите рез дуж кичме од врата до репа.
Месо скраћујемо и уклањамо из оквира, раздвајамо зглобове рамена и кукова.
Мршавимо месо са ногу, крећући се од кука. Истовремено повлачимо кост, тако да се месо са кожом испостави као чарапа.
На тибији, стружите месо од кости до зглоба, који је одсечен јаким ножем и чекићем или сјекирицом за месо, а фемур са зглобом колена је извучен. Окрећемо ногу назад, са кожом - и пун утисак нормалног екстремитета, само изнутра није кост, већ шупљина у коју се може пунити надев.
Ако имамо велику птицу (лабуд гуске, ћурку или неког другог фазана), има смисла извући кости из крила. Ми радимо на потпуно исти начин: повлачимо кост, окрећемо уд са “чарапом” и уклањамо месо. Само у случају крила, не морате да сецкате ништа, довољно је да се исече задњи зглоб, јер је сам врх крила увек остављен за лепоту и облик.
Када се кости уклоне са екстремитета, месо из језгре се већ отеже. Једино што је потребно је врло пажљиво одвојити руб кобилице од кобилице, гдје лежи директно на кожи.
Као резултат тога, имамо голо тело, кости из кукова и ногу, и прилично пространу месо-мршаву торбу са крилима. Сада се птица може испрати хладном водом и осушити салветама.
Остаје нам да одлучимо - да исечемо или оставимо реп? Код великих птица, уобичајено је оставити реп, чешће код пилића. Након тога, наоружани дебелом иглом и памучним или ланеним концем, ми ћемо се бавити шивањем. Почињемо да шивамо абдоминалним (фабричким) резом. Затим затворите рупу из даљинског репа.
Окренемо птицу назад. Сечемо мали филе, а овим латицама правимо места у близини абдоминалног шава, где на кожи нема слоја меса.
Посолите птицу, попаприте, зачините одговарајућим зачинима и почните да је пуните.
Како пунити пилетину без костију: од почетка пуњења, испуните шупљине из костију у удовима, а затим их равномерно распоредите унутар тела. У ствари, пуњење ове птице могло би се попети 1,5 - 2 пута више, еластичност птичје коже, што то прилично допушта.
Коначно шивамо птицу. Ако је труп имао дугачак врат са нетакнутом кожом, онда се и надјев може пунити вратом. Сада је птица прилично слична стварној, само се мрља као медуза.
Пажљиво пребаците пуњену пилетину у посуду и прелијте је кипућом водом, оставите је да стоји неколико минута, окрените другу страну и излијте је поново.
Пилећа кожа испред ваших очију се скупља, повлачи се, и сама птица добија јасну форму.
Затим ставимо птицу у конвекцијску пећницу (или у рерну), на дну којој се већ налијева ниско-алкохолно пиће, поспите сољу и зачинима и пеците, окрећући се у средини печења на другој страни и повремено сипајте исто пиће са ниским алкохолом.
Иначе, пуњена пилетина без костију пече се брже и равномерније од "коштуњавог". На први поглед имамо најобичнију печену птицу, ружичасту и мирисну.
Али први део је фасцинантан: у ком правцу не направимо нашу птицу, сваки комад је свакако покривен хрскавом рудном корицом, испод које је слој меког меса, а унутра је добар део надева!
Остаје само да се порцулати пуњене пилетине у тањире, прати одговарајући сос, свеже зеленило - а ни гуске-лабудови нису потребни!
Пуњена пилетина без кости је одлична опција за главно јело које се прави у себи или за ужину за сваку прилику. Кухај брзо, једи укусно!
Рецепт 9: Пилетина са јабукама у меденој маринади
Пилетина са јабукама, у потпуности печена у рерни, одлична је верзија главног јела, које вам омогућава да сачувате драгоцени сок од меса, а у центру пажње било којег оброка, без обзира на јеловник. Штавише, за припрему домаћице бит ће потребна само медена маринада и минимум кулинарског знања.
Кари прашак ће побољшати боју златне хрскаве коже. Обојене папилотке, које се носе на ногама и крилима, дају птици свечани изглед, створит ће расположење и омогућити вам да држите руке чисте. Импрегниране јабуке са пилетином су тако укусне да неки гости више воле своје месо.
- пилетина 1 ком.
- јабуке 1 кг
- сол по укусу
- млевени црни бибер по укусу
- воде
- сенф 1.5 кашичица.
- мед 2 жличице.
- биљно уље 3 кашике. л
- млевени бибер 1,5 кашичице.
- гранулисани бели лук 1 кашичица.
- цурри 1 жличица.
За почетак припремите маринаду у којој ће се пилећи маринирати. Улијте маслац у дубоку посуду, додајте сенф и мед. Стир.
