У Кореји, кимчи је главно национално јело. Пошто локално становништво верује да доприноси ресорпцији поткожног масног ткива и масног ткива. Научно је доказано да кимчи обнавља нормално функционисање црева, успорава процес старења, побољшава апетит и помаже у варењу хране. Она је такође веома корисна, јер Састав укључује ферментисано поврће, које садржи велики број елемената у траговима, витамине, влакна и здраве супстанце поврћа. Такође, снацк се сматра делотворним ловачким леком, а зачински домаћи кимчи је одличан лек за кашаљ. Захваљујући овим одличним својствима, кимцхи постаје све популарнији у многим земљама широм света. Представљамо Вам 6 рецепата.
Како кухати кимцхи: класични рецепт
Састојци:
- Кинески купус - 2 ком. (свеже велике главе купуса)
- Даикон - 2 ком. (средња величина)
- Велика црвена паприка - 3 ком. (црвена паприка изгледа лепше у готовом јелу)
- Зелени лук - 1 велики сноп (пера би требало да има пречник око 5 цм)
- Першин - 2-3 хрпе
- Црвена паприка - 100 г (али оштрина производа зависи од укуса)
- Бели лук - 2 главе
- Скроб - 3 кашике.
- Со - 1 кг за слану воду и по укусу за јела
- Вода - 10 л
- Скроб - 3 кашике.
- Врела вода - 400 мл
Цоокинг Кимцхи:
- Од купуса, уклоните горња 2 зелена лишћа и изрежите купус на пола дужине.
Припремите саламуру - у 10 литара воде растворите 1 кг соли.
Положите полугухе у велику таву за сољење и сипајте саламуре тако да потпуно прекрива лишће. Да бисте спречили плутање купуса, ставите не претешки јарам на врх. Оставите купус 2-3 дана. Показатељ салинитета су листови стабљике, који не би требало да се сломе са крцкањем, већ се слободно савијају.
Након тог времена, купус добро исперите и лагано истисните лишће из влаге.
Сада почните кухати кимцхи. Да бисте то урадили, направите гипс од скроба, разблажујући скроб хладном водом. Затим прелијте кипућу воду да се добије густа паста и оставите да се охлади.
Даикон пеел, исецкати 4 цм са 2 мм дебљине, посути сољу и промешати. Оставите да се унесе, а када се формира течност, око 100 г, онда је исушите.
Бугарске паприке изрезати, као и даикон.
Перје од црног лука сече до 4 цм.
Сецкати першун 2 мм.
Кимцхи купус
Традиционални корејски кимчи је реткост на отвореном простору наше земље. Али локални русификовани Корејци дуго су поједноставили његов рецепт. Нећете приметити како ће бити два дана након уклањања, како ће на вашем столу стајати врло укусна ужина.
Кухање:
- Од купуса уклоните горње размажено лишће. Подијелите тарифни број на 4 дијела и ставите га у одговарајући спремник.
Направи сланину. Напуните кипућу воду сољу, промијешајте је и охладите. Након надопуњавања, сипајте купус са сланом водом и оставите 10 сати, док је 1-2 пута промијешајте, тако да су сви листови равномјерно посољени.
Када је купус спреман, направите пуно папра. Комбинујте горку паприку са шећером и исцијеђеним чешњаком. Улијте 3 кашике. воде да би се добила конзистенција густе каше.
Кимцхи кинеског купуса
Корејци зову кимцхи - еликсир вечне младости, јер Кинески купус, главни састојак јела.Има не само сочан и богат укус, већ садржи и посебну благотворну супстанцу, као што је лизин, која прочишћава крв, јача имунитет и бори се против туморских ћелија. Нудимо популаран рецепт за зачинске оријенталне залогаје из пекинског купуса, који је прилагођен нашим укусним пупољцима.
Степ би Степ Кухање Кимцхи из Пекинг купуса:
- Купус исеците на траке, поспите сољу и оставите 6 сати.
