4 рецепта за домаћи мајонез, који је укуснији од продавнице

Мајонеза је широко коришћен и понекад једноставно неопходан сос. Како можете направити, на пример, чувену "Харингу под крзненим капутом" без њега? Овде су само разне понуде продавница које нису задовољне својим саставом. Доказани рецепт за мајонез код куће у блендеру је одличан излаз када вам је потребан овај популарни сос, али не желите да користите никакве опасности.

И ако је раније, за време СССР-а, за дуже складиштење додан само алкохолни сирћет у мајонез, сада скоро сваки произвођач покушава да "гурне" конзервансе у облику сорбинске киселине, скроба, укуса, заслађивача, боје у кесу са сосом.

Употреба блендера је згоднија него ручно - овај уређај развија брзину потребну за мешање компоненти, смањујући време кувања на неколико минута.

Како направити домаћи блендер са мајонезом

Постоји много варијација овог соса.

Сенф, природни сир, зелени, чешњак, све врсте зачина се додају рецепту - сваки пут се испостави да је оригиналан и укусан.

Основа кухања мајонезе је темељито мешање јаја и биљног уља.

Уље се мора сипати малим порцијама, сваки пут темељито мијешати, иначе умак неће радити.

Мијењањем додатака, на основу тога, сватко може направити било који умак на властити укус. Мајонез се широко користи као прелив за салате и хладна предјела. Уз то су све врсте сендвича и сендвича веома укусне.

Али испећи овај мајонез неће радити! Разлог томе је што у свом саставу (за разлику од индустријског) нема емулгатора. То јест, направити дебелу, као из продавнице, конзистенцију мајонеза код куће са миксер је стваран, али је лијепо да га испећи - не. Без вештачких емулгирајућих адитива, када се загрева, све је стратификовано у компоненте.

Рецепт за домаћи мајонез у блендеру са сенфом

Обични мајонез - густи сос са деликатном текстуром, познат је по кувању већ више од једног века. Главни састојци су биљно уље (обично маслиново уље), сирће и јаја.

Класичан рецепт је прилично приступачан производ, главна ствар је технологија самог процеса. Чињеница је да би процес бичења требао бити константан, због чега је најпогодније припремити мајонез код куће са блендером.

Кухиња: француска
Дисх Типе: Сауце
Припрема: бичевање
10 мин

Леан Маионнаисе Реципе

Многи људи посматрају пост. Али није свима пријатно стално пуњење салата у овом периоду само са сунцокретовим уљем. Уосталом, класична мајонеза због јаја спада у категорију забрањених намирница. Излаз из ове ситуације је да се домаћи мајонез направи као миксер код куће.

Хов то цоок:

Сипајте воду у посуду, у њу уроните блендер. Мешати брашно уз мешање.
Након тога, ставите смјесу на минималну топлоту и прокухајте док се не згусне. Смири се.
Поново уроните миксер у масу, додајте шећер и со и почните да мешате.
Постепено додајте маслац током бичевања. Додајте лимунов сок и промешајте.
Посни сос је спреман, можете попунити таквим мајонезом, на примјер, мршави "Оливиер" са гљивама, рецепт за који већ знамо.

Процес је корак по корак:

Жуманце раздвојите у чаши и помешајте са мешалицом.
Ставите малу порцију сенфа у смјесу и улијте мало сирћета.
Почните са мешањем додајући маслац у сос све док не буде готов.
На крају пошаљите остатке сирћета и сенфа и помешајте док умак не постане густ.

Зашто не би добили домаћи мајонез у блендеру?

Нажалост, понекад мајонез не ради - чини се да све радите како треба, али резултат није исти. Обично је проблем у густини соса - превише течна.

Ова ситуација је лако поправити!

Ако су све компоненте већ у посуди, а садржај је у најбољем случају конзистентан, као што је густи јогурт, наставите да мажете још један минут!

Сада брзо сипајте 1 тбсп. биљно уље и бич на максималној брзини - након неколико секунди маса се згусне!