Додајте паприку, бели лук и кари. Стир. Велика количина паприке ће дати готовој пилетини руднију кору.
Сада припремите свјежу пилетину. Треба је добро опрати изнутра и извана, очистити остатке перја и добро осушити папирним убрусом. Утрљајте сољу и млевеном папром.
Очистите маринаду са свих страна. Оставите пилетину да маринира најмање 1 сат. Оставите дио маринаде за сљедеће кораке.
Исперите јабуке. Оциједите и уклоните средину семена. Изрежите на 4-6 комада.
Киселе птице пуњене љуштеним јабукама. Неке јабуке касне.
Да задрже јабуке унутра, држите чачкалице заједно. Омотајте врхове ногу и крила у фолију да бисте спречили паљење. Ноге се спајају и везују конац.
Преостале јабуке положите на дно топлотно отпорног облика. Сипати 100-150 мл вруће воде.
Ставите пилетину у форму. Очистите преосталу маринаду. Загрејте рерну на 180 степени. Пеците 60-80 минута. Повремено извадите пилетину из рерне и подмажите добијени сок.
Пилетина са јабукама спремним. Уклоните фолију и чачкалице и послужите за сто.
Рецепт 10: Пилетина пуњена сувим шљивама и јабукама
Пилетина пуњена јабукама и шљивама један је од рецепата за свечани божићни оброк. У данској кухињи постоји неколико опција за кување топлих пилећих јела са воћем - пуњење трупа ананасом или јабукама, мешање разних сувог воћа и крупица или прављење надева од јабука и шљива.
Поред воћа, ништа се не додаје у пуњење да не би прекинули необичан укус пилећег меса и воћа, а ако вам треба прилог, онда се припрема одвојено. То су обично зачињени кромпир или пиринач са пирјаним јабукама, сувим кајсијама и грожђицама. Да би пиле биле ароматичне, свијетле и црвене, протрља се куркумом и разним зачинима и чува у хладњаку неколико сати прије печења.
- пилетина (тежина око 1,5 кг) - 1 ком,
- сол - око 1,5 кашичице (зависи од величине пилетине),
- биљно уље - 1 тбсп. кашика.
- куркума - 1-1,5 тсп.
- слатко-киселе јабуке - 4-5 комада,
- суве шљиве - 150-200 г,
- паприка, љута паприка, млевени црни бибер - 0,5-1 кашика.
Припремите микс зачина за пилетину пуњену шљивама и јабукама на данском. Узмите пола кашичице љуте папричице, 1 кашичицу. мљевена црна паприка и слатка паприка, око 1,5 сатакашике фине соли и 1 кашичица. турмериц Алл микед. Пропорције и састав мешавине зачина могу се променити, изабрати по властитом нахођењу и кувати пилетину која вам треба зачин.
Оперите труп пиле изнутра и извана. Осушите папирним убрусом или обришите обичном кухињском крпом без длачица. Утрљајте са свих страна мешавином зачина и соли, и поспите пикантном мешавином унутар пилетине. Покријте пилетину великом здјелом или је ставите у посуду с поклопцем и ставите у фрижидер 2-3 сата. Ако време толерише, онда маринирате пилетину дуже, месо ће бити боље.
Пре него што извадите труп из фрижидера, направите пуњење за пуњење пилетине. Јабуке чистимо од коже и семена, сечемо на комаде средње величине. Очистите пару у воденом купатилу, уклоните кост. Велике суве шљиве можете исећи на 2-4 комада, оставити мале целине.
Напуните припремљени пилећи надјев, лагано збијајући плод. Оставите мало простора да бисте лакше "поправили" рез.
Повежите ивице тако да додирују. Поправи чачкалицу.
Ако је кожа оштећена (што је често случај код купљених кокоши), сва оштећења ћемо зашити белом концем, тако да се кожа током печења не распрши. Смрвите форму биљног уља, пребаците пилетину у њу. Ноге везане уз конопац или конац, пресавијене неколико пута.
Загрејте рерну на 200 степени. Обликујте пуњеном пилетином са фолијом или поклопцем и ставите у врућу пећницу 1 сат. Након тог времена, уклоните поклопац (фолију), сипајте пилетину са ослобођеном масноћом и наставите печење још 20-25 минута. Повремено добијамо пилетину и сипамо је масноћом да бисмо формирали црвену хрскаву кору.
Из готове пиле уклоните конац, чачкалице. Пилетина пуњена сувим шљивама и јабукама на данском врућем сервира се одмах након што се извади из рерне. На јело можете ставити кришке јабука или другог воћа, зеленила. Ако вам је потребан прилог, кувајте пиринач и помешајте га са пирјаним јабукама и сувим воћем.