Након тог времена, додајте сецкани црни лук, цеђени бели лук и црвену паприку купусу. Поставите равну плочу на коју вршите притисак, на пример, теглу воде.
Бели купус Кимцхи
Традиционално, кимчи се припрема од пекиншког купуса, који се у нашој земљи практично не узгаја. Међутим, корејска кухиња је тако лепа да се лако прилагођава доступним производима. И руски кувари су већ научили како направити популарну корејску грицкалицу код куће, из једног заједничког руског поврћа - белог купуса.
Кухање:
- Купус се реже на 4 дела. Ако је глава мала, онда је поделите на 2 дела. Ставите купус у посуду.
Направите раствор соли - растворите со у води, која сипа купус. Оставите га 15 сати, сваких 5 сати преокрените тако да су горњи листови на дну.
Након тог времена, опрати купус испод славине.
Припремите зачине - истисните чешњак, додајте шећер, папар и сипајте солни раствор, који садржи купус, тако да се конзистенција масе испостави као густа крема.
Кимцхи јуха је још једно популарно корејско јело које је најчешће у регионима Јапана. Припремити га код куће је много лакше него што многе домаћице мисле.
Кухање:
- Печурке, лук, тофу и месо нарезане на траке.
Сипајте кимцхи тестенину, пиринчано вино, биљно уље у тави и пирјајте 5 минута. Затим додајте сос од белог лука, чили пасте, соја сос, црни бибер, поврће, месо и покријте воду храном.
Цхили Кимцхи Сауце
Пикантни, зачински-зачински кимчи сос је тајна одећа корејских кувара. Има пријатан мирис свјежег воћа. Користите га као маринаду, служили као засебна јела, а увели су и обавезну компоненту за ролнице и суши.
Цоокинг Кимцхи Сауце:
- Стисните чешњак кроз штампу.
Комбинујте масу белог лука са бибером, сољу и шећером.
Напуните све водом и добро промешајте.
Експериментирајте и увек ћете наћи рецепт за укусну домаћу кимцхи која одговара вашем укусу и души.
Видео рецепт за кување кимцхи на корејском (Цхимцхи) са кинеским купусом:
ИНГРЕДИЕНТС
- Пекиншки купус 2 килограма
- Гарлиц 8 Дентал
- Земљана црвена паприка 4 Арт. жлице
- Салт 180-200 грама
- Шећер 1 кашичица
- Шаргарепа 1 комад
- Цхили 1 Пиеце
- Онион 1 Пиеце
- Зелени по укусу
- Рибљи / соја сос За окус
Одвојите горње листове од главе. Одрежите сваку главу на 4 комада. Правимо сланину. Ставите со у кипућу воду, ставите купус у велику посуду или посуду. Напуните га охлађеном сланом водом. Киселина би требало да покрије купус, али не би требало да буде у њој.
Ставите тањир или поклопац на купус. Оставите да маринирате на собној температури 12 сати. Боље је то радити у вечерњим сатима, како би ујутро била спремна за даљње акције. Пре спавања окрените нарезане купусе тако да маринирају са свих страна.
Сутрадан завршавамо оно што смо започели. Узео сам мешавину паприке: црвени чили и паприка. Боље је узети зачине грубе. Неки додају и парадајз. Али сада није сезона.Тако да чешњак притиснем са чешњаком, ставим у мешавину паприке. Сипам кашику шећера. Можете додати соја или рибљи сос, ако постоји, или мало воде. Резам лук на пола прстена, стављам их у смјесу.
Трљајем шаргарепу на посебном гратеру да га направим у корејском стилу. Узимам зеленило и стављам маринаду. Извадим купус из воде и, да не би дошло до иритације коже, утрљам сваки лист купуса са смјесом. Ставите све у посуду и сипајте преостали саламури на половину или једну трећину купуса. Ставили смо на врх угњетавања и ставили у фрижидер.
У овом облику, купус ће маринирати најмање два дана. Можете га користити у свјежем и пирјаном облику. Пре јела купус се може опрати од бибера. Једите га укусно са сунцокретовим уљем. Чува се дуго времена, ако га држите у саламури. Бон аппетит!