Још неких тајни

Уље у смеши се мора сипати у малим порцијама, иначе ће се маса једноставно срушити.
Више зачинског је мајонез са сенфом, а не са већ припремљеном сенфом.
Маслиново уље је најбоље разблажено сунцокретовим уљем - иначе сос може бити горак.
Ако је маса предебела, додајте неколико кашика воде и промешајте.
Прстохват куркуме чини сос богатим жуто-наранџастом бојом.
Домаћи мајонез на јајима се чува у фрижидеру око 3 дана у затвореној посуди. Леан се може чувати мало дуже - око 5 дана.

6 тајни савршеног домаћег мајонеза

Сви састојци морају бити на собној температури.
Ако кухате мајонез на јајима домаћих пилића, онда ће његова боја бити жута. Штавише, свјежа јаја ће бити богатија. Од јаја купљених у редовној продавници добијате лагани мајонез.
Мајонез кувајте на сунцокретовом уљу или на мешавини маслине и сунцокрета у размери 1: 1, а пожељно 1: 2 или 1: 3. Ако користите само маслиново уље, посебно екстра-класу, онда ће сос бити горак.
Ако додате мало више уља него што је назначено у рецепту, мајонез ће постати још дебљи. На исти начин можете сачувати сос у случају када се маса не згусне приликом премлаћивања. Ако желите, напротив, учинити га разрјеђивачем, затим улијте мало воде у сос.
Да бисте променили укус соса, можете додати осушени или исецкани свеж бели лук, млевени црни бибер, паприку или исецкани копар. А количина соли може се променити у укусу.
Спремни домаћи мајонез се чува у хладњаку у чврсто затвореној посуди не дуже од 4-5 дана.

1. Домаћи мајонез са сенфом и лимуновим соком

Састојци се могу шлагати на два начина: миксер или миксер. У оба случаја, сос је укусан и мирисан, али обе опције имају своје предности и мане.

Блендер чини мајонез лакшим, јер можете користити цела јаја. И умак припремљен од миксера биће дебљи, али ће требати времена да се одвоје жумањци од протеина.

Кухање са блендером

Цела јаја разбијте у контејнер који није превелики, на пример у теглу или у специјалну чашу за блендер. Учините то пажљиво тако да се жумањци не шире. Додајте со, шећер и сенф.

Спустите блендер на дно и умутите смешу у глатку конзистенцију. Затим, помичући миксер горе-доле и настављајући да туче смешу, сипајте у танку струју уља.

Када се сос згусне, додајте лимунов сок и поново убаците мајонезу са мешалицом.

Кухање са миксерима

Разбијте јаја, пажљиво одвојите жумањке од беланаца и ставите их у широку посуду. Додајте со, шећер и сенф и мешајте смешу са малом брзином.

Настављајући да туку, постепено сипајте мало уља. Када се смјеса згусне, повећајте брзину мијешалице и улијте преостало уље танким млазом. Затим додајте лимунов сок и добро промијешајте.

Састојци

2 сирова јаја,
½ соли,
½ кашике шећера
2 кашичице сенфа,
250 мл биљног уља,
1 кашика сока лимуна.

Кухање са блендером

Спустите блендер на дно и умутите смешу у глатку конзистенцију.Затим, помичући миксер горе-доле и настављајући да туче смешу, сипајте у танку струју уља.

Када се сос згусне, додајте лимунов сок и поново убаците мајонезу са мешалицом.

Кухање са миксерима

2. Домаћи мајонез са оцатом без сенфа

Брз начин да се направи густи сос од онога што се највероватније налази у кухињи. Неће бити горе од мајонеза са сенфом.

Састојци

2 сирова жумањака,
½ соли,
½ кашике шећера
½ кашике сирћета 9%,
150 мл биљног уља.

Шта је домаћи сос бољи од продавнице?

Мајонеза, кувана сопственим рукама, разликује се од продавнице својим природним укусом, посебном њежношћу и лакоћом. Купљени производ је дебљи због згушњивача и скроба, његова конзистенција је гушћа и тежа.