Шта је другачији кимцхи
Сваки кисели краставац има свој укус, који није збуњен. У случају кимчија, ово је јако изражено. Специфични мирис и укус ће се изненада изненадити, а након правих гурмана заљубљују се у њих.
За разлику од киселог купуса, листови у корејском јелу остају цели. Пекиншки купус је мекши, тако да се резултат брже постиже. Међутим, ако је здробљена верзија погоднија - рез.
Предности овог производа су засебна тема. Калциј, гвожђе, витамини и елементи у траговима смањују ниво холестерола, боре се против рака, витамин Ц побољшава имунитет, а витамин А побољшава стање коже.
Разноврсни рецепти и састојци. Неки људи воле кимчи слађе, други не додају мркву. Сваки прилагођава ниво оштрине на свој начин. Али постоји ризик да се поквари ужина, на пример, вишак белог лука, јер даје горчину. Класична композиција укључује ротквице, резање лука и састојак рибе, на пример пасту од морских плодова или алге.
Како се кува код куће
У ресторану се ово јело користи у правилној припреми. Да ли је код куће могуће постићи жељени укус и зачињеност? Да ли морам да додам тајне састојке и коју технологију да кувам? Као што су искуства домаћица, нема тајни, ако пратите рецепт.
- Кинески купус - наслов
- Даикон - 1 ком
- Чешњак
- Гингер
- Цхили - 8 средњих комада, не превруће
- Рибљи сос
- Шећер, со
- Перје од лука
Постоје три начина за сољење главног производа. Сува, у води и помешана. На три начина је боље користити грубу морску сол. Процес без воде говори сам за себе. Производ са житарицама равномерно утрљавамо са обе стране, остављамо да излучује природни сок на неколико сати.
У влажном окружењу, купус није тако брзо усољен, већ равномерно.
Када је мокро-суха метода и потребно трљати лишће и сипати воду. У нашем рецепту користимо уобичајену методу - мокру.
Клип се реже у велике режњеве, дуж језгре у четвртине и преко пута. Пресавијте у тави, трљајте сољу и лагано стисните. Сланим житарицама требаће две велике кашике. Напуните воду тако да делови нестану. Изнад тога притиснемо тешку репресију. Слани раствор се упија преко ноћи.
Следећа фаза је испирање. Уклоните вишак соли, исперите водом. Пустите да се излије.
Почиње креативни процес - припрема маринаде. Мијешајте велики комад ђумбира и чешњака чешњака у блендеру или нарежите. У блендеру баци врући бибер. Ако је корејска кухиња превише зачињена, уклоните нешто од воћа.
Резати ротквице, као помфрит.
Перје од лука је земља.
Ми узимамо посуђе у којем је погодно мијешати. Сипати вруће зачине: чили, ђумбир, бели лук. Сипајте у сос од рибе, поспите шећером и млеком. Ротквица и лук се шаљу у маринаду. И последњи купус. Утрљајте сваки комад да попуните поврће.
Мјешавина је пепеперед, тако да је боље да се јело кува рукавицама или да се након кувања третира кожа.
Чувајте кимчи, као и други кисели купус, у стакленој посуди.Узмемо стакленку мало већу запремину од броја грицкалица, пребацујемо садржај у њега. Купус ће производити сок који се може прелити преко ивица.
Затворите посуду чврсто да бисте избегли бактерије. Оставите преко ноћи на хладном месту. Боље је уклонити тамо где је тамнија. Дневна инфузија се уклања у фрижидеру неколико дана, али идеално је да се кимчи инфундира око недељу дана да би добио јединствени корејски укус.
Сваког дана добијамо стакленку кимцхија и благо притиснемо садржај, мијешајући саламуре.
Како се кувају кимцхи из пекиншког купуса
Корејци Пекиншки купус - омиљени. Рецепти за израду салате од тога су многи. Овај класик:
- 10 кг кинеског купуса
- Вода - 8 литара
- Морска сол (велика) - 800 гр
- Бели лук - 300 гр
- Шећер - велика кашика
- Црвена паприка - стакло
Одвојен од лишћа и моје главе. Док се осуши, припремите расол из припремљених производа. Треба нам довољно посуђа да направимо цео комад купуса.
Уроните поврће у расол и притисните одозго. Печени купус ће се солити до јутра. Ако је могуће, након неколико сати окрените комаде купуса. Ујутро исушите течност, остављајући мало за сос. Листове исперите вишком соли.
Паста се кува на бази слане воде, рибаног чешњака и бибера и ставља се у облику пахуљица, шећера.
Ставите рукавице пре трљања лишћа. Залијепите сваки комад у пасту, стављамо једни друге у једном капацитету, поново притиснемо са оптерећењем на врху. Неколико дана ће ићи процес ферментације. Затим ставите кимцхи у порције у стакленим посудама. У њима је снацк боље ускладиштен. Чистимо на хладном месту.
Постоји суви начин кувања купуса. Прелијте купус морском соли и уклоните 4 сата. После друге стране листова, поново пошкропите и означите време. Након 8 сати, испрати житарице и осушити поврће.
Неко вешто комбинује оба начина: прво се буди, а затим се упија. Испада брже.
Чешће се кимчи из пекиншког купуса припремају уз додатак сирћета и бројних зачина.
Један од познатих рецепата је:
- Кинески купус - 1 кг
- 4 велике кашике соли
- 1 љута паприка
- Оцат - 2 велике кашике
- Сои Сауце - 100 мл
- Глава белог лука
- Ђумбир - 4 комада
- 3 лук
- Шећер и паприка 2 велике кашике
Прерада главног производа је иста - исечена на комаде. Сољење траје суво преко ноћи.
Након припреме маринаде, тј. Мјешавине састојака у исјецканом облику, лишће раширите оштром пастом. Празнине у банкама се пуне водом. На хладном месту, кимчи се кува 2-3 дана.
Гурмани цене укус укисељених јабука и крушака, па често кинески купус кљуцају у кришке воћа. Изаберите рецепт боље по свом укусу.
Рибљи сос
Умаци су спремни. Поред рибе уклопите инћуна и рачиће. Можете комбиновати оба соса. Зависи од укуса и жеље. Готово је немогуће кувати домаће пуњење рибе. Ово је сложен процес. У Кореји, такви умаци су обилни на полицама. Ако се не пронађе, можете то учинити без ње. Корејци понекад замењују сос само сољу или алгама.
Шта учинити након процеса сољења
Исперите на посебан начин. Испрати неколико пута у хладној води. Одрежите главу на велике комаде, окрените уско грло, то јест, наопако, како бисте омогућили да течност падне. Ако останете унутра, кисело и покварите маринаду.
Направите гоцхугару пасту
У пиреу од брашна додајте љуте папричице. После извесног времена, поврће паприке ће одвојити засићену црвену боју раствору. Нарежите бели лук и ђумбир у мале коцкице. Сипајте у пасту и гњечите док не постане глатка. Танке плоче секу перје и ротквице. Заједно са поврћем прелијте комбинацијом лишћа.
Ферментација
Шта је ферментација? Ово је осебујан процес ферментације који се јавља када се добије кисели купус.Млечна киселина која се излучује помаже пролиферацију корисних микроорганизама. То су лактобацили који олакшавају варење хране, рад желуца и црева.
За инфузију и импрегнацију боље је узети посуду или користити посуду са поклопцем. Узмемо у обзир да ће производ дати сок и оставити га на врху. Затворимо, чврсто затворимо да не би добили бактерије. Стаклена посуда је такође погодна за ферментацију. Али за то постоје посебна јела, у којима ће резултат бити много бољи. У пластичној посуди, снацк се складишти мање. Ако ћете одмах јести, онда ће пластика урадити. За складиштење одаберите друго јело.
Кимцхи време кувања
Дуго се припрема кимцхи. Није ни чудо да кухари саветују да се стрпите.