Природни и сигурни - као део само природних производа, без појачивача укуса, "есхек" и других хемикалија,
Брзо у припреми - траје буквално 5 минута, тј. Мање времена него одлазак у продавницу,
Јединствена - свака домаћица може промијенити свој укус и текстуру по свом нахођењу.

Боље је сами кухати мајонезу, онда ћете сигурно бити сигурни у њен састав и нешкодљивост за тело. И не брините се за рок трајања - сос ће стајати савршено у фрижидеру 3 до 5 дана (што је јаја свежа, дужи је рок трајања).

Блендер или умутити?

Кухање домаће мајонезе са блендером је задовољство! Само неколико притисака на типке и дебели сос могу се већ користити за попуњавање свих врста салата, као маринада или основа за припрему сложенијих јела. Наравно, можете и ручно да постигнете жељени резултат, али морате да потрошите много више времена напорно радећи са пјењачом.

Још једна ствар - миксер. Уклања потребу за дугим и тешким мешањем производа до хомогене, избељивања и згушњавања, осим што спрејеви неће летети по кухињи. Чак и најједноставнији модел, који није опремљен великим брзинама и специјалним млазницама, ће то учинити. Ако нема посуде за имерзиони миксер, онда можете користити другу посуду - високу чашу или посуду малог пречника, уску и високу, са наплатцима. Веома је важно да "нога" уређаја захвати већину посуђа, онда ће све брзо бити вбито и 100% неће се одвојити.

Смернице за избор производа

Изаберите квалитетну и увек свежу храну. Кокошја јаја морају бити изабрана од произвођача од поверења, увек свежа. За класичну мајонезу, уобичајено је узети само жуманце. Али код куће је сасвим могуће да се користи цело јаје, тако да касније не морате размишљати о томе шта да радите са преосталим протеинима.

Сенф може бити било која, оштра или не оштра, хомогена или житарица. Погодније је користити готов производ. Иако се у неким рецептима додаје сенф у праху, претходно разређен са пар кашичица хладне прокуване воде.

Сок од лимуна је идеалан за прављење домаћег соса. Даје јој посебан укус и пријатну арому, белице. Ако у фрижидеру нема лимуна, може се заменити табарним сирћетом, јабуковим сирћетом или винским сирћетом - количина се индивидуално подешава, у почетној фази се може сипати сирће, а остатак на самом крају кухања, подешавајући киселину по жељи. Стандардно од 1 до 1 кашичице додаје се 1 јајету. сирће.

Као главну компоненту најбоље је користити биљно уље, побринути се за рафинирано, без мириса.Маслиново уље има посебан укус, па ако га одлучите додати умаку, онда га не користите као базу, већ у миксу са сунцокретовим уљем: однос 150 мл сунцокрета до 50 мл маслине. Тада ће се мајонез показати не превише оштар, са једва приметном, племенитом горчином у ретроокусу.

Три правила укусног мајонеза

Добар мајонез ће се добити само од производа на собној температури, тако да не заборавите да претходно уклоните све што вам је потребно из фрижидера.
Немојте ометати наручивање намирница: прво забијте у јаје со, шећер, сенф, затим сипајте свјеже исцијеђени лимунов сок и додајте уље на самом крају.
Увек додајте биљно уље у малим порцијама и само у добро проливену мешавину јаја, а онда се мајонеза неће распасти.

Густина мајонеза не зависи од броја јаја, већ од тога колико биљног уља унесете у њега. Што више уља додате, дебљи ћете завршити са сосом. Ако претерујете и ако се мајонеза испостави да је сувише густа, може се разблажити са 2-3 кашике кипуће воде.