Дан или два узимају прераду и сољење поврћа. Размотрите пример рецепта, како се кувају кимцхи из пекиншког купуса. Зато ставите посуду са водом на ватру, доведите 3 литре течности до кључања. Ми сами сечемо купус: поделимо га на четвртине дуж базе, поново га прережемо преко у широке плоче. Со у таквим размерама: 6 великих кашика на нашем волумену воде. Будући купус у Кореји умочен је у врућу воду, чврсто положен, умијешен.
Док је вода врућа, чини се да има много купуса и не улази. Сачекајте да се охлади, онда ће постати јасно да су делови набијени. Прво га притиснемо са теретом, док се хлади, скида. Код куће, ставите лонац на под и заборавите на пар дана.
После извесног времена опрали смо купус из саламуре. И истог дана припремамо маринаду за следећу, најважнију фазу - ферментацију. Маринаду на бази љутог бибера, паприку, бели лук, коријандер, ђумбир, рибљи сос, мешајте у блендеру. Намажите комаде купуса, ставите у стаклену посуду. Потрошња је 1: 1, то јест, килограм купуса је литар.
А онда питање укуса. Прави гурмани дају кимцхи ферментацију још 5 дана, тако да купус има карактеристичан ферментирани укус и мирис. Ко нема довољно стрпљења, уклони узорак већ следећег дана. У лименкама, снацк треба оставити на собној температури, не хладити. И тек тада, када је ферментација завршена, уклоните је за чување на хладном.
Укупно, време кувања - најмање 3 дана, максимално - до недељу дана.
Колико дуго треба спремити кимцхи
Традиционална за чување хране - Онг-ги. Овај производ је израђен од глине или керамике која може дисати, што подржава процес ферментације. У таквим контејнерима купус се складишти чак иу тлу месецима.
У руској кухињи таква јела су вероватно изузетак. Зато користимо пластичну посуду која је чврсто зачепљена.
Погодне су и стаклене тегле које чувају кисели купус.
До пола године користи се само сољење. Истина, са сваким мјесецом кимчи постаје кисело, како се ферментација повећава. Припрема "дуго времена" погодна је само за биљну опцију. Али са морским плодовима боље је јести кимцхи за месец дана.
Иначе, кимцхи није само предјело, салата за топло и поврће. Уз њега се припремају и сложена јела. Дакле, кимчи ће бити идеалан додатак пилафу, а на бази се припрема пиринасти бигус, који се додаје бургерима и сендвичима као додатак поврћу. Незамењив кисели производ такође са главобољама, после празника и обилним љеваницама.
Кимчи од краставаца "Ои Собаги"
Ои собаги је кимцхи од краставца. Ово је уобичајена корејска снацк панцхан, служила је као додатак главном јелу. Умерено пикантан, благо зачињен и пријатан за укус - такав краставац кимчи се припрема брзо, може се користити као храна одмах након припреме, вредна замена за слане краставце. Рецепт није сасвим традиционалан, обично се у пуњењу користи зелена, а не лук
Давно, реч кимчи се зове слано поврће. Данас, под кимцхијем, представљамо слану пекиншку купус.Добио сам рецепт од корејских пријатеља и поделио га са вама. Снацк из таквог купуса је оштар и добар за јела од меса.
Уобичајено, ово јело се зове цхимцха. Овај рецепт је стваран, корејски. Одрастао сам међу Корејанцима чији су дједови и баке били вођени од стране Јапанаца на Фр. Сахалин током Другог светског рата као робови. Рат је завршен, а Корејци још увек живе у Русији и настављају да припремају своја национална јела. А о цхим-цхуу кажу: није срамота јести стол и они ће га појести - није штета!
Куицк кимцхи
Давно, када сам тек почео да се мучим од Азије, негде сам ископао брз кимчи рецепт. Једном сам пробао да кувам за вечером, а моја породица је брзо пробала овај залогај. Нарочито папан испод педесет грама. Уопштено, брзо, укусно и зачињено. П.С. Ово је мој први рецепт за Цоока, зато не судите строго.
Кимцхи (кимцхи) из пекиншког купуса
Традиционална корејска јела пекиншког купуса, без које ниједна корејска породица не може. Рецепт се заснива на проучавању неколико књига и интернет страница. Али на основу рецепта Јулије Кан са сајта "Једите код куће"
Спици Кимцхи Цаббаге
Волимо зачињена и зачињена јела. Често кувам такав купус. И на Нову годину, таква салата је једноставно неопходна! Витамини, сочност, светли укус. Осим тога, буџетски рецепт, а можете направити салату 2-3 дана прије одмора - то ће само бити боље!
Кимцхи Постоји много рецепата за кимцхи, сваки додаје различите састојке по свом укусу. Можда не разумем баш корејску кухињу, али они једу штапиће и беру четвртину главице пекиншког купуса са стабљиком и након што сам је поцепао рукама је чудно за мене. Поделим их на одвојене листове, а онда их исечем на мале квадрате, које можете узети са штапићима. Можда - није у реду, али то се свиђа пријатељима.
Пикантна свињетина Кимцхи јуха
Па, каква ће корејска кухиња бити без кимцхи. Уопштено, ово није специфично јело, већ начин маринирања поврћа. У овом случају, данас ћемо користити кимцхи у Пекингу. Али са њом кувамо зачињену супу. Питам за сто!
Кимцхи. Кимцхи (или кимцхи, цхимцхи, цхимцха, цхимцхи) је јело корејске кухиње. Јело је веома корисно, јер се припрема од ферментисаног (ферментисаног) поврћа, због чега ферментација производи бројне корисне супстанце, аминокиселине, млечну киселину и друге.
Главна компонента јела је кинески купус. Купус се сољи на посебан начин. Док се купус зачињава (припрема се), припрема се од разног свјежег поврћа, ризома и зеленила (зелена ротквица, зелени лук, мрква, корен ђумбира, бели лук, свјежи краставци, ротквице, колераба, патлиџани, црвени (љути) паприка , паприка и друго).
Неке намирнице се нарезују на танке сламке, а друге (према кулинарском рецепту) могу се уситнити у процесор хране до пасте.
Разни умаци и зачини (углавном из азијске кухиње) - рибљи сос, пиринчано брашно, као и со, и шећер - такође су укључени у припрему маринаде за кинески купус.
Од пиринчаног брашна кували су се посебни преливи. Рибљи сос даје јелу посебан окус и слан укус.
Поврће, умаци слани и затим опрани Пекински купус (њени купус) се допуњују, посуда се шаље у посуду, осољена у фрижидеру. Да бисте добили више кисели укус јела, купус се оставља на дан да се посолимо у маринади-облачењу на кухињском столу, а затим пошаљемо на чување у фрижидер.
Како кухати ким-цхи у корејском - рецепту
Ми користимо такве производе:
- Велика глава купуса
- Шест до осам каранфилића чешњака
- Жлица рибљег соса (може се заменити пастом од шкампа)
- Мала главица лука
- Гомила свежег зеленог лука
- Комад од ђумбира од 5 цм
- Три кашике црвене паприке у пахуљицама
- Кашичица одомодо или шећер
- Оптионал царротс
- Један и по литра воде
- Три кашике морске соли
Кухање кимцхи на корејском:
Прво ћемо правилно припремити саламуре. Користи сирову, некухану воду, тако да треба да буде веома чиста, филтрирана, идеално - изворска вода. Добро промућкајте со да се потпуно раствори.
Одвајамо листове купуса од главе купуса, испиремо и отресемо сувишну воду, исецемо их по жељи или пругама или квадратима. Ако користите друго поврће, шаргарепу или даикон, боље је да их обришете на корејском гратеру, тако да ће бити лепше. Лук исећи на мале траке.