Како направити блендер мајонезе код куће

Производи морају бити топли, собне температуре. Ја перем велико јаје топлом сапунастом водом да бих уклонио ризик од инфекције салмонелозом. Возим га у посуду блендера (или у други уски и висок контејнер).
Додајте со и шећер. Солу ће требати 1 велики прстохват, шећер - 1 непотпуна кашичица.
Ставим готову сенф из тегле - додам 1 кашичицу са клизачем. Ако први пут кувате, ставите 0,5 кашике да почнете, нарочито ако је сенф јак и можете додати остатак на самом крају кувања, прилагођавајући се свом укусу.
Постављам урон у посуду тако да миксер добро лежи у дну. Зашто? Када се шиба, она ће „повући“ целу смешу одозго, претварајући је у хомогену емулзију.
Почните да пребијате смешу при малој брзини. Све компоненте ће се спојити, ствара се блага пјена.
Додати лимунов сок (или сирће, али у мањим количинама). Лимун можете истиснути директно у посуду, под условом да у њему нема семена. Поново куцају на малој брзини тако да се сок од лимуна комбинира са осталим састојцима.
Као што можете видјети на слици, количина пјене ће се повећати, покривајући готово цијелу ногу блендера. Дакле, већ је могуће постепено додати биљно уље.
Мало по мало, буквално 1 кашика, сипам уље, не престајући да радим као миксер. Чим се део маслаца комбинује са мешавином тученог јаја, додајте следеће и тако даље док се сос не згусне - цео процес не траје дуже од 2 минута.
Ставио сам припремљени сос у посуду или у чисту посуду са поклопцем. Пре сервирања, препоручује се да се мајонеза стави у фрижидер за хлађење, након чега се може користити за предвиђену намену.

Ово је најлакши рецепт за домаћи мајонез. Мијешалица се може кухати са свим врстама адитива: са чешњаком, папром, маслинама, капарима и тако даље. Експериментишите и пријатно ћете се изненадити како се може испољити укусна домаћа мајонеза. Уживајте у оброку!

Процес кухања

Мајонеза је производ који је доступан у скоро сваком фрижидеру. Наравно, продавница мајонезе се не може поредити са домаћом. На крају крајева, мајонез, кухан од свјежих јаја, добро биљно уље и сенф, даје шансу било ком сосу, јер не садржи конзервансе или стабилизаторе. Штавише, уз помоћ имерзионог блендера, домаћи мајонез постаје лакши

Пред вама су састојци за прављење домаће мајонезе са сенфом у блендеру. Имајте на уму да производи за кување морају бити собној температури.

Имам миксер - бренд БОСЦХ, 600 В

Темељно оперите јаје детерџентом, затим га ставите у посуду кипуће воде на минут, извадите је и осушите убрусом.Пажљиво забодите јаје у стакло за мешање, покушавајући да држи жуманце нетакнутим. Ставите сенф, шећер и со.

Ставите нож блендера у чашу, покривајући јаје.

Ударите садржај на највећој брзини док не добијете глатко, без подизања стабла са дна стакла.

Настављајући да умутите - онда подижете, а затим спустите блендер - сипање биљног уља у чашу у танком млазу. Садржај ће почети да се згусне пред вашим очима.

Чим мајонеза добије жељену дебљину, додајте лимунов сок и истресите док не постане глатка. Пробајте сос по укусу. По жељи додајте со, бибер, бели лук или друге зачине, и поново га туците.

Домаћи мајонез са сенфом у блендеру је веома нежан и густ. Чувајте сос у добро затвореној посуди, по могућности у стаклу, у фрижидеру.

Као рецепт?
пут 5 старс
или дати другу процену!

Да бисте направили мајонез код куће, морате потрошити више од пет минута, али да бисте добили све што вам је потребно, јасно пратите упутства за кување:

У дубокој чаши (на пример, из блендера) разбијте јаје и истресите га до хомогене масе.
Онда почните да уносите рафинирано уље у малим порцијама, настављајући да мешате масу. Прво морате додати само ¼ кафене кашике, а када је пола уља већ разбијено са јајетом, можете додати по једну кашику по уносу.
Маса је добро тучена и згуснута - време је да се дода со, шећер, лимунов сок и друге зачине. Опет све победите. Покушајте, ако вам је потребно да прилагодите укус, додајте слаткише, со или друге зачине, ре-беат и мајонез је спреман.

Редослед кувања може бити мало другачији: сипајте уље у чашу, додајте све састојке, возите јаје, а затим лагано притисните јаје са причвршћивачем блендера на дно и почните да ударате, подигните млазницу док се маса задебља. Овај метод припреме захтева одређену вештину.