Помешамо све поврће у сланој води, тако да могу бити потпуно уроњени, можемо користити угњетавање. У летњој верзији кухања довољно је држати их у сланој води 3-5 сати, јер је температура виша. За зимско складиштење, боље је оставити да се пробуди целу ноћ, тако да ће бити сигурније. Након тога је потребно исушити сланицу и испрати поврће под текућом водом.
Онда правимо тестенину, у блендеру стављамо бели лук, бибер, ђумбир, рибљи сос и шећер. Мељите све и помијешајте тјестенину с поврћем. Учините то рукавицама, иначе ће се пећи од бибера. Припремите стерилну теглу унапред и залепите кимцхи у њу, затворите поклопац и држите је код куће три до седам дана.
Ким Цхи - традиционални класични рецепт
У овај рецепт можете додати различите зачине или додатке у облику поврћа, цвјетача, мркве, даикона, лука. Али ово је основа, тако да се наши Сахалински Кореанци припремају.
Требаће нам:
- Десет килограма пекиншког купуса
- Осам литара чисте воде
- Осам стотина грама морске грубе соли, узимам чисту оцеанску
- 300 грама белог лука
- Жличица шећера у гранулама
- Чаша црвених папричица
Како кухати кимцхи по класичном рецепту:
Прије свега, растављамо главе купуса на лишћу, горње само треба уклонити, обично су прљаве и изблиједјеле. Оперите их и ставите их на сушење. У међувремену, припремамо сланину, добро се раствара у великој посуди. Ми узимамо тако да је сав купус потпуно фит, узимам уобичајену пластичну дубоку карлицу.
Потопљени листови су потпуно уроњени у слану воду, притиснути поклопцем и угњетавањем, оставити да се сол целу ноћ. Ујутро, извадите саламуре, сипајте мало у пола литре теглу да направите тестенину. Лишће се пере и уклања се вишак воде.
Следећи корак је припрема мешавине млевеног чешњака, бибера, уз додатак сланог раствора и шећера да би се направила паста. За такав рецепт паприка није мљевена, она иде у пахуљице, бели лук пролази кроз тиквицу.
Трљајте сваки лист са овом пакленом смешом, само у рукавицама, иначе ће опећи руке, очи и сву кожу. Лишће стављамо у контејнер који није штета, мирис из њега неће дуго нестати. Одозго успостављамо угњетавање и остављамо да лутамо неколико дана на врућини. Тада се кимчи може разложити у тегле и сакрити у хладноћи.
Кимцхи рецепт кинеског купуса
Такав рецепт се може направити у било које доба године када желите зачинити. Иначе, није потребно придржавати се прецизних пропорција за чешњак или бибер, ако не можете јести превише зачињене хране, главно је добро посолити купус и пустити га да се маринира, а онда добијете исти “еликсир младости”, како се називају Ким-Кореанци.
Ми узимамо следеће састојке:
- Километар кинеског купуса
- Глава белог лука
- Цхили Пеппер Под
- Комад коријена ђумбира
- Пола шоље соја соса
- Пола шоље соли за кухање
- Трпезарија са кашиком шећера
- Оцат 9% две кашике
- Две кашике земље паприке
- Две средње жаруље за репу
Како направити кимцхи из пекинског купуса:
Вилице су очишћене од горњих листова, испране, изрезане стабљике. Изрежите на четири дела, а затим нарежите на коцкице. Пресавијте купус у дубоку посуду и поспите сољу. Одозго притиснемо поклопац са нечим тешким и стојимо један дан. После сипања сока и прања купуса, пустите воду да исциједи.
Ђумбир три на обичном гратеру, прескочите чешњак, очистите од семенке чилија и исеците на мале комадиће. Додајте ове производе купусу, помешајте.
Помијешајте соја сос са паприком и шећером, додајте у купус, поново промијешајте и ставите на хладно мјесто да се унесе три дана. Затим се салата може проширити у тегле.
Корејски кимцхи са даикон
Ми користимо следеће производе:
- Тво Пекинг Цаббаге Форк
- Један корен даикона или две мале ротквице
- Једна велика мрква
- Глава белог лука
- Комад коријена ђумбира
- Булб онион
- Гомила зеленог лука
- Две кашике паста од шкампа
- Цхили и сол на свој укус
- Две кашике пиринчаног брашна
- Три кашике шећера или кашичица одомода
Како ћемо кувати:
Очистите главе купуса од врхова лишћа, исперите под водом, изрежите на пола, а затим поново кроз четвртине до стабљике тако да се не распадају. Поново исперите, не уклањајте воду, већ сипајте влажни купус са соли, покушајте да равномјерно заспите између листова. Сипани купус ставите у посуду и прекријте тако да буде притиснут. дају сланину око шест сати.
Након што је потребно кухати пиринчано брашно. Напуните га са две чаше воде, додајте шећер и кувајте док не постане густ.
Док се купус соли, још увек имамо времена да скухамо оштру пасту. Ставимо бели лук, ђумбир, бибер, црни лук у посуду блендера, све самељимо. Трљајте ротквицу и шаргарепу дугачким тракама уз помоћ корејског гратера. Сада ми све ово поврће умијешамо са желеом, зачињеном пастом, додамо сос од шкампа, све помешамо.
Слане купус перемо у води, уклањамо сву со, оставимо да капље и излијемо цео облог, ставимо га између листова. Ставимо кимцхи у посуду, затворимо га и маринирамо неколико дана на обичној температури.
Припремите купус
- Пекиншки купус пажљиво се опере под јаким притиском хладне воде, а затим га мало осушимо папирним убрусом. Купус изрежите на четири једнака дела.
- Улијте у посуду 2,1-2,3 литре воде и додајте 65-70 г соли. Добро промешати течност док се зрна соли потпуно не растворе.
- Потопите комаде купуса у слану воду, чврсто их спојите.
- Купус притиснемо прешом у облику равне плоче. Ставите терет преко плоче и оставите купус да се соли на један дан.
Припремите кимцхи
- Након једног дана, извадите састојак из сланог раствора, лагано га стисните. Пажљиво подмажите сваки лист од 85-105 мл соса од љуте паприке. Што више умака користимо, оштрија посуда ће испасти.
- Ставите зачињени купус у посуду. Очистимо главу белог лука и брусимо зубе ножем или посебним уређајем. На врху купуса равномерно распоредите масу белог лука.
- Напуните га са 110-130 мл слане воде, у којој је купус био сољен. Покријте купус притиском и притисните га уз терет.
- Нека купус стоји неколико сати. Уклоните кимцхи из сланог раствора и исеците на порције.
Кулинарске препоруке
- У овом рецепту можете додати краставце, бундеве, тиквице, друге врсте купуса, као и лиснато поврће. Међутим, избегавајте додавање састојака који имају посебан укус и богату боју, као што су шаргарепа, репа или воће. Ови састојци могу покварити укус јела.
- Ако зелите да користите зелени лук у рецепту, ставите га у посуду у чврстом облику, али исецкајте краставце, тикве или тиквице у дуге, велике тањуре или поделите на цетвртине.
- За кимцхи је најбоље користити грубу морску сол и соли у слојевима.
- Јело ће бити више зачињено и зачињено, ако у њега додате зачине као што су бели лук, ђумбир и црвена љута паприка. Приликом одабира степена зачињености ове ужине, водите се властитим укусним преференцијама.
- Неке домаћице уклањају срце пекиншког купуса пре сољења, тако да се испостави да је јело више нежно.
- Неопходно је чувати кимчи у пластичној посуди у фрижидеру, посуда остаје свежа још дуго времена.
Припремите сос
- Сува љута паприка у количини од 120-150 г се чисти од семена и стабљика. Суху компоненту напуните кипућом водом 10-13 минута.
- Очистимо главу чешњака из љуске и темељито оперемо каранфиле.
- Садашња паприка се баца натраг на цедило и пусти да се течност потпуно испусти.
- Ми пребацујемо каранфилић и чешњак у посуду и мешамо их.
- У добијену смешу додајте 2 прста цилантра и 6-8 г млевеног коријандера, помешајте.
